菜名 烏金酒醋燒戰斧【Jerry】
食材 小犢牛肋排8支、燙過紫高麗菜絲150克、紅葡萄10顆、葡萄乾適量、炸過九層塔葉10片、蒜碎50克、貝比生菜適量 / 奶油菠菜青醬：燙過菠菜1株、燙過九層塔葉30克、蒜碎5克、柔順花生醬1小匙、無鹽奶油1小匙、鹽適量 / 調味料：鹽適量、黑胡椒適量、白蘭地150cc、巴薩米克醋膏2大匙、檸檬汁1大匙、橄欖油適量
步驟 1.小牛肋排撒上鹽、黑胡椒粉調味後放入熱鍋內煎至兩面上色，再下蒜碎炒香後淋上白蘭地嗆香，再加入醋膏略微燒煮後將小牛肋排取出靜置
2.同鍋放入紅葡萄、葡萄乾、檸檬汁拌煮至醬汁濃稠。
3.起鍋熱油爆香蒜碎後下燙過的紫高麗菜拌炒，加少許鹽、黑胡椒炒勻調味後取出濾掉水份後放入圓形模具中塑形
4.奶油菠菜青醬：起鍋熱鍋後下燙過菠菜、燙過的九層塔葉、蒜碎稍微炒過後倒入調理機內，再下柔順花生醬、無鹽奶油、鹽、橄欖油打勻成青醬備用。
5.取成品盤將做法3紫高麗菜鋪底，放上煎好的小牛肋排，再淋上作法2的葡萄醬汁，以作法4奶油菠菜青醬略為畫盤，最後撒上炸好的九層塔葉即完成。
中西兩帶同堂新滋味【李昇紘】 ◎二廚：宛庭
白帶魚4片、白帶魚卷6卷、花枝漿240克、鮭魚卵50克、海膽醬200克、愛文芒果丁1顆、洋蔥末80克、蝦夷蔥末15克、黃色春捲皮5片、蛋黃2顆、水煮蛋末2顆、鮮奶油50克、黑啤酒1罐(350ml)、原味美乃滋40克、法式芥末籽醬25克、無糖酸奶60克、匈牙利紅椒粉2克、黑糖40克、二砂糖20克、紅茶葉10克、巴沙米克醋膏10克、粗黑胡椒粉30克、壽司海苔片2片、低筋麵粉250克、煙燻紅椒粉2克、義式香料5克、泡打粉1克、柴魚片30克、英式蘇格堡2個、山蘿蔔葉3克、魚子醬30克
△ 蒸魚卷：起中華蒸鍋，取白帶魚卷打開鋪平，接著放入研磨海鹽、白胡椒粉調味，放上海苔片和適量花枝漿用保鮮膜卷起，入鍋蒸約8-10分鐘。(事前先做，現場只示範一份)
△ 春卷：起中高溫油鍋，取餘量花枝漿、適量白帶魚丁放上春卷皮卷起來，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 海膽醬：起小湯鍋，加入海膽醬、鮮奶油、鹽、糖調味即可。
△ 啤酒麵糊：取黑啤酒、低筋麵粉、蛋黃、煙燻紅椒粉、義式香料、泡打粉灌入氮氣瓶裡充分均勻。
◎試吃時間：春卷+海膽醬
△ 煙燻白帶魚卷：起中華蒸鍋，放入蒸架、鋁箔紙，加入黑糖、二砂糖、紅茶葉、蒸魚卷，加蓋煙燻。
△ 起175度油鍋，將白帶魚裹上低筋麵粉、啤酒麵糊，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 芒果塔塔醬：取芒果丁、水煮蛋末、洋蔥末、蝦夷蔥碎、原味美乃滋、法式芥末籽醬、酸奶拌勻。
△ 取成品盤，將塔塔醬先填入英式蘇格堡、接著依序放入炸白帶魚條、鮭魚卵組合即完成。
△ 另取成品盤，放上海膽醬、煙燻白帶魚卷，淋上醋膏、山蘿蔔葉、柴魚、魚子醬，即完成。
菜名 金光閃閃銀魚好運湯【邱寶郎】 ◎二廚：倪安
食材 半成品-蛋餃(10顆)：豬絞肉150克、雞蛋6粒、白帶魚清肉捲3卷、蔥白碎1根、薑碎1小匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉水1大匙
半成品-紅蔥油酥：紅蔥頭片10粒。(起鍋熱油下紅蔥頭片炸成金黃色，撈起備用)
【白帶魚蛋餃米粉湯】
白帶魚6片、泡好的粗米粉1包、去皮大甲芋頭塊1/2顆、紅蔥頭片10粒、大紅辣椒片1根、鮮蚵300克、(對剖)鮮干貝5粒、草蝦仁150克、青蔥段2根 / 調味料：牛頭牌沙茶醬3大匙、米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1小匙、雞高湯1200cc / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、中筋麵粉2大匙 / 蛋餃：豬絞肉150克、雞蛋6粒、白帶魚清肉捲2片、蔥白1根、薑碎1小匙、鹽巴白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉水1大匙 / 裝飾物：土芹菜(切小段)3根、蒜苗(切小段)1根
【鮮味烤魚卷】
白帶魚清肉魚卷5卷、去殼筊白筍橫剖切長3根 / 醬汁：愛文芒果(去皮切小丁)1粒、紫洋蔥碎1/4粒、香油1大匙、鹽巴適量、黑胡椒少許 / 醃料：米酒1大匙、鹽巴、黑胡椒少許 / 烤醬：李錦記港式海鮮醬200克、蒜泥1小匙、大辣椒碎1小匙、白芝麻1小匙 / 裝飾物：高麗菜絲200克
步驟1 【白帶魚蛋餃米粉湯】
△ 將白帶魚片加鹽巴、白胡椒、米酒醃漬，表面均勻略拍上中筋麵粉，起鍋熱油入鍋煎成金黃色取出備用。
△ 原鍋爆香青蔥段再加入沙茶醬、米酒、鹽巴、白胡椒少許、醬油、香油、雞高湯煮勻後放入泡好的粗米粉煮約10分鐘
△ 承上，再加入煎過的白帶魚片、鮮干貝片、鮮蚵、草蝦仁放入煮熟即可。
△ 蛋餃：取3片白帶魚清肉魚卷去皮切碎，再加豬絞肉、蔥白、薑碎、鹽、白胡椒攪拌均勻
△ 蛋餃：調蛋皮粉漿：將蛋液與太白粉水攪拌均勻，用濾網過篩去除蛋筋備用。
△ 蛋餃：取一平底鍋，下一匙蛋液畫圓，再放入1匙內餡，以小火將但皮單面煎熟後再對折略煎一下取出，放入粗米粉鍋內拌煮。
【鮮味烤魚卷】
△ 芒果醬：將芒果丁、紅洋蔥碎加入香油、鹽、黑胡椒一起攪拌均勻即可。
步驟2 ◎試吃時間：【黃金蛋餃+芒果醬】
【鮮味烤魚卷】
△ 將白帶魚捲用不銹鋼肉串串起，表面撒上鹽巴、黑胡椒碎少許略為醃漬備用
△ 將串好的白帶魚捲、煎香的茭白筍一同放入炭火上面烤熟烤香
△ 烤醬：港式海鮮醬、蒜泥、大紅辣椒碎攪拌均勻。
△ 等魚捲烤至七分熟時均勻刷上拌勻的烤醬後再慢慢烤至熟起鍋，最後撒上少許熟白芝麻即可。
步驟3 △ 白帶魚米粉湯：最後加入煎好的蛋餃，再以蒜苗段、炸香的紅蔥酥片裝飾即可。
△ 取成品盤，以高麗菜絲鋪底，放上烤好的魚捲，旁邊放上烤香的茭白筍片，旁邊放上芒果醬一起搭配食用即可。
金蔗梅香馥郁芳【MAX】 ◎二廚：高英軒
豬梅花肉4片、烏魚子末80克、蒜末50克、綠花椰菜1小朵、聖女小番茄5顆、紅火龍果汁20克、生豆包6塊、雪裡紅100克、嫩薑絲10克、甜龍筍2根、枸杞5克(泡紹興酒)、柔順花生醬30克、雞蛋5顆、烤肉醬150克、甘蔗汁1000克(小火收汁熬煮)、彩色小刈包皮8顆、辣椒粉１罐、太白粉10克、蘭姆酒80克、龍骨高湯1000克
沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 取適量豬梅花肉，加入烤肉醬、柔順花生醬、紅火龍果汁，抓醃。
△ 起平底鍋，將上步驟醃肉下鍋煎熟，同步加入蘭姆酒嗆燒，撈起。
△ 起中高溫油鍋，將生豆包撒上太白粉後下鍋油炸，撈起瀝乾在撒上辣椒粉調味。
△ 蜜汁火腿：起鍋放入上步驟豬排、濃縮甘蔗汁，小火煨煮。
◎試吃時間：酥炸豆包
△ 黃金蛋酥：起上步驟油鍋，將雞蛋液、烏魚子末，拌勻後下鍋油炸至成蛋酥。
△ 起鍋熱龍骨高湯，將麻筍切絲後下鍋汆燙，製成麻筍麵。
△ 雪菜肉：起鍋熱油，取餘量豬梅花肉，切絲後加入醬油、鹽、糖、香油、辣椒粉抓醃後下鍋爆炒，接著再加入薑絲、雪裡紅、蒜末大火翻炒。
△ 取成品盤，放入麻筍麵，沖入步驟5鍋，最後再放上雪菜肉、黃金蛋酥、枸杞點綴即完成。
△ 另取成品盤，放上切片蜜汁火腿，淋上蜜汁醬汁，最後附上彩色刈包、炸豆包即完成。
菜名 蜜果無雙燉肉飯【Jerry】 ◎二廚：施名帥
食材 半成品：黑毛豬帶皮五花肉2條、去皮珍珠馬鈴薯10顆、中筋麵粉2大匙(盤裝)、洋蔥末半顆、西芹末60克、培根末60克、蒜碎50克、紅蘿蔔塊1條、(稠)番茄糊2大匙（炒過，師傅炒）、去皮整顆番茄粒罐頭1罐、乾燥百里香1小匙、乾燥月桂葉2片、紅酒900CC、無花果乾150克
黑毛豬帶皮五花肉1條、去皮珍珠馬鈴薯5顆、中筋麵粉2大匙(盤裝)、新鮮無花果5顆、無花果乾150克、洋菇150克(對半切)、熱白飯2大碗、無鹽奶油塊50克、紅酒700cc、綜合生菜1盒 / 燉煮料：洋蔥末半顆、西芹末60克、培根末60克、蒜碎50克、紅蘿蔔塊1條、(稠)番茄糊2大匙、去皮整顆番茄粒罐頭1罐、乾燥百里香1小匙、(乾燥)月桂葉2片、新鮮巴西里碎少許、法國麵包*1條 / 試吃：法國麵包片數片、起士粉適量、
調味料 鹽適量、糖適量、黑胡椒碎適量、鮮奶油1大匙、巴薩米可醋膏適量、橄欖油1大匙
步驟1
△ 將五花肉以紙巾拭乾水份，兩面均勻撒上鹽及黑胡椒碎，再均勻沾裹中筋麵粉後起鍋熱少許油，入鍋煎至兩面金黃。
△ 另起鍋熱油爆香培根末、洋蔥末、西芹末、蒜碎後，下炒過的番茄糊炒香，再倒入煎五花肉的豬油、罐頭番茄粒、洋菇、乾燥月桂葉、乾燥百里香碎炒出香氣後
△ 承上，整鍋倒入煎香上色的豬五花鍋內，再倒入紅酒(淹過食材)、無花果乾、去皮珍珠小馬鈴薯、紅蘿蔔塊、無花果乾，加入少許鹽、黑胡椒煮滾後蓋鍋轉小火燉煮約1.5小時。(換半成品)
步驟2 ◎試吃時間：【肉汁薯泥麵包】
△ 將新鮮無花果對切均勻撒糖後以噴槍炙燒成焦糖上色
△ 另取鍋倒入燉肉湯汁，倒入中筋麵粉水適量勾薄芡
△ 另起鍋倒入適量燉肉湯汁、熱白飯拌勻讓米飯吸收湯汁稠化後，淋上少許鮮奶油、適量無鹽奶油拌勻後盛入成品盤鋪底
△ 將法國麵包對剖烤酥脆後，依序鋪上生菜與炙燒過的無花果，再以無花果乾略為裝飾。
步驟3
△ 將燉好的豬五花肉切大塊，鋪於紅酒燉飯上，再放上無花果乾裝飾，再淋上肉湯，旁邊放上燉煮好的蔬菜料與無花果生菜麵包，食用時再淋上巴薩米可醋膏即完成。
菜名 曼谷泰豬包【米澤】
食材
半成品；黑毛豬絞肉300克/豬肉炒料：蒜末30克、紅蔥頭末30克、小辣椒末20克、大紅辣椒1條、打拋葉20克/調味：魚露20克、abc醬油30克、蠔油20克、檸檬汁30克、糖20克、胡椒粉適量
黑毛豬絞肉300克/豬肉炒料：蒜末30克、紅蔥頭末30克、小辣椒末20克、大紅辣椒1條、打拋葉20克/調味：魚露20克、abc醬油30克、蠔油20克、檸檬汁30克、糖20克、中筋麵粉1盤、胡椒粉適量、咖哩香料麵團、芭蕉葉1片/木瓜沙拉：青木瓜絲1/2顆、蝦米15克（泡水）、牛番茄切丁1顆、蒜末30克、大紅辣椒末1條、魚露30克、糖30克、檸檬汁40克、水適量、裝飾：香菜2小株、原味花生碎30克
步驟
1. 起深炒鍋熱油，放入黑毛豬絞肉大火快炒至半熟。
【蔥燒叉燒鵝拉麵】
錄前製作湯頭：豚骨高湯、洋蔥1顆、白蘿蔔半條、老薑1塊、蔥1株、白胡椒粒10克、蒜頭10顆、取下的鵝骨
半成品：去骨鵝肉1/2隻、黑糖50克、味醂100克、米酒50克、蔥2株、老薑1塊、老抽1大匙、醬油100克
半隻鵝去骨(師傅自行處理去骨)、棉繩1捲、生拉麵300克、綠豆芽菜200克、研磨黑胡椒適量、鹽適量/滷製材料：黑糖50克、味醂100克、米酒50克、蔥2株、老薑1塊、老抽1大匙、醬油100克、水/裝飾：青蔥2株(切細蔥花)、白芝麻3克、海帶芽10克。
【日式炸鵝排】
去骨去皮鵝肉一片、高筋麵粉100克、黃色麵包粉70克+麵包粉70克(混一起)、雞蛋2顆/醃料：薑泥10克、蒜泥10克、醬油10克、米酒30克、研磨黑胡椒適量/塔塔醬：水煮蛋2顆、洋蔥末100克、小黃瓜1/2條、無糖美乃滋70克、研磨黑胡椒適量、鹽少許/裝飾：冰鎮高麗菜細絲100克、小番茄3顆、綠檸檬1/2顆。
【鵝骨湯麵】 試吃品湯麵+溏心蛋
【蔥燒叉燒鵝拉麵】
步驟1
△ 取小黃瓜切絲；小番茄切半；水煮蛋切末備用。
△ 起深炒鍋，加入薑片、蔥段煸香；取半隻去骨鵝肉加入研磨黑胡椒、鹽抓醃後用繩綁。
△ 鵝肉叉燒：同步驟二深炒鍋加入黑糖、味?、米酒、醬油（比例：1：1：1）老抽、水拌勻，接著加入抓醃好的半隻去骨鵝肉下去滷40分鐘-1小時。
△ 另取鵝肉腿和胸，使用斷筋器斷筋，接著放入蒜泥、薑泥、醬油、研磨黑胡椒進行抓醃備用。
△ 起水鍋，放入生拉麵取出，接著汆燙綠豆芽菜備用；取海帶芽放入湯鍋中，準備試吃。
步驟2◎試吃時間：【鵝骨湯麵】
步驟3
【日式炸鵝排】
△起小鍋倒入香油加熱；起油鍋，取醃製好的鵝肉腿和鵝肉胸過三關，先沾高筋麵粉、再沾蛋液再沾麵包粉再放入油鍋中炸。
△ 塔塔醬：取水煮蛋末、洋蔥末、小黃瓜絲、無糖美乃滋拌勻，再加入適量的研磨黑胡椒粉、鹽調味備用。
△ 取成品放入高麗菜絲、小番茄、檸檬塊擺設，醬料碟放入塔塔醬，接著放入炸鵝胸和炸鵝腿；另取拉麵成品碗，取出錄好的鵝肉叉燒，剪開棉繩，切成肉片，放入成品碗中，撒上白芝麻，倒入湯頭、擺上溏心蛋撒上蔥花，最後淋上香油即可。
菜名 冰火鮮鵝三重奏【邱寶郎】 ◎二廚：卜星慧
食材 煮鵝材料:鵝肉1/2隻、青蔥3根、薑片5片、(拍扁)紅蔥頭3粒、八角2粒、(乾燥)月桂葉1片、米酒2大匙、鹽巴、糖白胡椒適量、冷水2000cc、冷開水800cc / 滷桂竹筍料：煮熟桂竹筍1斤、客家福菜150克 /
香芒鹽水鵝料：煮好鵝肉取腿部份1隻、小黃瓜1條、去殼玉米筍10根、杏鮑菇條1根、芒果青200公克、小番茄8粒、香菜5根、大辣椒1條 / 醬料：蒜泥3粒、薑泥1大匙、青蔥碎1大匙、鹽巴1大匙、(鹹酥雞用)白胡椒1大匙、香油2大匙 /
香酥炸鵝肉材料：煮熟鵝胸肉1片、銀絲卷1條 / 醃料：蒜碎2粒、鹽巴、白胡椒少許、辣豆腐乳1塊、香油1小匙 / 炸粉：中筋麵粉100克、全蛋1顆、水適量、香菜根碎1小匙 / 醬汁料：去籽紫蘇梅肉碎1大匙、工研白醋1大匙、砂糖2大匙、紫蘇梅湯汁1大匙、麥芽糖1大匙、太白粉水適量 /
試吃：煎好的蔥抓餅、小黃瓜條1根 步驟1 △ 水煮鵝：將鵝肉放入滾水鍋內汆燙後取出洗淨備用。
△ 水煮鵝：取冷水鍋，下蔥段起炒鍋爆香青蔥、八角、拍過的紅蔥頭、月桂葉、鹽、糖、薑片、米酒 △ 將汆燙過的鵝肉取出洗淨雜質後放入上述冷水鍋內煮20分鐘後，再放入桂竹筍、福菜以中小火煮約40分鐘後關火燜20分鐘。 △ 將煮好的鵝肉取下鵝腿後泡冰鹽水冰鎮冷卻後，再撥成絲。
△ 冰梅醬：小湯鍋下紫蘇梅果肉碎、紫蘇汁、麥芽糖煮融後，加白醋、太白粉水煮勻 △ 香酥炸鵝：將銀絲卷切小圈狀入油鍋炸上色後取出 △ 香酥炸鵝：取一碗，將中筋麵粉、香菜根碎、全蛋、白胡椒粉適量、水適量攪拌均勻成粉漿備用。
△ 香酥炸鵝：取出水煮鵝胸肉部位，加蒜碎、辣豆腐乳抹勻抓醃再沾附調好的粉漿後入油鍋炸上色後取出 步驟2
◎試吃時間：【鵝肉捲餅】
△ 香芒鹽水鵝：整條小黃瓜抹少許鹽巴後靜置出水後略拍再切成小塊狀，玉米筍切條狀，杏鮑菇切條狀放入滾水鍋中汆燙熟取出，小番茄一開三，香菜切大段，大紅辣椒切大片備用。
△ 香芒鹽水鵝：取一碗，下蒜泥、薑泥、香油、鹽巴、椒鹽粉、蔥花碎、少許水煮鵝肉湯汁攪拌均勻 △ 香芒鹽水鵝：再加入芒果青、鵝腿絲、燙好蔬菜料輕攪拌均勻即可。
步驟3
△ 香酥炸鵝：將炸好的鵝胸切塊，放在炸好的銀絲卷上，淋上冰梅醬，略撒椒鹽粉，點上香菜裝飾即可。 △ 取成品盤組裝，試吃時搭配桂竹筍一起食用即完成。
鮮風道骨韓香飄【MAX】 ◎二廚：何美
豬肋排4根、蝦卵30克、馬鈴薯400克(蒸熟切丁)、香菜葉10克、糯米椒斜片1根、大紅辣椒斜片1根、蔥白絲10克、蒜末20克、蔥白末20克、蜂蜜50克、白醋20克、韓式香油15克、韓式粗辣椒粉20克、韓式辣醬50克、鮮奶油300克、啤酒1罐、雙色起士絲200克、韓式泡菜1顆、雞蛋豆腐1盒、熱白飯300克、韓式ＢＢＱ醬汁200克、雞白湯1000克、雙色起士片1片
糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、沙拉油
△ 起平底鍋，將豬肋排下鍋煎至雙面上色後，再加入啤酒、韓式ＢＢＱ醬汁，加蓋熬煮2.5小時。
△ 肋排湯：起鍋熱油，爆香蒜末、蔥白末，接著加入韓式香油、韓式辣醬，接著沖入雞白湯、適量上步驟燉肋排、上步驟鍋湯汁、韓式辣椒粉、切段泡菜、切塊雞蛋豆腐、白醋、鹽、糖，小火慢煮。
◎試吃時間：肋排湯+飯
△ 蜜汁肋排：起平底鍋，下步驟1燉肋排，加入韓式ＢＢＱ醬汁、蜂蜜，小火持續收汁。
△ 馬鈴薯泥：起調理機，將馬鈴薯拌勻鮮奶油、蝦卵，用調理機打製棉滑。
△ 取成品盤，沖入肋排湯，放上蔥白絲、大紅辣椒斜片、糯米椒斜片、雙色起士絲點綴即完成。
△ 取成品盤，放上馬鈴薯泥、雙色起士絲，再鋪上密汁肋排、肋排醬汁，最後放上、大紅辣椒斜片、糯米椒斜片、雙色起士片點綴即完成。
菜名 紫屬於你歡肋霸【邱寶郎】先看 ◎二廚：田亞霍+兆群
食材
豬肋排6大根(一開二)、蔥白6根(切與豬肋排等長)/ 醃料：鹽15克、白胡椒5克、香油30.cc、紹興酒30cc、太白粉15克、蔥段2根 / 醬汁：青蔥2根(切小段)、薑片12克、蒜片3粒、冰糖30克、醬油50cc、紹興酒30cc、蒸排骨湯汁300cc、太白粉水適量 / 胡椒蒜粉：蒜粉2大匙、白胡椒適量 / 蒸排骨料：紹興酒1大匙、蔥段1根、薑片3片、蒜碎5粒、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 煙燻料：黑糖2大匙、中筋麵粉2大匙、蒜粉2大匙、蔥段1支 / 裝飾物：香菜葉5根、牛番茄1顆、大黃瓜3片、新鮮無花果1粒 / 紫薯泥：(去皮蒸熟)紫心地瓜300克、(去皮蒸熟)台農57號黃地瓜300克、蝦卵1大匙、融化無鹽奶油100克、鮮奶油2大匙、蒸排骨醬汁100cc、鹽少許 / 試吃：法棍麵包片10片、(去膜)明太子80克 調味料 糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉
步驟1
△ 將豬肋排加香油、白胡椒粉、鹽巴、蔥段、紹興酒、太白粉醃漬，再放入170度油炸鍋中炸上色後取出。
△ 再將炸好的豬肋排綁上青蔥段放入盤中入蒸鍋內，加紹興酒、蔥段、薑片、蒜碎、鹽、白胡椒少許、香油入蒸鍋蒸50分鐘，再放涼後將中間的骨頭(不要破壞膜)取出，再塞入蔥白段備用。(換半成品) △ 紫薯醬：將熟黃地瓜泥、熟紫心地瓜泥、蝦卵、融化無鹽奶油、鹽少許、蒸排骨汁、鮮奶油以打蛋器快速拌勻後倒入擠花袋內
步驟2
◎試吃時間：紫薯明太子豬肋麵包
△ 煙燻豬肋排：取一深炒鍋，底部鋪上錫箔紙，再倒入黑糖、蒜粉、中筋麵粉、蔥段，放上蒸架並鋪上錫箔紙，放上4根串好蔥白的肋排，蓋上鍋蓋煙燻出味(約5分鐘)取出。 △ 蔥燒豬肋排：起平底鍋熱油爆香青蔥段、醬油、冰糖、紹興酒、米酒、蒜片、蒸排骨湯汁以中火燒開煮勻後倒入調理機內打勻後，回倒入鍋內加白胡椒粉調味，淋上適量太白粉水勾薄芡，再放入4支串好的豬肋排一同燒煮入味即可盛盤。
△ 蒜香豬肋排：另起鍋熱油爆香蒜片後，加白胡椒粉、蒜粉、炸過紅蔥粒炒香，放入剩餘4支串好豬肋排，再放入蔥花均勻翻炒均勻即可盛盤。
步驟3
△ 取成品盤，取一大長盤，以裝飾蔬菜鋪底，擠上紫薯泥，再將三種吃法的小排骨分別放在上面即可，試吃時搭配紫薯泥一起食用即可。
