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嘴巴眼睛定菜名-邱寶郎【西魯肉】
西魯肉【邱寶郎】
食材
豬里肌肉絲200克、包心白菜1/2顆(約500克)、香菜葉5支、蒜末1大匙、金針菇1/2把、鮮香菇片2朵、黑木耳絲2片、紅蘿蔔絲15克、生鮮鴨蛋2顆、蝦米2大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙、烏醋1大匙、高湯1000c.c.、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、沙拉油
步驟
1.包心白菜切絲、蝦米切碎、金針菇去蒂剝開、香菜切段，備用。
2.取豬里肌肉絲，加入白胡椒粉、鹽、醬油、少許太白粉抓醃，備用。
3.起中高油鍋，放入豬里肌肉絲過油，濾出備用。
4.炒料：起鍋熱沙拉油，加入蝦米、蒜末、鮮香菇片、紅蘿蔔絲、包心白菜、黑木耳絲、金針菇、豬里肌肉絲炒香，接著加入米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油調味，再加入高湯上蓋燜煮，起鍋淋入烏醋提味。
5.起高溫油鍋，取生鮮鴨蛋液過篩後炸成蛋酥，取出吸油備用。
6.取成品碗，放入炒料組裝，最後放上蛋酥、香菜葉點綴即完成。
嘴巴眼睛定菜名-邱寶郎【西魯肉】
【雙廚生死鬥】韓式宮廷蝦球沙拉
雙廚生死鬥-KAI【韓式宮廷蝦球沙拉】
韓式宮廷蝦球沙拉【KAI】
主食材
泰國蝦600克(洗淨去腸泥，蝦膏蝦身分開)、中卷泥200克、日本山藥200克、薑1小塊、黃檸檬1
顆、小黃瓜薄片200克、蝦夷蔥末30克、蔥花1根、香菜末10克、香菜芽5克、新鮮山葵1根、櫻
桃番茄片6顆、新鮮鳳梨肉100克、去殼栗子50克、去皮水梨片1/4顆、大紅棗絲50克、松子100
克、切達起士丁100克、魚子醬1茶匙、白吐司丁3片、玉米粉10克、原味美乃滋200克、日式芥
末醬1/2大匙、蜂蜜10克、白醋5克、米酒
步驟
1.海鮮泥：取搗缽，放入適量泰國蝦、日本山藥、薑磨泥，接著加入蝦膏、中卷泥、米酒、香
菜末、太白粉拌勻。
2.芥末美乃滋：取原味美乃滋100克、日式芥末醬、蜂蜜、白醋拌勻，接著磨入新鮮山葵。
3.預熱蒸鍋，放入餘量泰國蝦蒸熟，取出備用。
4.松子水果沙拉：取調理機，加入松子、新鮮鳳梨肉稍打碎，取出加入去皮水梨片、大紅棗絲
、小黃瓜薄片、黃檸檬汁、鹽拌勻。
5.起士蝦球：取海鮮泥包入切達起士丁，接著沾裹白吐司丁。
6.起中溫油鍋，放入起士蝦球炸至金黃熟成，濾出，接著加入蝦頭過油，濾出備用。
7.取成品盤，用芥末美乃滋畫盤，接著放入蒸泰國蝦、起士蝦球、松子水果沙拉、魚子醬、蝦
夷蔥末、香菜芽、櫻桃番茄片組裝即完成。
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