【五星級廣島牡蠣料理秀】蠔香絲煲仔飯
蠔香絲煲仔飯【邱寶郎】
食材
半成品：(1)牡蠣煲仔飯：白米2杯(先泡水10分鐘)、沙拉筍2根(切丁)、蒜碎2粒：起鍋爆香蒜頭、竹筍後，再加白米翻炒均勻，接者再加入煮牡蠣高湯，再上蓋煮燜約10分鐘；(2)牡蠣雞高湯：雞胸肉2片、青蔥2根、薑3片、水900cc、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1小匙：取一湯鍋下青蔥段、薑片、水、鹽巴、白胡椒、米酒、香油煮滾後，接者再放入雞胸肉煮約15分鐘，同時放入牡蠣快速汆燙(10秒)取出再淋上香油，雞胸肉煮熟即可撈起放涼拔成雞絲狀備用。
【香蔥雞絲煲仔飯】牡蠣清肉12粒、白米2杯(泡水10分鐘)、沙拉筍丁2根、蒜碎2粒 / 醬汁調味料：蠔油2大匙、太白粉水1大匙、砂糖2大匙、醬油少許、煮牡蠣高湯200cc、香油1小匙 / 雞絲調味料：紅蔥醬3大匙 醬油1大匙 砂糖1大匙 / 裝飾物：蔥花1大匙 / 調味料：煮牡蠣高湯500cc、鹽巴白胡椒少許
【麵線炸生蠔】牡蠣清肉8粒(洗淨吸乾水分)、冷凍麵線200克、貝比生菜1碗 / 醃料：蒜泥1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油2大匙 / 醬汁：原味美乃滋100克、芥末醬1小匙 / 炸粉：中筋麵粉150克、南瓜粉1小匙、水適量
步驟
1.取牡蠣吸乾水份，再加鹽巴、白胡椒粉、香油、蒜碎醃漬後，再均勻沾覆中筋麵粉
2.起平底鍋熱鍋後下醃漬好的牡蠣煎熟
【香蔥雞絲煲仔飯】
3.取一煲仔鍋加油下筍丁、蒜碎炒香後，再下泡好的白米翻炒均勻，再分次加適量高湯翻炒並上蓋煮至白米熟透吸飽高湯煮10分鐘(換半成品)，再加白胡椒粉、香油調味炒勻
試吃時間：【牡蠣煲仔飯】
【麵線炸生蠔】
4.取麵線攤平，放上煮好的生蠔捲起來備用
5.取中筋麵粉加水、南瓜粉攪拌均勻成粉漿後，將生蠔麵線卷均勻沾附粉漿後，放入油鍋內炸熟後取出瀝乾，待油溫拉高後再入鍋油炸搶酥上色後取出備用
6.醬汁：將原味美乃滋加芥末醬攪拌均勻後倒入擠花袋內備用
【香蔥雞絲煲仔飯】
7.取一碗下紅蔥醬加香油、白胡椒粉、醬油、糖拌勻，再放入煮熟雞絲攪拌均勻後，鋪在煮好的煲仔飯上
8.牡蠣醬汁：取小湯鍋下蠔油、蠔高湯煮勻，接著加白胡椒粉煮滾後，淋上適量太白粉水勾芡
9.另取剩下牡蠣加香油、白胡椒粉拌勻後放在雞絲煲仔飯上，再加蔥花、香油後上蓋燜煮到牡蠣熟
10.取成品盤用貝比生菜鋪底再放上炸好的牡蠣麵線，擠上芥末美乃滋醬汁即可。
11.取煮好的牡蠣雞絲報仔飯，淋上煮好的牡蠣醬汁，再蓋上鍋蓋續燜煮3分鐘後開蓋即完成。