【五星級澎湖明蝦料理秀】福彩蝦球大湯圓
福彩蝦球大湯圓【邱寶郎】
食材
前製：(1)炸油蔥酥：去皮紅蔥頭片4大匙；起油鍋下去皮紅蔥頭片炸到金黃香酥後取出；(2)蝦高湯：青蔥段1條 蒜碎3粒、鹽巴白胡椒少許、米酒2大匙、水適量：取蝦殼用香油煸香後加水、青蔥、蒜頭、調味料煮滾後過濾成蝦高湯備用；(3)裝飾物：炸蝦頭：蝦頭、中筋麵粉1大匙；將蝦頭沾中筋麵粉入油鍋炸熟後取出；(4)裝飾物：白蘿蔔去皮切成小圈狀，加醬油、砂糖滷15分鐘至軟；(5)蝦滑：蝦漿200克、魚漿200克、太白粉1大匙、鹽、白胡椒適量、米酒適量：取蝦漿、魚漿、鹽、白胡椒、米酒、太白粉拌勻後摔打出筋備用；(6)蝦仁湯圓：糯米粉100克、鹽、糖、白胡椒粉、香油、熱水75cc、明蝦仁(碎丁)3尾、明太子1條、雙色起司絲100克、烤過熟鹹蛋黃碎100克；取糯米粉加鹽巴與砂糖，熱水揉成湯圓外皮，再將剁好的蝦碎與明太子、鹽、白胡椒、糖、香油攪拌均勻，取35克麵團外皮壓平，包入適量內餡料再加入一大匙的雙色起司絲、鹹蛋黃碎塞入，再收口成大湯圓狀即可
【福菜彩蝦球】澎湖大明蝦7尾(取鳳尾蝦)、(細)豬絞肉300克、(切碎)去皮荸薺碎3粒、酸菜碎50克(洗淨鹹味後切碎)、土芹菜碎2根、炸好油蔥酥2大匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1小匙 / 調味料：蛋白1粒、蔥薑水適量(蔥段1根、薑2片、水適量)、香油1大匙、砂糖1大匙、鹽少、白胡椒少許/醬汁料：紅麴醬2大匙、酒釀2大匙、蝦高湯100cc、太白粉水適量、鹽、白胡椒少許 / 裝飾物：白蘿蔔1/2條、炸蝦頭、蔥白絲1支
試吃料：蝦高湯、雙色小湯圓1盒+蝦丸(蝦仁漿200克、魚漿200克，太白粉1大匙、鹽巴、胡椒、米酒
【蝦仁湯圓】澎湖大明蝦7尾(取蝦仁，蝦殼蝦頭留下)、雙色起司絲100克、明太子1條、鹽少許、白胡椒少許、香油1大匙、砂糖1小匙、米酒1大匙、生鹹蛋黃碎6顆(烤熟切小丁) /紅龍果外皮：糯米粉200克、紅龍果汁100cc、鹽巴少許、砂糖1大匙 / 湯頭：蝦高湯600cc、甜豆仁2大匙、太白粉2大匙、(庫存)美極鮮味露1大匙、炸油蔥酥1大匙、芹菜珠1小匙
步驟
1.餡料：取一碗下蔥、薑片、適量水搓揉出味備用，另將豬絞肉、芹菜碎、荸薺碎、蔥薑水、鹽、香油、米酒拌勻摔打均勻後，再放入酸菜碎、蛋白、米酒、香油、糖、鹽、白胡椒拌勻後再摔打成筋黏性。
2.取澎湖明鳳尾蝦開背，加鹽、米酒、白胡椒抓醃
3.接者取適量餡料取(約60克)揉成圓球狀，再挖一個洞塞入醃漬好的鳳尾大明蝦，放入油鍋內以油溫160度中炸上色熟成即可
4.試吃：取煮滾的蝦高湯放入紅白小湯圓、鹽、米酒、蝦滑煮熟後，再加入醬油、米酒調味後，撒上炸紅蔥頭酥、少許芹菜珠、白胡椒粉即可
試吃時間：【蝦滑雙色湯圓】
5.取明蝦剁碎後，加烤熟鹹蛋黃碎、明太子、鹽、糖、白胡椒粉、米酒拌勻
6.紅龍果湯圓外皮：取100公克糯米粉，70cc紅龍果汁、熱水75克、鹽與糖一起揉成湯圓外皮
7.取適量湯圓外皮壓平，再包入攪拌好的內餡料、雙色起司絲，再收口揉成大湯圓狀即可。
8.取蝦高湯煮開，再將包好的湯圓放入鍋中，以中小火煮熟，再加鹽、香油、白胡椒粉、鮮味露調味後，最後再勾太白粉水勾薄芡，起鍋前下甜豆仁、炸油蔥酥、芹菜珠。
9.醬汁：取一小湯鍋，下蝦高湯、紅糟醬、酒釀、糖、白胡椒入鍋煮滾後，再下適量太白粉水勾芡備用
10.取成品盤，用滷好白蘿蔔鋪底，上面放上炸好的福菜鳳尾蝦球，周邊再淋上煮好的醬汁，最後撒上油蔥酥、蔥白絲裝飾即可。