菜名
究極白帶魚三重奏【Jerry】
食材
剝椒金湯：起冷水鍋，倒入剝皮辣椒、輪切白蘿蔔、黃金蟲草、豬排骨、中文蛤、無籽紅棗4顆、薑片、蔥段、洋蔥片、剝皮辣椒湯，小火加熱約至微滾。(錄前先做，用鍋寶裝著)
白帶3尾(可小尾的取菲力)、白帶魚肉300克、白帶魚肉丁400克、中文蛤20顆、豬排骨100克、豬絞肉100克、黃金蟲草1撮、大紅辣椒末30克、輪切白蘿蔔6塊、廣東A生菜1顆、龍鬚菜6支(裝飾)、薑片4片、蔥段1支、洋蔥片1/4顆)、蘋果1/2顆(切絲)、新鮮鳳梨1/2顆(切絲)、紅甜椒1/2顆(切絲)、小黃瓜1/2條(切絲)、新鮮薄荷葉10片、香菜1把、南瓜200克(去皮切小塊蒸熟)、菜脯米100克(泡水)、乾香菇末20克(泡水)、蝦米20克(泡水)、南瓜籽12顆、剝皮辣椒6條、食用花1盒、酥炸粉100克、太白粉50克、糯米粉200克、
無籽紅棗4顆、米餅皮4張(泡溫水)、大張壽司海苔2張、水600克
調味料 砂糖20克、檸檬汁100克、魚露30克、冰梅醬50克、剝皮辣椒湯3匙、素蠔油20克
步驟1
△ 帶魚花：取白帶魚菲力，加入米酒、鹽、白胡椒粉抓醃後捲成花狀放入蒸鍋大火蒸熟。
△ 南瓜麵團：取蒸熟南瓜壓成泥後加入米粉、糖、鹽、沙拉油，揉成麵糰。
△ 白帶魚內餡：起鍋熱油，將白帶魚丁煎香後撈起，同鍋倒入豬絞肉、乾香菇末、蝦米、菜脯米、白帶魚丁、素蠔油、鹽、白胡椒粉、水，大火燒煮收汁。
△ 脯香帶魚南瓜包：取南瓜麵團，分切後再包入內餡，用小牙籤壓邊制成南瓜造型，最後中間頂部再插上南瓜籽，放進蒸籠大火蒸熟即可。(現場只做1份)
步驟2 ◎試吃時間：白帶魚內餡
△ 酥炸白帶魚：起高溫油鍋，將白帶魚肉加入米酒、魚露、白胡椒粉抓醃裹上酥炸粉胡下鍋油炸，撈起瀝乾。
△ 帶魚米皮捲：取米餅皮，放上食用花、大張壽司海苔、廣東A生菜、小黃瓜絲、酥炸白帶魚、薄荷葉、香菜末、紅甜椒絲、蘋果絲、鳳梨條，捲起即可。
△ 醬料：取醬油、冰梅醬、檸檬汁、香油、大紅辣椒末、香菜末拌勻。
步驟3
△ 取成品盤，將湯料底部的蘿蔔墊底，放上白帶魚花淋入剝椒金湯，再附上脯香帶魚南瓜包、對切帶魚米皮捲、醬料即完成。