脆酥竹晶雙卷宴【李昇紘】
食材
東北角小卷900克、花枝漿500克、魚子醬20克、新鮮香菇50克(切丁)、沙拉筍80克、韭菜80克(切丁)、小黃瓜80克(切丁)、黃地瓜100克(蒸熟)、融化豬油50克、吐司6片、水煮蛋2顆、甜美乃滋20克、酸奶180克、蜂蜜10克、竹笙50克、黑松露醬20克、地瓜粉100克、低筋麵粉20克、玉米粉20克、檸檬汁35克、煙燻甜紅椒粉3克、醃燻海鹽5克/ 紅麴水晶皮麵團：太白粉100克、澄粉100克、水100克、紅麴粉100克、高筋麵粉100克
步驟
1.餡料：取水晶碗放入韭菜丁、香菇丁、沙拉筍丁、小卷泥、花枝漿、融化豬油、黑松露醬、竹笙絲拌勻，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味拌勻備用。
2.紅麴水晶餃：取紅麴水晶皮麵團，用桿麵棍桿圓薄片，再放入餡料、小卷封口備用；起中華鍋放入紅麴水晶餃蒸約8分鐘。
3.起平底鍋熱油，取吐司放入餡料放入鍋中煎熟，再放上魚子醬，準備試吃。
試吃時間：【酥皮吐司小卷漿】
4.取小卷、地瓜粉、米酒、鹽抓醃，再裹地瓜粉備用。
5.起油鍋170度，放入裹好地瓜粉小卷炸至上色撈出備用。
6.取蒸熟黃地瓜、水煮蛋壓碎，再放入甜美乃滋、小黃瓜丁拌勻放入擠花袋，擠入炸好小卷備用。
7.煙燻酸奶醬：取水晶碗放入酸奶、煙燻甜紅椒粉、煙燻海鹽、檸檬汁、蜂蜜拌勻備用。
8.取成品盤，放上炸好小卷，再附上煙燻酸奶醬；另取成品盤，放上水晶餃、魚子醬即可。