台灣破億農漁產 豪華料理秀─甜點

蜜蘋果起士蛋糕佐水梨冰沙【吳秉承】

副食材

蜜蘋果100克(去皮切丁)、高接水梨肉200克(去皮切塊)、薄荷葉2片、鐡塔牌發酵無鹽奶油75克、鐡塔牌馬斯卡彭起士450克、鐡塔牌動物性鮮奶油180克、OREO餅乾碎20片、OREO餅乾5片、香草冰淇淋2球、冰塊1包、七喜汽水1瓶、蛋2顆、牛奶50cc、玉米粉1大匙、糖雕2片(取適量糖融化後，取少量融化糖漿於烤盤紙上畫盤放涼)

調味料

巧克力醬1小包、檸檬汁1大匙、萊姆酒3茶匙、糖2大匙

步驟

1.取水晶碗，打入2顆全蛋液打勻後，倒入玉米粉、牛奶拌勻，再用濾網將蛋液過篩，備用。

2.起平底鍋，熱少許香油，倒入上步驟蛋液，煎成蛋皮後備用。

3.取水晶碗，將OREO餅乾碎及無鹽奶油拌勻，放入圓型模具中壓緊定型，備用。

4.取水晶碗，放入馬斯卡彭起士、動物性鮮奶油、糖、萊姆酒、檸檬汁，用電動攪拌器打勻。

5.同上料，放入蜜蘋果丁拌勻後，倒入1-3步驟圓型模具中鋪平，放入冰箱冰鎮2小時。

6.取調理機，將高接水梨塊、冰塊、七喜汽水打勻成水梨冰沙，倒入冰沙杯中，再放上糖雕、香草冰淇淋裝飾。

7.取蘋果起士蛋糕，擠上巧克力醬裝飾，再放上蛋皮、香草冰淇淋、OREO餅乾、糖雕、薄荷葉點綴，食用時搭配水梨冰沙即可。

鮮魚麻油麵線【吳秉承】

副食材

黃雞魚1尾(去魚鱗內臟)、手工麵線1把、老薑絲60克、蔥花20克、枸杞20克

調味料

紅蔥豬油2大匙、米酒150cc、黑麻油2大匙、鹽巴1小匙、香油2大匙

步驟

1.將黃雞魚切半後劃刀，備用。

2.起深炒鍋熱少許香油，放入黃雞魚塊後煎香，接著再放入薑絲煸炒出香味，加入米酒、適量水加蓋燜煮至熟。

3.起滾水鍋，將麵線剪小段後，放入鍋中煮熟後濾出，備用。

4.同步驟1-2鍋，放入鹽巴調味，再加枸杞、蔥花、香菜拌煮均勻。

5.取大砂鍋，放入豬油、黑麻油、米酒、麵線拌勻，再沖入上步驟湯料組裝即完成。