【八分鐘兩道菜】來鳳魚 & 紅油翠菓子

八分鐘兩道菜-郭主義「來鳳魚」

八分鐘兩道菜-郭主義「紅油脆菓子」

來鳳魚【郭主義】

食材：

草魚淨肉600克、乾辣椒10克、花椒粒5克、泡野山椒末30克、薑末20克、蒜末50克、蔥段30克、蔥花10克、薄荷葉10片

調味料：

辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖2茶匙、胡椒粉1/4匙、高湯800c.c.

醃魚肉料：

米酒1大匙、鹽1/3匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、地瓜粉1大匙

做法：

1.起鍋熱適量油，加入1/2量蒜末、薑末炒香後，接著放入1/2量乾辣椒、1/2量花椒粒、蔥段、辣豆瓣醬、高湯煨煮出香味。

2.取草魚切片後，加入胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、米酒1大匙、地瓜粉1大匙抓醃入味。

3.同步驟1鍋，加入步驟2草魚肉片，接著調入醬油1大匙、糖2茶匙、米酒1大匙煨煮入味後，倒入成品盤撒上蔥花備用。

另起鍋熱適量油，放入餘量蒜末、1/2量乾辣椒、1/2花椒粒炒香後，倒入成品盤熗香，撒上適量薄荷葉即完成。

紅油翠菓子【郭主義】

食材：

原味翠?子120克、龍珠300克、蒜苗80克(先切花)、香菜末5克、蒜末20克、熟白芝麻2克

調味料：

紅油2大匙、醬油膏1大匙、糖1大匙、香油1大匙、醋1/4匙、辣鮮露1大匙、米酒2大匙、太白粉5大匙

做法：

1.起滾水鍋，加入米酒2大匙後，放入龍珠汆燙後撈出瀝乾，沾裹適量太白粉備用。

2.起160度油鍋，放入龍珠炸至金黃香酥後濾出備用。

3.取水晶碗，放入紅油2大匙、醬油膏1大匙、糖1大匙、香油1大匙、醋1/4匙、辣鮮露1大匙拌勻，接著放入蒜末、香菜末、蒜苗、翠?子、龍珠一起拌勻後盛入成品盤即完成。