阿基師教你做「丁香花生」
阿基師教你做「蒜苗臘肉炒飯」
丁香花生
食材：
丁香魚乾100克、蒜苗1根、辣椒1支、蒜末1大匙、蔥2支、豆豉1大匙、原味花生100克
調味料：
糖2茶匙、醬油1大匙、白胡椒粉、米酒1大匙
作法：
1.起鍋熱適量水，倒入米酒1大匙，接著放入丁香魚乾汆燙後濾出，魚湯水備用。
2.蒜苗白對剖切花、蒜苗綠切段、辣椒切末、蔥切花備用。
3.起油鍋，放入汆燙後的丁香魚乾、蒜末1大匙炸至酥香後取出備用。
4.另起鍋熱油鍋餘油1大匙，放入蒜苗白、豆豉、蔥花、辣椒末炒香，接著加入丁香魚乾、蒜苗綠段、原味花生、醬油1大匙翻炒均勻。
5.同上鍋，最後調入醬油1大匙、步驟1魚湯水1大匙翻炒收汁後即完成。
蒜苗臘肉炒飯
食材：
湖南臘肉100克(加紹興酒蒸40分鐘，保留湯汁)、蒜苗1支、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
醬油、白胡椒粉
作法：
1.起炒鍋，將臘肉去皮後，將肥肉部分切塊入鍋煸香，其餘部分切薄片、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段備用。
2.同上鍋，放入蒜苗白、1/2量臘肉水拌炒出香味後倒出備用。
3.起鍋熱適量油，放入兩顆全蛋液打勻後，接著加入上步驟炒料、蒜苗綠、臘肉片、蔥花、白飯翻炒均勻。
4.同上鍋，加入1/2量臘肉水翻炒收汁後，最後調入醬油1大匙、鹽巴、香油少許提味後即完成。
丁香花生
食材：
丁香魚乾100克、蒜苗1根、辣椒1支、蒜末1大匙、蔥2支、豆豉1大匙、原味花生100克
調味料：
糖2茶匙、醬油1大匙、白胡椒粉、米酒1大匙
作法：
1.起鍋熱適量水，倒入米酒1大匙，接著放入丁香魚乾汆燙後濾出，魚湯水備用。
2.蒜苗白對剖切花、蒜苗綠切段、辣椒切末、蔥切花備用。
3.起油鍋，放入汆燙後的丁香魚乾、蒜末1大匙炸至酥香後取出備用。
4.另起鍋熱油鍋餘油1大匙，放入蒜苗白、豆豉、蔥花、辣椒末炒香，接著加入丁香魚乾、蒜苗綠段、原味花生、醬油1大匙翻炒均勻。
5.同上鍋，最後調入醬油1大匙、步驟1魚湯水1大匙翻炒收汁後即完成。
蒜苗臘肉炒飯
食材：
湖南臘肉100克(加紹興酒蒸40分鐘，保留湯汁)、蒜苗1支、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
醬油、白胡椒粉
作法：
1.起炒鍋，將臘肉去皮後，將肥肉部分切塊入鍋煸香，其餘部分切薄片、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段備用。
2.同上鍋，放入蒜苗白、1/2量臘肉水拌炒出香味後倒出備用。
3.起鍋熱適量油，放入兩顆全蛋液打勻後，接著加入上步驟炒料、蒜苗綠、臘肉片、蔥花、白飯翻炒均勻。
4.同上鍋，加入1/2量臘肉水翻炒收汁後，最後調入醬油1大匙、鹽巴、香油少許提味後即完成。