【五星級安格斯黑牛料理秀】全家Home Party時光

食材
錄影前置：取翼板牛4塊斷筋，再用4%鹽水醃製，/蛋液刈包：雞蛋1顆，刈包7顆（切塊泡在蛋液中）/
醃好翼版牛排2塊、燙熟綠花椰20小朵、蒸熟馬鈴薯2顆（切骰子狀）、德式香腸2根、小番茄8顆（先用竹籤串好）、香辣粉1大匙/醃好翼板牛2塊、迷碟香1根、金鑽鳳梨10塊、綠葡萄10顆、草莓10顆、藍莓10顆、蛋液刈包7顆、楓糖漿50克、白醬油30cc、麥芽糖1大匙/起士鍋：蒜末20克、切達起士片200克，雙色起士絲150克、鮮奶油200克、白酒100克、帕瑪森起士粉70克、玉米粉15克、牛奶50克 /裝飾：迷迭香2根、巴西里適量、滿天星1束、玫瑰4朵、花束紙

步驟1
△ 取翼板切成骰子狀備用；取平底鍋，加入蛋液刈包煎香備用。
△ 楓糖牛排：另起起平底鍋，翼板牛排放入鍋中煎香，接著在真空袋中放入迷迭香、楓糖漿，麥芽糖、白醬油調味後放入牛排，接著放入專用陶鍋中，用IH料理電磁爐低溫烹調1小時。
△ 另起專用陶鍋，放入些許橄欖油、蒜末爆香，接著放入白酒、玉米粉、鮮奶油、雙色起士、切達起士，用IH爐65度低溫煮，再補入一些牛奶，起士粉。
步驟2 試吃：刈包夾骰子牛搭香辣起士
△ 起平底鍋，加入骰子牛煎香，接著放入迷迭香、黑胡椒、鹽調味，接著和蔬菜串在一起。
△ 取專用煎盤熱油，取出低溫烹煮的楓糖牛肉切片，取鳳梨、草莓、葡萄、藍莓一起煮，接著放入切片楓糖牛排。
步驟3
△ 成品煎盤上放上放入專用煎盤，接著放入起士鍋，另取花束插入牛排串即可。

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【五星級安格斯黑牛料理秀】農舍黑牛麵包羅宋湯

菜名 農舍黑牛麵包羅宋湯【Jerry】◎二廚：古曜威
食材 錄前做：馬鈴薯泥(蒸熟後過篩，保溫)馬鈴薯2顆、無鹽奶油25克、無糖鮮奶油80c.c.、荳蔻粉0.5克、鹽、白胡椒適量
步驟：將蒸熟過篩的馬鈴薯泥，與無糖鮮奶油、無鹽奶油，加入適量鹽跟白胡椒調味後，放入擠花袋內(要保溫)
羅宋湯材料：安格斯黑牛去骨牛小排150克、安格斯黑牛去骨牛小排絞肉50克、洋蔥丁25克、生馬鈴薯丁25克、紅蘿蔔丁20克、西芹丁20克(削去粗皮再切丁)、罐頭去皮番茄丁25克、高麗菜丁25克、乾月桂葉1片、新鮮百里香碎1支 / 調味料：黑胡椒適量、義式香料適量、鹽適量、牛高湯200cc

農舍派材料：安格斯黑牛去骨牛小排300克、(水煮到8分熟後切丁)熟栗子南瓜丁150克、雙色起司絲100克、洋蔥碎50克、西芹碎30克(削去粗皮再切碎)、紅蘿蔔碎30克、培根碎2片、白酒50c.c.、罐頭去皮牛番茄丁150克、水 50c.c.、乾月桂葉 1片、新鮮百里香 1克、新鮮巴西里碎1朵、鹽、白胡椒適量、適量橄欖油、法國麵包段1根(切段挖除內容物) / 試吃：蘿蔓生菜1株、巴薩米可醋膏適量

步驟1
△ 取安格斯黑牛去骨牛小排撒研磨海鹽後入鍋煎上色後取出備用。
△ 羅宋湯：承上，用原鍋下安格斯黑牛去骨牛絞肉炒香後放入西芹丁、洋蔥丁炒出香氣
△ 羅宋湯：再加入生馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁炒軟後加入罐頭去皮番茄丁、義式香料、月桂葉炒出味煮勻
△ 農舍派：另起鍋加油熱鍋後，將剩餘安格斯黑牛去骨牛小排加入研磨海鹽調味後入鍋煎香上色後取出靜置，原鍋爆香洋蔥碎，再加入適量橄欖油、培根碎、西芹碎、紅蘿蔔碎炒香
△ 農舍派：承上，下罐頭去皮番茄碎續炒勻後，再加新鮮百里香碎、乾月桂葉、白酒燒煮出味
△ 羅宋湯：加入研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味，再倒入牛骨高湯、適量水煮滾後轉小火煮出味

步驟2 試吃：蘿蔓生菜+牛肉塊+炒蔬菜料+巴薩米可醋膏

△ 農舍派：取烤盤鋪上烘焙紙，放上挖空的法國麵包段，填入炒好的蔬菜料，再放入煎好的牛小排塊、熟南瓜丁，再鋪上雙色起司絲，擠上拌勻的馬鈴薯泥，入烤箱以180度略烤出香氣(約10分鐘)後取出
△ 羅宋湯：鍋中放入煎香的牛小排肉丁、高麗菜碎續煮至濃稠。(換半成品)
△ 農舍派：鍋內蔬菜燉煮至水份收乾後，再加鹽、研磨黑胡椒碎調味備用。
△ 羅宋湯：取成品湯碗，中間放上圓模具，放入燉煮入味濃稠的蔬菜料塑型後脫模，旁邊倒入煮好的羅宋湯
△ 農舍派：將烤好的法國麵包取出後，再以噴槍炙燒讓馬鈴薯泥上色
步驟3
△ 將煎好的牛小排切成條狀放入成品湯碗中，再以迷迭香、紅胡椒碎、食用花裝飾；另外周邊放上煎好的牛小排，旁邊放上烤好的農舍麵包派組裝完成即可。

【五星級安格斯黑牛料理秀】脆香剁椒牛牛肉捲

菜名 脆香剁椒牛牛肉捲【李昇紘】
食材
安格斯黑牛翼板火鍋片1包、干貝4顆、豆芽菜50克、娃娃菜4朵、雪菜50克、青龍椒50克(切圈)、蒜碎20克、薑末20克、蔥絲50克、大紅辣椒絲30克、紅甜椒條1/2顆、黃甜椒條1/2顆、油條2條、剁椒醬100克、辣豆瓣醬、花椒油2大匙
調味料
鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟
1.起水鍋加鹽，放入娃娃菜、豆芽菜燙熟。
2.起深炒鍋，放入干貝乾煎至表面金黃；取保鮮膜，鋪上火鍋肉片後，放上油條、紅甜椒條、黃甜椒條、些許蔥絲，煎好的干貝後捲起，同鍋加入一些火鍋肉片乾烙至熟後取出，再放入捲好的牛肉捲煎熟，取出後切成塊。
3.剁椒醬：起深炒鍋熱油，放入蒜碎、薑末炒香，再放入剁椒醬、雪菜、辣豆瓣醬、水煮滾後加入鹽、糖、青龍椒圈炒勻。
4.取成品盤，放入燙好的蔬菜鋪底，放上牛肉捲塊，淋上剁椒醬，放上乾烙的火鍋肉片，撒上蔥絲、辣椒絲裝飾，最後淋上熱好的花椒油即完成。

【豪華紅茶雞料理秀】日式豪華雞肉三重奏

菜名 日式豪華雞肉三重奏【MAX】
食材
雞絞肉350克、蒸熟碎朱貝30克、干貝4顆、花枝漿100克、蜂蜜30克、柴魚醬油45克、紅茶30克、白醬油40克/雞肉鬆：雞絞肉200克、味醂
30克、薑泥20克/蛋液：雞蛋3顆、蛋黃3顆、鮮奶油50克、昆布粉3克/綠芥末醬20克、細蔥絲30克、柴魚香鬆30克、紅胡椒10克/裝飾：海苔粉5克、海苔絲1匙、紅甜椒細絲20克、紫蘇葉3片/烤飯糰：白飯500克、柴魚醬油2大匙、鹽水1大碗/紅茶雞高湯：紅茶（紅茶茶葉10克、熱水600克）、雞高湯500克、昆布粉1大匙、雞絞肉50克/、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟

1. 取雞絞肉、朱貝、干貝、花枝漿拌勻捏成丸子。
2. 照燒丸子：取平底鍋熱香油，煎香丸子，接著放入蜂蜜、醬油、紅茶一起煮。
3. 雞鬆：另起深炒鍋，加入絞肉、薑泥、白醬油、味醂加入些許油拌炒。
4. 蛋鬆:另起平底鍋，加入蛋液炒至變蛋鬆。
5. 取成品盤，一成品盒，放入烤飯糰，鋪上紫蘇葉放入照燒丸子；另一成品盒，放入蛋鬆和雞鬆,撒上海苔粉；最後成品壺放入雞湯即可。

【豪華紅茶雞料理秀】紅茶玉米炸雞串

菜名 紅茶玉米炸雞串【Jerry】

食材
紅茶雞去骨雞腿肉條8串、原味玉米片300g、泡開咖啡紅茶葉碎60克、酥炸粉漿150克、高麗菜細絲200克、炸小刈包6個(退冰常溫) / 炸雞甜辣醬：蒜末10克、玉米糖漿100克、蜂蜜100克、韓式辣醬50克、番茄醬150克、韓式粗辣椒粉50克、白糖100克 / 果雕：金瓜2顆、新鮮巴西里100克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒碎適量、白胡椒粉適量、日式美乃滋150克

步驟
1.將去皮雞腿肉切成粗條狀，取鐵串串起後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味
2.將泡開的咖啡紅茶茶葉碎及酥炸麵糊拌勻後，放入作法1雞肉串沾裹咖啡紅茶麵糊後再沾附裹上玉米片壓緊備用。
3.取一油鍋，將做法2雞肉串入鍋炸熟至上色備用。
4.炸雞甜辣醬：另起鍋熱油，爆香蒜末後加韓式辣醬、番茄醬炒香後，再加韓式粗辣椒粉、蜂蜜、玉米糖漿、糖大火熬煮。
5.將炸好的雞肉串與炸刈包組裝盛盤，擠上日式美乃滋，再搭配作法4甜辣醬一起食用即可。

【豪華紅茶雞料理秀】坦都里印度咖哩雞

菜名 坦都里印度咖哩雞【米澤】
食材
雞里肌3包、蒜末20克、蒜泥20克、薑泥10克、薑泥20克、巴西里碎10克、綠檸檬1顆、洋蔥碎80克、瑪莎曼咖哩粉30克、瑪莎曼咖哩粉20克、紅甜椒塊1/4顆、黃甜椒塊1/4顆、綠櫛瓜塊1/2條、紫洋蔥塊1/4顆、匈牙利紅椒粉30克、原味無糖優格50克、奶油30克、鮮奶油50克、切碎去皮番茄罐300克、墨西哥捲餅3片
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒

步驟
1.起平底鍋熱油，放入紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠櫛瓜塊、紫洋蔥塊煎熟取出備用。
2.起平底鍋，放入墨西哥捲餅乾烙後取出切成小塊狀備用。
3.起平底鍋熱油，放入醃好的雞里肌肉串，蓋鍋加水燜煎熟。
4.取水晶碗，放入無糖優格、薑泥20克、蒜泥20克、瑪莎曼咖哩粉30克、匈牙利紅椒15克、鹽、沙拉油拌勻後放入雞里肌抓醃備用。
5.起平底鍋熱油，放入醃好的雞里肌煎至香，再放入剩餘薑泥、蒜末、洋蔥碎、切碎去皮罐頭、鹽、糖、研磨黑胡椒粉、奶油，起鍋前再加入鮮奶油、檸檬汁即可盛盤。
6.將煎好的雞肉串撒入剩餘香料粉，取出擺盤；燉煮好的雞肉放上煎好的蔬菜，再撒上巴西里碎即完成。

【五星級黑毛魚料理秀】鱻春捲西京燒炊飯

菜名 鱻春捲西京燒炊飯【Jerry】 ◎二廚：李唯楓
食材
半成品
(1)魚高湯：黑毛魚骨2副、薑3片、青蔥1支、昆布50克、水600cc；熱鍋下少許油將魚骨煎上色，放入薑片、蔥段、昆布、水，滾煮10分鐘備用。
(2)煮麵線：壽麵線2把(煮半熟後取出拌少許香油)

黑毛魚菲力2片、冷白飯200克、蔥白20克、薑末10克、洋蔥碎60克、鮮香菇片3朵、木耳丁1片、紅蘿蔔水花片10片、熟甜豆仁60克、蝦夷蔥花20克、山椒粉5克、壽麵線1把、泡發海藻10克
魚高湯：黑毛魚骨1副、薑3片、青蔥1支、昆布50克、水600c.c.
西京燒醃魚料：醬油2大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、白味噌1湯匙、蜂蜜1大匙、薑泥5克
炸黑毛魚春捲：黑毛魚菲力條250克、大包壽司海苔3張、起司片8片、熟日本山藥條100克、熟泰國蘆筍5支、大張餛飩皮8張、中筋麵粉糊1大匙 / 調味料：醬油1匙、味醂1大匙、山椒粉適量

步驟1
△ 起鍋熱油，放入洋蔥碎、蔥白、薑末炒香，接著放入木耳丁、鮮香菇片續炒，接著放入冷白飯、魚骨湯、醬油、味醂、山椒粉拌炒均勻後放入鑄鐵鍋中
△ 西京燒醃魚：取水晶碗，放入白味噌、蜂蜜、味醂、薑泥、醬油、米酒拌勻後，放入黑毛魚菲力拌勻醃漬，上步驟鑄鐵鍋中上方放上烤網，鋪上醃好的西京菲力魚上，放入烤箱以180度，烤10分鐘。
步驟2 ◎試吃時間：【涮魚片+魚湯麵線】
炸黑毛魚春捲：
△ 另取黑毛魚條，抓醃鹽、白胡椒粉、米酒後，取壽司海苔片包裹起司片、魚條、蘆筍、日本山藥，抹上水再捲起封口，取大張春捲皮，放上捲好的海苔捲包成春捲。
△ 取一中溫油鍋，下包好的黑毛魚春捲炸熟至金黃上色後取出備用。
步驟3 △ 取出烤箱的炊飯及西京燒烤魚，將烤好的魚菲力鋪在炊飯上，再撒上山椒粉、蝦夷蔥花、燙過的甜豆仁、紅蘿蔔水花片，再放上炸好的黑毛魚春捲組裝即完成。

【五星級黑毛魚料理秀】起司沙拉檸香黑毛珍珠麵

食材
半成品：
魚高湯：黑毛魚骨2尾、洋蔥絲1/4粒、乾月桂葉1片、水1200cc、鹽少許。將魚骨入鍋煸香後加水、洋蔥絲、乾月桂葉、鹽以中火滾煮15分鐘後過濾。
(2)珍珠義大利麵：將珍珠麵放入水鍋中(加油、鹽)，以中火煮約10分鐘(約8分熟)撈起濾乾水份再拌橄欖油備用。
(3)小番茄蜜餞：小番茄10粒、(去籽)烏梅5粒；將小番茄對切不斷，中間再塞入一小片烏梅果肉(像糖葫蘆造型)
【檸香黑毛珍珠麵】黑毛菲力2.5片、熟珍珠義大利麵200克、綠櫛瓜1條(切1公分小丁)、洋蔥碎1/2粒、蒜碎3粒、蘑菇丁100克、大番茄丁1粒、黑橄欖(對切)5粒、乾月桂葉1片、新鮮百里香2根 / 調味料：黑松露醬1大匙、無鹽奶油50克、鮮奶油150cc、鹽巴少許、黑胡椒少許、雙色乳酪絲100克、魚高湯200cc(適量) / 醃料：鹽少許、黑胡椒少許、新鮮百里香碎1根 /醬汁：無鹽奶油150克、檸檬汁50cc、鹽巴少許、黑胡椒少許 / 裝飾物：新鮮百里香1根、新鮮檸檬1顆、新鮮巴西里碎1小匙
【起司沙拉】黑毛菲力2片、大番茄2粒(切片)、新鮮扭結莫札瑞拉起司球100克、去籽紅心橄欖10粒、小番茄蜜餞10粒、熟酪梨(切丁)1粒、冰花1盒 / 醃料:鹽巴黑胡椒少許 蒜末2粒、橄欖油1大匙 / 醬汁：巴沙米可醋膏1大匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒少許 / 調味料:橄欖油2大匙、蒜末1粒、巴西里碎1大匙 / 炸粉：雞蛋2粒(盤裝)、中筋麵粉3大匙(盤裝)、黃金麵包粉3大匙(盤裝) / 裝飾物:麻辣花生2大匙
步驟1 【檸香黑毛珍珠麵】
△ 將黑毛菲力切條狀，再放入橄欖油、研磨黑胡椒碎、鹽、新鮮百里香碎醃漬
△ 取平底鍋加油熱鍋後，下醃漬好的黑毛菲力煎熟熟且雙面上色後，撒上研磨黑胡椒碎調味取出
△ 檸香醬：承上原鍋，下無鹽奶油、檸檬汁、研磨黑胡椒碎、鹽，趁熱以打蛋器拌勻備用。
△ 另一黑毛魚菲力切大塊狀，另起鍋加橄欖油熱鍋後，爆香洋蔥碎後，加入蘑菇丁、一半的番茄丁炒香後，先下熟珍珠麵均勻翻炒，再加入適量魚高湯、蒜碎炒香後，再加新鮮百里香碎、無鹽奶油、黑松露醬、鹽、研磨黑胡椒碎、綠節瓜丁、剩餘蒜碎翻炒均勻至收汁
步驟2 ◎試吃時間【珍珠義大利麵+黑毛魚肉碎】
△ 取成品盤，將炒好的珍珠義大利麵鋪底，放上煎好的黑毛魚菲力，再放上新鮮百里香、磨上新鮮綠檸檬皮屑提香即可
【起司沙拉】
△ 取平底鍋加橄欖油熱鍋後，放入大番茄片煎至略為上色出香氣後，再加研磨黑胡椒碎調味，再撒上新鮮百里香碎、研磨黑胡椒碎調味
△ 將剩餘黑毛魚菲力塊，加研磨黑胡椒碎、鹽、橄欖油、蒜碎醃漬，再依序沾附蛋液、中筋麵粉、黃金麵包粉後，入油鍋炸熟成金黃色後取出。
△ 將酪梨丁、番茄蜜餞、黑橄欖、橄欖油研磨黑胡椒碎、鹽、糖、新鮮巴西里碎拌勻備用
步驟3 【檸香黑毛珍珠麵】
△ 將煮好的珍珠義大利麵與料再加入魚高湯、雙色起司絲翻炒至收汁
【起司沙拉】
△ 取成品盤，以冰花舖底，放上煎好的大番茄，再放上炸好黑毛魚塊，淋上巴薩米可醋膏提味；另一成品盤，放上煮好的珍珠義大利麵料，再放上煎好的黑毛魚塊，磨上檸檬皮屑題香，撒上水煮蛋黃碎，再將炸好的魚塊放上面，放上裝飾物，淋入巴薩米可醋膏，最後撒麻辣花生裝飾即完成。

【五星級黑毛魚料理秀】富貴三方

菜名 富貴三方【MAX】
食材
黑毛魚取塊、魚骨油炸做裝飾 黑毛魚1條、烤方酥6塊、素方塊6塊、蜜火腿6片、開心果碎30克、脆漿粉10克、地瓜粉300克（裝盤）、白醬油50克、蜂蜜80克、檸檬汁8克、味醂30克/裝飾：綜合生菜200克
調味料
鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟

• 取魚塊開蝴蝶刀攤開後，夾入密火腿備用。
• 起油鍋，取上步驟的魚，沾脆漿麵糊後，放入地瓜粉沾勻，入油鍋前，撒上些許地瓜粉，入鍋炸熟撈起。
• 取深炒鍋，放入蜂蜜、味醂、白醬油、檸檬汁、味醂煮滾，放入炸熟魚塊拌，接著撒上開心果碎沾在魚塊上備用。
• 取成品盤，放入素方塊和烤方塊，接著放入上步驟的炸魚塊即可。