烏骨雞-阿基師「腐乳黑蒜百合炒烏雞柳」
烏骨雞-詹姆士「屋台烏骨雞拉麵」
腐乳黑蒜百合炒烏雞柳【阿基師】
食材：
烏骨雞半隻、鮮百合果75克、黑蒜頭75克、綠花椰菜250克、紅甜椒10克、四川原味豆腐乳3塊、蛋1顆、玉米粉1/2匙
做法：
1.將烏骨雞除去骨頭切成小塊、雞肉切成柳條狀、紅甜椒切小片備用。
2.起滾水鍋，取黑蒜頭、雞骨放入鍋中燉煮雞湯。
3.同上鍋放入鹽1大匙、少許米酒調味。
4.起140度油鍋，將雞柳、百合果入鍋炸約30秒瀝出備用。
5.另起滾水鍋，放入、鹽2大匙、沙拉油1大匙綠花椰菜、百合果汆燙後撈起，花椰菜排入成品盤、百合果備用。
6.將豆腐乳與30c.c水拌勻備用。
7.起鍋熱適量油，炒香百合果、紅椒，再倒入1大匙雞湯煨煮，放入雞柳煮至入味。
8.同上鍋，關火後加入1茶匙玉米粉勾芡，再開大火調入豆腐乳水即完成。
屋台烏骨雞拉麵【詹姆士】
食材：
烏骨雞1隻、蔥2根、薑1塊、蒜末4大匙、蒜球1球、高麗菜1/4顆、青椒1/2顆、紅辣椒1根、絲瓜1根(去皮)、紅蘿蔔1段、蝦夷蔥1把、冷凍拉麵2片、熟白芝麻2大匙、乾辣椒3大匙、花椒粒2大匙、牛奶2大匙
做法：
辣豆瓣醬2大匙、白味噌1大匙、鹽巴、糖
1.取烏骨雞取下雞胸肉，其餘部分切塊、薑切片、蔥切段，備用。
2.起炒鍋，放入烏骨雞骨頭部分、香油1大匙、薑片炒香。
3.鴨骨湯底：預熱壓力鍋，放入紅蘿蔔、蒜球、適量清水後，加入上鍋料熬煮20分鐘。
4.蔥油醬：起鍋熱香油4大匙，放入蔥白段炒香，接著放入蔥綠翻炒均勻，再放入適量烏骨雞皮、蒜末1大匙炒出香味，接著放入調理機中，加入香油1大匙打勻。
5.油潑辣子油：起鍋熱香油4大匙，放入薑片炒香，加入花椒粒、蒜仁、辣豆瓣醬炒出香味，接著放入白芝麻、乾辣椒翻炒均勻，最後放入調理機中，加入香油1大匙、糖2大匙打勻。
6.取烏骨雞胸肉切細條、高麗菜切粗絲、青椒切條、辣椒切末、絲瓜1開四後取出籽囊切小片、蝦夷蔥切末，備用。
7.取鍋熱香油2大匙，放入高麗菜絲、青椒、辣椒炒香，調入米酒少許、鹽巴少許調味炒勻後取出備用。
8.起滾水鍋，放入鹽巴1大匙、冷凍拉麵滾煮，麵熟後取出。
9.起炒鍋，放入烏骨雞胸肉乾炒煸香，接著加入油潑辣子油1大匙、絲瓜片、蒜末1大匙炒香，再調入油潑辣子油2大匙、白味噌1大匙、糖1/2大匙調味。
10.取熬好的烏骨雞湯底倒入砂鍋中，放入拉麵後，接著放入炒好的高麗菜料、上鍋料組裝，最後點上蔥油醬1大匙，淋入牛奶即完成。