菜名 海味雙鮮貝殼麵【邱寶郎】
食材 貝殼麵糰：中筋麵粉180克3份、鹽巴3小匙、水125CC3份、紅麴粉5.5克1份、紫芋粉5.5克1份、抹茶粉5.5克*1
鮮干貝6粒、透抽片1尾(去內臟去膜)、草蝦仁8尾、泡軟乾香菇條3朵、紅蘿蔔5片、青江菜段2株、薑片3片、蒜碎2粒、大紅辣椒圈1條
調味料 蠔油2大匙、鹽1大匙、香油1大匙、高湯300CC / 醃料：鹽、白胡椒少許
步驟
1.取一鐵盆，下中筋麵粉、鹽、水、紅麴粉/紫芋粉/抹茶粉揉勻成麵糰狀，再封保鮮膜靜置30分鐘
2.承作法1將麵團取出，分成小團再搓揉成3公分圓片狀，放在壽司簾上以拇指輕壓成貝殼狀
3.滾水鍋中加適量油、鹽，下貝殼麵水煮3分鐘後取出淋上香油備用。
4.將干貝、蝦仁、加入鹽、白胡椒粉、太白粉略微醃漬，入130度油鍋內快速過油再取出瀝乾。
5起炒鍋熱油大火爆香蒜碎、薑片、紅蘿蔔片、乾香菇條後，再加蠔油、鹽、白胡椒粉、高湯、大辣椒圈煮勻後，下青江菜段、燙熟的貝殼麵、過油海鮮料翻炒均勻，最後淋上適量香油點香即可盛盤。
石鍋八旗羊排搭魚羊鍋【米澤】 ◎二廚：馮晨軒
【魚羊鍋】
食材
錄前煮湯料：魚骨+魚頭（取鱸魚本身）、洋蔥1/2顆、蔥段2支量、薑片1小塊、桂皮1小片、草果2顆、白荳蔻6顆、花椒粒3克
澳洲小羔羊500克、鱸魚1尾(魚頭、魚尾、魚肉煮湯，留魚片)約500-600克、白蘿蔔半條、寬冬粉3球(泡水)、新鮮黑木耳50克、綜合菇50克、洋蔥1/2顆
鱸魚醃料：花雕酒20ml、蛋白1顆、鹽、太白粉2匙、白胡椒粉適量/ 裝飾：香菜1小株、蒜苗1支。
【石鍋八旗羊排】
澳洲小羔羊500克、洋蔥1/2顆、小黃瓜1條、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆/醃料：八角粉5克、五香粉2克、細辣椒粉5克、孜然粉5克、月桂葉碎3片、花椒粉5克、鹽1匙、沙拉油適量/裝飾：香菜2小株、白芝麻3克、白蘭地酒50 ml
步驟
△ 起深炒鍋，取部分羊小排去骨，1/2顆洋蔥切塊，取羊小排骨頭放入深炒鍋中，加入羊油，洋蔥炒香倒入湯鍋中。
△ 八旗羊排：另取取澳洲羊排加入沙拉油、花椒粉、八角粉、五香粉、細辣椒粉、孜然粉、月桂葉碎、花椒粉抓醃備用。
△ 步驟一取下的羊肉放入鹽抓醃後切片；另取魚片加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、蛋白、太白粉備用。
△ 湯頭加入綜合菇、木耳、適當的鹽巴調味，接著加入寬冬粉燙熟準備試吃。
步驟2
◎試吃時間：【魚羊鍋湯頭+寬冬粉】
△取小黃瓜切塊；蒜苗切塊、蔥切花、香菜切碎備用。
△起水鍋，加入鹽、花雕放入魚片燙半熟取出備用。
△起平底鍋熱油，放入八旗羊排煎至兩面上色，約5分熟取出備用。
△ 起深炒鍋加入洋蔥塊、小黃瓜塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊、研磨黑胡椒、香油拌炒取出；另取羊肉片在同一平底鍋煎半熟取出備用
△ 魚羊鍋：把湯倒入砂鍋內，放入燙過的魚片、上步驟的羊肉片，放上香菜、苗裝飾即可。
△ 石鍋八旗羊排：從烤箱取出石鍋，放入煮好的洋蔥、小黃瓜、紅甜椒、黃甜椒鋪底，接著放上羊排、淋上白蘭地酒、放上香菜、撒上白芝麻即可。
菜名 花好月圓十三香羊排【邱寶郎】 ◎二廚：雅維·茉芮+李孝祖
食材
澳洲小羔羊排８支、萵筍(去皮切片)１條、鱸魚菲力１片（切大塊狀）/ 十三香材料：大紅袍花椒20克、八角8克、肉桂4克、山奈4克、陳皮4克、肉蔻1顆、乾薑4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良薑2克 / 炸粉：地瓜粉1/2碗 / 煉油料：大紅袍花椒粒150克、香油100cc、沙拉油100cc、青蔥段1根、蒜仁5粒、白蘭地２大匙
花好月圓湯圓料：糯米粉450公克(分三份)、紫薯粉1大匙、紅麴粉1大匙、85度熱水3份(每一份130cc)
◎湯圓調味料：甜花生粉150克、葡萄乾30克、松子30克、13香1大匙
◎醃料：鹽巴白胡椒少許 / 調味料：鹽巴、白胡椒少許、13香3大匙、蒜碎1大匙、大辣椒圈1大匙、蔥花1根、無鹽奶油30克
步驟1
△ 將糯米粉150克加130cc85度熱水、紫薯粉(紅麴粉)均勻攪拌後，再搓成湯圓狀，最後再撒上少量糯米粉沾勻即可。
△ 將鱸魚塊加鹽、白胡椒粉、少量十三香料略醃漬後再均勻沾裹地瓜粉，入油鍋中炸熟取出
△ 煉油：另起鍋熱油下大紅袍花椒粒、蔥段炒香後爆香蒜仁，再加香油炒至大紅袍花椒粒變色後濾出
△ 將羊排加鹽、白胡椒粉、香油、少量十三香粉醃漬，將羊排放入煉好的花椒油內油泡入味
△ 萵筍切片；另起油鍋下三色湯圓油炸至熟與膨脹後取出。
△ 起平底鍋加油熱鍋後，下萵筍、醬油、糖、白胡椒粉、少許十三香炒出香氣後，加少量水炒勻，下部份炸好魚塊拌炒均勻
步驟2 ◎試吃時間：【十三香鱸魚炒萵筍】
△ 將揉好的湯圓表面都撒上剩餘糯米粉，放入170度油鍋中，將湯圓炸成微上色即可撈起，另起鍋下炸好的湯圓、含糖花生粉、13香香料、砂糖、葡萄乾、松花子快速攪拌均勻。
步驟3 △ 將浸泡的羊排取出，以平底鍋大火略煎上色，再淋入白蘭地嗆香後取出羊排，原鍋爆香蒜碎、大辣椒圈、蔥花後，再加入無鹽奶油炒勻，再將煎香的羊排以大火翻炒均勻。
△ 取成品盤以炸好的湯圓鋪底，再放入煎好的羊排與炸好的鱸魚塊萵筍即可。
菜名
南乳羊排香米糕【JERRY】
食材
小羔羊排1盒(500克)、老薑片60克、紅蔥頭片50克、韭菜花150克、大紅辣椒圈1根、乾香菇絲60克(泡水)、黑麻油50克、花雕酒200克、紅腐乳2塊(壓泥)、(庫存)辣味豆腐乳1塊(壓泥)、醬油膏30克、糯米飯(長糯米3杯、圓糯米1杯，事先洗淨煮熟即可)
調味料 米酒、白胡椒粉、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱油，將薑片下鍋煸炒薑片至邊緣捲曲，再放入小羔羊排、乾香菇絲、紅蔥頭片，煎至羊排兩面上色。
2.同上步驟鍋，加入花雕酒熗燒後，再依序放下?麻油、醬油、紅腐乳、辣味腐乳、醬油膏，大火煨煮收汁，接著取出羊排。
3.起中高溫油鍋，將韭菜花、辣椒圈下鍋過油，撈起瀝乾。
4.取步驟2鍋醬汁、糯米飯，拌勻拌勻後鋪放再蒸籠上，接著擺上羊排、撒上韭菜花、辣椒圈點綴即完成。
草莓肉醬吐司搭酒莓火腿烤串【JERRY】 ◎二廚：果汁男孩
食材
草莓30顆、草莓20顆、草莓丁100克、牛絞肉300克、帕瑪森火腿片20片、帕瑪森起士粉150克、帕瑪森起士塊100克、馬鈴薯600克(蒸熟壓泥)、洋蔥末150克、蒜末50克、紅蔥頭末20克、九層塔葉末20克、薄荷葉末20克、鮮奶油100克、無鹽奶油1大匙、雞蛋黃2顆、吐司1條(不切)、紅酒300克、白酒200克、蘭姆酒50克、月桂葉3片、切達起士片1片
步驟
△ 起鍋熱油，爆香洋蔥末、蒜末、紅蔥頭末。
△ 草莓肉醬：另起鍋，下牛絞肉大火炒香收汁後倒入步驟1鍋，接著加入無鹽奶油、草莓丁、紅酒、月桂葉、研磨黑胡椒，起鍋前再加入帕馬森起士粉，大火煮至濃稠。
△ 起炒鍋，倒入白酒、蘭姆酒、糖、草莓，大火煨煮後將草莓撈起。
△ 烤箱預熱180度，取土司塗抹上雞蛋黃，送進烤箱烤上色。
步驟2
◎試吃時間：炙燒焦糖草莓
△ 酒莓火腿烤串：取帕瑪火腿片、上步驟草莓，用竹籤交互串起後用噴槍稍做炙燒，最後撒上九層塔碎、薄荷碎點綴。
△ 取成品盤，將烤吐司中間挖空，擠入馬鈴薯泥鋪上草莓塊，依序一層一層鋪上，再於上方淋上草莓肉醬、切達起士片，最後磨上帕瑪森起士粉即完成。
△ 另取成品盤，放上酒莓火腿烤串，附上草莓肉醬即完成。
菜名 義式草莓牛排燉飯搭披薩【米澤】 ◎二廚：吳秉宸+黃禮豐
食材
【草莓牛排燉飯】
沙朗牛排350克1片、義大利米200克(泡水2小時)、培根6片（先煎過）/草莓醬：新鮮草莓丁10顆、白酒30ml、檸檬汁10克、新鮮火龍果汁100ml、鹽、糖適量/燉飯配料：洋蔥小丁60克、新鮮洋菇片100克（先炒過）、西芹小丁50克、無鹽奶油20克、雞高湯500ml、鮮奶油80ml/裝飾：無調味開心果碎20克、草莓果乾、巴沙米可醋膏適量
【草莓披薩】
酒漬草莓：新鮮草莓10顆(洗淨擦乾)、紅酒100ml、糖30克、檸檬汁50克、白蘭地50ml
草莓麵團1團300克/配料：新鮮草莓10顆(洗淨去葉)、新鮮莫札瑞拉起司200克、帕馬森起司塊30克、帕瑪火腿150克、新鮮無花果5顆、新鮮芝麻葉30克、低筋麵粉30克、單色起士絲70克、巴沙米克醋膏適量、黑胡椒適量
試吃：培根脆片+草莓燉飯
步驟1
【草莓牛排燉飯】
△ 取無花果切塊；草莓切丁；牛小排加入胡椒、鹽抓醃；培根切碎備用。
△ 草莓醬：起小鍋加入檸檬汁、白酒、火龍果汁煮沸後，加入草莓丁。適量糖、鹽調味煮滾備用。
△ 起深炒鍋熱無鹽奶油加入洋蔥、西芹小丁、洋菇、研磨黑胡椒爆香後、加入雞高湯、意大利米拌炒，過程中加入鹽巴、草莓醬調味拌勻，然後試吃。
抹勻步驟2 ◎試吃時間：【草莓燉飯】
【草莓披薩】
△ 起烤箱溫度200度，取草莓麵糰用桿麵棍?開麵糰，淋上酒漬草莓、新鮮莫札瑞拉起司，擺上無花果、新鮮草莓丁、單色起士絲、少許黑胡椒粗粉、新鮮草莓放入烤箱烤10分鐘。
△ 起平底鍋放入沙朗牛排煎兩面上色後，淋上酒漬草莓酒備用。
△ 取成品盤放入草莓燉飯淋上鮮奶油、撒上培根碎、開心果碎、帕瑪森起司粉、放上牛排、草莓果乾即可。
步驟3 △ 取出披薩、擺上帕瑪火腿、芝麻葉、巴沙米可醋膏、刨上帕馬森起司粉、餘下的草莓裝飾即可。
辣拌鮭魚附飯卷海膽魚板湯【JERRY】 ◎二廚：安吉
食材
半成品：白蘿蔔200克、蔥3根、小魚乾30克、昆布10克
生食級去皮鮭魚150克(切丁)、新鮮海膽1盒、海膽醬2大匙、草蝦8隻(8尾裝) 、中卷200克(20公分，不含頭)、中蛤蜊15顆、南非活體鮑魚3顆(鳳梨自行處理)、醃黃蘿蔔200克(鳳梨自行處理)、蟹膏罐頭1罐(鳳梨自行處理)、洋蔥丁80克、水梨丁50克、細蔥花50克、小黃瓜1條(切絲)、紅蘿蔔200克(切絲)、白蘿蔔200克、蔥3根、鮮香菇50克、金針菇50克、大紅辣椒1根、糯米椒1根、新鮮菠菜200克、韓國魚板200克、韓國魚板500克(汆燙串起)、韓國圓柱年糕100克(汆燙)、日式蟹肉棒6條、蛋皮150克(切絲)、切片火腿200克、大片海苔2張、昆布10克、小魚乾30克、白芝麻50克、韓式辣椒醬30克、味霖30克、黑豆桑蘋果淳1罐、韓國香油30克、韓式香油30克、熱白飯600克、海苔醬2大匙、魚露30克、酥炸球(師傅自備)
步驟
△ 起小湯鍋，倒入水、白蘿蔔、蔥、小魚乾、昆布，熬煮高湯。(換半成品)
△ 取熱白飯、鹽、白芝麻、韓國香油，拌勻備用。
△ 飯捲料：起鍋熱韓國香油，炒紅蘿蔔絲、菠菜、韓國魚板、火腿，炒香後撈起，最後放入南非鮑魚煎熟取出切條。
△ 韓式飯捲：取竹簾鋪保鮮膜在上面，接著鋪紫菜、步驟2飯，接著抹上海苔醬、蟹膏，鋪上飯捲料後捲起，切厚塊備用。
△ 起中高溫油鍋炸脆球，撈起瀝乾。
步驟2
◎試吃時間：韓式拌飯+蟹膏炙燒
△ 魚板湯：取步驟1鍋，加入韓國魚板(串起)、韓國年糕、中卷、草蝦、中蛤蜊、大火煮熟後再加入鮮香菇、金針菇、青蔥，最後加入海膽泡一下撈起。
△ 取上步驟鍋，加入海膽醬、鹽、魚露、醬油調味。
△ 取成品盤，擺上燙過海膽及大紅辣椒、糯米椒裝飾，倒入上步驟鍋即完成。
△ 生拌鮭魚：取鮭魚丁、洋蔥丁、水梨丁、細蔥花、熟白芝麻、醬油、韓式辣椒醬、韓國香油、味霖、黑豆桑蘋果淳，拌勻。
△ 取成品盤，將生拌鮭魚、韓式飯捲、上步驟脆球、魚板湯組裝即完成。
菜名 美式派對小點【米澤】 ◎二廚：林茉曦
食材
【榛果焦糖蘋果派】
小塔殼12顆(師傅自備)/內餡：青蘋果1顆、紅蘋果1顆、無鹽奶油20克、砂糖50克、檸檬汁10克、肉桂粉2克、中筋麵粉20克、原味森永牛奶糖1小盒、鹽1小匙、無調味熟榛果50克、雞蛋1顆、冷凍酥皮3張）/裝飾：糖粉10克。
【水牛城辣雞墨魚堡】
帶皮去骨L型雞腿3隻、牛蕃茄1顆（大顆一點）、廣東A菜6片、莫札瑞拉起司片6片、墨魚小漢寶6顆(師傅自備) 炸蝦：白蝦仁20隻（錄前鹽、白胡椒粉抓醃）、脆漿粉80克、早餐脆麥片50克/ 醃醬：蒜泥10克、黑糖10克、巴沙米克醋20克、低筋麵粉40克、玉米粉40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽/蜂蜜辣醬：無鹽奶油50克、是拉差醬80克、蜂蜜50克、巴西里末2克、無糖美奶滋1大匙
【麥片炸蝦+蜂蜜辣醬】 試吃品
步驟1
△ 取雞腿肉切塊放入水晶碗加入蒜泥、黑糖、巴沙米可醋、低筋麵粉、玉米粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
△ 蘋果派內餡：取平底鍋加入奶油、蘋果小丁拌炒至出水後，加入砂糖、檸檬汁、肉桂粉、鹽少許調味持續熬煮收汁，加入適當的中筋麵粉煮至濃稠，再加入榛果關火。
△ 辣蜂蜜醬:取小湯鍋煮蜂蜜辣醬、加入奶油、是拉差醬、蜂蜜煮至濃稠起鍋前加入巴西里備用。
△ 起油鍋溫170度，取白蝦仁加入黑胡椒、研磨海鹽抓醃，沾脆漿粉、麥片油炸至全熟上色取出瀝油準備試吃。
抹勻
步驟2 ◎試吃時間：【麥片炸蝦+辣蜂蜜醬】
△ 起烤箱200度，取塔殼?入蘋果餡、牛奶糖塊，取酥皮切條，鋪上蘋果塔，進烤箱烤10分鐘。
△ 同一油鍋油溫160-170度，取雞腿塊，放入油鍋中油炸，約3-4分鐘上色起鍋。
△ 取成品盤，放入蘋果派盤裝飾灑上糖粉完成。
步驟3 △ 取小漢堡塗上美奶滋，鋪上蕃茄、生菜、炸好的雞腿肉、炸蝦莫札瑞拉起司片、淋上辣蜂蜜醬，擺上蓋上面包、插上旗子即可。
菜名
紅紅火火‧魚躍龍門 (番紅花白醬燴海鮮+炙燒酒香烏魚子冷麵)【蔡俊文】
食材 水姑娘龍蝦1尾（燙熟）、烏魚子1副(先浸泡高粱酒去膜)、熟天使細麵1碗（事前卷成一卷放入成品盤，淋上自製紅椒醬）、高粱酒100ml、綜合生菜1盒、食用花6朵、中卷丁2尾(去皮膜內臟)、鮮干貝10顆、蛤蜊1斤(先預蒸好留湯汁)、熟龍膽石斑魚片200克、雞高湯400cc、洋蔥丁50克、西洋芹丁20克、紅蘿蔔丁20克、歐芹10克、紅椒丁30克、鮮奶油100ccc、麵粉50克、無鹽奶油50克、白酒30克、番紅花（泡熱水）適量
步驟 1. 取高粱淋在烏魚子上，起噴槍炙燒烏魚子放一旁冷卻備用。
【龍蝦海鮮燉鍋】
水姑娘龍蝦切塊1隻、中卷1隻(去肚需20cm以上)、冷凍淡菜6顆、蛤蜊(大)10顆、干貝6顆、鯛魚片1片、法棍1/2條/配料：蒜末15克、洋蔥60克、紅甜椒絲50克、黃甜椒絲50克、番茄塊(去皮)1顆、西芹塊2支、馬鈴薯塊2顆（蒸熟）、巴西里末5克、蝦醬250m/調味：義式綜合香料3克、白酒60ml、鹽、黑胡椒粗粉、糖適量。
【奶焗龍蝦泡芙】
水姑娘龍蝦1隻(去殼取生肉，頭留下燙熟裝飾)、泡芙殼4顆
配料：洋蔥丁60克、金瓜塊200克(200度10分鐘)、綠櫛瓜塊1/2條、培根2片、雙色起司絲100克、無鹽奶油20克/調味：白酒40ml、義式綜合香料3克、鮮奶油200ml、研磨海鹽、研磨黑胡椒適量/裝飾：鮭魚卵40克、綜合生菜1/2盒。
【海鮮鍋飯】 試吃品
【龍蝦海鮮燉鍋】
△ 取鯛魚切片；中卷切圈；干貝瀝乾備用
△ 取鯛魚片、干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
△ 起深炒鍋，加入蒜末、洋蔥爆香，加入香料、白酒拌炒後，加入半殼淡菜、蛤蜊、蝦湯拌煮。
△ 取平底鍋熱油，加入干貝、中卷乾煎起鍋，接著加入魚片乾煎起鍋備用。
△ 同上平底鍋，加入龍蝦塊乾煎後，加入蝦湯煮，接著把蝦湯濾出道步驟三的深炒鍋，龍蝦塊取出備用。
△ 同上步驟的深炒鍋，加入半數的魚片和中卷圈拌煮備用。
◎試吃時間：【龍蝦海鮮燉鍋
△ 龍蝦肉餡：起深炒鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥丁、南瓜、櫛瓜、義式綜合香料、培根、龍蝦肉、白酒拌炒，取黑胡椒、鮮奶油、研磨海鹽調味，接著放入雙色起司絲。
取成品盤放入綜合生菜裝飾，接著放入上步驟的泡芙殼放上鮭魚卵撒上巴西里末即可。
△ 起鑄鐵鍋加熱，放入紅甜椒絲、黃甜椒絲、番茄塊、馬鈴薯塊，接著倒入海鮮燉鍋，接著放入干貝、龍蝦肉塊，接著撒上巴西里末即可
