【五星級北海道干貝料理秀】鮮貝疙瘩南瓜盅

鮮貝疙瘩南瓜盅【邱寶郎】
食材
前置：將大栗子南瓜切一開口當蓋子，挖除籽，再將南瓜放入電鍋中蒸約20分鐘至軟備用。
前置2：麵疙瘩料：栗子南瓜肉2斤、中筋麵粉300克、60℃溫水120cc、鹽、黑胡椒少許
作法：1. 南瓜去皮，對切，放入電鍋裡面蒸軟透備用。
將蒸好的南瓜壓成泥狀，中筋麵粉、鹽、黑胡椒攪拌，再緩緩加60度溫開水揉勻成麵糰，再將麵糰揉成長條後切小塊用叉子壓成麵疙瘩狀。
北海道鮮干貝(L)12粒、蒸軟大栗子南瓜1粒(圓胖型)、草蝦仁10尾(開背)、豬肉絲150克、娃娃菜絲3根、蒜碎3粒、熟南瓜肉丁300克、白蘭地1大匙 / 醃干貝：研磨海鹽、研磨黑胡椒碎少許、橄欖油少許 / 醃豬肉料：醬油少許、鹽、白胡椒粉少許、太白粉1小匙 / 煙燻料：紅茶葉2大匙、黑糖2大匙、柴魚片100克、中筋麵粉2大匙 / 裝飾物：炸過瑤柱絲50克(蒸軟後拔絲狀入油鍋內炸酥撈起備用) / 試吃料：南瓜麵疙瘩：無鹽奶油30克、鹽、黑胡椒碎少許、蒜碎2粒、鮮奶100cc、新鮮巴西里碎1大匙
調味料
鹽、白胡椒少許、高湯800cc、太白粉水1大匙
步驟
1.鮮干貝加橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎抓醃後，取平底鍋以橄欖油熱鍋後下鮮干貝以大火煎至雙面上色，淋上白蘭地嗆香後取出。
2.取一中華鍋+卡式爐，以錫箔紙鋪底，再放入紅茶葉、中筋麵粉、黑糖、柴魚片，再放上煎好的鮮干貝，蓋上鍋蓋以大火煙燻2分鐘出香氣。
3.蝦仁加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎醃漬後，以煎干貝鍋煎熟後取出。
4.取南瓜麵疙瘩麵團揉成長條狀再切小塊使用叉子壓一下成麵疙瘩狀
5.取滾水鍋加鹽、少許沙拉油，下南瓜麵疙瘩片煮熟後取出。
◎試吃：干貝南瓜麵疙瘩
6.將豬肉絲加少許香油、白胡椒粉、米酒、鹽、醬油抓醃入味後，再加太白粉抓勻。
7.起鍋加油熱鍋後，爆香蒜碎後，下醃漬好豬肉絲炒香，再加米酒、熟南瓜丁、娃娃菜炒軟後，再加高湯加蓋煨煮至軟(約10分鐘)
8.承上，再加入鹽、白胡椒少許、高湯煮開後，再加太白粉水略勾薄芡，再放入煮好的南瓜疙瘩片、煎香的蝦仁、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎煮勻入味。
9.將煮好的蔬菜湯料盛入蒸好的南瓜盅內。
10.再放上煙燻好的鮮干貝，最後撒上炸瑤柱絲即完成。

【五星級北海道干貝料理秀】義莎貝拉花園

義莎貝拉花園【米澤】
食材
北海道鮮干貝10顆、蒜末40克、洋蔥碎60克、洋蔥小丁50克、大紅辣椒碎2條、綠櫛瓜小丁50克、紅甜椒小丁30克、黃甜椒小丁30克、去皮牛番茄丁2顆、巴西里碎5克、綜合生菜苗半盒、20公分中卷1隻、白蝦10隻、蛤蜊10顆、去皮鮭魚菲力丁1塊(約150克)、雞蛋5顆、熟培根丁3片、八分熟米型義大利麵250克、麵包粉100克、低筋麵粉20克、單色起司絲50克、月桂葉2片、義式綜合香料5克、TABASCO 10克、巴沙米可醋膏適量、切碎番茄罐1罐、鮮奶油100克、白酒80克
蝦醬：蒜仁20克、洋蔥半顆、西芹1支、紅蘿蔔1段、番茄2顆、白蝦殼10隻、月桂葉2片、番茄醬100克、白酒50克、水適量
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.蝦醬：蝦殼炒出香味後，加入蒜仁、洋蔥絲、西芹塊、紅蘿蔔塊、番茄塊、月桂葉、番茄醬、白酒、水燉煮至濃稠。
2.蝦汁米型麵：取平底鍋放入洋蔥碎30克炒香，加入綠櫛瓜丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒至蔬菜半熟後，放入中卷、白蝦拌炒至半熟，再加入白酒、沖入熬好的蝦醬、米型麵拌煮均勻，加入研磨黑胡椒。
3.起180度油鍋，取水晶碗，放入干貝5顆研磨海鹽、研磨黑胡椒、義式綜合香料抓醃，加入低筋麵粉、蛋白拌勻，再加入麵包粉，放入油鍋中炸2-3分鐘後，取出瀝油備用。
◎試吃時間：【蝦汁米型麵】
4.起平底鍋，放入干貝、鮭魚，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒後煎至半熟取出。
5.烘蛋：另起小湯鍋，取水晶碗，放入雞蛋、鹽、煎好的干貝、鮭魚拌勻，小湯鍋加入洋蔥丁、培根丁、番茄丁炒香，加入蛋液後持續攪拌至半熟後翻面，另一面煎至金黃後盛盤。
6.辣味番茄醬汁：另起平底鍋熱油，放入大紅辣椒碎、洋蔥末、蒜末、月桂葉炒香，再加入白酒、切碎番茄罐頭、研磨海鹽、研磨黑胡椒、TABASCO後煮勻收汁。
7.取成品盤，將燉煮好的米型麵盛盤，擺上炸好的干貝、淋上巴沙米克醋，撒上起士絲，最後撒上巴西里碎即完成。
8.取做好的烘蛋，淋上辣味番茄醬汁，撒上巴西里碎、起士絲即完成。

【五星級胭脂鴨料理秀】茶燻柚香拉麵鴨

茶燻柚香拉麵鴨【米澤】
食材
前置 / 鴨高湯：鴨骨架、雞腳200克、洋蔥1顆、蒜仁30克、蔥1支，起湯鍋熬成鴨高湯。
船型鴨胸1隻(一邊做成肉泥、一邊低溫泡)、白蝦泥80克、荸薺肉碎30克、洋蔥絲50克、細蔥花40克、熟白芝麻3克、熟綠豆芽菜120克、熟拉麵300克、鐵觀音茶葉10克、黑糖30克、低筋麵粉30克、柚子香料鹽
步驟
1.起中華鍋，放入茶葉、黑糖、低筋麵粉，加熱至有煙霧後關火，放入煎好的鴨胸煙燻3分鐘。
2.取麗克特調理機，放入鴨胸泥、白蝦泥、荸薺、細蔥花、白胡椒粉、鹽，絞碎後取出。
3.取鴨高湯加熱，將打好的鴨肉泥製作成小丸子，放入湯鍋中煮熟。
4.起平底鍋，放入洋蔥絲爆香，加入香油，再加入煮熟的拉麵，稍微拌勻後取出放入成品碗中，放上豆芽菜，倒入鴨高湯、鴨肉丸子，撒上蔥花、白芝麻、柚子粉，取煙燻好的鴨胸，撒上柚子香料鹽，鴨胸另擺成品盤，切片即完成。

【五星級胭脂鴨料理秀】橙香片鴨大花卷

橙香片鴨大花卷【邱寶郎】
食材
半成品-荷葉餅：中筋麵粉200克、竹碳粉0.1克、滾水100CC;將中筋麵粉、竹炭粉、滾水攪拌均勻後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘取出切成約20公克小團，再用擀麵棍撖成圓片略抹少許油，將兩片重疊入平底鍋中以小火烙上色後拔開 / 鴨高湯：鴨骨、青蔥1根、薑片2片、水1000cc；鴨骨剁小塊用滾水中汆燙後取出放入鍋中，再加薑片、青蔥段、水煮約20分鐘成高湯
橙香片皮鴨：船型胭脂鴨胸1副、紅蘋果細條1粒、青蔥絲2根、小黃瓜絲1根 / 醃料：柳橙汁150CC、鹽、白胡椒少許 / 炙燒料：白砂糖2大匙 / 沾醬：冰梅醬3大匙、香吉士果肉1顆、香吉士皮屑1小匙 / 試吃料：熱白飯1碗、鴨高湯、芹菜珠2大匙、鴨肉絲 / 裝飾：香吉士4顆
鴨絲大捲花：蔥抓餅3張、蓮霧條1粒、紫洋蔥絲1/2粒、情人果條150克/調味料：甜麵醬2大匙
步驟
1.取鴨胸表皮劃刀，加鹽、研磨黑胡椒碎、白胡椒粉、柳橙汁醃漬。
2.起平底鍋加油熱鍋後，放入醃漬好的鴨胸以中火慢煎至雙面上色酥脆後取出。
3.取靜置發酵好的荷葉餅團，取出切成約20克*2團，，用擀麵棍將圓形擀成薄片，重疊在一起(中間抹少許油)，放入平底鍋中小火烙上色後取出，拔開麵皮即可。
◎試吃時間：鴨粥(熱飯+鴨湯+芹菜珠、少許鴨肉絲)
4.取出煎好的鴨胸，撒上薄白砂糖，以噴槍炙燒上色出香氣。
5.取平底鍋熱鍋後，下蔥油餅乾烙金黃上色出香氣
6.醬汁：冰梅醬、柳橙果肉、柳橙皮屑拌勻備用。
7.取炙燒好鴨胸磨入香吉士皮屑；另取一塊鴨胸切片狀
8.取一荷葉餅，放上蘋果條、小黃瓜絲、青蔥絲、鴨胸片、拌勻的冰梅醬後捲起以牙籤固定成手卷狀。
9.取烙好蔥油餅抹上甜麵醬，再放上蓮霧條、鴨胸片、情人果條、紫洋蔥絲捲起後切段盛盤
10.取成品盤，將鴨肉捲與鴨肉荷葉手卷組裝即完成。

【五星級胭脂鴨料理秀】雙鴨晨與暮

雙鴨晨與暮【李昇紘】
食材
船型胭脂鴨胸1隻（取半邊加入鹽水醃）、生菜沙拉：綜合生菜1/2盒、紅蘿蔔1/2條（切薄片）/紅蔥頭碎10克(切碎)、老薑 7片、蔥段20克、香吉士2顆、紅麴200克、芝麻油10克、甜酒豆腐乳250克、葡萄乾30克、花椒粒13克、八角2粒、月桂葉1片、白醋30克、費塔乳酪30克、雞蛋6顆、白蘭地20克、巴薩米克酒醋20克、紅紫蘇碎10克、新鮮桑椹100克 、小塔殼5個/鴨油麵團：冷藏鴨油80克、中筋麵粉170克、低筋麵粉80克、泡打粉12克、糖20克、蛋1顆、牛奶60克 中粉低粉過篩後加入糖、泡打粉、鹽、鴨油混和，再將牛奶和蛋倒入麵粉中揉勻，放入冰箱冷藏。
步驟
1.起烤箱180度，取出冷凍鴨油麵團，取圓模塑型，放入烤盤烤20分鐘。
2.起平底鍋放入鴨脂肪煸出鴨油後，濾出鴨油渣，鴨油備用。再放入鴨胸，用中小火煎至表面上色，來回煎至肉上色拿出，放入烤箱180度約10分鐘。
3.鹽水鴨胸：起深炒鍋放入水、薑片，蔥段、八角、月桂葉、花椒粒、鹽巴2大匙煮滾後，放入鴨胸中火煮5分鐘，蓋上鍋蓋煮約10分鐘，再燜10分鐘。
4.起平底鍋，取另一片鴨胸放入黑胡椒、鹽抓醃，接著放入皮朝下，煎至皮脆肉熟取出後，放入烤箱烤10分鐘。
5.紅麴腐乳醬：起小鍋，倒入些許鴨油，接著放入部分紅蔥頭碎魔拌炒，接著倒入紅糟、甜酒腐乳拌煮，接著放入水、糖、麻油調味，接著放入調理機，放入些許的糖打勻備用。
6.鴨肉小塔：同上步驟4平底鍋，放入剩餘的紅蔥頭碎、黑胡椒、鴨肉末拌炒後，放入小塔殼中，接著淋上些許紅麴腐乳醬、放入鴨油渣準備試吃。
◎試吃時間：鴨肉小塔
7.白蘭地桑椹醬：另起小鍋，放入新鮮桑椹、糖2大匙、適量的鹽拌炒，接著加入巴薩米克酒醋和白蘭地關火備用。
8.班尼迪克蛋：起滾水鍋放入白醋，將蛋打到碗內輕滑至鍋內，轉小火煮約3分鐘。
9.煙燻鴨胸：用卡式爐將炭加熱，接著放入鐵盤內，淋入沙拉油，接著把烤好的鴨胸取出，放入同一鐵盤內，再用另一個鐵盤蓋住進行煙燻。
10.取成品盤，取烤好的司康切半，放入生菜，接著放入水波蛋、取煙燻鴨胸切片，放入司康中，放入紅麴腐乳醬，最後灑上紫蘇粉；另一成品盤，放入生菜沙拉，接著取鹽水鴨肉切片放入，生菜沙拉淋上白蘭地桑椹醬，多餘的醬汁倒入醬料碗，接著灑上香吉士和葡萄乾即可。

【五星級國宴土雞料理秀】泰香雞肉雪茄珍珠寶盒

泰香雞肉雪茄珍珠寶盒【Jerry】
食材
【泰式雞肉雪茄】桂丁雞去骨去皮雞腿肉條1塊、廣式春捲皮12張、雪莓娘皮6片、中筋麵糊1小碗 / 醃漬料：洋蔥碎50克、蒜碎10克、去皮紅蔥頭碎5克、香菜梗碎2根、檸檬葉碎5克、金山醬油2匙、鹽少許、糖少許、咖哩粉1大匙 / 沾醬：原味優格3大匙、椰奶2大匙、芒果醬1大匙、新鮮熟香蕉碎1支
【雞肉珍珠丸】桂丁帶皮雞腿絞肉200克、長糯米150克(泡水瀝乾)、烤過鹹蛋黃5顆、去皮紅蔥頭碎10克、紅咖喱醬1小匙、蠔油1匙
【南薑椰子雞湯】桂丁雞去皮雞胸肉片2副、新鮮香茅段60克、新鮮南薑片60克、檸檬葉6片、朝天椒1條(拍過對半切)、去皮紅蔥頭2顆(拍過)、雞高湯200cc、椰子汁300cc、洋蔥片80克、對切小番茄6顆、香菜根2根、香菜葉1束 / 裝飾物：綠皮椰子1顆、新鮮香蕉葉1長片 / 試吃：蘿蔓生菜1支
調味料
魚露50cc、砂糖少許、鹽1匙、椰奶100cc、檸檬汁60cc、辣油少許
步驟
【泰式雞肉雪茄】
1.取雞腿肉條加去皮紅蔥頭碎、香菜梗碎、檸檬葉碎、洋蔥碎、咖哩粉、蒜頭碎、金山醬油抓勻備用
【雞肉珍珠丸】
2.另取適量拌勻雞腿絞肉泥包入烤鹹蛋黃包塑成形捏成小球狀，再均勻沾裹泡水瀝乾長糯米，放入蒸籠中以大火蒸(約20分鐘)直到糯米變透明熟透即可取出盛盤。
【泰式雞肉雪茄】
3.取春捲皮中間舖上大福皮，再放上醃好的雞腿肉條捲起成長條狀，抹上麵糊收口後，入油鍋以中低溫油炸至金黃上色後取出，待油溫升高後再入鍋搶酥即可取出備用。
試吃：炒雞腿肉條+蘿蔓生菜+原味優格
【南薑椰子雞湯】
4.取雞胸肉切片加椰奶、抓醃軟化。
5.起鍋乾炒洋蔥片、香茅、南薑、檸檬葉、朝天椒、紅蔥頭出香氣後，加椰子汁、雞高湯滾煮出味
6.承上，再放入香菜根、魚露煮勻後，下甜豆莢、椰奶、小番茄、醃好的雞胸肉片煮熟，最後加入辣油、檸檬汁，剩餘辣油即可盛盤。
【泰式雞肉雪茄】
7.沾醬：新鮮香蕉碎、原味優格、芒果醬、椰奶拌勻備用
8.將雞肉珍珠丸裝飾與雞肉雪組裝盛盤，另將椰子雞湯盛入椰盅內，最後點上香菜裝飾即完成。

【五星級國宴土雞料理秀】維多利亞風華宴

維多利亞風華宴【MAX】
食材
土鍋飯：桂丁雞肉塊250克（用白醬油、香油抓醃）、紅蔥末20克、蒜末20克、乾香菇丁5顆（泡水）、ＸＯ醬50克、李錦記蒸魚醬油50克、紹興酒30克、乾燥飯240克、高湯300克、鴨肝罐頭1罐/雞肉布丁：桂丁雞肉丁120克、鮮奶油150克、奶油乳酪75克、全蛋1顆、蛋黃2顆、濃縮雞汁15克/雞肉叉燒：桂丁雞去骨雞腿2支、李錦記蜜汁烤肉醬150克、醬油30克、滑順花生醬30克、甜豆腐乳30克、威士忌70克、蜂蜜30克、麵粉50克/裝飾：松露醬30克、食用花1盒、巴西里1大把
調味料
鹽、糖、沙拉油、香油
步驟
1.起小鍋預熱，加入些許雞肉丁煎香；起調理機，把鮮奶油、奶油乳酪、全蛋、蛋黃拌勻放入調理機打勻。
2.起烤箱130度，布丁杯放入雞肉丁，倒入布丁液，烤盤放熱水，蒸烤1小時。
3.取砂鍋預熱，放入紅蔥末、蒜末炒香接著放入乾香菇丁、醃雞肉、米酒、香油炒至上色後取出部分雞肉，再放入乾燥米、高湯一起煮，最後鋪上取出的雞肉再煨煮9分鐘。
4. 另起烤箱180度，取雞腿放入烤肉醬、醬油、滑順花生醬、豆腐乳抓醃.
試吃時間：雞肉布丁
5.醬汁：取水晶碗，放入蒸魚醬油、紹興、XO醬拌勻備用。
6.另起烤箱180度，放入上步驟的雞腿烤20分鐘。
7.起平底鍋，鴨肝切片，放沾麵粉煎香。
8.起平底鍋放入威士忌，取烤好的雞腿叉燒，刷上蜂蜜後，用威士忌的火嗆一下雞腿叉燒；砂鍋鍋邊，淋上醬汁一圈的醬汁。
9.取成品盤，取雞肉叉燒切片，放入成品盤與砂鍋組裝即可。

【五星級國宴土雞料理秀】元氣國宴雞雙味饗

元氣國宴雞雙味饗【李昇紘】
食材
全雞1隻（胸做雞絲，腿用竹籤串起）、蔥白10克、香菜20克、蔥花30克、綠檸檬1顆、小黃瓜絲1條、牛番茄絲1/2顆、洋蔥絲1顆、薑末10克、蒜末10克、炸黃地瓜1/2條、韓國辣椒粉15克、辣椒粉22克、花椒粉10克、花椒油100克、辣油20克、Q比美乃滋100克、芝麻醬20克、味醂20克、白芝麻5克、太白粉80克、七味粉5克、紅紫蘇碎3片、炸冬粉1球
調味料
鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起熱油鍋，放入一半的雞肉串炸至七分熟後取出放入深炒鍋續煎，加入味醂、醬油、糖、米酒，撒入白芝麻後取出。
2.取水晶碗，放入剩餘的雞肉串，加入薑末、蒜末、七味粉、紅紫蘇葉、鹽、米酒、Q比美乃滋抓醃，加入太白粉後放入油鍋中炸至熟。
3.取瓷碗，放入韓國辣椒粉、卡宴辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉，將熱好的辣油、花椒油沖入碗中做成辣油。
4.取水晶碗，放入雞絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、牛番茄絲、香菜、芝麻醬、白芝麻、檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻後淋入辣油、美乃滋；另取水晶碗，放入美乃滋、辣油拌勻，取出放入成品小碗中。
5.取成品盤，放上炸冬粉、炸黃地瓜鋪底，放上拌好的雞絲，撒上雞皮即完成。

【五星級人道豬料理秀】韓式蜂蜜辣炒豬五花

菜名 韓式蜂蜜辣炒豬五花【張秋永】
食材
帶皮豬五花肉2片(切條、切片)、蒜末40克、洋蔥條30克、蔥絲10克、廣東A菜5片、熟黃豆芽50克、韓式泡菜(切小條)20克、無鹽奶油50克、蜂蜜20克、韓式辣醬15克、韓國香油、韓式辣椒粉2克、酥炸粉40克、玉米粉20克
調味料
糖20克、醬油15c.c.、醬油40c.c.、鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.起深炒鍋，放入豬五花肉片煸炒上色後，加入洋蔥、蒜末爆香，再加入韓式辣椒粉、韓式辣醬、水、糖、將由、韓式泡菜炒勻。
2.起160度油鍋，取水晶碗，放入豬五花肉塊、研磨海鹽、研磨黑胡椒、酥炸粉、玉米粉、水抓醃後放入鍋中炸至熟。
3.另起深炒鍋，放入無鹽奶油融化後，放入蒜末、糖、醬油、混和均勻，再加入炸好的五花肉煮滾收汁，關火後加入蜂蜜拌勻。
4.取水晶碗，放入黃豆芽、韓式香油、蒜末、醬油、糖拌勻。
5.取成品盤放上炒好的豬肉，撒上蔥絲、附上拌好黃豆芽、生菜；另取成品盤，放入蜂蜜炸五花肉即完成。

【五星級人道豬料理秀】豉汁金豬銀滿福

菜名 豉汁金豬銀滿福【邱寶郎】 ◎ 二廚：牙牙-林怡廷
食材
半成品(1)：鼓汁排骨：豬子排450克、蒜碎1大匙、薑碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、(黑豆桑)黑豆豉2大匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、砂糖2大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙；作法：(1)將豬子排走水約1小時(2)將子排加蒜碎、薑碎、大紅辣椒碎1小匙、(黑豆桑)黑豆豉、蠔油、醬油、砂糖、香油、太白粉、米酒醃漬備用。
半成品(2)：臘肉薑黃飯：白米400g、水380c.c、薑黃粉1小匙、(整塊)臘肉100克、醃漬好的子排半成品；作法：將洗淨白米加水、薑黃粉拌勻，取IH電子內鍋，放入薑黃飯、臘肉，另取蒸盤放醃漬好的豉汁排骨，入電子內煮熟(約40分鐘)

【豉汁排骨】：豬子排450克(師傅備)、蒜碎1大匙、薑碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙 / 調味料：(黑豆桑)黑豆豉2大匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、砂糖2大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙 / 裝飾物：蔥花1大匙
【銀魚臘肉薑黃飯】洗淨白米2杯(約400克)、薑黃粉1小匙、水380c.c、(整塊)臘肉100克、銀魚100克、青江菜碎100克、鮮干貝5粒(橫剖)、蒜碎1大匙、大紅辣椒片1條、全蛋2粒 / 調味料：海鮮醬1大匙、鹽、白胡椒少許
【薑汁藕片】去皮蓮藕薄片350克（去皮蓮藕片切薄片，泡冷水30分鐘後瀝乾）、薑碎2大匙、蔥花2根、大紅辣椒碎1根 / 炸粉：中筋麵粉3大匙 / 調味料：醬油1大匙、麻油1小匙、砂糖2大匙、味醂2大匙、水120CC、太白粉水適量
調味料 鹽、白胡椒、香油適量
步驟1 【銀魚臘肉薑黃飯】
△ 將洗淨白米再加水，薑黃粉攪拌均勻，放入麗克特IH電子鍋內鍋中，再鋪上臘肉。
【豉汁排骨】
△ 將泡軟的子排加薑碎、蒜碎、大紅辣椒碎、蠔油、醬油、香油、糖、少許水抓醃後，再加黑豆豉、太白粉醃漬備用。
△ 另取麗克特IH電子鍋蒸盤，放入醃漬好的豉汁排骨，取麗克特IH電子鍋，先放入拌好的薑黃飯，再放入豉汁排骨，按白米煮飯功能鍵煮飯鍵煮約40分鐘即可。(換半成品)
【薑汁藕片】
△ 將去皮蓮藕薄片拍上中筋麵粉備用，另取IH料理電磁爐專用陶鍋加熱至170度後，將去皮蓮藕片入鍋炸成酥脆狀瀝乾備用。
步驟2 ◎試吃：薑黃飯+臘肉丁
【銀魚臘肉薑黃飯】
△ 取出煮好的臘肉薑黃飯，將蒸好的臘肉切小丁，另起鍋加油熱鍋後，下蛋液炒香後，加熟臘肉丁、銀魚、薑碎、蒜碎、鮮干貝、青江菜碎快速翻炒均勻後，加海鮮醬、鹽、糖、白胡椒調味，再加入煮好的薑黃飯、蔥段、熟臘肉小丁炒勻，最後加上蠔油調味煮勻即可
【薑汁藕片】
△ 另起湯鍋加油熱鍋後，爆香蒜碎、薑碎、大紅辣椒碎，再加醬油、麻油、味醂、砂糖、水煮勻煮開後加入蔥花，再加太白粉水勾薄芡。
△ 加入炸好的蓮藕片、蔥花、大辣椒末拌勻即可盛盤。
步驟3 △ 另取成品盤，盛出煮好的豉汁排骨撒上蔥花裝飾再與銀魚薑黃飯組裝即完成。

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