雙廚展功夫-MAX【和牛肉醬麵搭奶油熟成牛】
和牛肉醬麵搭奶油熟成牛【MAX】
食材
澳洲和牛臉頰肉2塊(共約1公斤)、牛骨肉汁1200克、奶油熟成牛排1塊、培根碎50克、牛番茄汁5顆、洋蔥絲100克、洋蔥碎30克、蒜碎30克、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、紅蔥頭末50克、芝麻葉10克、新鮮百里香2支、月桂葉1片、金箔1茶匙、風乾番茄片10克、花椒義大利麵麵糰500克、杜蘭小麥粉1大匙、鮮奶油1大匙、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油、香油
步驟
1.取和牛臉頰肉，撒上鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起鍋熱香油、橄欖油，放入和牛臉頰肉煎至表面焦香鎖住肉汁，取出。
3.肉醬料：壓力鍋熱橄欖油，加入洋蔥絲、紅蔥頭末、適量培根碎、新鮮百里香1支、月桂葉炒香，接著放入和牛臉頰肉、牛番茄汁、適量牛骨肉汁燉煮20-40分。
4.取花椒義大利麵麵糰，撒上杜蘭小麥粉後桿平，再放入壓麵機壓平，捲起切條。
5.花椒麵：起滾水鍋，放入上步驟料煮熟，撈出。
6.取奶油熟成牛排，開封後切塊。
7.起平底鍋熱橄欖油，放入奶油熟成牛排煎香，取出靜置。
8.同上鍋，加入奶油熟成牛排的奶油、新鮮百里香1支、蒜仁、紅蔥頭炒香，再放入奶油熟成牛排煎至4分熟，取出切片。
9.和牛肉醬：起鍋熱橄欖油，放入餘量培根碎、蒜末、洋蔥碎炒香，再加入餘量牛骨肉汁、肉醬料、鮮奶油拌煮至濃稠狀。
10.取成品盤，放入花椒麵、和牛肉醬、煎熟的奶油熟成牛排組裝，最後放上風乾番茄片、芝麻葉、金箔點綴即可。
和牛肉醬麵搭奶油熟成牛【MAX】
食材
澳洲和牛臉頰肉2塊(共約1公斤)、牛骨肉汁1200克、奶油熟成牛排1塊、培根碎50克、牛番茄汁5顆、洋蔥絲100克、洋蔥碎30克、蒜碎30克、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、紅蔥頭末50克、芝麻葉10克、新鮮百里香2支、月桂葉1片、金箔1茶匙、風乾番茄片10克、花椒義大利麵麵糰500克、杜蘭小麥粉1大匙、鮮奶油1大匙、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油、香油
步驟
1.取和牛臉頰肉，撒上鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起鍋熱香油、橄欖油，放入和牛臉頰肉煎至表面焦香鎖住肉汁，取出。
3.肉醬料：壓力鍋熱橄欖油，加入洋蔥絲、紅蔥頭末、適量培根碎、新鮮百里香1支、月桂葉炒香，接著放入和牛臉頰肉、牛番茄汁、適量牛骨肉汁燉煮20-40分。
4.取花椒義大利麵麵糰，撒上杜蘭小麥粉後桿平，再放入壓麵機壓平，捲起切條。
5.花椒麵：起滾水鍋，放入上步驟料煮熟，撈出。
6.取奶油熟成牛排，開封後切塊。
7.起平底鍋熱橄欖油，放入奶油熟成牛排煎香，取出靜置。
8.同上鍋，加入奶油熟成牛排的奶油、新鮮百里香1支、蒜仁、紅蔥頭炒香，再放入奶油熟成牛排煎至4分熟，取出切片。
9.和牛肉醬：起鍋熱橄欖油，放入餘量培根碎、蒜末、洋蔥碎炒香，再加入餘量牛骨肉汁、肉醬料、鮮奶油拌煮至濃稠狀。
10.取成品盤，放入花椒麵、和牛肉醬、煎熟的奶油熟成牛排組裝，最後放上風乾番茄片、芝麻葉、金箔點綴即可。