魚躍龍門荷花宴【余姍青】
主食材
1.龍虎生風香拌麵：自製虎麵皮300克、龍虎班魚片600克(蛋白、太白粉、白胡椒粉、鹽抓醃)、新鮮青花椒30克、自製麻辣湯底600c.c.、熟黃豆芽20克、熟中芹菜10克、熟蒜苗10克、香菜10克、乾辣椒20克、花椒粒20克、紹興酒30.c.c、花椒辣油100.c.c、自製刀口花椒
2.戲游荷葉金魚餃：金魚餃皮8片、竹炭魚眼睛16顆、自製桃膠燕窩湯300克、沙拉油10克、金粉1罐、自製黃金奶皇餡
3.出水芙蓉荷花酥：荷花酥8顆(中筋麵粉130克、低筋麵粉85克、豬油90克、糖粉13克、水59克、紅麴粉適量、馬茲瑞拉起士100克、砂糖65克、鹽3克、奶粉32克、豬肥肉82克、冬瓜糖139克、白芝麻40克、葡萄乾13克、麥芽糖11克)、黃槐葉3片
步驟
1.預熱蒸籠，取金魚餃皮包入黃金奶皇餡，手捏造型金魚餃噴上金粉，放入蒸籠蒸熟。
2.水煮龍虎斑：覆熱麻辣湯底，加進新鮮青花椒煮勻，放入龍虎斑魚片泡熟。
3.起滾水鍋，取自製虎麵皮展開，切成麵條入鍋煮熟，撈起盛盤備用。
4.戲游荷葉金魚餃：荷葉盤倒入溫熱好的燕窩桃膠甜湯，放入蒸好的金魚餃。
5.出水芙蓉荷花酥：起130度油鍋，取荷花酥入鍋炸綻放開花後，撈起置於紙巾吸油，放在黃槐葉上擺盤。
6.取成品碗，放入虎麵條、熟龍虎斑魚片、自製麻辣湯底、紹興酒，接著撒上熟黃豆芽、熟中芹菜、熟蒜苗、乾辣椒、花椒粒、香菜、蔥花備用。
7.龍虎生風香拌麵：起小湯鍋，倒入花椒辣油燒熱後，淋於上步驟料熗香。
8.取龍虎斑紋香拌麵、金魚餃荷葉盤、黃槐葉荷花酥組裝，最後書法佈置點綴即可。
魚躍龍門荷花宴【余姍青】
主食材
1.龍虎生風香拌麵：自製虎麵皮300克、龍虎班魚片600克(蛋白、太白粉、白胡椒粉、鹽抓醃)、新鮮青花椒30克、自製麻辣湯底600c.c.、熟黃豆芽20克、熟中芹菜10克、熟蒜苗10克、香菜10克、乾辣椒20克、花椒粒20克、紹興酒30.c.c、花椒辣油100.c.c、自製刀口花椒
2.戲游荷葉金魚餃：金魚餃皮8片、竹炭魚眼睛16顆、自製桃膠燕窩湯300克、沙拉油10克、金粉1罐、自製黃金奶皇餡
3.出水芙蓉荷花酥：荷花酥8顆(中筋麵粉130克、低筋麵粉85克、豬油90克、糖粉13克、水59克、紅麴粉適量、馬茲瑞拉起士100克、砂糖65克、鹽3克、奶粉32克、豬肥肉82克、冬瓜糖139克、白芝麻40克、葡萄乾13克、麥芽糖11克)、黃槐葉3片
步驟
1.預熱蒸籠，取金魚餃皮包入黃金奶皇餡，手捏造型金魚餃噴上金粉，放入蒸籠蒸熟。
2.水煮龍虎斑：覆熱麻辣湯底，加進新鮮青花椒煮勻，放入龍虎斑魚片泡熟。
3.起滾水鍋，取自製虎麵皮展開，切成麵條入鍋煮熟，撈起盛盤備用。
4.戲游荷葉金魚餃：荷葉盤倒入溫熱好的燕窩桃膠甜湯，放入蒸好的金魚餃。
5.出水芙蓉荷花酥：起130度油鍋，取荷花酥入鍋炸綻放開花後，撈起置於紙巾吸油，放在黃槐葉上擺盤。
6.取成品碗，放入虎麵條、熟龍虎斑魚片、自製麻辣湯底、紹興酒，接著撒上熟黃豆芽、熟中芹菜、熟蒜苗、乾辣椒、花椒粒、香菜、蔥花備用。
7.龍虎生風香拌麵：起小湯鍋，倒入花椒辣油燒熱後，淋於上步驟料熗香。
8.取龍虎斑紋香拌麵、金魚餃荷葉盤、黃槐葉荷花酥組裝，最後書法佈置點綴即可。