菜名
青醬脆蔥小管麵疙瘩【Jerry】
食材
小管2尾、小管頭丁50克、花枝漿200克、薑末30克、蒜末30克、蔥白4支、芋頭丁100克、蔥花150克、紫地瓜片100克、新鮮巴西里末20克、中筋麵粉1小碗、酥炸麵糊150克、中筋麵粉50克
調味料
沙茶醬2大匙、豬排醬1匙、花椒油50克、花生油50克、魚露3匙
步驟
1.起小湯鍋，倒入花椒油、花生油加熱。
2.取蔥花、新鮮巴西里末、薑末、蒜末、魚露拌勻後再倒入上步驟熱油、白胡椒粉、糖、鹽。
3.花枝麵疙瘩：起滾水鍋加入魚露、鹽，將芋頭丁、花枝漿、中筋麵粉、小管頭丁拌勻，鋪在砧板上再用筷子壓出細長條狀，下鍋汆燙煮熟即可。
4.起中高溫油鍋，將紫地瓜片下鍋油炸至金黃酥脆；同鍋再將蔥白裹上中筋麵粉、酥炸糊粉，下鍋油炸後撈起。
5.蔥醬：起調理機，倒入步驟2料打勻即可。
6.起鍋熱油，將小管下鍋煎上色後再加入米酒、沙茶醬、豬排醬，大火煨煮收汁。
7.取成品盤，放上紫地瓜片、倒入蔥醬、花枝麵疙瘩、酥炸脆蔥、上步驟小管即完成。
菜名
櫻桃鴨胸芋香黑膠銅鑼燒【Jerry】
食材
去皮鴨胸1塊(切丁)、芋泥150克、紫地瓜泥150克、鹹蛋黃丁10顆、雞蛋3顆、牛奶 240克、無鹽奶油40克(融化)、紅蔥酥1大匙、肉鬆3大匙、低筋麵粉260克、泡打粉6克、竹炭粉1匙、酥炸粉150克
調味料
細砂糖40克、甜麵醬50克、蜂蜜50克、沙拉油、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.竹炭麵糊：取低筋麵粉、泡打粉、雞蛋、蜂蜜、細砂糖，用打蛋器拌勻後再加入牛奶、融化奶油、竹炭粉持續攪拌。
2.取櫻桃鴨胸加入鹽、白胡椒粉、甜麵醬抓醃後再裹上酥炸麵糊備用。
3.起熱油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.內餡：取芋泥、紫地瓜泥混合砂糖拌勻備用。
5.起平底鍋熱油，下竹炭麵糊煎至雙面上色，再放入內餡、炸鴨胸、肉鬆、紅蔥酥、鹹蛋黃丁再蓋上另一片竹炭麵糊即可。
6.取成品盤，將上步驟料對切放入盤中即完成。
菜名 蒜燒龍膽石斑蓋飯【邱寶郎】
食材
龍膽石斑清肉500克、白蝦仁8尾(去殼去腸泥)、去皮蒜頭15粒、蔥花1根、大辣椒圈1根、冷凍毛豆仁30克、雪菜碎150克、少許紅酸模葉
蓋飯料：熱白飯500g、蒜末2大匙、香菜葉3根、芹菜碎1大匙
炸粉：中筋麵粉3大匙
調味料
醃料：鹽巴少許、白胡椒粉少許；調味料：蠔油1大匙、米酒2大匙、砂糖1大匙、玉米粉水3大匙、熱高湯800cc
步驟
1.取高溫油鍋，下蒜頭炸香後撈起備用。
2.將龍膽石斑切成大丁狀，取一碗，下魚肉丁、白胡椒粉、鹽巴、米酒均勻醃漬。
3.將魚塊均勻沾裹中筋麵粉後，入高溫油鍋中炸至熟備用。
3.雪菜炒飯：另起炒鍋熱油下蒜頭碎、雪菜碎大火爆香後，加入熱白飯炒勻，再加鹽巴、白胡椒粉、砂糖、少許大紅辣椒圈炒勻備用
4.燴料：另起鍋熱油，下炸好蒜仁、香菜末、熱高湯、毛豆仁拌煮
5.白蝦仁加白胡椒粉抓勻，入作法4鍋中，再下剩餘紅辣椒圈拌煮
6.取一碗，下炸好魚塊、白胡椒粉、鹽巴調味拌勻
7.另取一碗，依序放入炸好魚塊、雪菜炒飯後倒扣於成品盤上
8.燴料：加鹽、白胡椒粉、米酒調味後，下玉米粉水勾薄欠，再加蔥花、芹菜碎、蠔油煮勻
9.將煮好的燴料淋在炒飯周圍，最後放上香菜葉、少許紅酸模葉裝飾即可。
菜名
台式炒米粉【吳秉承】
食材
豬梅花肉絲180克、包心白菜3片、綠豆芽70克、蔥2跟、蒜末30克、紅蘿蔔絲1/4根、土芹菜2支、紅蔥頭末1大匙、薑末1大匙、蝦米100克(泡水留湯)、乾香菇5朵(泡水留湯)、新竹細米粉1包、高湯500c.c.、油蔥酥2大匙、豬油蔥酥2大匙、烏醋1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，放入米粉汆燙至軟後撈起，放入碗中加蓋上燜熟，備用。
2.取乾香菇切絲、土芹菜切段、蔥切斜片、包心菜切段。
3.起鍋熱油，取豬梅花肉絲、蝦米、蒜末、乾香菇絲大火炒香，再倒入蔥段、紅蔥頭末、紅蘿蔔絲、包心白菜根段、白胡椒粉、醬油、糖、乾香菇水、高湯、包心白菜葉段、鹽、綠豆芽，大火煨煮後再加入步驟1米粉，拌炒。
4.同上鍋，加入油蔥酥、豬油蔥酥、蒜末、土芹菜段、高湯加蓋悶煮，起鍋前加入鹽、烏醋最後淋上香油盛盤即完成。
菜名
新加坡叻沙米粉湯【詹姆士】
食材
白蝦10尾(12尾裝，鳳尾蝦留殼)、中文蛤10顆(先吐沙)、綠豆芽200克、蒜仁5顆、大紅辣椒3根、小番茄10顆、薑1大塊、去皮紅蔥頭10顆、叻沙葉20片、魚板5片、粗米粉1片、肉豆蔻1顆、蝦米3大匙(泡水留湯) 、香茅兩根、咖哩粉1大匙、熱高湯800cc、薑末1大匙、蒜末1大匙
調味料 峇拉煎20克、魚露100克、椰奶100克、沙拉油
步驟
1.粗米粉泡水；大紅辣椒切段；肉豆蔻粉磨粉備用。
2.起深炒鍋熱油、白蝦開背後放入炒鍋煎熟，取出備用。
3.取調理機加入姜、紅蔥、蒜仁、香茅、油打勻取出；同一調理機，加入蝦米、番茄、辣椒打勻。
4.叻沙醬：起深炒鍋倒入上步驟的醬，加入峇拉煎拌炒，取出備用
5.高湯加入綠豆芽、中文蛤燙熟撈出，蛤蜊去殼備用。
6.蝦油：起鍋熱油，加入蝦殼煉蝦油，撈出蝦殼；
7.叻沙湯：高湯加入叻沙醬伴勻，用餘量咖哩粉、肉豆蔻粉、鹽、魚露、椰奶調味，後加入步驟的蝦殼、叻沙葉煨煮。
8.起滾水鍋汆燙米粉，撈起備用。
9.取成品盤，將米粉放入成品盤，倒入叻沙湯，放上白蝦、中文蛤、魚板、綠豆芽、餘量的叻沙葉點綴，最後淋上蝦油即可。
食材
白帶魚1尾、白帶魚骨整塊、白帶魚頭1顆、大草蝦仁8尾、透抽1尾、煙燻乳酪120克、剝殼黑蒜仁100克、切碎番茄罐頭200克、綜合生菜5片、新鮮巴西里末10克、黃檸檬2粒、迷迭香3支、小番茄15粒、九層塔10克、洋蔥末50克、蒜末5克、雞蛋白100克、高湯500克、金箔些許、杜蘭小麥1200克、麵包粉50克、義大利麵20克(燙好)
調味料
紅胡椒粒5克、香辣調味粉適量、無甜美乃滋100克、美乃滋100克、巴薩米可醋膏20克、黑糖粉10克、香蒜粉10克、濃縮雞汁10克、帕瑪森起司粉30克、鹽、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟1
△ 烤箱預熱150度，放入魚頭和小番茄，低溫烘烤1小時；?熏起司切塊，杜蘭小麥分混合麵包粉。
△ 取菲力魚切段，撒上黑胡椒、鹽、黃檸檬皮、捲起士塊淋上橄欖油，放入鑄鐵鍋中，灑上1/2顆檸檬片、九層塔備用。
△ 阿瑪菲煙燻起司帶魚捲：烤箱預熱250度，放入上步驟料烤熟後取出，撒上巴西里末、紅胡椒粒即可。
△ 起油鍋加入義大利面炸至金黃色後撈起，再放入魚骨炸至金黃色撈起，加入黑胡椒、香辣調味粉備用。
△ 番茄帶魚湯：起鍋加入洋蔥末、蒜末、番茄、高湯、烤魚頭、些許蒜粉、迷迭香、香辣調味粉、鹽、黑胡椒、九層塔熬煮，取試吃盤最後淋上橄欖油。
步驟2 ◎試吃時間：番茄帶魚湯
△ 取白蝦、中卷、魚菲力加入黑胡椒、鹽抓勻醃備用
△ 西西里炸魚：起中高溫油鍋，取蛋白打發，加入迷迭香、香辣調味粉、黑胡椒再加入上步驟的白蝦、中卷、魚菲力抓勻後，沾麵包粉入油鍋炸至金撈起，取迷迭香過油，放在炸物上，撒上巴西里碎備用。
△ 西西里炸帶魚：起200度油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 黑蒜奶香醬：起調理機，加入黑蒜仁、無甜美乃滋、美乃滋、帕瑪森起士粉、香蒜粉、巴薩米可醋膏、黑糖粉，橄欖油拌勻製成醬汁。
步驟3
△ 取成品盤，阿瑪菲煙燻起司帶魚捲,淋上橄欖油、檸檬汁，撒上紅胡椒粒、檸檬片、餘量的巴西利點綴，旁邊放入西西里炸帶魚，放上剩下的檸檬片，香菜，烘乾的番茄，迷迭香、生菜、金箔點綴，擺上黑蒜醬組裝即可。
菜名
究極白帶魚三重奏【Jerry】
食材
剝椒金湯：起冷水鍋，倒入剝皮辣椒、輪切白蘿蔔、黃金蟲草、豬排骨、中文蛤、無籽紅棗4顆、薑片、蔥段、洋蔥片、剝皮辣椒湯，小火加熱約至微滾。(錄前先做，用鍋寶裝著)
白帶3尾(可小尾的取菲力)、白帶魚肉300克、白帶魚肉丁400克、中文蛤20顆、豬排骨100克、豬絞肉100克、黃金蟲草1撮、大紅辣椒末30克、輪切白蘿蔔6塊、廣東A生菜1顆、龍鬚菜6支(裝飾)、薑片4片、蔥段1支、洋蔥片1/4顆)、蘋果1/2顆(切絲)、新鮮鳳梨1/2顆(切絲)、紅甜椒1/2顆(切絲)、小黃瓜1/2條(切絲)、新鮮薄荷葉10片、香菜1把、南瓜200克(去皮切小塊蒸熟)、菜脯米100克(泡水)、乾香菇末20克(泡水)、蝦米20克(泡水)、南瓜籽12顆、剝皮辣椒6條、食用花1盒、酥炸粉100克、太白粉50克、糯米粉200克、
無籽紅棗4顆、米餅皮4張(泡溫水)、大張壽司海苔2張、水600克
調味料 砂糖20克、檸檬汁100克、魚露30克、冰梅醬50克、剝皮辣椒湯3匙、素蠔油20克
步驟1
△ 帶魚花：取白帶魚菲力，加入米酒、鹽、白胡椒粉抓醃後捲成花狀放入蒸鍋大火蒸熟。
△ 南瓜麵團：取蒸熟南瓜壓成泥後加入米粉、糖、鹽、沙拉油，揉成麵糰。
△ 白帶魚內餡：起鍋熱油，將白帶魚丁煎香後撈起，同鍋倒入豬絞肉、乾香菇末、蝦米、菜脯米、白帶魚丁、素蠔油、鹽、白胡椒粉、水，大火燒煮收汁。
△ 脯香帶魚南瓜包：取南瓜麵團，分切後再包入內餡，用小牙籤壓邊制成南瓜造型，最後中間頂部再插上南瓜籽，放進蒸籠大火蒸熟即可。(現場只做1份)
步驟2 ◎試吃時間：白帶魚內餡
△ 酥炸白帶魚：起高溫油鍋，將白帶魚肉加入米酒、魚露、白胡椒粉抓醃裹上酥炸粉胡下鍋油炸，撈起瀝乾。
△ 帶魚米皮捲：取米餅皮，放上食用花、大張壽司海苔、廣東A生菜、小黃瓜絲、酥炸白帶魚、薄荷葉、香菜末、紅甜椒絲、蘋果絲、鳳梨條，捲起即可。
△ 醬料：取醬油、冰梅醬、檸檬汁、香油、大紅辣椒末、香菜末拌勻。
步驟3
△ 取成品盤，將湯料底部的蘿蔔墊底，放上白帶魚花淋入剝椒金湯，再附上脯香帶魚南瓜包、對切帶魚米皮捲、醬料即完成。
菜名
白帶魚餅米粉湯【陳佑昇】
食材
白帶魚1尾、蛋黃2顆、(細)乾米粉100克、魚漿100克、中芹菜末30克、香菜葉30克、蒜頭碎3克、蔭冬瓜40克、客家酸菜絲20克、牛頭牌紅蔥醬50克、娃娃菜2顆、雞高湯1000c.c.
步驟
1.白帶魚去麟去內臟後，切大塊狀，將魚頭、魚塊均勻撒上海鹽、研磨黑胡椒調味
2.將兩片白帶魚塊以短竹串左右串起，魚塊中間擠上魚漿，以刷子兩面均勻刷上蛋黃汁，將魚頭、魚串入高溫油鍋中炸熟瀝乾取出竹串備用。
4.取一水鍋，下細米粉入鍋汆燙1分鐘後撈起備用
5.米粉高湯：起炒鍋下紅蔥油、客家酸菜絲、蒜末炒香後，再加蔭冬瓜拌煮提鮮，沖入熱雞高湯滾煮出味。
6.熱一砂鍋，以娃娃菜鋪底，放入燙好的米粉，沖入煮好的米粉高湯，再放上炸好的白帶魚餅、魚頭，最後撒上芹菜珠與香菜葉即可。
菜名
梅汁燒五花肉 【邱寶郎】
食材
去皮黑豬五花肉300克、蒜末1大匙、紫蘇梅果肉丁300克、新鮮紫蘇絲10片(紅、綠各半)、砂糖2大匙、太白粉1大匙、鹽巴少許、香油1大匙、紫蘇梅汁160cc、砂糖1大匙、白醋1大匙、紹興酒2大匙、太白粉水1大匙、泡發枸杞1小匙
涼拌菜：脆梅果肉絲10粒、愛文芒果絲1/2粒、綠紫蘇梅絲5片、橄欖油1大匙、研磨黑胡椒少許
盤飾：、小黃瓜薄片2條、小番茄片5顆
步驟
1.將去皮五花肉切成小條狀，取水晶碗，下去皮豬五花肉條、砂糖、紫蘇梅汁、鹽巴、香油、太白粉均勻醃漬。
2.起一油鍋(170度)下作法1的豬五花肉炸上色後，撈起濾油備用。
3.起鍋熱油，爆香蒜末，再加紫蘇梅汁、砂糖1大匙、白醋1大匙、紹興酒煮勻後，再加入炸好的去皮五花肉條燴煮，最後淋上太白粉水勾薄欠即可。
4.取水晶碗，下脆梅果肉、芒果、紫蘇葉、橄欖油、鹽巴、研磨黑胡椒、檸檬汁拌勻。
5.取成品盤，放上作法3的去皮豬五花條，再放上做法4的涼拌菜。
6.取刨刀將小黃瓜刨成長片後，緊圍在做法5的去皮豬五花肉條裝飾即可。
菜名
韓式黑豬肉烤年糕
食材
黑豬絞肉400克(肥3:瘦7)、蒜末20克、大紅辣椒1根、青辣椒1根、雞蛋1顆、迷迭香3株、青?3根、燙過的韓國年糕（條狀）10條、松子10克、熟白芝麻15克、乾紅棗3顆、中筋麵粉13克、鋁箔紙1片、牙籤20根
調味料
豬肉餅：韓國香油15克、醬油15克、糖20克、研磨黑胡椒、沙拉油
烤年糕醬汁：韓國香油10克、醬油10克、蜂蜜10克
青蔥沙拉：韓國香油10克、醬油15克、粗辣椒粉、白醋15克、糖8克
步驟
1.取大紅辣椒和青辣椒切片；取松子碾成碎，2根青?切絲和1根切成?花、乾紅棗切片，用鋁箔紙製作方型盒子加入迷迭香和牙籤備用。
2.取豬絞肉加入蔥花、適量蒜末、麵粉、醬油、糖、蛋黃、韓式香油抓勻備用
3.豬肉烤年糕：起鍋熱油，取20克左右的豬絞肉包住韓國年糕，下過煎熟後，取鋁箔盒子放入鍋中，用噴槍炙燒，蓋上鍋蓋，?燻豬肉年糕。
4.豬肉煎餅：另起油鍋，把餘量的黑豬絞肉放入鍋中壓平煎熟
5.取水晶碗，加入蔥絲、粗辣椒粉、白醋、香油、糖、餘量蒜末、抓勻；醬汁：取蜂蜜、香油、醬油拌勻備用。
6.取成品盤放入豬肉烤年糕淋上醬汁，灑上松子碎、棗碎、青辣椒片、紅辣椒片、白芝麻點嘴；取小碗
