明蝦二重奏｜腐乳醉・蒜香煨【Max】
食材
半成品：醬汁：蔥末20克、薑末10克、蒜末10克、大紅辣椒末5克、蒸魚醬油75克、甜味豆腐乳30克、紅露酒90克、白醋10克、糖10克
錄影前製：玫瑰大頭菜：大頭菜1顆、鹽 適量(放入鹽醃至出水備用)；啤酒高湯：啤酒200克、雞高湯50克(取碗放入啤酒、雞高湯拌勻)
澎湖明蝦14尾(開背去腸泥，留殼)、中卷1隻(25公分不含頭，去皮去內臟，切花刀)、薑片20克、薑末15克、香菜葉20克、大紅辣椒片20克(去籽)、大紅辣椒末15克、蒜末150克、原味傳統棉花糖2包、銀絲捲3條、 (老乾媽)辣椒醬25克、白醋10克、蠔油10克、高粱酒150cc、糖5克 /醬汁：蔥末20克、薑末10克、蒜末10克、大紅辣椒末5克、蒸魚醬油75克、甜味豆腐乳30克、紅露酒90克、白醋10克、糖10克 / 裝飾：食用花1盒、新鮮巴西里50克 / 試吃：寬粉2捲(燙熟)
步驟
1.起油鍋約180度，取銀絲卷對切，放入鍋中炸至上色。
2.起深炒鍋熱油，放入澎湖明蝦過油取出，再放入中卷過油取出備用。
3.蒜香煨蝦：同上鍋，放入蒜末炸香，再放入薑末、大紅辣椒末、啤酒高湯煮滾，加入糖、蠔油、辣椒醬、研磨黑胡椒、白醋調味，再加入過好油澎湖明蝦、中卷煨煮。
試吃時間：【蒜蓉中卷寬粉】
4.高粱醉蝦：起平底鍋，放入薑片、澎湖明蝦，再倒入高粱酒燒至入味備用。
5.醬汁：起調理機，放入蒸魚醬油、甜味豆腐乳、紅露酒、蒜末、薑末、大紅辣椒末打勻倒出備用。
7.取成品盤，放上銀絲卷，旁邊放上蒜香煨蝦，灑上蔥花、大紅辣椒片，淋上蒜香煨蝦醬汁；另取成品盤放入高粱醉蝦、棉花糖，最後灑上食用花、淋上醬汁即可。
