食材
白帶魚1尾、白帶魚骨整塊、白帶魚頭1顆、大草蝦仁8尾、透抽1尾、煙燻乳酪120克、剝殼黑蒜仁100克、切碎番茄罐頭200克、綜合生菜5片、新鮮巴西里末10克、黃檸檬2粒、迷迭香3支、小番茄15粒、九層塔10克、洋蔥末50克、蒜末5克、雞蛋白100克、高湯500克、金箔些許、杜蘭小麥1200克、麵包粉50克、義大利麵20克(燙好)
調味料
紅胡椒粒5克、香辣調味粉適量、無甜美乃滋100克、美乃滋100克、巴薩米可醋膏20克、黑糖粉10克、香蒜粉10克、濃縮雞汁10克、帕瑪森起司粉30克、鹽、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟1
△ 烤箱預熱150度，放入魚頭和小番茄，低溫烘烤1小時；?熏起司切塊，杜蘭小麥分混合麵包粉。
△ 取菲力魚切段，撒上黑胡椒、鹽、黃檸檬皮、捲起士塊淋上橄欖油，放入鑄鐵鍋中，灑上1/2顆檸檬片、九層塔備用。
△ 阿瑪菲煙燻起司帶魚捲：烤箱預熱250度，放入上步驟料烤熟後取出，撒上巴西里末、紅胡椒粒即可。
△ 起油鍋加入義大利面炸至金黃色後撈起，再放入魚骨炸至金黃色撈起，加入黑胡椒、香辣調味粉備用。
△ 番茄帶魚湯：起鍋加入洋蔥末、蒜末、番茄、高湯、烤魚頭、些許蒜粉、迷迭香、香辣調味粉、鹽、黑胡椒、九層塔熬煮，取試吃盤最後淋上橄欖油。
步驟2 ◎試吃時間：番茄帶魚湯
△ 取白蝦、中卷、魚菲力加入黑胡椒、鹽抓勻醃備用
△ 西西里炸魚：起中高溫油鍋，取蛋白打發，加入迷迭香、香辣調味粉、黑胡椒再加入上步驟的白蝦、中卷、魚菲力抓勻後，沾麵包粉入油鍋炸至金撈起，取迷迭香過油，放在炸物上，撒上巴西里碎備用。
△ 西西里炸帶魚：起200度油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 黑蒜奶香醬：起調理機，加入黑蒜仁、無甜美乃滋、美乃滋、帕瑪森起士粉、香蒜粉、巴薩米可醋膏、黑糖粉，橄欖油拌勻製成醬汁。
步驟3
△ 取成品盤，阿瑪菲煙燻起司帶魚捲,淋上橄欖油、檸檬汁，撒上紅胡椒粒、檸檬片、餘量的巴西利點綴，旁邊放入西西里炸帶魚，放上剩下的檸檬片，香菜，烘乾的番茄，迷迭香、生菜、金箔點綴，擺上黑蒜醬組裝即可。