台灣破億農漁產 豪華料理秀-詹姆士「乾煎金目鱸佐蝦味白醬」
台灣破億農漁產 豪華料理秀─主餐
乾煎金目鱸佐蝦味白醬【詹姆士】
副食材
嘉義布袋白蝦仁8隻(去殼去腸泥，留蝦殼)、金目鱸1尾(300-400克，洗淨去鱗去內臟)、霸王洋菇1包、雪白菇1包、菠菜2把、大蒜2顆、九層塔5片、鮮奶油100cc、無鹽奶油10克
調味料
松露油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.蒜頭切末、霸王菇切塊、九層塔切碎、金目鱸片下魚肉，備用。
2.起深炒鍋，熱適量橄欖油，放入蝦殼炒香後，加入適量水滾煮成蝦湯，濾出備用。
3.另起深炒鍋，將部分雪白菇放入鍋中乾煸，再放入部分霸王洋菇塊炒勻，備用。
4.取調理機，放入上步驟料及蝦湯，打勻成醬汁，備用。
5.預熱100度蒸烤箱，將鐵板噴上適量橄欖油，放上菠菜、魚肉、蝦仁後，再撒上適量海鹽，蒸至熟後取出。
6.將蒸熟的波菜切段，魚肉噴上適量松露油，備用。
7.起深炒鍋，放入適量奶油，融化後放入蒜末炒香，再放入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，最後再放入餘量雪白菇、餘量霸王菇拌炒。
8.起深炒鍋，先倒入醬汁後，再撒上適量海鹽、適量黑胡椒調味，最後再加入鮮奶油拌煮均勻。
9.取成品盤，依序放入菠菜段、香菇、蝦仁組裝，再淋入上步驟醬汁、適量橄欖油提味後，最後再放入魚片組裝即完成。
台灣破億農漁產 豪華料理秀─主餐
乾煎金目鱸佐蝦味白醬【詹姆士】
副食材
嘉義布袋白蝦仁8隻(去殼去腸泥，留蝦殼)、金目鱸1尾(300-400克，洗淨去鱗去內臟)、霸王洋菇1包、雪白菇1包、菠菜2把、大蒜2顆、九層塔5片、鮮奶油100cc、無鹽奶油10克
調味料
松露油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.蒜頭切末、霸王菇切塊、九層塔切碎、金目鱸片下魚肉，備用。
2.起深炒鍋，熱適量橄欖油，放入蝦殼炒香後，加入適量水滾煮成蝦湯，濾出備用。
3.另起深炒鍋，將部分雪白菇放入鍋中乾煸，再放入部分霸王洋菇塊炒勻，備用。
4.取調理機，放入上步驟料及蝦湯，打勻成醬汁，備用。
5.預熱100度蒸烤箱，將鐵板噴上適量橄欖油，放上菠菜、魚肉、蝦仁後，再撒上適量海鹽，蒸至熟後取出。
6.將蒸熟的波菜切段，魚肉噴上適量松露油，備用。
7.起深炒鍋，放入適量奶油，融化後放入蒜末炒香，再放入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，最後再放入餘量雪白菇、餘量霸王菇拌炒。
8.起深炒鍋，先倒入醬汁後，再撒上適量海鹽、適量黑胡椒調味，最後再加入鮮奶油拌煮均勻。
9.取成品盤，依序放入菠菜段、香菇、蝦仁組裝，再淋入上步驟醬汁、適量橄欖油提味後，最後再放入魚片組裝即完成。