【產地直送─基隆鎖管】牢牢鎖住 管好人家的胃 & 金米巧鮮濃湯

牢牢鎖住 管好家人的胃【阿基師】
食材:
鎖管1尾(250克)、中文蛤200克、白蘿蔔50克、蓬萊米150克(先洗淨)、圓糯米35克(先洗淨)、嫩薑絲75克、乾豆豉10克、米酒150c.c
做法:
1.取鎖管除去囊、軟骨、內臟後洗淨,觸手切成段、身體切環狀備用。
2.取白蘿蔔刨成絲備用。
3.起鍋熱香油2大匙,放入豆豉炸酥瀝出,切成末備用。
4.同鍋餘油,爆香薑絲,再放入蓬萊、圓糯米翻炒後,加入米酒、白蘿蔔絲、熱水150c.c加蓋煨煮。
5.同上鍋,放入蛤蠣、薑絲、鎖管拌炒,小火燜至熟。
6.預熱砂鍋,先取出蛤蠣,倒入飯料後,放上蛤蠣裝飾即完成。
金米巧鮮濃湯【吳秉承】
食材:
透抽2尾(400~500克重,去皮膜內臟,整尾不切開)、中文蛤10粒、鮮干貝5粒、草蝦6尾(去殼)、綠花椰菜3朵、蒜末10克、洋南瓜肉300克(先蒸熟)、蛋黃2粒、無鹽奶油1小塊、起司絲50克朵、米麵1杯、雞高湯500c.c、金箔
調味料:
米酒2大匙、海鹽少許、黑胡椒少許
做法:
1.起鍋熱雞高湯500c.c,放入鎖管汆燙後取出。
2.取調理機,放入上步驟高湯、米酒3大匙、南瓜泥打成南瓜醬汁。
3.起滾水鍋,放入米麵、鹽巴2大匙滾煮8分鐘後熄火,加蓋燜1分鐘。
4.起炒鍋,放入米酒適量、蛤蜊加蓋燜煮,帶蛤蜊殼開後取出蛤蜊,備用。
5.鮮干貝對剖切丁、蝦仁切丁,備用。
6.同步驟4鍋,放入南瓜醬汁、蛤蜊肉滾煮出味,調入鹽巴少許調味。
7.起鍋熱橄欖油適量,放入蒜末1大匙炒香,接著再放入干貝丁、蝦仁丁翻炒均勻。
8.同上鍋,將花椰菜切末後放入鍋中一起炒香,加入黑胡椒粒、米麵翻炒均勻,接著再放入適量起士絲拌勻。
9.取鎖管放入鍋中料填滿後,以牙籤固定封口,接著將蛋黃2顆加入無鹽奶油拌勻後,以毛刷均勻抹在鎖管表皮。
10.預熱烤箱250度旋風模式,放入上步驟料烤5分鐘,帶透抽熟後取出切後片。
11.取成品盤,淋入南瓜濃湯鋪底,再擺入鎖管片,最後點上金箔點綴即完成。

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基隆鎖管-阿基師「牢牢鎖住 管好人家的胃」

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基隆鎖管-吳秉承「金米巧鮮濃湯」

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