台灣破億農漁產 豪華料理秀-張秋永「酸辣虱目魚湯」
台灣破億農漁產 豪華料理秀─湯品
酸辣虱目魚湯【張秋永】
副食材
台南無刺虱目魚2片、鴻喜菇150克、雪白菇150克、霸王菇4顆、中文蛤15顆、洋蔥絲60克、紅辣椒片20克、香菜1小株、老薑20克、小番茄6顆(對切)、新鮮香茅2根、新鮮檸檬葉5片、熱高湯700c.c.
調味料
東央共醬50克、米酒75c.c.、魚露10c.c.、檸檬汁10c.c.、三花奶水45c.c.、香油、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.虱目魚對切、鴻喜菇去蒂頭撥散、雪白菇去蒂頭撥散、霸王菇切片、香茅切片、薑切片、香菜切小段備用。
2.起鍋熱香油，放入虱目魚肉面朝下加蓋煎至金黃，魚油倒出備用；取噴槍炙燒魚皮面至金黃。
3.另起鍋熱香油，放入鴻喜菇、雪白菇、霸王菇炒香，接著加入香茅片、薑片、檸檬葉炒出香味，再加入洋蔥、東央共醬拌炒均勻。
4.同上鍋，加入米酒、小番茄、魚露、高湯、適量辣椒片、少許白胡椒、鹽、糖、魚油、中文蛤滾煮出味，再調入檸檬汁拌勻。
5.取成品碗，放入煎好的虱目魚，接著倒入上步驟的湯料，最後加入三花奶水、適量香菜提味即可。
台灣破億農漁產 豪華料理秀─湯品
酸辣虱目魚湯【張秋永】
副食材
台南無刺虱目魚2片、鴻喜菇150克、雪白菇150克、霸王菇4顆、中文蛤15顆、洋蔥絲60克、紅辣椒片20克、香菜1小株、老薑20克、小番茄6顆(對切)、新鮮香茅2根、新鮮檸檬葉5片、熱高湯700c.c.
調味料
東央共醬50克、米酒75c.c.、魚露10c.c.、檸檬汁10c.c.、三花奶水45c.c.、香油、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.虱目魚對切、鴻喜菇去蒂頭撥散、雪白菇去蒂頭撥散、霸王菇切片、香茅切片、薑切片、香菜切小段備用。
2.起鍋熱香油，放入虱目魚肉面朝下加蓋煎至金黃，魚油倒出備用；取噴槍炙燒魚皮面至金黃。
3.另起鍋熱香油，放入鴻喜菇、雪白菇、霸王菇炒香，接著加入香茅片、薑片、檸檬葉炒出香味，再加入洋蔥、東央共醬拌炒均勻。
4.同上鍋，加入米酒、小番茄、魚露、高湯、適量辣椒片、少許白胡椒、鹽、糖、魚油、中文蛤滾煮出味，再調入檸檬汁拌勻。
5.取成品碗，放入煎好的虱目魚，接著倒入上步驟的湯料，最後加入三花奶水、適量香菜提味即可。