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【大廚教你做-泰國】冬蔭功(酸辣蝦湯)
大廚教你做-泰國-阿明師【冬蔭功(酸辣蝦湯)】
冬蔭功(酸辣蝦湯)【阿明師】
食材
草蝦仁12尾(去腸泥)、蝦殼12尾、蝦頭12尾、洋蔥1/2顆、檸檬葉7片、綠檸檬1顆、南薑40克、紅蔥頭末3大匙、紅蔥頭仁4顆、朝天椒5根、新鮮香茅4支、香菜1把、草菇70克、小番茄4顆、熟泰國香米飯1碗、熱高湯1000c.c.、泰式辣椒膏60克、魚露2大匙、奶水40克、鹽、沙拉油
步驟
1.取蝦頭挖出蝦膏；草蝦仁開背泡水；新鮮香茅拍裂，適量切段、餘量切斜片；適量洋蔥剝塊、餘量切塊；南薑切丁；檸檬葉去梗剝碎；朝天椒拍裂；紅蔥頭仁拍裂；小番茄、草菇、香菜切段；綠檸檬對剖擠汁，備用。
2.蝦湯：起鍋，放入適量新鮮香茅段、洋蔥皮、南薑、蝦殼、蝦頭、適量檸檬葉炒香，接著放入熱高湯加蓋燜煮。
3.起小湯鍋熱沙拉油，放入蝦膏炒香，接著倒入蝦湯拌煮均勻，濾出。
4.同上鍋，倒入蝦湯覆熱，接著放入餘量新鮮香茅段、朝天椒、適量香菜、紅蔥頭末、紅蔥頭仁、小番茄、草菇、餘量洋蔥、檸檬葉煨煮，再放入泰式辣椒膏、魚露、鹽1大匙調味，接著放入草蝦仁煮熟後關火，最後倒入奶水、檸檬汁拌煮。
5.取成品碗，放入上步驟料、餘量香菜、新鮮香茅片組裝，食用搭配熟泰國香米飯即完成。
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