雙廚生死鬥-JERRY【火槍頭炙壽司襯芙蓉蝦餃】
火槍頭炙壽司襯芙蓉蝦餃【JERRY】
主食材
泰國蝦仁6尾(去腸泥留尾)、泰國蝦殼10尾、泰國蝦頭6顆、泰國蝦膏6尾、鮮干貝6顆、海膽6片
、鮭魚卵1大匙、洋蔥碎40克、紅蘿蔔碎30克、紅蔥頭片20克、熟秋葵3根、日本山藥丁30克、
綠紫蘇葉碎3片、食用花10克、雞蛋豆腐塊1盒(1開6)、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油10克、月桂葉
2片、壽司醋飯1碗、蛋4顆、罐頭番茄糊1匙、高湯500c.c.、中筋麵粉1盤、巴西里麵包粉1盤(
麵包粉+新鮮巴西里拌勻)、柚子粉1大匙、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋，加入泰國蝦膏炒香，取出。
2.取泰國蝦膏、壽司醋飯、日本山藥丁、綠紫蘇葉碎、柚子粉拌勻，填入泰國蝦頭，再沾裹中
筋麵粉、蛋液、巴西里麵包粉過三關。
3.火槍頭炸壽司：起130度油鍋，放入上步驟料炸上色，取出後放上海膽炙燒。
4.起鍋熱沙拉油，加入泰國蝦殼炒香，再倒入高湯煉成蝦湯，濾出蝦湯。
5.同上鍋，放入泰國蝦殼、罐頭番茄糊、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、紅蔥頭片、月桂葉拌煮均勻。
6.芙蓉蛋：取調理機，放入上步驟料打碎，濾出後加入蛋2顆打勻。
7.蝦餃：取鮮干貝剖開，包入熟秋葵、泰國蝦仁組裝。
8.芙蓉蝦餃：預熱蒸鍋，放入雞蛋豆腐塊、蝦餃、步驟6料蒸熟，取出。
9.醬汁：起小湯鍋，倒入蝦湯、研磨海鹽、鮮奶油、無鹽奶油拌煮至濃稠。
10.取成品盤，放入芙蓉蝦餃、火槍頭炸壽司組裝，接著撒上鮭魚卵、醬汁提味，再放上食用花
點綴即可。
火槍頭炙壽司襯芙蓉蝦餃【JERRY】
主食材
泰國蝦仁6尾(去腸泥留尾)、泰國蝦殼10尾、泰國蝦頭6顆、泰國蝦膏6尾、鮮干貝6顆、海膽6片、鮭魚卵1大匙、洋蔥碎40克、紅蘿蔔碎30克、紅蔥頭片20克、熟秋葵3根、日本山藥丁30克、綠紫蘇葉碎3片、食用花10克、雞蛋豆腐塊1盒(1開6)、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油10克、月桂葉2片、壽司醋飯1碗、蛋4顆、罐頭番茄糊1匙、高湯500c.c.、中筋麵粉1盤、巴西里麵包粉1盤(麵包粉+新鮮巴西里拌勻)、柚子粉1大匙、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋，加入泰國蝦膏炒香，取出。
2.取泰國蝦膏、壽司醋飯、日本山藥丁、綠紫蘇葉碎、柚子粉拌勻，填入泰國蝦頭，再沾裹中筋麵粉、蛋液、巴西里麵包粉過三關。
3.火槍頭炸壽司：起130度油鍋，放入上步驟料炸上色，取出後放上海膽炙燒。
4.起鍋熱沙拉油，加入泰國蝦殼炒香，再倒入高湯煉成蝦湯，濾出蝦湯。
5.同上鍋，放入泰國蝦殼、罐頭番茄糊、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、紅蔥頭片、月桂葉拌煮均勻。
6.芙蓉蛋：取調理機，放入上步驟料打碎，濾出後加入蛋2顆打勻。
7.蝦餃：取鮮干貝剖開，包入熟秋葵、泰國蝦仁組裝。
8.芙蓉蝦餃：預熱蒸鍋，放入雞蛋豆腐塊、蝦餃、步驟6料蒸熟，取出。
9.醬汁：起小湯鍋，倒入蝦湯、研磨海鹽、鮮奶油、無鹽奶油拌煮至濃稠。
10.取成品盤，放入芙蓉蝦餃、火槍頭炸壽司組裝，接著撒上鮭魚卵、醬汁提味，再放上食用花點綴即可。