五星級料理秀 - 型男大主廚

【五星級韓國鮑魚料理秀】鮑香燉飯搭辣螃蟹

5 月 7, 2026 0 Comments

鮑香燉飯搭辣螃蟹【邱寶郎】
食材
前置：(1)煎培根碎：培根2片；(2)燉飯：白米1杯(洗淨泡水1小時)、鴻喜菇(切小丁)1/2包、洋蔥碎1/3粒、西芹1根、紅蘿蔔(切小丁)30克、蒜碎3粒、無鹽奶油30克、白酒50cc、煮鮑魚高湯380cc
韓國鮑魚10粒、鮑魚內臟(去殼洗淨)、白米2杯(洗淨泡水1小時)、鴻喜菇(切小丁)1/2包、洋蔥碎1/3粒、西芹1根、紅蘿蔔(切小丁)30克、蒜碎3粒、無鹽奶油60克、白酒100cc、煮鮑魚高湯380cc /汆燙料：乾燥月桂葉1片、新鮮百里香2根、洋蔥絲1/5粒、鹽巴、黑胡椒少許白酒1大匙 / 醃料：蒜泥1小匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒少許、新鮮百里香碎1小匙 / 淋油料：橄欖油120cc、蒜頭碎3粒、蝦夷蔥碎1大匙、(庫存)黑橄欖切圈5粒、鹽巴、黑胡椒少許 / 調味料：雙色乳酪絲150克、鹽巴、黑胡椒少許、無鹽奶油60克、白酒100cc、煮鮑魚高湯380cc、新鮮百里香2根 / 裝飾物：烤培根碎1大匙
【辣炒螃蟹】沙公(大)1隻(去鰓去肚等清洗乾淨)、洋蔥絲1/2粒、牛番茄(切塊)1/2粒蒜碎3粒、薑碎20克、大紅辣椒碎1條、乾辣椒段10克、青蔥(切小段)2支、雞蛋2粒 / 醃料:太白粉1大匙、鹽巴白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙 / 炸粉:中筋麵粉120克(盤裝) / 調味料: 番茄醬3大匙、是拉差辣椒醬2大匙、白醋1小匙、老抽1小匙、無鹽奶油20克、太白粉水適量、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、水400cc / 裝飾物:烤法國麵包8片
步驟
1.備滾水鍋，放入乾燥月桂葉、新鮮百里香、洋蔥絲、鹽、黑胡椒少許白酒煮開後，再放入洗好的鮑魚煮約10秒撈起備用。
2.取三德刀切西芹丁，另起鍋加橄欖油熱鍋後，下西芹丁、紅蘿蔔丁、洋蔥、鴻喜菇、蒜末炒香後，倒入泡水的白米翻炒均勻，再加白酒、鮑魚高湯、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味；另外將鮑魚肝內臟切碎備用
3.取出燙好的鮑魚放在砧板上面，使用三德刀將鮑魚切片後，再放入蒜泥、橄欖油、鹽巴、黑胡椒少許、新鮮百里香碎醃漬。
4. 在燉飯鍋內放入雙色起司絲拌勻到稠化
試吃時間：【鮑魚片燉飯】
【辣炒螃蟹】
5.取沙公，使用中式剁刀切成大塊狀，蟹螯蓋上抹布後用刀背拍裂，再加鹽巴、白胡椒少許、香油、米酒醃漬後，再均勻沾上中筋麵粉，放入180度油鍋中炸熟備用。
6.另起鍋爆香洋蔥、蒜末、薑末、乾辣椒後，加番茄醬、是拉差、白醋、水、老抽、糖、大辣椒碎、炸螃蟹翻炒均勻
7.取全蛋加鮑魚內臟與螃蟹內臟拌勻淋到螃蟹鍋內煮勻
8.鮑魚片加蝦夷蔥、蒜泥、橄欖油拌勻備用
9.取小鍋加橄欖油、蒜碎、蝦夷蔥碎、鹽、黑胡椒少許，油溫約180度煉成香蔥油
10.取成品盤盛入炒好的辣螃蟹，一旁放上烤麵包片，另一邊盛入燉飯在鋪上鮑魚片，淋上煉好的蔥油，撒上培根碎、百里香、蒜碎即完成

五星級料理秀

【五星級韓國鮑魚料理秀】鮑你旺牛疙瘩

5 月 7, 2026 0 Comments

鮑你旺牛疙瘩【米澤】
食材
前置：花椒麵疙瘩麵糰：中筋麵粉200克、冷水120克、花椒粉3克。將中筋麵粉、花椒粉、冷水揉勻後靜置發酵1小時
韓國鮑魚8顆(洗淨/殼留)、粗鹽300克、紹興酒50ml、牛五花火鍋肉片200克、洋蔥半顆、蔥白60克、客家酸菜葉100克(切斜片)、乾腐竹5支(泡軟)、金針菇1把、寧記麻辣鍋底醬50克、蠔油20克、高湯300ml、太白粉30克 / 裝飾：蒜苗1支、熟白芝麻5克、香菜2小株、大紅辣椒1條。
調味料鹽、糖、黑胡椒碎、香油適量
步驟
1.花椒麵疙瘩：取花椒麵團拉成不規則麵片放入滾水鍋內燙約2-3分鐘
2.另取一深炒鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥、蔥白段、牛五花片炒出香氣後，再加米酒，沖入熱高湯、麻辣鍋底醬、蠔油、白胡椒粉、金針菇、醬油、糖，放入麵疙瘩，起鍋前加入蒜苗、大紅辣椒斜片拌炒。
3.取鑄鐵鍋鋪粗鹽後加熱，再放上鮑魚，加入紹興酒，蓋上鍋蓋燜熟。
4.承作法2，加上太白粉水勾芡，加入香油，取出鑄鐵鍋內的鮑魚放入牛肉鍋內，起鍋後撒上白芝麻、香菜即完成。

五星級料理秀

【五星級廣島牡蠣料理秀】藻根間牡蠣雙饗

5 月 7, 2026 0 Comments

藻根間牡蠣雙饗【李昇紘】
食材
前置：【海苔粉】海苔粉50克、麵包粉50克(取麗克特放入海苔粉、麵包粉打勻備用。)
廣島牡蠣1KG、鮭魚卵20克、菠菜50克、馬鈴薯泥5顆、平葉芝麻葉5克、無鹽奶油50克、牛奶80克、麻婆醬50克、雞蛋3顆、櫻花蝦50克(炸熟)、刈包4顆、豆蔻粉2克、低筋麵粉20克 / 焦化奶油醬：蒜頭30克、洋蔥碎30克、夏夷蔥30克、巴西里碎2克、小蕃茄8顆、黃檸檬1顆、鮮奶油40克、黑橄欖8顆、酸豆10克 / 青藻蜜柑香料醬：紫蘇葉10片、日式美乃滋50克、雞蛋3顆、海苔醬50克、高筋麵粉50克、食用花1盒、蜜柑30克
步驟
1.起油鍋約180度，取牡蠣裹上高筋麵粉、雞蛋、海苔粉，放入鍋中炸熟備用。
2.焦化奶油醬：起深炒鍋熱無鹽奶油，放入蒜片、洋蔥炒香關火，再放入黑橄欖、酸豆、小番茄拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴西里碎調味。
3.起小鍋，放入馬鈴薯泥、無鹽奶油、鮮奶油、牛奶、荳蔻粉拌勻，再放入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
試吃時間：【麻婆牡蠣刈包】
4.熱平底鍋，放入菠菜、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎熟備用。
5.起平底鍋，取牡蠣裹上低筋麵粉放入鍋中，再放橄欖油煎至上色備用。
6.海苔醬：取碗放入美乃滋、海苔醬、糖、研磨黑胡椒拌勻備用。
7.取成品盤，放入煎熟牡蠣、菠菜、馬鈴薯泥，撒上櫻花蝦、蝦夷蔥碎，再淋上焦化奶油醬；另取成品盤，放上炸牡蠣，旁邊放上海苔醬、鮭魚卵，撒上蜜棗、擠上檸檬汁即可。

五星級料理秀

【五星級廣島牡蠣料理秀】蠔香絲煲仔飯

5 月 7, 2026 0 Comments

蠔香絲煲仔飯【邱寶郎】
食材
半成品：(1)牡蠣煲仔飯：白米2杯(先泡水10分鐘)、沙拉筍2根(切丁)、蒜碎2粒：起鍋爆香蒜頭、竹筍後，再加白米翻炒均勻，接者再加入煮牡蠣高湯，再上蓋煮燜約10分鐘；(2)牡蠣雞高湯：雞胸肉2片、青蔥2根、薑3片、水900cc、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1小匙：取一湯鍋下青蔥段、薑片、水、鹽巴、白胡椒、米酒、香油煮滾後，接者再放入雞胸肉煮約15分鐘，同時放入牡蠣快速汆燙(10秒)取出再淋上香油，雞胸肉煮熟即可撈起放涼拔成雞絲狀備用。
【香蔥雞絲煲仔飯】牡蠣清肉12粒、白米2杯(泡水10分鐘)、沙拉筍丁2根、蒜碎2粒 / 醬汁調味料：蠔油2大匙、太白粉水1大匙、砂糖2大匙、醬油少許、煮牡蠣高湯200cc、香油1小匙 / 雞絲調味料：紅蔥醬3大匙醬油1大匙砂糖1大匙 / 裝飾物：蔥花1大匙 / 調味料：煮牡蠣高湯500cc、鹽巴白胡椒少許
【麵線炸生蠔】牡蠣清肉8粒(洗淨吸乾水分)、冷凍麵線200克、貝比生菜1碗 / 醃料：蒜泥1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油2大匙 / 醬汁：原味美乃滋100克、芥末醬1小匙 / 炸粉：中筋麵粉150克、南瓜粉1小匙、水適量
步驟
1.取牡蠣吸乾水份，再加鹽巴、白胡椒粉、香油、蒜碎醃漬後，再均勻沾覆中筋麵粉
2.起平底鍋熱鍋後下醃漬好的牡蠣煎熟
【香蔥雞絲煲仔飯】
3.取一煲仔鍋加油下筍丁、蒜碎炒香後，再下泡好的白米翻炒均勻，再分次加適量高湯翻炒並上蓋煮至白米熟透吸飽高湯煮10分鐘(換半成品)，再加白胡椒粉、香油調味炒勻
試吃時間：【牡蠣煲仔飯】
【麵線炸生蠔】
4.取麵線攤平，放上煮好的生蠔捲起來備用
5.取中筋麵粉加水、南瓜粉攪拌均勻成粉漿後，將生蠔麵線卷均勻沾附粉漿後，放入油鍋內炸熟後取出瀝乾，待油溫拉高後再入鍋油炸搶酥上色後取出備用
6.醬汁：將原味美乃滋加芥末醬攪拌均勻後倒入擠花袋內備用
【香蔥雞絲煲仔飯】
7.取一碗下紅蔥醬加香油、白胡椒粉、醬油、糖拌勻，再放入煮熟雞絲攪拌均勻後，鋪在煮好的煲仔飯上
8.牡蠣醬汁：取小湯鍋下蠔油、蠔高湯煮勻，接著加白胡椒粉煮滾後，淋上適量太白粉水勾芡
9.另取剩下牡蠣加香油、白胡椒粉拌勻後放在雞絲煲仔飯上，再加蔥花、香油後上蓋燜煮到牡蠣熟
10.取成品盤用貝比生菜鋪底再放上炸好的牡蠣麵線，擠上芥末美乃滋醬汁即可。
11.取煮好的牡蠣雞絲報仔飯，淋上煮好的牡蠣醬汁，再蓋上鍋蓋續燜煮3分鐘後開蓋即完成。

五星級料理秀

【五星級文昌雞料理秀】峇里島脆雞焗飯

4 月 14, 2026 0 Comments

峇里島脆雞焗飯【米澤】
食材
【印尼参峇雞肉焗飯】帶皮去骨雞腿排1.5支(0.5支切丁)、洋蔥丁100克、紅蔥頭碎15克、紅甜椒丁80克、黃甜椒丁80克、四季豆丁100克、椰奶100ml、單色起士絲150克、熟泰國米飯300克、高湯500ml / 雞腿塊醃料：咖哩粉20克、孜然粉10克、蒜碎20克、糖/鹽/油適量 / 參峇醬：大紅辣椒碎100克、蒜碎30克、紅蔥頭碎60克、新鮮牛番茄碎100克、椰糖50克、魚露30克、羅望子醬50克、丁香魚碎50克(泡水後切碎)、香茅碎15克、南薑碎15克、檸檬葉絲3片
【南洋香料生菜炸雞】帶皮去骨雞腿排1包(切塊)、蒜味花生碎30克/ 醃料：蒜碎15克、香茅碎20克、(庫存)南薑碎10克、薑黃粉10克、香菜籽粉5克、孜然粉5克、魚露20克、糖20克、雞蛋1顆、低筋麵粉30克、地瓜粉80克、太白粉30克 / 紅咖哩美乃滋醬：泰式紅咖哩30克、檸檬汁20克、洋蔥碎50克、香菜碎1小株、甜味美乃滋100克 / 裝飾：香蕉葉1長片、廣東A生菜1株、牛番茄1顆、新鮮鳳梨肉2片
步驟
1.參峇醬：取深炒鍋加油熱鍋後，下蒜碎、香茅碎、南薑碎、紅蔥頭碎、檸檬葉絲炒出香氣後，再放入大紅辣椒碎、番茄碎、泡軟丁香魚碎、椰糖、羅望子醬、魚露拌炒均勻備用。
2.雞腿排抓醃：咖喱粉、孜然粉、蒜碎及適量的糖跟鹽拌勻後，再放入雞腿排、加少許沙拉油抓醃入味。
3.雞腿塊抓醃：取雞腿肉塊，加蒜碎、薑黃粉、香菜籽粉、香茅碎、南薑碎、孜然粉、魚露、糖、白胡椒粉抓醃後再加入雞蛋、低筋麵粉、地瓜粉、太白粉攪拌均勻備用。
4.燉飯：另取深炒鍋加適當油熱鍋後，先爆香洋蔥後，放入紅蔥頭碎、雞腿肉丁炒出香氣後沖入高湯煮勻，再放入熟泰國米、甜椒丁、四季豆丁、適量煮好的參峇醬、魚露煮勻成燉飯狀
試吃時間：【印尼参峇雞肉燉飯】
5.取煮好的燉飯，加椰奶拌煮至收汁狀，承盤再鋪上單色起司絲放入烤箱以230度烤至上色(約烤約5分鐘)即可
6.取一油鍋，下醃漬好的雞腿肉塊炸熟後取出瀝油
7.取平底鍋下煎雞腿排煎熟且上色後取出瀝油
步驟3 【南洋香料生菜炸雞】
8.紅咖喱美乃滋醬：取一碗，加紅咖喱醬、檸檬汁、洋蔥碎、甜味美乃滋、糖、香菜碎攪拌均勻即可盛盤
9.將煎好的雞腿排切塊盛盤，撒上花生碎、香菜，旁邊在放上炸好雞肉塊搭配紅咖哩美乃滋醬一起食用。
10.取出烤好的雞肉焗烤飯，再放上煎好的雞腿排即完成

五星級料理秀

【五星級文昌雞料理秀】雪白金花蔥鹽雞

4 月 14, 2026 0 Comments

雪白金花蔥鹽雞【MAX】
食材
前置：鹽麴雞里肌：雞里肌肉2包、鹽麴醬60克(取雞里肌去筋，放入鹽麴醬抓醃備用)；香料油：香菜20克、蔥綠600克、大紅辣椒1根、蒜頭5顆，月桂葉2片，八角3粒、沙拉油1500cc(取深炒鍋放入香菜、蔥綠、大紅辣椒、蒜頭，月桂葉，八角、沙拉油煉香料油備用)；麵糊：中筋麵粉200克、水適量
雞里肌肉1包、胡椒鹽10克、香料油1500cc / 蔥油醬：蔥白末300克、洋蔥末200克、薑泥20克、白醬油15克、昆布粉10克/ 餡料：雞里肌肉1包(去筋剁泥狀)、旗魚漿100克、豬板油末50克、洋蔥末100克、松子30克、蠔油25克、魚露10克、五香粉3克、地瓜粉30克、糖10克、豆紙20張(自備) / 試吃：白醬油15克、綠芥末15克 / 裝飾：蝦卵30克、新鮮巴西里100克、帕瑪森起士塊200克、紅胡椒粒10克、金箔適量
步驟
1.起深炒鍋，熱香料油約120度，放入鹽麴里雞關火浸泡至熟備用。
2.取雞里肌取叉子抽筋後，切丁備用。
3.蔥油醬：起小鍋熱香料油200度，取碗放入蔥白末、洋蔥末、薑泥、白醬油、昆布粉，沖入香料油備用。
4.餡料：取碗放入里肌肉泥、里肌肉丁、洋蔥末、豬板油末、旗魚漿、松子抓勻，再放入蠔油、魚露、五香粉、地瓜粉、香油拌勻。
5.雞卷：取豆紙抹上麵糊，放入餡料包起備用。
試吃時間：【芥末雞里肌】
6.炸雞卷：起油鍋約160度，放入雞卷炸熟取出，待油溫升高後，放入鍋中搶酥備用。
7.取成品盤，放入油蔥醬、泡熟里肌，再撒上紅胡椒粒、金箔；另取成品盤，放入炸雞捲，刨上帕瑪森起士削，再放上蝦卵即可。

五星級料理秀

【五星級文昌雞料理秀】米紙雞松阪天丼

4 月 14, 2026 0 Comments

米紙雞松阪天丼【JERRY】
食材
文昌雞松阪300克、越南米紙4張、薑泥5克、蔥碎10克、大紅辣椒碎5克、生白蘿蔔泥30克、小黃瓜2條(切花片)、紅蘿蔔1/2條(切水花片)、洋蔥絲100克、海苔絲1小撮、蒜苗(切細碎)1支、熱白飯2碗、七味粉1小匙、太白粉1小匙、味醂15克、(黑豆桑，整罐上)蘋果醇15克、柴魚湯60克(烹大師)、彩色海藻適量(泡水後瀝乾)、黃地瓜片50克(炸酥)、醬油、米酒、糖、白胡椒粉 / 沾醬：醬油15克、米酒15克、糖15克
步驟
1.取水晶碗放入雞松阪，加入薑泥、蔥碎、大紅辣椒碎、鹽、米酒、白胡椒粉、太白粉抓醃拌勻，取米紙鋪底，將雞松阪依序放上，再壓上米紙備用。
2.起熱油鍋，放入雞松阪片炸至熟後備用。
3.起深炒鍋熱油，放入洋蔥絲炒香，加入米酒、醬油、糖、柴魚湯適量、水適量燒軟。
4.取小湯鍋，放入柴魚湯加熱，加入米酒、醬油、糖、味醂煮成醬汁。
5.取成品盤鋪上熱白飯、炸地瓜片，鋪上洋蔥絲、放上炸好的雞胸肉片、小黃瓜片、紅蘿蔔片、撒上蒜苗花、七味粉、海苔絲、旁邊附上蘿蔔泥及煮好的醬汁即完成。

五星級料理秀

【五星級日本栗子蟹料理秀】菜栗焗蟹香福金饗

4 月 14, 2026 0 Comments

菜栗焗蟹香福金饗【李昇紘】
食材
前置：白醬麵糊：無鹽奶油50克、鮮奶200克、低筋麵粉50克(起平底鍋熱無鹽奶油，放入低筋麵粉小火拌炒，再分3次放入鮮奶攪拌煮至濃稠)；香料麵包粉：蒜末15克、新鮮巴西里碎10克、麵包粉50克
半成品：稻荷豆皮蛋：稻荷豆腐皮8片、雞蛋8顆、昆布醬油3大匙、味醂2大匙、清酒2大匙、水450克、糖1大匙
【蟹肉奶油焗烤】：栗子蟹1隻、（蒸熟）馬鈴薯丁3顆、洋蔥丁1/2顆、紅蘿蔔丁1/2顆、栗子泥50克、蟹肉罐頭1罐、帕瑪森起士絲30克、貝樂布瑞乾酪125克、雙色起士絲100克、培根碎3片、雞蛋2顆、罐頭玉米粒80克、低筋麵粉50克/白醬麵糊：無鹽奶油50克、鮮奶200克、低筋麵粉50克
【稻荷蟹肉巾著玉子】：栗子蟹1隻、稻荷豆腐皮2片、雞蛋2顆、昆布醬油3大匙、味醂2大匙、清酒2大匙、黑松露醬30克、水450克、糖1大匙
步驟
1.起深炒鍋，放入培根炒至出油，再放入洋蔥、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、玉米粒拌炒，加入貝樂布瑞乾酪、鮮奶、帕瑪森起士、白醬麵糊、水煮至濃稠，倒入焗烤盤備用。
2.蟹肉奶油焗烤：續上步驟，起烤箱約200度，取焗烤盤鋪上栗子蟹肉、雙色起士絲，放入烤箱烤約15分鐘。
3.稻荷玉子：取稻禾壽司皮倒入蛋液，取牙籤封口固定。
4.起小鍋，放入昆布醬油、味醂、清酒、水煮滾，再放入稻荷玉子，煮約8分鐘備用。
試吃時間：【蟹肉塔塔溏心蛋】
5醬汁：續上步驟，取出稻荷玉子，放入黑松露醬、栗子蟹肉、無鹽奶油煮滾備用。
6.取成品盤，放上蟹肉奶油焗烤，撒上香料麵包粉、新鮮巴西里碎；另取成品盤，放上稻荷玉子，再倒入醬汁、放上鮭魚卵、食用花即完成。

五星級料理秀

【五星級日本栗子蟹料理秀】栗子蟹黃金堆搭蟹肉香餅

4 月 14, 2026 0 Comments

栗子蟹黃金堆搭蟹肉香餅【邱寶郎】
食材
前置：(1)蟹油：蟹殼、香油、蔥1支、薑片3片(2)蟹高湯：蔥1、薑3片、水、蟹殼；(3)炸地瓜絲：黃地瓜1根(刨絲洗過瀝乾，下鍋炸)；(4)取蟹肉：栗子蟹蒸熟後取肉備用(殼留下)；(5)栗子飯：白米3杯、熟栗子20粒、蟹高湯600cc，放入電鍋煮熟；(6)煎蛋皮：雞蛋5顆、太白粉水1大匙；(7)半成品-蟹肉餅-解凍義美蔥抓餅4張、豬絞肉150克、豬板油碎40克、生白芝麻60克、蟹腿肉100克、日本栗子蟹肉1隻量、新鮮干貝3粒(切小丁)、熟栗子(切小丁)10粒、韭黃5根、單色乳酪絲100克、中式辣椒粉1小匙、鹽巴白胡椒少許、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1小匙
【蟹香酥餅】(退冰)義美蔥抓餅2張、豬絞肉100克、豬板油(剁碎)50克、蟹腿肉100克、日本栗子蟹肉1隻、新鮮干貝2粒(切小丁)、熟栗子(切小丁)10粒、韭黃5根(切1公分小段)、單色乳酪絲50克、生白芝麻100克 / 調味料：中式辣椒粉1小匙、鹽、白胡椒少許、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1小匙 / 沾醬：油潑辣子2大匙、蔥花1大匙
【栗子蟹黃金堆】蟹黃醬：日本栗子蟹肉1隻、火燒蝦仁(切小丁)150克、烤熟鴨蛋黃碎3粒、芹菜碎2根、蒜碎2粒 / 調味料：蟹油2大匙、海鮮醬1大匙、蟹高湯150 cc、太白粉水2大匙、米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 栗子炒飯：煮好的栗子飯、蒜碎3粒、新鮮玉米粒1/2條、蔥花2大匙、雞蛋3粒 / 蛋皮：雞蛋5粒、太白粉水1大匙 / 裝飾物：炸地瓜絲2大匙
步驟
1.取退冰蔥抓餅揉成麵糰再用擀麵棍擀成成圓形餅皮備用
2.取蟹腿肉加米酒、香油略醃漬一下；另
3.內餡：取一碗，下熟栗子丁、韭黃、豬板油、豬絞肉、醃漬蟹腿肉、干貝，再加香油、白胡椒粉、糖、鹽、米酒與栗子蟹肉、中式辣椒粉拌勻後再摔打出筋
4.取擀好的麵皮，包入適量內餡，再放入適量單色乳酪絲，再塑型成圓球，一面沾勻白芝麻後，放入烤箱內以200度烤20分鐘
5.將蛋拌勻後，取一鍋下蟹油熱鍋後，倒入蛋液炒香再倒入蒜碎、熟栗子飯，加白胡椒粉、新鮮玉米粒、蟹腿肉、鹽、蟹高湯、熟栗子、熟栗子蟹肉翻炒均勻
試吃時間：【栗子炒飯】
6.取煎好蛋皮鋪在倒扣碗底，填入炒好的栗子飯壓緊再倒扣於成品碗內
7.另取炒鍋加油，爆香蒜碎後，加入海鮮醬、蟹高湯、火燒蝦仁、熟蟹肉、白胡椒粉、醬油、少許蒜碎、鹽煮勻，接著再放入熟鴨蛋黃碎煮勻後，淋上適量太白粉水勾芡，再加白胡椒粉、芹菜珠、蔥花煮勻，淋在炒好的栗子飯蛋皮上，再放上炸地瓜絲、巴西里碎即可
8.沾醬：將油潑辣子、蔥花拌勻備用
9.【蟹香酥餅】取出烤好的蟹肉餅，試吃時搭配沾醬一併食用即可

五星級料理秀

【五星級日本栗子蟹料理秀】蟹天蟹栗御彩壽司

4 月 14, 2026 0 Comments

蟹天蟹栗御彩壽司【JERRY】
食材
前置：柴魚晶凍 / 柴魚高湯250克、醬油1匙、吉利丁片1片(泡軟)：高湯與醬油加熱，加入吉利丁片融化，入模成型後取出切碎。
壽司飯500克(壽司米2杯、水1.9杯、壽司醋一瓶，外鍋2杯水蒸)、熟栗子8顆(市售甜栗仁)、日式美乃滋60克(裝袋)、鮭魚卵2大匙、小黃瓜丁20克、泰國蘆筍丁3支(燙熟)、紅蘿蔔1根(切6片水花片、燙熟)、細蔥花1支、越南紅米皮紙碎1片(師傅自備)
炸栗子蟹餅：栗子蟹肉1隻(拆蟹肉)、蝦漿100克、日本白山藥100克(去皮蒸熟後壓成泥)、熟栗子丁80克、細麵包粉80克
步驟
1.【蟹肉丸】取水晶碗，放入山藥泥、蝦漿、栗子碎、蟹肉拌勻，搓成球後沾麵包粉，放入油鍋中炸至熟。
2.另起淺油鍋，放入紅米紙炸至膨後濾油備用。
3.取柴魚晶凍用碎，取成品盤，壽司飯鋪底，淋入日式美乃滋、小黃瓜丁、蘆筍丁、栗子碎，撒入柴魚晶凍、米紙、整顆栗子、鮭魚卵、擺上炸好的蟹肉丸裝飾即完成。