五星級料理秀 - 型男大主廚

【五星級虱目魚肚料理秀】牛奶魚三明治搭蒜香碳烤虱目魚

5 月 16, 2024 0 Comments

菜名牛奶魚三明治搭蒜香碳烤虱目魚【MAX】◎二廚：藍星蕾
食材
虱目魚肚3片、蝦卵30克、洋蔥末100克、綠卷鬚30克、大紅辣椒片20克、香菜30克、韭菜100克(用竹籤串起)、茄子2根(粗一點)、西瓜綿末50克(鳳梨訂)、黃檸檬片4片、原味美乃滋200克、芥末籽醬20克、檸檬汁30克、吐司1條(正常切片)、雞蛋2顆、水煮蛋末3顆、氣泡水1罐(隨意品牌)、麵包粉50克、香鬆30克、脆漿粉100克、竹炭粉10克、詹粉1罐、蒜蓉醬(自備)、碳烤黑豆20克(自備) 、照燒醬(自備)、糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、沙拉油

步驟1
△ 取麵包粉、香鬆、黑豆粉、詹粉備用
△ 西瓜綿塔塔醬：取水煮蛋末、洋蔥末、西瓜綿末、日式美乃滋、蝦卵、芥末籽醬、檸檬汁，拌勻。
△ 起中高溫油鍋，取虱目魚肚，沾上竹炭麵糊(脆將粉+竹碳粉)，表皮再裹上步驟1料，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
步驟2 ◎試吃時間：炸虱目魚肚
△ 取上步驟油鍋，將切段茄子、虱目魚肚，下鍋過油。
△ 起炭爐，將韭菜用長竹籤串起後，放上爐烤，同步刷上照燒醬，反覆翻面烤上色。
△ 碳烤虱目魚：同上炭爐，將炸過的虱目魚肚切開後淋上蒜蓉醬、炸茄子，再反覆烤酥即可。
步驟3 △ 取成品盤，將吐司放上炸虱目魚肚、麵包、塔塔醬，組合成三明治切塊、附上氣泡飲即完成。
△ 取成品盤，放上碳烤虱目魚，放上大紅辣椒片、香菜、黃檸檬片、綠捲鬚，即完成。

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【五星級虱目魚肚料理秀】果香狀元魚

5 月 16, 2024 0 Comments

菜名果香狀元魚【邱寶郎】
食材
虱目魚2片、新鮮枇杷10顆、皇帝豆150克、蒜碎2粒、太白粉水適量、新鮮冰花250克、蒜碎2粒、大辣椒碎1小匙、虱目魚油2大匙 / 醃料：醬油、鹽巴、米酒、白胡椒少許、辣豆腐乳2塊/炸粉:地瓜粉1/2碗
調味料白醋2大匙、番茄醬1大匙、砂糖2大匙、鹽巴、白胡椒少許

步驟
1.新鮮枇杷去皮去籽對剖；皇帝豆先汆燙去膜；將虱目魚油質略切下來下鍋煸出魚油後濾出備用；新鮮冰花摘下嫩葉備用。(現場不做)
2.將虱目魚肚切成大塊狀，再加辣豆腐乳、醬油、香油、白胡椒少許、米酒、鹽略為抓醃再均勻沾裹地瓜粉後，入180度油溫中炸熟過濾備用。
3.取鍋下虱目魚油熱鍋爆香蒜碎，再加番茄醬、米酒、糖、鹽、白醋炒香，淋上少許太白粉水勾芡
4.承做法3，倒入炸好的虱目魚塊、皇帝豆、枇杷翻炒均勻後，再加白胡椒粉均勻調味
5.另起鍋以虱目魚油爆香蒜碎、大辣椒碎後，加入新鮮冰花、白胡椒粉快速翻炒均勻後盛盤鋪底，最後放上作法4炸好的魚肚塊與蔬果料即完成。

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【五星級北海道干貝料理秀】松露干貝舒芙蕾烘蛋附花園沙拉

5 月 16, 2024 0 Comments

【松露干貝舒芙蕾烘蛋】
北海道干貝5顆、(庫存)紅肉地瓜100公克(切丁烤過)、(庫存)洋蔥末50克、洋蔥末1/2顆、雞蛋4顆、雙色起士絲50公克、雙色起士絲200克、牛奶200克、無鹽奶油50克、無鹽奶油50克、中筋麵粉50克、松露醬50克、義式綜合香料10克
【花圈沙拉】
北海道干貝3顆、海葡萄3串、鮭魚卵20克、哈密瓜3片(橫剖圓圈片)、金棗5顆、洋蔥末20克、火焰生菜1珠、紅龍果汁10克、食用花1盒、鮮奶油200克、檸檬汁20克、每日C柳橙汁100克
沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 取雞蛋分出蛋白、蛋黃，將蛋黃混合義式綜合香料、鹽、白胡椒粉均勻。
△ 蛋糊：取電動打蛋器，將蛋白打發呈硬性發泡與上步驟料拌勻。
△ 取干貝橫剖，泡入溫鹽水中備用。
△ 起鍋熱油，下蛋糊加蓋烘2分鐘，同時間將干貝撈起瀝乾水分。
△ 松露干貝：起平底鍋熱油，將干貝煎上色取出，接下洋蔥末炒香起鍋，最後把干貝、松露醬、洋蔥末、無鹽奶油簡單拌勻備用。
◎試吃時間：炙燒干貝沾起士醬
△ 松露干貝舒芙蕾：取步驟4鍋，開蓋再於上層撒上起士絲、松露干貝，接著對折蓋上鍋蓋烘至起司融化蛋糊定型。
△ 起士醬：起鍋熱無鹽奶油爆香洋蔥末，再下中筋麵粉拌炒，接著下牛奶煮開後下起士絲、鹽、糖煮勻，淋在松露干貝舒芙蕾上即完成。
△ 取干貝對剖後泡入柳橙汁後取出炙燒上色。
△ 取鮮奶油、檸檬汁、紅火龍果汁，拌勻裝入擠花袋備用。
△ 取哈密瓜橫剖片擠上鮮奶油鋪干貝片蓋上哈密瓜片再擠上鮮奶油最後鋪上干貝、金棗、鮭魚卵、海葡萄、生菜、食用花即可。

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【五星級北海道干貝料理秀】金絲干貝極鮮蔬

5 月 16, 2024 0 Comments

菜名金絲干貝極鮮蔬【邱寶郎】
食材
大白菜(切粗條)1.5粒、紅蘿蔔絲30克、金針菇1包、泡軟乾香菇絲3朵、泡乾香菇水適量、馬加魚皮150克、蛋酥2粒、蝦米1大匙、蒜碎3粒、蒸瑤柱絲水150cc、雞高湯700cc、鹽巴、白胡椒少、醬油1小匙、米酒1大匙、香油1大匙、扁魚碎1大匙、紹興酒2大匙、蛋皮絲2顆 / 小薏仁200克、蒜碎2粒、鴻喜菇1包、芹菜碎2根、鮮干貝切小丁3粒、鹽巴、白胡椒少許、無鹽奶油20克、鮮奶150cc/炸干貝:鮮干貝10粒、港式燒賣皮絲10張、中筋麵粉2大匙、蛋白2粒 / 蒸瑤柱：大瑤柱7粒、米酒2大匙、青蔥1根、蝦夷蔥碎1小匙 / 干貝醬汁：原味美乃滋2大匙、檸檬汁1小匙、蝦夷蔥少許
調味料糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟1
△ 將乾瑤柱使用米酒、青蔥段先蒸15分鐘後取出湯汁備用，瑤柱撥散成絲備用；小薏仁洗淨泡水2小時後加水淹過小薏仁，入電鍋煮熟備用。
△ 取炒鍋加油熱鍋後爆香蒜碎、蝦米後，再加大白菜粗條、魚皮塊、扁魚碎、金針菇炒香後，再加醬油、白胡椒粉、適量糖、蒸瑤柱水、泡干貝水、乾香菇絲、紅蘿蔔絲、紹興酒、乾香菇水、適量雞高湯加蓋以大火煨煮到軟。
△ 鮮干貝加鹽、白胡椒粉、米酒、香油略為抓醃後，取兩顆鮮干貝橫剖切片狀
△ 另起鍋加少許油熱鍋後，下鮮干貝片炒香，再加鹽、白胡椒粉調味
△ 在煨煮的蔬菜鍋內加入少許炸好的瑤柱絲煨煮

步驟2 ◎試吃時間：蔬菜羹湯+炸瑤柱絲+炸蛋酥
△ 另起鍋熱油爆香蒜碎、鴻喜菇丁後，加白胡椒粉、熟小薏仁、無鹽奶油、鮮奶油、適量鹽炒勻後，再加芹菜丁翻炒均勻
△ 塔塔醬：將原味美乃滋、檸檬汁、蝦夷蔥均勻攪拌備用
△ 將煮軟的蔬菜鍋倒出湯汁，將蔬菜料倒入碗內壓緊再倒扣於成品盤中
△ 炸干貝：將醃漬好的鮮干貝，依序沾裹沾中筋麵粉、蛋白、黃色港式燒賣皮絲後，放入170度油鍋中炸上色取出。
步驟3 △ 將取出的蔬菜湯汁加適量太白粉水芶薄芡
△ 在成品盤蔬菜料周圍以炒入味的小薏仁圍邊，再放上炸好的金絲干貝，擠上調好塔塔醬，最後撒上炸好瑤柱絲，中間淋上勾芡的蔬菜湯汁、撒上蛋酥，點上少許蝦夷蔥裝飾即完成。

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【五星級北海道干貝料理秀】干脆俐落信及豚魚

5 月 16, 2024 0 Comments

菜名干脆俐落信及豚魚【張秋永】

食材
北海道生食干貝(L)8顆、酥炸粉60克 / 甜味美乃滋80克、泰式甜雞醬20克、是拉差20克、檸檬汁10c.c ./ 醬汁：魚露30c.c.、檸檬汁30c.c.、小黃瓜(去籽切小丁) 30克、大紅辣椒碎10克、蒜仁碎15克、香菜碎10克、糖20克、飲用水30c.c. / 豬絞肉70克、洋蔥碎30克、香茅細碎5克 / 烤過杏仁片10克、椰子脆片10克、新鮮鳳梨果肉大丁100克、廣東A菜2片、小番茄(切對半) 3顆、鮮香菇粒2顆、干貝水適量
調味料鹽、黑胡椒碎適量

步驟
1.把鮮干貝取下唇貝切小丁備用。
2.起鍋熱油下鮮香菇碎爆香，再加入豬絞肉炒香後，下香茅碎、洋蔥碎炒香至軟，再下鹽、黑胡椒碎調味，放入干貝唇丁拌炒均勻
3.取5顆鮮干貝加干貝水、鹽、黑胡椒碎調味後，再加酥炸粉、適量水抓勻後，入油鍋170度炸上色炸脆後取出。
4.取一碗下大辣椒碎、蒜碎、香菜碎、小黃瓜丁、檸檬汁、魚露、糖、適量水拌勻後，再放入做法2炒勻的豬絞肉干貝丁拌勻後，盛入高腳杯中，再插上竹籤裝飾即完成。
5.取剩下3顆鮮干貝炙燒略出香氣後放在做法4的高腳杯上，再放上小番茄塊、原味椰子碎片。
6.另取一碗，下甜味美乃滋、甜雞醬、是拉差、新鮮鳳梨丁、檸檬汁(10c.c.)混和攪拌均勻
7.將做法2炸好的鮮干貝放入作法6的美乃滋醬拌勻
8.取成品盤以廣東A菜鋪底，放上作法7拌勻的炸干貝，最後撒上烤好的杏仁片、剩餘小番茄塊即完成。

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【五星級櫻桃鴨料理秀】豪華越式櫻桃鴨香堡

5 月 16, 2024 0 Comments

豪華越式櫻桃鴨香堡【米澤】
【櫻桃鴨肉丸湯】
湯料：高湯（雞胸骨架1副、豬大骨1支、白蘿蔔1/2條、洋蔥1/2顆、老薑1段）、八角3顆、丁香4顆、胡荽子5克、肉桂棒5克、茴香5克、魚露30ml/肉丸材料：櫻桃鴨胸1塊（切塊）、白蝦仁100克、豬板油50克（切丁）、白胡椒粉、鹽/蔬菜料：綠豆芽200克、洋蔥絲100克、越南河粉100克（泡水）/裝飾：綠檸檬1顆、九層塔20克、大紅辣椒1條、香蕉葉1片。
【櫻桃鴨越式潛艇堡】
材料：櫻桃鴨胸2塊、法國麵包1條、小黃瓜絲100克、紫洋蔥絲80克、香菜3株、大顆牛番茄1顆、越式泡菜100克（紅蘿蔔+白蘿蔔絲）、鴨肝醬1罐、餐肉罐頭1罐/醬汁：ABC醬油60克、甜麵醬30克、辣豆瓣醬20克、玉米糖漿30克。
【櫻桃鴨肉湯】
△ 高湯：起平底鍋，放入八角、丁香、胡荽子、肉桂棒、茴香籽煸香加入湯頭熬煮增加香氣。
△ 起調理機，取櫻桃鴨肉塊、白蝦仁、豬板油丁拌勻，接著加入白胡椒粉、鹽巴調味後拌勻後，放入調理機打成肉泥狀
△ 起平底鍋，取2片鴨胸劃刀，加入鹽巴、黑胡椒放入平底鍋煎至7分熟。
△ 鴨肉丸湯：取步驟2的鴨肉泥，捏成丸子，放入湯中泡熟。
△ 起水鍋，放入越南河粉，煮熟後撈出準備試吃。
◎試吃時間：【鴨高湯+蘿蔔+河粉】
【櫻桃鴨潛艇堡】
△ 取午餐肉切片；番茄切片；辣椒切片；香菜切碎；煎好的2片鴨胸切片備用。
△ 另起平底鍋，加入辣豆瓣醬、ABC醬、甜麵醬、玉米糖漿拌勻，接著加入上步驟的鴨肉片拌勻。
△ 把高湯鍋中的熬湯料頭撈出。
△ 越式櫻桃鴨潛艇堡：取成品盤鋪上香蕉葉，取法國麵包抹上鴨肝醬、午餐肉片、越式泡菜、紫洋蔥絲、黃瓜絲、拌醬鴨肉片，撒上香菜、淋上鴨油後，取番茄片，檸檬裝飾；另取成品碗，放入綠豆芽菜、洋蔥、香菜、大辣椒片、依序倒入鴨肉丸子、白蘿蔔、湯，最後放上香菜點綴即可。

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【五星級櫻桃鴨料理秀】古早味脂香鴨捲飯

5 月 16, 2024 0 Comments

菜名
古早味脂香鴨捲飯【邱寶郎】
食材
生白米2杯、新鮮水果玉米1根、冬筍丁2根、糖炒栗子10粒、乾香菇(泡軟切片)2朵/ 調味料：鹽巴、白胡椒少許、雞高湯600cc、醬油膏1大匙、砂糖1大匙、米酒1大匙 / 內餡：櫻桃鴨胸1片、罐頭鱈魚肝150克、草蝦仁泥200克、冬菜1小匙、芹菜碎2大匙、蒜碎1小匙 / 滷汁：櫻桃鴨胸1片、烏參300克(洗淨去內臟，切塊)、青蔥段3根、蒜仁3粒(略拍過)、蠔油1大匙、醬油1大匙、冰糖2大匙、紹興酒100cc、水適量 / 炸干貝酥：新鮮干貝泥4粒、日本綠色紫蘇葉20片、鹽巴、白胡椒少許、中筋麵粉2大匙

步驟1
△ 將白米洗淨泡水；水果玉米取下玉米果肉；冬筍去殼切小丁；乾香菇泡軟切片，備用。
△ 鴨肉捲：取一碗下蝦仁泥、鱈魚肝、蒜碎、冬菜、芹菜碎、白胡椒粉、香油、米酒攪拌均勻後摔打出空氣
△ 鴨肉捲：將櫻桃鴨皮畫刀，鴨肉面橫剖攤平，再用肉錘微拍，再加香油、白胡椒粉、鹽調味後，將拌勻的蝦泥餡鋪平後用鋁箔紙捲起來，放入蒸籠裡面蒸約20分鐘。
△ 取一片櫻桃鴨胸劃刀，再加鹽巴、白胡椒少許、香油略為醃漬。
△ 起炒鍋熱油，下醃漬好鴨胸放入鍋內煎出鴨油後取出，原鍋內再下水果玉米粒、乾香菇片、糖炒栗子、生白米拌炒均勻後，再加入鹽巴、白胡椒少許、醬油膏、砂糖、米酒調味炒勻後依序再加雞高湯炒至白米吸飽湯汁(約10分鐘)。(換半成品)

步驟2 ◎試吃時間：【炸紫蘇蝦+烏蔘片+鴨肉片】
△ 滷汁：取一湯鍋爆香青蔥段、蒜仁，再加入醬油膏、醬油調味後，再加紹興酒、適量水燒煮後，放入煎過的鴨胸肉、烏參塊、適量糖加蓋燜煮滷
△ 炊飯：起鍋下油熱鍋，炒香冬筍丁、水果玉米粒、泡軟乾香菇片後，加糖炒栗子、蠔油、生米翻炒均勻，再依序加入香菇水、高湯翻炒均勻加蓋燜煮。
△ 取塑膠袋將鮮干貝拍打成泥，再加香油、鹽、白胡椒少許揉勻，取綠色紫蘇葉抹上干貝泥漿後再黏取一片紫蘇葉黏住並裹勻中筋麵粉漿，再放入170度油鍋中炸成酥脆後取出。
步驟3 △ 將蒸好的鴨肉捲取出切大塊狀，另起鍋熱油，下鴨肉捲塊略煎上色後取出；滷好的鴨胸取出切片
△ 取砂鍋，放入煮好的炊飯，再放上鴨肉捲片、滷鴨胸片、烏蔘料
△ 將烏蔘滷汁加太白粉水溝薄芡回淋入炊飯的鴨胸肉上面，最後放上炸好的干貝紫蘇葉即完成。

五星級料理秀

【五星級櫻桃鴨料理秀】紆青佩紫櫻桃鴨

5 月 16, 2024 0 Comments

菜名紆青佩紫櫻桃鴨【張秋永】

食材
櫻桃鴨胸2塊、洋蔥碎30克、嫩薑碎5克、(去籽)紫蘇梅果肉10顆、紫蘇梅汁100c.c.、白蘭地30c.c.、無鹽奶油10克、檸檬汁10c.c.、紫洋蔥丁30克、小黃瓜(去籽切小丁) 30克、蒜苗白(切小丁) 20克、牛番茄(切小丁) 30克、黃切達起司小丁20克、貝比生菜60克、櫻桃蘿蔔(切薄片) 1顆、巴薩米可醋膏適量、鹽、黑胡椒碎適量、糖2大匙、初榨橄欖油30c.c.

步驟
1.櫻桃鴨胸去皮，將鴨皮切小丁入鍋炒出油至皮脆過濾備用；鴨胸修邊切薄，修下來的鴨肉切小丁入鍋加鹽、黑胡椒碎調味炒至熟備用。
2.將去皮櫻桃鴨胸加鹽、黑胡椒碎調味後，取平底鍋下鴨油熱鍋下鴨胸煎至上色後關火，淋入白蘭地、無鹽奶油燒煮出香氣再加無鹽奶油煮融。
3.醬汁：另起鍋下鴨油熱油下洋蔥碎跟薑碎炒香後，加入紫蘇梅汁跟紫蘇梅果肉，再加糖調味煮勻後倒入檸檬汁炒勻，再倒入調理機內打勻成醬汁備用。
4.承上，將打好的醬汁倒入煎上色的鴨胸鍋內拌勻
5.鴨肉莎莎：紫洋蔥丁、小黃瓜丁、蒜苗丁、牛番茄丁、黃切達起司丁、炒熟的鴨肉丁、適量鴨油混和後再加黑胡椒碎調味，最後淋上適量初炸橄欖油拌勻盛盤，再撒上煎脆的鴨皮。
6.蔬菜沙拉：取一碗，將貝比生菜加適量鹽、黑胡椒碎、巴薩米可醋高調味盛盤。
7.將煎好的鴨胸取出切片，取成品盤，以作法3的醬汁鋪底，放上煎好的鴨胸片，旁邊佐作法5生菜，淋上巴薩米可醋膏，再放上櫻桃蘿蔔，旁邊附上鴨肉莎莎即可。

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【五星級丁骨牛排料理秀】樂園丁骨牛燉飯附牛肉洋蔥湯

5 月 16, 2024 0 Comments

樂園丁骨牛燉飯附牛肉洋蔥湯【JERRY】
牛肉湯準備：牛絞肉+紅蘿蔔+洋蔥+西洋芹，鍋寶熬煮。

丁骨牛排2塊、牛絞肉300克、熟白飯600克、西洋芹3根、洋蔥2顆、洋蔥末80克、洋蔥絲600克(炒至焦化)、蘑菇片80克、紅蔥頭末80克、紅蘿蔔厚片3根、馬鈴厚片2顆、紅肉地瓜厚片2顆、新鮮鳳梨厚片1顆、玉米筍8支、聖女小番茄8顆、無調味夏威夷豆80克、綜合生菜1盒、無鹽奶油50克、白酒150克、紅酒150克、無鹽奶油30克、低筋麵粉10克、冷凍吐司1條、月桂葉2片、新鮮百里香2支、單色起士絲200克、帕瑪森起司粉80克、馬鈴薯泥200克、鮮奶油50克(拌成馬鈴薯泥)

步驟1
△ 起平底鍋，取丁骨牛排加入研磨海鹽、研磨黑胡椒下過煎至5分熟取出。
△ 同上鍋，造型蔬菜放入煎上色後加入牛高湯燉煮至軟化。
△ 燉飯：起炒鍋熱油，爆香洋蔥末、紅蔥頭末、蘑菇片，接著下牛絞肉炒香，再放入白飯、紅酒、牛高湯拌煮，最後下無鹽奶油、帕馬森起司、夏威夷豆、鹽、糖、黑胡椒調味。
◎試吃時間：肉醬馬鈴薯泥
步驟2
△ 另取丁骨牛排，切下菲力部位取肉片，備用。
△ 起鍋熱無鹽奶油，爆香洋蔥絲後加入適量牛高湯，大火炒至洋蔥焦糖化後再加入低筋麵粉拌勻。
△ 同上鍋，再沖入牛高湯、月桂葉、新鮮百里香、白酒小火熬煮。
△ 烤箱預熱，取麵包片放上起士絲跟起司粉入烤箱烤上色備用。
△ 將牛肉片放入洋蔥湯中泡熟，放上烤好的麵包即完成。
△ 取燉飯鍋，放上牛排、綜合生菜、燉菜點綴即完成。

五星級料理秀

【五星級丁骨牛排料理秀】川味丁骨牛肉麵搭酸菜牛雙寶

5 月 16, 2024 0 Comments

食材【川味丁骨牛肉麵】
丁骨牛排1塊/600克(取骨頭熬湯) 、中式拉麵300克、青江菜3支、牛肉原味清湯1公升（加入蘿蔔塊、/熬湯材料：花椒粒10克、薑片6片、蔥2株、蒜頭8顆、八角2顆、月桂葉2片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬30克、冰糖10克、醬油50克、川味麻辣醬30克/裝飾：蔥花20克、香菜1小株。
【川味酸菜丁骨牛雙寶】
丁骨牛排1塊/600克、牛肚200克(大潤發買現成的)、酸菜心絲1顆、土芹菜絲70克、綠豆芽菜100克、蔥段2株、辣椒片1條/醬汁：蒜末20克、醬油30克、鎮江醋15克、糖20克、花椒粉5克、辣椒油5克、香油5克、熟白芝麻3克、川味麻辣醬20克/裝飾：熟花生碎20克、香菜2小株。
【牛肉湯麵+蘿蔔塊】試吃品

步驟1 【川味丁骨牛肉麵】
△ 起平底鍋，加入八角、桂皮、月桂葉、花椒粒煸出香料味道，倒入湯鍋增加香氣。
△ 取蔥拍扁，蒜頭拍扁；取蔥放入湯中，接著在上步驟平底鍋中，加入薑片、蒜頭煸出香味，接著放入湯中。
△ 同一平底鍋取郫縣豆瓣醬、米酒、冰糖拌炒水倒入湯中調味。
△ 起水鍋，放入麵條煮熟撈起備用。
步驟2 ◎試吃時間：【牛肉湯麵+蘿蔔塊+麵條】

【川味酸菜丁骨牛雙寶】
△取丁骨牛去骨放入湯中，修脂肪備用。
△取2份丁骨牛的紐約客部位，放入米酒、川味辣椒醬抓醃；另取菲力切片備用。
△起深炒鍋加入芹菜絲、蔥段、綠豆芽接著加入米酒炒香，取出備用。
△醬汁：取蒜末、醬油、鎮江醋、糖、花椒粉、辣椒油、香油、熟白芝麻、川味麻辣醬拌勻備用。
△起平底鍋，放入醃好的紐約客煎香，取出切片備用。
步驟3 △川味酸菜丁骨牛：取醬汁放入煎好的紐約客牛肉片、牛肚，接著加入炒過的芹菜絲、蔥段、綠豆芽、酸菜絲、辣椒片拌勻備用。
△取菲力牛肉片放入湯鍋中涮至半熟取出備用。
△取成品碗放入麵條，過濾湯料把湯頭倒入鍋中，擺上清江菜、牛肉片、取香菜、蔥花裝飾；另取成品盤，放入川味酸菜丁骨牛，撒上花生碎、香菜碎即可。