【五星級虱目魚料理秀】金鱻海牛奶宴
金鱻海牛奶宴【Max】
食材
生鮮虱目魚肚200克4片(2片先取肚油、1片切塊) 、梅花肉絲100克、蒜苗段100克、牛番茄1顆（切丁）、蒜末70克、蔥末20克、蔥段10克、薑末50克、大辣椒片10克、黃檸檬1/2顆、鍋巴碎30克、蝦米20克(先泡)、乾香菇4朵(先泡好切絲)、沙茶醬100克、蠔油15克、黑豆桑黑豆鼓30克、松露醬40克、地瓜粉100克、扁魚粉40克(扁魚2片炸好打成粉)、太白粉15克、胡椒鹽2大匙/蔬菜高湯：豬絞肉300克、白蘿蔔120克（切塊）、蔥2根、白菜1/2顆、紅蘿蔔100克（切塊）、蒜末2大匙、柴魚片50克、雞高湯1000cc，炒香後煮半小時成高湯。
步驟
1.醃料: 起小鍋熱香油，放入蒜末、薑末、黑豆桑黑豆鼓、蠔油、水拌炒，再放入蔥花備用。
2.起平底鍋放入一片虱目魚肚乾煎，煎至金黃後取出備用。
3.起中華鍋裡面放入燒好的炭，取水晶碗放入虱目魚塊接著倒入步驟一的醃料抓醃，接著放入中華鍋乾蒸約12分鐘。
4.砂鍋湯：起平底鍋放入虱目魚肚油拌炒，再放入梅花肉絲、乾香菇絲、蒜末、蝦米爆香約40秒，接著放入蝦米水、切丁牛番茄、高湯、沙茶調味煨煮，最後放入扁魚粉、蒜苗。
◎試吃：【砂鍋湯】
5.承上步驟，再放入白菜、紅蘿蔔煨煮，最後放入鹽調味。
6.起油鍋，取碗放入2片去肚油的虱目魚，加入鹽、地瓜粉放入油鍋炸好撈起備用；放入鍋巴碎炸熟撈起，加入胡椒鹽、松露醬拌勻。
7.將乾蒸虱目魚，起鍋前灑上蔥段、大辣椒片後再悶約2分鐘。
8.取成品盤，放上煎虱目魚肚，再淋上鍋巴，放上黃檸檬片裝飾；另取成品碗，放入砂鍋湯接著放入炸魚片、蒜苗；最後取出乾蒸虱目魚放上成品盤即可。
