茄燒秋刀魚卷【邱寶郎】
食材
秋刀魚3尾(去骨/去刺/去頭)、粗綠蘆筍3根(去初絲)、熟黃肉地瓜2條(蒸6分熟)、洋蔥碎1/2顆、蒜末2顆、牛番茄丁1顆、青蔥絲1根、香菜3根、大紅辣椒絲1根、匏瓜乾2條(泡軟)、熟黃豆150克(蒸熟)、中筋麵粉50克、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取秋刀魚加入米酒1大匙、鹽、白胡椒粉抓醃，備用。
2.取熟黃肉地瓜塑形、粗綠蘆筍切片，備用。
3.取抓醃過的秋刀魚，包入熟黃肉地瓜後捲起，接著用乾瓢瓜綁起，沾裹中筋麵粉，備用。
4.茄燒醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、牛番茄丁、蒜末、熟黃豆炒香，接著加入番茄醬、糖4茶匙、白醋、鹽1茶匙調味。
5.秋刀魚卷：起170度油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。
6.同上油鍋，放入粗綠蘆筍過油，撈出。
7.取成品盤，放入上步驟粗綠蘆筍、秋刀魚卷組裝，接著淋上茄燒醬汁提味，最後放入青蔥絲、香菜、大紅辣椒絲點綴即可。
馬告紫米羔羊卷【張秋永】
食材
小羔羊包肩火鍋片500克、牛蒡絲50克、熟馬鈴薯泥50克(拌鮮奶油、鹽)、熟紫米100克、沙拉筍丁40克、熟龍鬚菜50克、薑泥10克、蔥花10克、無鹽奶油10克、新鮮馬告粒20克、熟白芝麻5克、大張壽司海苔1片、柴魚片5克、高筋麵粉50克
七味粉5克、味醂50克、米酒、醬油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.新鮮馬告碎：取新鮮馬告粒拍碎，備用。
2.炸牛蒡絲：起160度油鍋，放入牛蒡絲炸至金黃取出。
3.紫米馬告薯泥：取熟馬鈴薯泥、熟紫米、沙拉筍丁、新鮮馬告碎拌勻備用。
4.取竹簾，放上小羔羊包肩火鍋片、大張壽司海苔、紫米馬告薯泥、熟龍鬚菜捲起，接著撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
5.同步驟2油鍋，取上步驟料裹上高筋麵粉入鍋炸至金黃。
6.馬告紫米羔羊卷：起平底鍋，放入薑泥、味醂、醬油、糖、米酒、無鹽奶油煮滾，接著加入上步驟料裹上適量醬汁，再取出切塊。
7.取成品盤，倒入餘量醬汁，接著放入馬告羔羊紫米卷撒上七味粉、熟白芝麻、蔥花、柴魚片、炸牛蒡絲即可。
節氣南瓜燜羊肉【陳佑昇】
食材
澳洲去皮山羊肉塊 500克、栗子南瓜塊1/2顆(去皮切塊蒸半熟)、白蘿蔔1/3條、山楂乾20克(泡水)、椴木香菇6朵(泡水留湯)、食用百合150克、枸杞1大匙(泡水）、沙拉筍塊1顆、去皮巨峰葡萄 50克、乾辣椒絲3克、酥炸粉40克、高湯 200ml
鳳梨醋1罐(原)、蘇梅醬 50克、鹽、米酒、橄欖油
步驟
1.取去皮羊肉塊，放入蘇梅醬抓醃去腥，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入栗子南瓜煎上色，再放入山楂乾、高湯煮滾。
3.起油鍋，放入去皮羊肉塊過油，濾出備用。
4.南瓜羊肉：備調理機，放入步驟2料稍打，回鍋復熱，接著放入上步驟料、沙拉筍塊、鹽拌勻。
5.椴木香菇包裹酥炸粉漿，備用。
6.同步驟3油鍋，放入椴木香菇炸至金黃酥脆，濾出灑鹽調味，備用。
7.鳳梨醋漬蘿蔔：取白蘿蔔削成麵條狀，拌入鳳梨醋、橄欖油、鹽、去皮巨峰葡萄拌勻。
8.取成品盤，放入南瓜羊肉、椴木香菇組裝，再放上鳳梨醋漬蘿蔔、枸杞、食用百合、乾辣椒絲點綴即完成。
蔥刺羔羊【達掍】
食材
小羔羊排300克、牛番茄丁1顆(先去皮)、刺蔥末10克、新鮮百里香末1把、新鮮薄荷葉末15克、無鹽奶油150克、麵包粉30克、松露10克、金箔少許
苦茶油1罐、鳳梨醋1罐、馬告橄欖油1罐、法式芥末醬少許、玫瑰鹽、鹽、糖、水
步驟
1.取小羔羊排，放入馬告橄欖油、玫瑰鹽抓醃，備用。
2.起平底鍋熱苦茶油，放入上步驟料煎香後，蓋上鍋蓋悶至7分熟，取出備用。
3.融化奶油：起平底鍋，放入無鹽奶油加熱至融化。
4.起小湯鍋，放入鳳梨醋、糖拌勻。
5.香草奶油醬：取麵包粉、刺蔥末、新鮮百里香末、玫瑰鹽、融化奶油拌勻。
6.風味醬汁：取牛番茄丁、新鮮薄荷葉末、步驟4醬汁拌勻。
7.取小羔羊排，以毛刷刷上法式芥末醬，沾裹香草奶油醬後對切。
8.取成品盤，放入上步驟料、風味醬汁點上金箔，最後刨入松露即可。
霸王海鮮粥【吳秉承】
食材
大沙母1隻（切塊）、中卷2隻、白蝦仁（去殼留尾）8尾、鮮干貝6顆、蛤蜊10顆、蒜末30克、蔥花20克、洋蔥末30克、薑絲10克、沙拉筍絲30克、鴻喜菇30克、芹菜末30克、土雞蛋黃2顆、芋香米白飯2碗、紅蔥頭酥10克、雞高湯1500c.c.、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起鍋熱香油，放入蒜末、蔥花炒香，再放入大沙母拌炒，接著放入適量米酒嗆香。
2.另起鍋熱雞高湯，放入芋香米白飯、薑絲、上步驟料、蛤蜊、中卷腳、沙拉筍絲、鴻喜菇、白胡椒粉、鹽拌勻。
3.乾烙海鮮：平底鍋燒熱，取中卷切圈入鍋，再放入白蝦仁、鮮干貝乾烙，接著放入洋蔥末、香油、米酒嗆香加蓋蒸熟。
4.蟹膏蛋黃：取水晶碗，放入土雞蛋黃、蟹黃、米酒、白胡椒粉拌勻。
5.同步驟2鍋放入芹菜末、紅蔥頭酥、糖、白胡椒粉調味。
6.熱成品砂鍋，放入上步驟料、乾烙海鮮，再取蟹膏蛋黃淋入鍋內即完成。
犇放溢香川辣牛【MAX】
食材
牛肉火鍋片300克、蘿蔓生菜1顆、蒜末15克、薑末15克、香菜10克、蒜苗35克、刀口辣椒35克、雞蛋1顆、雞蛋豆腐1塊、花椒粒20克、太白粉15克、高湯600克(罐頭雞湯300克+水300克)、辣豆瓣醬35克、醬油、糖、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油、香油
步驟
1.取蒜苗、蘿蔓生菜切段，備用。
2.起鍋放入蒜白段炒香，備用。
3.取鑄鐵鍋熱香油，放入雞蛋豆腐，以燒紅鐵片烙至表面焦香後劃刀，備用。
4.同步驟2鍋，放入蘿蔓生菜拌炒後倒入步驟3鑄鐵鍋。
5.起鍋熱香油，放入蒜末、薑末爆香。
6.取牛肉火鍋片，放入蛋液、太白粉、研磨黑胡椒、醬油、米酒抓醃。
7.起步驟5鍋，放入辣豆瓣醬、高湯煮滾，接著放入上步驟料、糖、醬油續煮，最後倒入步驟4鑄鐵鍋。
8.起鍋熱沙拉油、香油，放入花椒粒煉花椒油。
9.取步驟7成品鑄鐵鍋，放入刀口辣椒、蒜綠段、香菜，最後淋上上步驟油即可。
黃金紫蘇腐乳蟹【邱寶郎】
黃金蟹塊1隻(洗淨去肺葉)、蒸熟黃金蟹1隻(腹部朝上，放上薑片2片、蔥半跟、米酒1大匙大火蒸10分鐘)、熟綠花椰菜1朵、洋蔥碎1/2顆、蒜末2顆、蒜泥2顆、荷蘭豆仁30克、紫蘇葉10片、雙色起士絲150克、白飯1.5碗、蛋2顆、中筋麵粉100克、辣味豆腐乳5塊、米酒、鹽、糖、香油、水
步驟
1.取蒸熟黃金蟹身取肉留殼，取出蟹膏。
2.取蛋液加入蒸黃金蟹留下湯汁拌勻。
3.黃金蟹炒飯：起鍋熱沙拉油，放入上步驟料、洋蔥碎、蒜末炒香，再放入白飯、鹽、白胡椒粉、蟹膏、荷蘭豆仁炒鬆。
4.蟹味焗烤炒飯：預熱250度烤箱，取黃金蟹炒飯放入蟹殼，鋪上市量周熟黃金蟹肉、蟹膏、雙色起士絲，放入烤箱至上色。
5.腐乳醬：取水晶碗，放入蒜泥、辣味豆腐乳、香油、鹽、白胡椒粉、糖、水、米酒拌勻。
6.適量紫蘇葉切絲。
7.取黃金蟹塊，放入米酒1大匙、鹽、白胡椒粉、香油、切絲紫蘇葉抓醃，再沾裹中筋麵粉備用。
8.起鍋，放入腐乳醬加熱後關火。
9.起180度油鍋，放入黃金蟹塊炸上色，濾出，再放入餘量紫蘇葉炸酥，濾出備用
10.腐乳黃金蟹：同腐乳醬鍋，放入上步驟黃金蟹塊熱拌。
11.取成品盤，放入蟹味焗烤炒飯、腐乳黃金蟹組裝，再放上炸紫蘇葉、綠花椰菜裝飾即完成。
韓式黃金蟹冬粉【張秋永】
食材
黃金蟹2隻(洗淨去肺葉、尖刺)、煙燻鮭魚3片、蟹膏30克、蒜末15克、洋蔥1/2顆、蔥1根、韭菜段30克、黃豆芽50克、韓式泡菜絲60克、雞蛋3顆(其中2顆蛋黃白分開)、楓糖漿20克、韓式辣椒醬50克、番茄醬70克、韓式辣椒粉2克(粗)、韓式冬粉100克(泡水1小時)、熟白芝麻10克、地瓜粉80克、高湯300克、韓式香油(上整罐)、醬油、香油、米酒、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取黃金蟹膏；蟹殼用剪刀修邊；洋蔥、蔥、煙燻鮭魚切絲；黃金蟹切塊後用刀背拍裂，備用。(剪刀修剪蟹殼、肉桂刀切塊)
2.韓風醬汁：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、蒜末爆香，接著加入韓式辣椒醬、番茄醬、米酒、高湯、糖、醬油、韓式泡菜絲拌勻，取出適量備用。
3.炙燒煙燻鮭魚絲：取煙燻鮭魚絲用噴槍炙燒。
4.起滾水鍋，放入韓式冬粉煮6分鐘後取出。
5.韓式冬粉小菜：同步驟2鍋，放入韭菜段、韓式冬粉、適量楓糖漿、蟹膏、黃金蟹膏、黃豆芽拌勻，接著取適量韓式冬粉小菜鋪上適量炙燒煙燻鮭魚絲，再淋上香油做試吃。
6.取成品鑄鐵鍋，鋪上餘量韓式冬粉小菜。
7.雙色蛋皮絲：起鍋熱適量韓式香油，取適量蛋黃、蛋白撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著入鍋煎成蛋皮後切絲。
8.酥炸黃金殼、酥炸黃金蟹：起170度油鍋，放入黃金蟹殼炸上色取出；取黃金蟹塊加入米酒、鹽、白胡椒粉、地瓜粉抓醃，接著入鍋炸至金黃取出。
9.韓式酥炸黃金蟹：另起鍋，倒入適量韓風醬汁、餘量楓糖漿、韓式辣椒粉、酥炸黃金蟹拌炒，接著倒入餘量韓式香油、餘量蛋液拌勻。
10.預熱同步驟6鍋，鋪上餘量炙燒煙燻鮭魚絲、韓式酥炸黃金蟹，接著撒上雙色蛋皮絲、蔥絲、熟白芝麻點綴，再放上酥炸黃金蟹殼組裝即可。
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