【五星級北海道帆立貝料理秀】貝貝金瓜奶黃玉蜀黍
貝貝金瓜奶黃玉蜀黍【李昇紘】
食材
帆立貝20顆(取8顆干貝唇燙熟)、山蘿蔔葉15克、廣東Ａ菜1顆、茭白筍3根(去殼燙熟切絲)、蔥2支(切絲)、冷凍酥皮8片、玉米粒罐頭250克、雞蛋2顆/ 南瓜泥：南瓜250克(切薄片)、紅蘿蔔80克、洋蔥末30克、無鹽奶油30克、椰漿20克、濃縮雞高湯300克/ 剝皮辣椒莎莎醬：紅甜椒碎1/2顆、黃甜椒碎1/2顆、紫洋蔥1/2顆、青蘋果丁1/2顆、香菜20克、剝皮辣椒碎50克、九層塔5片/ 香料粉：黃檸檬1顆、巴西里碎10克、蒜粉10克、麵包粉50克、帕馬森起司粉10克、芥末籽醬20克/明太子美乃滋：明太子50克、Q比美乃滋150克(明太子、Q比美乃滋拌勻，放入擠花袋)
步驟
1.帆立貝串：取帆立貝拉出干貝唇，取刀背拍薄，放上筊白筍絲、蔥絲捲起串上竹籤備用。
2.起深炒鍋，放入無鹽奶油、洋蔥末、南瓜拌炒，放入橄欖油、紅蘿蔔續炒，加入高湯悶煮。
3.酥皮包：起烤箱190度，取冷凍酥皮、圓形模具壓成波浪狀，再刷上蛋液劃刀，放入烤箱約15分鐘。
4.起平底鍋熱橄欖油，取帆立貝撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再放入鍋中煎熟，準備試吃。
試吃時間：【帆立貝筍子蒸蛋】
5.起烤網架放上帆立貝串，塗上沙拉油烤至上色，再擠上明太子備用。
6.南瓜泥：起調理機，放入步驟2悶煮南瓜打勻備用。
7.香料粉：起深炒鍋，放入蒜粉、麵包粉、起司粉、芥末籽醬炒上色，擠入黃檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
8.剝皮辣椒莎莎醬：取碗放入紫洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青蘋果丁、剝皮辣椒、九層塔、香菜、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、燙熟干貝唇、黃檸檬汁拌勻，再加入糖調味備用。
9.起深炒鍋，放入帆立貝、橄欖油煎熟取出備用。
10.南瓜醬：同上鍋，放入南瓜泥、鹽、糖拌勻，再放入玉米粒、巴西里碎拌勻備用。
11.帆立貝酥皮包：取酥皮包橫切，放入廣東Ａ菜、剝皮辣椒莎莎醬、煎好帆立貝備用。
12.取成品盤，放上帆立貝酥皮包，撒上香料粉；另取成品盤放入南瓜醬、烤好帆立貝串，最後放上山蘿蔔葉即可。