酸香銀鱸黃金捲【邱寶郎】
食材
前置：魚高湯：蔥段2根、薑片3片、米酒2大匙、水1500cc煮勻後，放入調理機內打勻再過濾雜質。
半成品-1魚捲：銀鱸魚1尾、鴨蛋黃10粒((加2大匙米酒200度烤3分鐘)、蔥花200克、蒜末3粒、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙
【黃金魚捲】澳洲銀鱸1尾、烤熟鴨蛋黃4粒、蔥花200克、蒜末3粒 / 醬汁：大番茄小丁2顆、蒜碎1粒、番茄醬3大匙、砂糖2大匙、白醋2大匙、魚高湯100cc、太白粉水1大匙 / 裝飾物：蝦夷蔥6根、炸魚皮、炸魚骨 / 醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙
【酸菜魚】澳洲銀鱸魚菲力1尾、客家酸菜段300克、嫩薑6片、鴻喜菇1包、大紅辣椒1條 / 醃料：蔥小段1根、薑片5片、水3大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙、太白粉1大匙 / 調味料：泡椒湯汁100cc、魚高湯1000cc、花椒粉1小匙、花椒油2大匙、鹽、白胡椒少許、砂糖1大匙 / 醬汁料：蒜碎5粒、泡椒圈2大匙、青花椒粒2大匙、大紅辣椒圈1條、青辣椒圈1條、乾辣椒圈2大匙、香菜3根、熟白芝麻1大匙
步驟
1.取炒鍋加油熱鍋後，下蒜末、蔥花、鹽、白胡椒粉、香油炒香後盛出
2.取魚菲力鋪平，撒鹽、白胡椒調味，再撒上炒香的蒜末蔥花，再放上烤好的熟鹹鴨蛋黃捲起來兩端捲起來成卷狀，放入滾水鍋內煮10分鐘後取出放涼冷卻30分鐘。
3.另起深炒鍋加油熱鍋後爆香蒜末、大紅番茄丁炒軟後，加番茄醬、白醋、少許魚湯、白胡椒粉、糖炒勻後，加太白粉水勾薄芡。
4.取魚菲力切薄片，加鹽、白胡椒粉、米酒抓醃
試吃時間：【魚湯涮魚片】
7.取深炒鍋加油熱鍋後，下酸菜、鴻喜菇、大紅辣椒片炒香
8.取蔥段、薑片、適量水、白胡椒粉、米酒、鹽拌勻後，下魚片、太白粉抓醃
9.把炒好的酸菜鴻喜菇倒入魚湯內拌煮，再下醃漬好的魚片、泡椒汁、花椒油、花椒粉、糖煮滾後，再放上泡椒碎、青紅辣椒圈、乾辣椒圈、青花椒粒、白芝麻、香菜
10把炒香的番茄蒜末倒入調理機內打成醬汁後倒入成品盤鋪底△
11.取小湯鍋加香油、沙拉油熱鍋後，澆淋在酸菜魚的香料上嗆香
12.取出冷卻魚捲切盤後放在打好的醬汁上，撒上炸魚片、蝦夷蔥碎、魚骨碎裝飾即可
