和風鱸魚飯餅【張秋永】
食材
前置：鱸魚2尾 / 一尾半切片、半尾切小丁
鴻喜菇50克、洋蔥絲30克、嫩薑末10克、蒜末10克、烏魚子30克(切小丁)、雞蛋3顆、太白粉5克、酥炸粉40克、味醂20克、鰹魚醬油20克、白蘿蔔泥30克、白飯80克、蔥花10克、醋薑片(切絲)10克、日式美乃滋(裝袋)10克、七味粉1克
調味料 ：鹽，黑胡椒碎適量、醬油20克、米酒30克
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入鱸魚丁炒香。
2.起170度油鍋，取水晶碗，放入鱸魚片、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，加入酥炸粉、水拌勻，放入鍋中炸至熟。
3.醬汁：起小湯鍋，放入鴻禧菇、洋蔥絲、鰹魚醬油、味醂、醬油、薑末、米酒、白蘿蔔泥煮滾。
4.取水晶碗，放入蛋液、烏魚子丁、飯、蒜末，拌勻後倒入步驟1鍋煎成餅。
5.取成品盤，放上煎好的餅，淋上醬汁，放上炸好的魚片，擠上美乃滋，放上醋薑絲、蔥花、撒上七味粉即完成。