五星級料理秀 - 型男大主廚

【五星級豪華香魚料理秀】地中海魚腹鮮牛紙包魚

10 月 14, 2025 0 Comments

地中海魚腹鮮牛紙包魚【邱寶郎】
食材
前置：(1)烤麵油網：中筋麵粉150克、水適量；將中筋麵粉與水拌勻後，取平底鍋倒入適量拌勻麵糊，煎至兩面金黃熟化酥脆後取出備用；(2)醃魚卵：將香魚卵加鹽、研磨黑胡椒碎、橄欖油(1大匙)調味後浸漬
【紙包魚】：香魚7尾(取卵去骨)、小番茄10粒、綠櫛瓜圈1條、黃檸檬片1粒、橄欖油2大匙、鹽、黑胡椒少許、白葡萄酒2大匙 / 醃料：蒜碎2粒、新鮮迷迭香1根、橄欖油2大匙 / 內餡：牛絞肉200克(剁碎)、(泡軟)桂格大燕麥100克、黑橄欖碎1大匙、蒜碎3粒、新鮮巴西里碎1大匙、綜合義式香料1大匙、研磨黑胡椒碎1小匙、橄欖油2大匙、雙色乳酪絲50克、豬網油2張 / 裝飾物：新鮮迷迭香2根、黃檸檬片1粒
【魚卵起司】：魚卵7條、進口熟酪梨(去皮切丁)2顆、去皮牛番茄丁1顆、油漬番茄乾(切碎)50克、摩扎蘿拉起司球200克、tabasco辣醬1大匙、蒜泥2粒、九層塔絲10片 / 醬汁：橄欖油4大匙、柚子果肉3大匙、(黑豆桑)蘋果淳4大匙、蜂蜜2大匙、蝦夷蔥碎1大匙、鹽、黑胡椒少許 / 裝飾物：烤麵油網1片、迷迭香1支
步驟
1.紙包魚內餡：將牛絞肉、綜合義式香料、巴西里碎、蒜碎、泡軟麥片、黑橄欖碎、適量水、橄欖油、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽拌勻略摔成出筋，再拌入泡軟麥片、1條香魚卵均勻攪拌後，再加雙色乳酪絲拌勻。
2.取去骨香魚在魚肚內撒薄薄麵粉後，填入拌勻的內餡料，再用豬網油包裹香魚後，放入平底鍋內煎至兩面上色
3.取香魚卵加橄欖油、研磨海鹽、麵粉，另起鍋加橄欖油熱鍋後，入鍋煎香，再淋上少許白葡萄酒後上蓋煎香
4.取烘焙紙，放入煎香的豬網油香魚、綠櫛瓜、迷迭香、蒜碎、白酒、鹽、研磨黑胡椒碎後包起來兩端束口放入烤箱內以200度烤20分鐘(換半成品)
5.鹽、黑胡椒、橄欖油略醃漬一下，再放入平底鍋中以中火煎上色備用
試吃時間：【魚卵起司】
【魚卵起司】
6.醬汁：將蘋果醋、油漬番茄乾碎、蝦夷蔥碎、蒜泥、蜂蜜、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、橄欖油、辣椒醬拌勻
7.酪梨沙拉：將酪梨丁、牛番茄丁、柚子果肉、拌勻醬汁、剩餘辣椒醬、九層塔拌勻備用。
8.將煎香的魚卵切塊狀，取一圓型模具，底下鋪上拌勻的酪梨沙拉，接著再放上煎香魚卵塊，再排上莫扎瑞茲起士球，最上層再鋪上剩餘魚卵起司後脫模，周邊淋上橄欖油、撒上研磨黑胡椒碎，最後放上黃檸檬片，插上迷迭香、烤麵油網裝飾，另外取出烤好的香魚切塊盛盤即完成。

五星級料理秀

【五星級香魚料理秀】綠潮鱗舞米香魚

10 月 14, 2025 0 Comments

綠潮鱗舞米香魚【Jerry】
食材
香魚菲力6塊(蒸熟)、香魚卵3副、越南米皮紙碎4片、蛋白2顆、食用花1盒 / 【香菜青醬】新鮮香菜50克、薄荷葉20克、九層塔20克、蒜末10克、綠辣椒1根、檸檬汁2大匙、檸檬葉碎1片、魚露1.5大匙、橄欖油80克、蒜味花生30克、糖1小匙、鹽、白胡椒粉適量
步驟
1.起平底鍋熱油，放入香魚卵，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味煎至香，起鍋前加入米酒熗香取出備用。
2.取蒸熟的香魚撒上研磨海鹽，刷上蛋白，撒上越南米紙碎，起油鍋熱油，再準備一空鍋，將香魚放置烤網上後放到鍋上，淋入熱油讓米紙炸膨定型
3.香菜青醬：取調理機，放入蒜味花生、檸檬汁、橄欖油，先打一次，再加入九層塔、新鮮香菜、薄荷葉、綠辣椒、檸檬葉碎、蒜末打碎，慢慢加入橄欖油打至濃稠、滑順，再加入魚露、糖調味。
3.取成品盤，，獎魚卵切塊放到成品盤中，香菜青醬圍邊，放上炸好的香魚菲力，周圍擺上食用花、香菜點綴即完成。

五星級料理秀

【五星級螢烏賊料理秀】螢光物語

10 月 14, 2025 0 Comments

螢光物語【Max】
食材
瑩烏賊700克(100克燙熟)、白飯600克+250克(煮熟)、蝦米35克(泡開)、豬松阪肉絲80克、雞松阪肉200克、鴻喜菇30克、台灣芹菜40克(切段)、蒜苗1根、蒜頭15克(切片)、大紅辣椒1/2根(切絲去籽)、大紅辣椒末10克、大紅辣椒片1根(去籽)、薑片30各、蔥花30克、蒜末20克+30克、嫩薑絲20克、鹹菜脯35克、綠葡萄1串(約800克)、(炸過)黃豆干絲70克、熟花生碎40克、韓國紫菜酥1包、紅胡椒15粒、無鹽奶油30克、蠔油20克、紅蔥油30克、柴魚醬油30克、米酒30克、白胡椒粉適量、糖適量/醃漬螢烏賊：螢烏賊500克、醬油80克、味醂80cc、米酒160cc(螢烏賊燙熟，放入醬油、味醂、米酒泡著)；高湯：(小)中文蛤2斤(吐沙)、雞爪2斤(燙熟)、水3000cc；綠葡萄汁：取1/3綠葡萄打成汁
步驟
1.葡萄湯：起深炒鍋熱香油，放入蒜末爆香，再放入雞松坂煎香，加入鴻喜菇、玉米筍炒香，再加入葡萄汁煨煮，再放入綠葡萄、雞湯煮滾。
2.取醃漬烏賊過濾、蔥切花備用。
3.炒烏賊：起深炒鍋熱香油，放入醃漬烏賊、蒜末炒香，再放入蝦米、鹹菜脯、大紅辣椒末、香油拌炒，加入花生碎、柴魚醬油、韓國紫菜酥拌勻，在放上大紅辣椒片備用。
試吃時間：【奶油螢烏賊炊飯】
4.烏賊葡萄湯：起熱砂鍋到入葡萄湯，再放入紅胡椒粒、綠葡萄、燙熟烏賊備用。
5.起深炒鍋放入薑片、豬松坂肉絲、蒜片、燙熟烏賊炒香，再放入炸好豆乾絲、芹菜段、蒜苗、大紅辣椒絲拌炒，加入蠔油、白醬油、米酒、白胡椒粉、糖調味拌勻備用。
6.取成品碗放入白飯，再倒入上步驟料，旁邊放上炒烏賊；另取成品盤放上烏賊葡萄湯即可。

五星級料理秀

【五星級螢烏賊料理秀】漁光湯餃螢火塔

10 月 14, 2025 0 Comments

漁光湯餃螢火塔【Jerry】
食材
七星鱸魚排150克、蛤蜊100克、半殼淡菜150克、螢烏賊100克、草蝦6尾(剪鬚去腸泥)、大蒜片3瓣(切片)、洋蔥碎1顆、去籽紅辣椒碎1根、切碎番茄罐頭400克、白酒100克、高湯600克、新鮮巴西里碎10克、鹽、黑胡椒適量、蒜泥奶油50克、法棍麵包4片(抹蒜泥奶油200烤至脆)、香茅3根(拍過切段)
【螢烏賊餃子】水餃皮10張、蝦漿100克、海苔醬20克、螢烏賊肉丁5尾、蒜末10克、九層塔碎10克、起士粉10克
【螢烏賊海鮮塔】草蝦仁丁80克(去頭去殼後燙熟)、螢烏賊肉丁100克(燙熟)、培根碎50克(烤脆後切碎)、煙燻鮭魚碎50克、玉米粒90克、馬鈴薯丁50克(燙熟)、安佳黃起士片5片、安佳雙色起士絲70克、甜味美乃滋90克、番茄醬50克、塔皮餅10個、烤小蕃茄10顆(林橄欖油180度烤30分鐘)、義大利綜合香料10克
步驟
【螢烏賊餃子】
1.取水晶碗，放入蝦漿、螢烏賊肉丁、九層塔碎、蒜末、起士粉、海苔醬拌勻，取水餃皮包入餡料備用。
【螢烏賊海鮮塔】
2.取水晶碗，放入馬鈴薯丁、烤培根碎、煙燻鮭魚、玉米粒、蝦仁丁、起士絲、甜味美乃滋、洋蔥碎、義大利綜合香料拌勻捏成球狀，填入塔皮餅中，上面鋪上番茄醬、美乃滋、起士片後，放入烤箱200度烤6-8分鐘。
3.加熱砂鍋，放入香茅段，鋪上螢烏賊後淋入高湯㸆煮做試吃。
試吃時間：雞汁香茅螢烏賊
4.起水鍋加鹽，放入包好的餃子煮熟後撈起備用。
【漁夫海鮮湯】
5.起深炒鍋熱橄欖油，放入蒜末、大紅辣椒碎、洋蔥碎爆香，加入白酒大火煮至酒精揮發，再加入高湯、切碎番茄罐頭煮滾後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，轉中小火熬煮。
6.起深炒鍋熱橄欖油，放入草蝦稍微炒香，放入蛤蜊後取漁夫海鮮湯沖入鍋中，加入鹽調味，再放入淡菜、煮好的餃子、七星鱸魚塊，起鍋前加入黃檸檬、九層塔。
7.取出海鮮塔，點上美乃滋、放上烤番茄、點上金箔，撒上巴西里、淋上橄欖油，附上烤好的法國麵包即完成。

五星級料理秀

【五星級螢烏賊料理秀】桃香螢烏賊天婦羅

10 月 14, 2025 0 Comments

桃香螢烏賊天婦羅【李昇紘】
食材
前置：(1)伯爵馬斯卡彭：取碗放入馬斯卡彭、伯爵紅茶葉粉、鹽、研磨黑胡椒拌勻；(2) 天婦羅麵衣：(黑豆桑)蘋果醋20克、低筋麵粉125克、玉米粉5克、冰水175克、沙拉油90克
螢烏賊天婦羅：(去頭去中骨去眼)螢烏賊1.5盒、蒜片3粒、茭白筍塊5支、綠紫蘇3片、玉米粉1大匙天、婦羅麵糊、抹茶鹽10g/ 螢烏賊水果沙拉：(去中骨去眼)螢烏賊1.5盒、冷凍水蜜桃1顆、小黃瓜1條、紫洋蔥1/2顆、香吉士1顆、葡萄柚果肉1顆、去皮水蜜桃果肉塊4顆、小番茄對切6顆 / 山葵油醋醬：山葵醬20克、白酒醋20克、醬油1大匙、鹽適量、糖適量/ 伯爵馬斯卡彭醬：伯爵紅茶葉5克、馬斯卡彭100g、鹽、研磨黑胡椒碎適量
步驟
1.起鍋加油熱鍋後下蒜片煉出蒜油香氣備用
2.螢烏賊天婦羅：將茭白筍、紫蘇葉、螢烏賊撒上玉米粉後，再均勻沾裹天婦羅麵糊後入170度油鍋炸至金黃後取出
3.螢烏賊水果沙拉：將半身螢烏賊入鍋乾煎出香氣後，加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味後取出，與水蜜桃肉塊、紫洋蔥、小黃瓜、香吉士、葡萄柚、小番茄
4.山葵油醋醬：將山葵醬、醬油、白酒醋、鹽、糖拌勻後，再倒入拌勻的水果內，再擠入黃檸檬汁拌勻
5.取成品盤，放上螢烏賊水果沙拉，旁邊放上炸螢烏賊天婦羅，再撒上抹茶鹽，再擠上伯爵馬斯卡彭醬，最後在水果沙拉上磨上冷凍水蜜桃冰沙屑即完成。

五星級料理秀

【五星級澳洲銀鱸料理秀】

9 月 18, 2025 0 Comments

熱帶風味銀鱸魚【李昇紘】
食材
澳洲銀鱸2尾(取菲力)、帕瑪森生火腿1包、紅甜椒1顆(切絲)、黃甜椒1顆(切絲)、蒜碎20克、沙拉筍2根(切塊)、綠花椰菜1顆、蝦夷蔥3支(切碎)、墨西哥辣椒3根(切片)、綠檸檬1顆、餛飩皮20片、乳酪軟歐138克、蜂蜜優格150克、芥末籽醬20克、椰漿150ml、番茄碎罐頭1罐、煙燻紅椒粉5克、孜然粉3克、卡晏辣椒粉5克、低筋麵粉30克/蝦漿：草蝦仁10隻(10尾裝，去腸泥)打成泥狀放入擠花袋；馬賽魚湯：澳洲銀鱸1尾、西芹2根、紅蘿蔔1/2根(切塊)、洋蔥1/2顆(切絲)、薑片1根、番茄碎罐頭1罐、迷迭香2根(起深炒鍋熱香油，放入澳洲銀鱸魚皮、魚骨、沙拉油拌炒，再放入西芹、薑片、洋蔥絲、紅蘿蔔塊、番茄碎拌炒，再加入水、迷迭香大火煮滾)
步驟
2.馬賽魚湯：起深炒鍋熱油，放入蒜末、洋蔥絲炒香，再放入紅甜椒絲、黃甜椒絲、番茄碎拌炒，倒入馬賽魚湯，加入卡晏辣椒粉、煙燻紅椒粉、孜然粉拌勻，關小火煮滾，再加入鹽、研磨黑胡椒調味備用。
3.取碗放入澳洲銀鱸菲力、檸檬刨削、擠入檸檬汁、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓勻醃約10分鐘。
4.餛飩捲：取餛飩皮放入帕瑪森生火腿、醃好魚塊、沙拉筍塊、蝦漿包起備用。
試吃時間：【魚肉塔塔脆片】
5.蜂蜜芥末籽醬：取碗放入蜂蜜優格、芥末籽醬、鹽、糖、蝦夷蔥碎拌勻備用。
6.起油鍋約170度，放入餛飩捲炸至金黃撈起備用。
7.承步驟1馬賽魚，放入花椰菜、醃好魚塊，再加入椰漿煮滾備用。
8.取成品盤，倒入馬賽魚湯，附上軟歐麵包；另取成品盤，放入芥末籽優格、餛飩捲，撒上蝦夷蔥、淋上橄欖油即可。

五星級料理秀

【五星級澳洲銀鱸料理秀】酸香銀鱸黃金捲

9 月 18, 2025 0 Comments

酸香銀鱸黃金捲【邱寶郎】
食材
前置：魚高湯：蔥段2根、薑片3片、米酒2大匙、水1500cc煮勻後，放入調理機內打勻再過濾雜質。
半成品-1魚捲：銀鱸魚1尾、鴨蛋黃10粒((加2大匙米酒200度烤3分鐘)、蔥花200克、蒜末3粒、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙
【黃金魚捲】澳洲銀鱸1尾、烤熟鴨蛋黃4粒、蔥花200克、蒜末3粒 / 醬汁：大番茄小丁2顆、蒜碎1粒、番茄醬3大匙、砂糖2大匙、白醋2大匙、魚高湯100cc、太白粉水1大匙 / 裝飾物：蝦夷蔥6根、炸魚皮、炸魚骨 / 醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙
【酸菜魚】澳洲銀鱸魚菲力1尾、客家酸菜段300克、嫩薑6片、鴻喜菇1包、大紅辣椒1條 / 醃料：蔥小段1根、薑片5片、水3大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙、太白粉1大匙 / 調味料：泡椒湯汁100cc、魚高湯1000cc、花椒粉1小匙、花椒油2大匙、鹽、白胡椒少許、砂糖1大匙 / 醬汁料：蒜碎5粒、泡椒圈2大匙、青花椒粒2大匙、大紅辣椒圈1條、青辣椒圈1條、乾辣椒圈2大匙、香菜3根、熟白芝麻1大匙
步驟
1.取炒鍋加油熱鍋後，下蒜末、蔥花、鹽、白胡椒粉、香油炒香後盛出
2.取魚菲力鋪平，撒鹽、白胡椒調味，再撒上炒香的蒜末蔥花，再放上烤好的熟鹹鴨蛋黃捲起來兩端捲起來成卷狀，放入滾水鍋內煮10分鐘後取出放涼冷卻30分鐘。
3.另起深炒鍋加油熱鍋後爆香蒜末、大紅番茄丁炒軟後，加番茄醬、白醋、少許魚湯、白胡椒粉、糖炒勻後，加太白粉水勾薄芡。
4.取魚菲力切薄片，加鹽、白胡椒粉、米酒抓醃
試吃時間：【魚湯涮魚片】
7.取深炒鍋加油熱鍋後，下酸菜、鴻喜菇、大紅辣椒片炒香
8.取蔥段、薑片、適量水、白胡椒粉、米酒、鹽拌勻後，下魚片、太白粉抓醃
9.把炒好的酸菜鴻喜菇倒入魚湯內拌煮，再下醃漬好的魚片、泡椒汁、花椒油、花椒粉、糖煮滾後，再放上泡椒碎、青紅辣椒圈、乾辣椒圈、青花椒粒、白芝麻、香菜
10把炒香的番茄蒜末倒入調理機內打成醬汁後倒入成品盤鋪底△
11.取小湯鍋加香油、沙拉油熱鍋後，澆淋在酸菜魚的香料上嗆香
12.取出冷卻魚捲切盤後放在打好的醬汁上，撒上炸魚片、蝦夷蔥碎、魚骨碎裝飾即可

五星級料理秀

【五星級澳洲銀鱸料理秀】熱帶椰風銀鱗果沙拉

9 月 18, 2025 0 Comments

熱帶椰風銀鱗果沙拉【米澤】
食材
【椰香咖哩鱗酥銀鱸】澳洲銀鱸魚菲力2片、低筋麵粉50克、雞蛋1顆、越南春捲皮碎5片 / 印尼咖哩醬：紅蔥頭碎30克、蒜碎15克、老薑末15克、新鮮南薑末15克、新鮮香茅碎20克、月桂葉2片、新鮮檸檬葉5片、孜然粉15克、香菜籽10克、薑黃粉10克、烘炒過杏仁角30克、黑胡椒細粉5克、魚露30克、椰糖30克、椰漿100ml / 配菜料：熟珍珠馬鈴薯熟小丁1顆、熟長茄子丁半條、大紅辣椒2條、香菜2小株。
【檸檬魚醬銀鱸沙拉】澳洲銀鱸魚菲力2片、紫洋蔥細絲1/4顆、青木瓜細絲100克、帶皮蘋果絲0.5顆、去皮鳳梨1/3顆、蒜味花生碎20克、香菜1小株 / 檸檬魚醬：大紅辣椒碎15克、蒜碎15克、魚露30克、糖30克、檸檬汁20克、水約30克。
步驟
1.將白胡椒粉、米酒、鹽、菲力魚片醃漬後，再加蛋、低筋麵粉均勻抓醃備用
2.取平底鍋熱鍋後鍋底鋪上烘焙紙，將魚菲力以魚皮面朝下入鍋煎，蓋上鍋蓋煎至兩面上色熟化即可。
3.另取醃漬好的菲力魚片，肉面先朝下沾勻越南春捲皮碎再兩面裹勻，入油鍋炸熟後取出。
4.醬汁：取一深炒鍋加油熱鍋後，爆香南薑碎、老薑末、紅蔥頭碎、蒜碎、香茅碎、月桂葉、檸檬葉炒出香氣後，加孜然粉、黑胡椒細粉、薑黃粉、香菜籽、適量水、魚露、杏仁角、椰糖煮勻，起鍋前下熟珍珠馬鈴薯丁、熟茄子丁、辣椒片拌勻後倒入成品盤鋪底。
5.將平底鍋內的魚菲力翻面後，淋米酒嗆香，再加蓋續煎至熟。
6.沙拉：取拌勻的糖水加魚露、檸檬汁、大紅辣椒碎、蒜末、帶皮蘋果絲、青木瓜絲、鳳梨絲、紫洋蔥絲抓勻
7.承作法4，成品盤底部鋪上醬汁，放上炸好的鱗魚再放上香菜
8.將拌勻的沙拉盛盤放上煎好的菲力魚片，撒上蒜味花生碎、香菜即可。

五星級料理秀

【五星級東北角小卷料理秀】脆酥竹晶雙卷宴

9 月 10, 2025 0 Comments

脆酥竹晶雙卷宴【李昇紘】
食材
東北角小卷900克、花枝漿500克、魚子醬20克、新鮮香菇50克(切丁)、沙拉筍80克、韭菜80克(切丁)、小黃瓜80克(切丁)、黃地瓜100克(蒸熟)、融化豬油50克、吐司6片、水煮蛋2顆、甜美乃滋20克、酸奶180克、蜂蜜10克、竹笙50克、黑松露醬20克、地瓜粉100克、低筋麵粉20克、玉米粉20克、檸檬汁35克、煙燻甜紅椒粉3克、醃燻海鹽5克/ 紅麴水晶皮麵團：太白粉100克、澄粉100克、水100克、紅麴粉100克、高筋麵粉100克
步驟
1.餡料：取水晶碗放入韭菜丁、香菇丁、沙拉筍丁、小卷泥、花枝漿、融化豬油、黑松露醬、竹笙絲拌勻，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味拌勻備用。
2.紅麴水晶餃：取紅麴水晶皮麵團，用桿麵棍桿圓薄片，再放入餡料、小卷封口備用；起中華鍋放入紅麴水晶餃蒸約8分鐘。
3.起平底鍋熱油，取吐司放入餡料放入鍋中煎熟，再放上魚子醬，準備試吃。
試吃時間：【酥皮吐司小卷漿】
4.取小卷、地瓜粉、米酒、鹽抓醃，再裹地瓜粉備用。
5.起油鍋170度，放入裹好地瓜粉小卷炸至上色撈出備用。
6.取蒸熟黃地瓜、水煮蛋壓碎，再放入甜美乃滋、小黃瓜丁拌勻放入擠花袋，擠入炸好小卷備用。
7.煙燻酸奶醬：取水晶碗放入酸奶、煙燻甜紅椒粉、煙燻海鹽、檸檬汁、蜂蜜拌勻備用。
8.取成品盤，放上炸好小卷，再附上煙燻酸奶醬；另取成品盤，放上水晶餃、魚子醬即可。

五星級料理秀

【五星級東北角小卷料理秀】醬香脆酥十三香小卷

9 月 10, 2025 0 Comments

醬香脆酥十三香小卷【邱寶郎】
食材
半成品：沙琪瑪麵團 / 高筋麵粉70克、泡達粉4克、雞蛋1粒、鹽巴少許、攪拌均勻，揉至三光，再靜置15分鐘
半成品：十三香料 / 花椒粉12克、八角粉8克、肉桂粉4克、山柰粉4克、陳皮粉4克、肉蔻粉1顆、乾薑粉4克、砂仁粉2克、白芷粉4克、丁香粉2克、木香粉2克、小茴香粉2克、良薑粉2克、乾辣椒5克，取一鍋下十三香料乾炒出香氣後取出備用
東北角小卷丁12尾(去中骨內臟外膜切小丁，身體切圈)、蒜碎2粒、蔥花1根 /醃料：鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 沙琪瑪料：高筋麵粉70克、泡達粉4克、雞蛋1粒、麥芽糖90克、砂糖30克、醬油30cc、水30cc、枸杞1大匙、熟白芝麻1大匙
【藕脆醬燒小卷】東北角小卷12尾(去中骨內臟外膜)、薑絲1大匙、蔥段1根、蓮藕片2節/醬料：海鮮醬1大匙、蠔油1小匙、砂糖2大匙、米酒1大匙、香油1小匙、太白粉水少許 / 調味料：白醋2大匙、砂糖2大匙、香油少許、鹽巴少許 / 裝飾物：枸杞1小匙、青蔥細絲1根、大紅辣椒細絲1條
步驟
1.起鍋加油熱鍋後爆香蒜碎、小卷圈，再加鹽、白胡椒、蔥花炒香後盛出備用。
2.沙琪瑪：將高筋麵粉、全蛋、泡達粉攪拌均勻，揉至三光，再靜置15分鐘後取出，撒上手粉後擀平再切成三等分後再切小條狀入油鍋以170度炸澎
後取出瀝乾
3.取一深炒鍋，再將醃漬好的小卷入鍋以大火爆香翻炒均勻，起鍋前再與十三香拌炒均勻即可
4.取沙琪瑪麵糰以擀麵棍擀成0.5厚度，再切成麵條狀寬度，再放入170度油鍋中炸上色熟化撈起濾油。
5.另取一深炒鍋，倒入麥芽糖、砂糖、醬油、水一起煮開至濃稠
試吃時間：【十三香小卷麵條】
6.將炸好的沙其瑪、炒好的小卷、枸杞、白芝麻放入煮好的糖漿中快速攪拌均勻，再倒入不沾模具中壓緊實塑型放置冰箱冷卻定型。
7.醬燒小卷：起鍋加油熱鍋後下蓮藕片、薑絲炒香後，再加白胡椒粉、鹽、糖、香油調味，再下少許白醋、糖、鹽、枸杞炒勻後，淋上太白粉水薄芡
8.另起鍋爆香蒜碎、蔥段後，下小卷、海鮮醬、蠔油、米酒炒勻
9.取成品盤，將炒好的蓮藕片鋪底，再放上炒好的小卷
10.取出放涼定型的小卷沙其瑪切小塊，盛盤，再撒上白芝麻、辣椒絲蔥絲裝飾即可。