【五星級暖呼呼冬季料理秀】黑蒜螺片烏雞湯

菜名

黑蒜螺片烏雞湯【米澤】

食材

【黑蒜螺片烏雞湯】

烏骨雞1隻(1公斤)、冷凍響螺片150克、黑蒜頭30克、杏鮑菇100克、老薑片20克、紅棗10顆、枸杞10克、鈕扣菇10朵(去蒂頭泡水)、雞高湯3000克

【雞白湯拉麵】

叉燒肉150克、拉麵2份、拉麵筍干100克、蔥1根、銀芽150克、溏心蛋6顆、牛奶150克、海苔片2片

調味料

糖、鹽、沙拉油

步驟

△ 取杏包菇切塊，起滾水鍋，加入鹽放入烏骨雞汆燙，撈起清洗備用。

△ 起滾水鍋，放入冷凍響螺片汆燙，再撈起切片。

△ 起滾水鍋，放入高湯、上步驟烏骨雞、切塊杏包菇、鈕扣菇、黑蒜、紅棗、枸杞、上步驟響螺片，加蓋悶煮3小時。

△ 取蔥切末備用；起滾水鍋，放入拉麵、銀芽汆燙，撈起瀝乾。

△ 雞白湯底：起鍋，倒入已過濾的烏骨雞湯、牛奶，煮滾後關火備用。

△ 取成品盤，將烏骨雞湯倒入甕中即完成。

△ 另取成品盤，放入拉麵、銀芽、放上筍乾、叉燒肉片，最後倒入雞白湯底，放上對切糖心蛋、撒上蔥花、海苔絲即完成。