【五星級台灣好魚料理秀】魚躍大阪潛航九州
魚躍大阪潛航九州【米澤】
食材
前置：馬頭魚茶碗蒸：(燙熟)馬頭魚肉6小塊、鮮干貝3顆、(燙熟)蟹管肉160克、(燙熟)去骨帶皮雞腿肉1片、細蔥花5克、雞蛋5顆、乾香菇5朵(泡冷水30分鐘，水不留)、味醂30克、馬頭魚高湯750m、醬油20ml、鹽少許(取碗放入雞蛋、馬頭魚高湯、味醂、醬油、鹽打勻過濾；起中華鍋，取日式茶杯，放入馬頭魚肉塊、鮮干貝、蟹管肉、去骨雞腿肉、乾香菇、蛋液倒約7分滿，放入鍋中蒸約5分鐘備用。)
【馬頭魚潛艇堡】：馬頭魚2尾(取菲力)、薑泥5克、大番茄1顆(切片)、廣東A生菜1株、雞蛋1顆、柚子粉3克、七味辣椒粉5克、清酒10克、味醂10克、低筋麵粉50克、麵包粉150克、醬油10克、蒜香麵包2條(烤過) / 明太子蝦卵乳酪醬：明太子50克、蝦卵50克、日式美乃滋50克、蜂蜜10克、奶油乳酪50克、醬油1大匙
【馬頭魚海鮮大阪燒】：馬頭魚2尾(取菲力)、中卷1/2隻(25公分不含頭，切小丁、微燙熟)、紫蘇葉5片(切絲)、高麗菜細絲300克、日本山藥泥100克、雞蛋3顆、培根3片(煎熟切小片)、新鮮小珠貝100克、低筋麵粉100克、柴魚高湯100克 / 海膽美乃滋醬：日式美乃滋100克、雲丹醬50克、白味噌10克、味醂10克、柚子粉3克 / 裝飾：細蔥花10克、海苔粉5克、熟白芝麻5克、柴魚片20克、(中濃)日式豬排醬100克
步驟
1.取碗放入薑泥、清酒、味醂、柚子粉、白胡椒粉、蛋液、醬油拌勻，再放入馬頭魚菲力抓醃，加入低筋麵粉，裹上麵包粉備用。
2.明太子蝦卵乳酪醬：取碗放入明太子、蝦卵、日式美乃滋、奶油乳酪拌勻，再放入蜂蜜、醬油拌勻放入擠花袋備用。
3.大阪燒麵糊：取碗放入日本山藥泥、雞蛋、柴魚高湯拌勻，再放入低筋麵粉、白胡椒粉拌勻，加入高麗菜絲、蟹管肉、中卷丁、小珠貝、培根、紫蘇葉絲抓勻備用。
4.馬頭魚海鮮大阪燒：起熱平底鍋，放入馬頭魚菲力煎至上色，再放入大阪燒麵糊攤平煎熟備用。
試吃時間：【馬頭魚茶碗蒸】
5.起油鍋約170度，放入裹好麵包粉馬頭魚菲力炸至上色備用。
6.海膽美乃滋醬：取碗放入雲丹醬、日式美乃滋、白味噌、味醂、柚子粉拌勻備用。
7.馬頭魚潛艇堡：取香蒜麵包中間切開，抹上海膽美乃滋醬，再放上廣東A生菜、大番茄片、炸好魚片備用。
8.取成品盤，放入大阪燒，抹上日式豬排醬、撒上柴魚片、海苔粉、蔥花、明太子乳酪醬、白芝麻、七味辣椒粉；另取成品盤，放入馬頭魚潛艇堡，再淋上海膽美乃滋醬，旁邊附上馬頭魚茶碗蒸即可。