菜名 威士忌燉羊肉附花椰菜飯【Jerry】
食材 【威士忌燉羊肉】
帶皮帶骨本土羊肉600克、洋蔥丁1顆、芹菜末80克、紅蘿蔔塊300克、日本山藥塊250克、洋菇12顆、新鮮百里香2根、新鮮迷迭香1根、月桂葉2片、威士忌300c.c.、雞高湯500c.c.、中筋麵粉100克、炸紅藜麥50克、甜菜根麵糊(酥炸粉1碗、煙燻紅椒粉1小匙、甜菜根汁1大匙、水、沙拉油拌勻)
【花生醬捲心酥】黃色春卷皮10張、顆粒花生醬100克、中筋麵糊50克
【花椰菜飯】熟白花椰菜穗300克、熟紅藜麥200克、全蛋液2顆、洋蔥碎1/2顆、紅蘿蔔碎80克、杏鮑菇丁1條
調味料
鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油1大匙
步驟1
△ 香煎羊肉：起鍋熱油，取帶皮帶骨羊肉加入鹽、研磨黑胡椒抓醃，撒上中筋麵粉入鍋煎香取出。
△ 威士忌燉羊肉：同上鍋用餘油炒香蘑菇、洋蔥丁、芹菜末後再放入香煎羊肉、紅蘿蔔塊、日本山藥塊、新鮮百里香、新鮮迷迭香、月桂葉、雞高湯最後淋上威士忌加蓋滾煮20分鐘後轉中小火燉20分鐘。
△ 花生醬捲心酥：取黃色春卷皮抹上顆粒花生醬後捲起入油鍋炸至酥脆上色撈起備用。
△ 取花生醬捲心酥做試吃
△ 酥炸羊肉：起油鍋，取適量威士忌燉羊肉塊放涼後沾裹甜菜根麵糊入油鍋炸至表皮酥脆瀝油備用。
△ 同威士忌燉羊肉鍋，煮至湯汁收稠後放入糖調味後淋入威士忌。
△ 花椰菜飯：起鍋熱油，下蛋液炒香後放入杏鮑菇丁、紅蘿蔔碎、洋蔥碎續炒，待香氣出來後放入熟白花椰菜穗、熟紅藜麥拌炒，起鍋前加入鹽、糖、研磨黑胡椒調味。
△ 取成品盤+盤飾，倒入花椰菜飯、酥炸羊肉、花生醬捲心酥、威士忌燉羊肉、新鮮百里香、新鮮迷迭香炸紅藜麥、裝飾組裝即可。
菜名
鮮香沙茶羊頸肉【陳佑昇】
食材
本土羊頸肉片400克、蒜末10克、薑末10克、蔥白段20克、粗綠蘆筍200克、紅甜椒1顆、青椒1顆、炸鍋燒意麵2份、乾香菇5朵(泡水)、太白粉10克、高湯100克、蠔油50克、沙茶醬30克、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取水晶碗，加入羊頸肉片、醬油、沙拉油、太白粉，抓醃備用。
2.起平底鍋，倒入切塊青椒、切塊紅甜椒、切段粗綠蘆筍；取蔥白段切珠。
3.起油鍋，倒入上步驟蘆筍、青椒、紅甜椒、乾香菇絲過油，撈起瀝乾；同鍋，放入炸鍋燒意麵、羊頸肉片，撈起瀝油。
4.沙茶羊肉：起鍋熱油，倒入薑末、蒜末、沙茶醬炒香，接著倒入米酒、鹽、糖、步驟3炒料、蠔油、步驟3羊頸肉片大火拌炒，最後倒入白胡椒粉、高湯、太白粉勾芡，炒至收乾即可。
5.取成品盤，鋪上炸鍋燒意麵，最後淋上沙茶羊肉即完成。