【豪華草莓料理秀】義式草莓牛排燉飯搭披薩

菜名 義式草莓牛排燉飯搭披薩【米澤】 ◎二廚：吳秉宸+黃禮豐
食材
【草莓牛排燉飯】
沙朗牛排350克1片、義大利米200克(泡水2小時)、培根6片（先煎過）/草莓醬：新鮮草莓丁10顆、白酒30ml、檸檬汁10克、新鮮火龍果汁100ml、鹽、糖適量/燉飯配料：洋蔥小丁60克、新鮮洋菇片100克（先炒過）、西芹小丁50克、無鹽奶油20克、雞高湯500ml、鮮奶油80ml/裝飾：無調味開心果碎20克、草莓果乾、巴沙米可醋膏適量
【草莓披薩】
酒漬草莓：新鮮草莓10顆(洗淨擦乾)、紅酒100ml、糖30克、檸檬汁50克、白蘭地50ml
草莓麵團1團300克/配料：新鮮草莓10顆(洗淨去葉)、新鮮莫札瑞拉起司200克、帕馬森起司塊30克、帕瑪火腿150克、新鮮無花果5顆、新鮮芝麻葉30克、低筋麵粉30克、單色起士絲70克、巴沙米克醋膏適量、黑胡椒適量
試吃：培根脆片+草莓燉飯

步驟1
【草莓牛排燉飯】
△ 取無花果切塊；草莓切丁；牛小排加入胡椒、鹽抓醃；培根切碎備用。
△ 草莓醬：起小鍋加入檸檬汁、白酒、火龍果汁煮沸後，加入草莓丁。適量糖、鹽調味煮滾備用。
△ 起深炒鍋熱無鹽奶油加入洋蔥、西芹小丁、洋菇、研磨黑胡椒爆香後、加入雞高湯、意大利米拌炒，過程中加入鹽巴、草莓醬調味拌勻，然後試吃。
抹勻步驟2 ◎試吃時間：【草莓燉飯】

【草莓披薩】
△ 起烤箱溫度200度，取草莓麵糰用桿麵棍?開麵糰，淋上酒漬草莓、新鮮莫札瑞拉起司，擺上無花果、新鮮草莓丁、單色起士絲、少許黑胡椒粗粉、新鮮草莓放入烤箱烤10分鐘。
△ 起平底鍋放入沙朗牛排煎兩面上色後，淋上酒漬草莓酒備用。
△ 取成品盤放入草莓燉飯淋上鮮奶油、撒上培根碎、開心果碎、帕瑪森起司粉、放上牛排、草莓果乾即可。
步驟3 △ 取出披薩、擺上帕瑪火腿、芝麻葉、巴沙米可醋膏、刨上帕馬森起司粉、餘下的草莓裝飾即可。

【各國小吃豪華升級】辣拌鮭魚附飯卷海膽魚板湯

辣拌鮭魚附飯卷海膽魚板湯【JERRY】 ◎二廚：安吉

食材
半成品：白蘿蔔200克、蔥3根、小魚乾30克、昆布10克
生食級去皮鮭魚150克(切丁)、新鮮海膽1盒、海膽醬2大匙、草蝦8隻(8尾裝) 、中卷200克(20公分，不含頭)、中蛤蜊15顆、南非活體鮑魚3顆(鳳梨自行處理)、醃黃蘿蔔200克(鳳梨自行處理)、蟹膏罐頭1罐(鳳梨自行處理)、洋蔥丁80克、水梨丁50克、細蔥花50克、小黃瓜1條(切絲)、紅蘿蔔200克(切絲)、白蘿蔔200克、蔥3根、鮮香菇50克、金針菇50克、大紅辣椒1根、糯米椒1根、新鮮菠菜200克、韓國魚板200克、韓國魚板500克(汆燙串起)、韓國圓柱年糕100克(汆燙)、日式蟹肉棒6條、蛋皮150克(切絲)、切片火腿200克、大片海苔2張、昆布10克、小魚乾30克、白芝麻50克、韓式辣椒醬30克、味霖30克、黑豆桑蘋果淳1罐、韓國香油30克、韓式香油30克、熱白飯600克、海苔醬2大匙、魚露30克、酥炸球(師傅自備)

步驟
△ 起小湯鍋，倒入水、白蘿蔔、蔥、小魚乾、昆布，熬煮高湯。(換半成品)
△ 取熱白飯、鹽、白芝麻、韓國香油，拌勻備用。
△ 飯捲料：起鍋熱韓國香油，炒紅蘿蔔絲、菠菜、韓國魚板、火腿，炒香後撈起，最後放入南非鮑魚煎熟取出切條。
△ 韓式飯捲：取竹簾鋪保鮮膜在上面，接著鋪紫菜、步驟2飯，接著抹上海苔醬、蟹膏，鋪上飯捲料後捲起，切厚塊備用。
△ 起中高溫油鍋炸脆球，撈起瀝乾。
步驟2
◎試吃時間：韓式拌飯+蟹膏炙燒
△ 魚板湯：取步驟1鍋，加入韓國魚板(串起)、韓國年糕、中卷、草蝦、中蛤蜊、大火煮熟後再加入鮮香菇、金針菇、青蔥，最後加入海膽泡一下撈起。
△ 取上步驟鍋，加入海膽醬、鹽、魚露、醬油調味。
△ 取成品盤，擺上燙過海膽及大紅辣椒、糯米椒裝飾，倒入上步驟鍋即完成。
△ 生拌鮭魚：取鮭魚丁、洋蔥丁、水梨丁、細蔥花、熟白芝麻、醬油、韓式辣椒醬、韓國香油、味霖、黑豆桑蘋果淳，拌勻。
△ 取成品盤，將生拌鮭魚、韓式飯捲、上步驟脆球、魚板湯組裝即完成。

【各國小吃豪華升級】美式派對小點

菜名 美式派對小點【米澤】 ◎二廚：林茉曦

食材
【榛果焦糖蘋果派】
小塔殼12顆(師傅自備)/內餡：青蘋果1顆、紅蘋果1顆、無鹽奶油20克、砂糖50克、檸檬汁10克、肉桂粉2克、中筋麵粉20克、原味森永牛奶糖1小盒、鹽1小匙、無調味熟榛果50克、雞蛋1顆、冷凍酥皮3張）/裝飾：糖粉10克。

【水牛城辣雞墨魚堡】
帶皮去骨L型雞腿3隻、牛蕃茄1顆（大顆一點）、廣東A菜6片、莫札瑞拉起司片6片、墨魚小漢寶6顆(師傅自備) 炸蝦：白蝦仁20隻（錄前鹽、白胡椒粉抓醃）、脆漿粉80克、早餐脆麥片50克/ 醃醬：蒜泥10克、黑糖10克、巴沙米克醋20克、低筋麵粉40克、玉米粉40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽/蜂蜜辣醬：無鹽奶油50克、是拉差醬80克、蜂蜜50克、巴西里末2克、無糖美奶滋1大匙
【麥片炸蝦+蜂蜜辣醬】 試吃品

步驟1
△ 取雞腿肉切塊放入水晶碗加入蒜泥、黑糖、巴沙米可醋、低筋麵粉、玉米粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
△ 蘋果派內餡：取平底鍋加入奶油、蘋果小丁拌炒至出水後，加入砂糖、檸檬汁、肉桂粉、鹽少許調味持續熬煮收汁，加入適當的中筋麵粉煮至濃稠，再加入榛果關火。
△ 辣蜂蜜醬:取小湯鍋煮蜂蜜辣醬、加入奶油、是拉差醬、蜂蜜煮至濃稠起鍋前加入巴西里備用。
△ 起油鍋溫170度，取白蝦仁加入黑胡椒、研磨海鹽抓醃，沾脆漿粉、麥片油炸至全熟上色取出瀝油準備試吃。
抹勻

步驟2 ◎試吃時間：【麥片炸蝦+辣蜂蜜醬】
△ 起烤箱200度，取塔殼?入蘋果餡、牛奶糖塊，取酥皮切條，鋪上蘋果塔，進烤箱烤10分鐘。
△ 同一油鍋油溫160-170度，取雞腿塊，放入油鍋中油炸，約3-4分鐘上色起鍋。
△ 取成品盤，放入蘋果派盤裝飾灑上糖粉完成。
步驟3 △ 取小漢堡塗上美奶滋，鋪上蕃茄、生菜、炸好的雞腿肉、炸蝦莫札瑞拉起司片、淋上辣蜂蜜醬，擺上蓋上面包、插上旗子即可。

【超省時宴客菜】紅紅火火‧魚躍龍門

菜名
紅紅火火‧魚躍龍門 (番紅花白醬燴海鮮+炙燒酒香烏魚子冷麵)【蔡俊文】

食材 水姑娘龍蝦1尾（燙熟）、烏魚子1副(先浸泡高粱酒去膜)、熟天使細麵1碗（事前卷成一卷放入成品盤，淋上自製紅椒醬）、高粱酒100ml、綜合生菜1盒、食用花6朵、中卷丁2尾(去皮膜內臟)、鮮干貝10顆、蛤蜊1斤(先預蒸好留湯汁)、熟龍膽石斑魚片200克、雞高湯400cc、洋蔥丁50克、西洋芹丁20克、紅蘿蔔丁20克、歐芹10克、紅椒丁30克、鮮奶油100ccc、麵粉50克、無鹽奶油50克、白酒30克、番紅花（泡熱水）適量

步驟 1. 取高粱淋在烏魚子上，起噴槍炙燒烏魚子放一旁冷卻備用。

2. 起平底鍋熱油放入干貝煎至兩面金黃，起鍋備用。
3. 另起平底鍋，加入中卷丁、洋蔥丁、蒜末、紅蘿蔔丁、西芹丁、紅椒丁炒香，接著加入奶油、麵粉、龍蝦肉、鮮奶油拌煮後，加入熟龍膽石斑魚片、蛤蜊湯汁、蛤蜊、番紅花水、加入歐芹備用。
4. 取成品熟天使面，取烏魚子切片，放入面中，加入綜合生菜裝飾即可。
5. 取龍蝦成品盤，放入燴海鮮，接著放入干貝鋪面，放入食用、番紅花裝飾即可

【五星級龍蝦料理秀】天鵝龍蝦海鮮燉鍋搭龍蝦泡芙

【龍蝦海鮮燉鍋】
水姑娘龍蝦切塊1隻、中卷1隻(去肚需20cm以上)、冷凍淡菜6顆、蛤蜊(大)10顆、干貝6顆、鯛魚片1片、法棍1/2條/配料：蒜末15克、洋蔥60克、紅甜椒絲50克、黃甜椒絲50克、番茄塊(去皮)1顆、西芹塊2支、馬鈴薯塊2顆（蒸熟）、巴西里末5克、蝦醬250m/調味：義式綜合香料3克、白酒60ml、鹽、黑胡椒粗粉、糖適量。
【奶焗龍蝦泡芙】
水姑娘龍蝦1隻(去殼取生肉，頭留下燙熟裝飾)、泡芙殼4顆
配料：洋蔥丁60克、金瓜塊200克(200度10分鐘)、綠櫛瓜塊1/2條、培根2片、雙色起司絲100克、無鹽奶油20克/調味：白酒40ml、義式綜合香料3克、鮮奶油200ml、研磨海鹽、研磨黑胡椒適量/裝飾：鮭魚卵40克、綜合生菜1/2盒。
【海鮮鍋飯】 試吃品

【龍蝦海鮮燉鍋】
△ 取鯛魚切片；中卷切圈；干貝瀝乾備用
△ 取鯛魚片、干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
△ 起深炒鍋，加入蒜末、洋蔥爆香，加入香料、白酒拌炒後，加入半殼淡菜、蛤蜊、蝦湯拌煮。
△ 取平底鍋熱油，加入干貝、中卷乾煎起鍋，接著加入魚片乾煎起鍋備用。
△ 同上平底鍋，加入龍蝦塊乾煎後，加入蝦湯煮，接著把蝦湯濾出道步驟三的深炒鍋，龍蝦塊取出備用。
△ 同上步驟的深炒鍋，加入半數的魚片和中卷圈拌煮備用。
◎試吃時間：【龍蝦海鮮燉鍋
△ 龍蝦肉餡：起深炒鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥丁、南瓜、櫛瓜、義式綜合香料、培根、龍蝦肉、白酒拌炒，取黑胡椒、鮮奶油、研磨海鹽調味，接著放入雙色起司絲。
取成品盤放入綜合生菜裝飾，接著放入上步驟的泡芙殼放上鮭魚卵撒上巴西里末即可。
△ 起鑄鐵鍋加熱，放入紅甜椒絲、黃甜椒絲、番茄塊、馬鈴薯塊，接著倒入海鮮燉鍋，接著放入干貝、龍蝦肉塊，接著撒上巴西里末即可

【五星級龍蝦料理秀】龍皇海味金如意

菜名 龍皇海味金如意【邱寶郎】 ◎二廚：Dizzy蔡詩芸
食材
【龍蝦膏炒飯】
龍蝦膏1隻(師傅處理)、白飯3碗、雞蛋3粒、蒜碎2粒、蔥花2根 草蝦仁8尾(8尾裝，殼留給秋永煉湯用)
【奶黃龍蝦】
水姑娘1尾(師傅處理)、鮮干貝(M)8粒、薑碎1大匙、蒜碎1大匙、大辣椒碎1小匙、甜豆莢10莢(去粗絲)、蒜泥1小匙、中筋麵粉2大匙(炸粉) / 醬汁：蟹黃200克(錄前做)、蝦卵20克、蒜碎2粒、蔥花2根、無鹽奶油30克、高湯150cc、鹽巴白胡椒少許 太白粉水適量 / 裝飾物：心太軟12粒、青花菜(去粗絲、切小朵)1顆
調味料 鹽巴白胡椒少許、香油1大匙、砂糖1大匙

步驟1
△ 心太軟：糯米粉加適量水、砂糖拌勻後搓成圓形狀後塞入泡軟的去籽紅棗中，放入電鍋內外鍋加水蒸熟即可(現場不做)
△ 蟹黃：紅蘿蔔去皮以磨泥板磨成細末，與蛋白拌勻後，入油鍋內快速過油後瀝乾取出備用(現場不做)
△ 下龍蝦膏、全蛋液拌勻，蝦仁切大丁；起鍋熱油，爆香蒜碎後下蝦仁炒香後淋入龍蝦膏蛋炒勻，再放入熱白飯翻炒均勻，再加鹽、白胡椒粉調味後，放入蔥花翻炒均勻
△ 水姑娘洗淨去頭，取出龍蝦膏備用，帶殼肉身切成大塊狀，再加鹽、白胡椒少許、米酒醃漬後再均勻沾裹中筋麵粉，入180度油鍋中炸熟上色後取出
△ 取一個竹蒸籠鋪上荷葉，再將炒好蝦膏炒飯鋪底蒸入味。

步驟2 ◎試吃時間：龍蝦膏蛋炒飯
△ 另取鍋熱油後爆香薑碎，蒜碎，再放入鮮干貝、滷好的鮑魚汁爆炒後再放入炸好的龍蝦肉翻炒均勻，再加鹽、白胡椒調味後，淋上太白粉水勾薄芡，最後下甜豆筴一起燴煮均勻
△ 醬汁：取小湯鍋，爆香剩餘蒜碎、薑碎後，加入無鹽奶油煮融化後，放入煮好的蟹黃、蝦卵、蔥花拌煮均勻，最後淋上適量太白粉水勾薄芡
步驟3 △ 取出蒸好回熱的龍蝦膏炒飯，周邊放上炸好的龍蝦頭，再放上炒好的龍蝦肉塊，最後淋上煮好的醬汁，周邊再放上滷鮑魚、心太軟、青花菜裝飾即可。

【五星級龍蝦料理秀】韓式金沽龍蝦麵

菜名 韓式金沽龍蝦麵【張秋永】
食材 水姑娘1隻、洋蔥絲30克、蒜仁碎10克、嫩薑碎5克、黑木耳絲30克、帶殼鮑魚8顆、熟凍牡蠣1包、中蛤蜊12顆、韓式辣醬20克、韓式大醬20克、蝦高湯800cc、娃娃菜(切對半) 2根、無糖豆漿200c.c.、北方熟拉麵2片、燙熟黃豆芽40克、韓式泡菜條30克、泡開海帶芽5克、青蔥絲10克、鹽適量、黑胡椒碎適量、糖適量、豬絞肉50克、韓國香油適量、白芝麻適量
步驟
1. 水姑娘對剖去腸泥，加鹽、黑胡椒碎調味後，放入燒熱鍋中煎至兩面上色。

2. 另起鍋熱油後，下豬絞肉、韓式辣醬、韓式大醬炒香後，再放入蒜碎、薑碎跟洋蔥絲、黑木耳絲續炒後，放入文蛤、沖入熱蝦高湯加蓋煮滾
3. 涼拌菜：取一碗下韓式泡菜條、燙熟黃豆芽、泡開海帶芽、蔥絲拌勻，再加上韓式香油抓醃入味
4. 加鹽、黑胡椒碎調味煮勻後，再加入無糖豆漿、娃娃菜拌煮。
5. 承作法1，放入帶殼鮑魚、牡蠣、娃娃菜、無糖豆漿拌煮均勻，再倒入做法2的湯料拌煮，並加適量鹽、糖調味。
6. 把熟拉麵入水鍋快速過水燙熱後撈出放入成品碗內鋪底，再倒入作法5煮好的海鮮湯料，放上煮好的龍蝦，上面再放拌好的涼菜，最後撒上蔥花跟白芝麻即可。

【五星級烏骨雞料理秀】紋烤烏骨雞漢堡炸雞全餐

紋烤烏骨雞漢堡炸雞全餐【JERRY】 ◎二廚：Jocelyn
烏骨雞肉末100克、去骨烏骨雞腿2副、竹炭漢堡麵包2顆、牛番茄4片、廣東A生菜4葉、紅火龍果1/4顆、黃地瓜片20片、紫地瓜片20片、美生菜100克、帶皮黃地瓜2條(大條)、焦化洋蔥末1/2顆、洋蔥末1/4顆、黃芥末醬1大匙、甜味美乃滋1條、番茄醬1大匙、泰式甜雞醬300克、Tabasco辣椒水30克、酸黃瓜3條、雞蛋1顆、切達起士片4片、希臘優格50克、蒜粉20克、蒜粉30克、匈牙利辣椒粉20克、細黑胡椒粉30克、乾燥奧勒岡葉30克、洋蔥粉20克、酥炸粉200克、竹炭粉10克、泡打粉3克、水500克
沙拉油、糖、鹽、白胡椒是粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 漢堡肉排：取烏骨雞肉末，加入焦化洋蔥、洋蔥末、黑胡椒粉、蒜粉、鹽、雞蛋白，抓勻摔打出筋後塑形成肉餅狀。
△ 取去骨雞腿肉，切塊後加入蒜粉、匈牙利辣椒粉、洋蔥粉、乾燥奧勒岡葉、鹽希臘優格，抓醃備用。
△ 預熱烤箱180度，起鑄鐵鍋，將漢堡肉排下鍋煎至雙面上色後。再送進烤箱180度考10分鐘；另將帶皮地瓜放入烤箱烤30分鐘。
◎試吃時間：漢堡肉末+美生菜
△ 竹炭麵糊：取酥炸粉、泡打粉、竹炭粉、水，調勻備用。
△ 起中高溫油鍋，將醃好的雞腿肉，裹上竹炭麵糊入油鍋炸熟，撈起備用；同鍋再將紫地瓜片、黃地瓜片入油鍋炸成薯片，撈起瀝乾。
△ 炸雞沾醬：起調理機，倒入切塊紅火龍果、泰式甜雞醬、Tabasco辣椒水，打勻。
△ 取漢堡麵包抹上美乃滋，依序疊上生菜、漢堡肉排、切達起士片、牛番茄片、酸黃瓜、番茄醬、黃芥末醬、紫洋蔥末蓋上另一麵包即完成。
△ 取出地瓜從中?開放上炸雞，再附上醬汁、炸薯片組裝即可。

【五星級烏骨雞料理秀】越式烏雞湯搭糯米迷路雞

菜名 越式烏雞湯搭糯米迷路雞【米澤】 ◎二廚：劉漢杰
食材
【越南烏骨雞湯】
雞高湯：烏骨雞骨頭、烏骨雞腿2隻、老薑100克(切片)、洋蔥1顆、紅蔥頭去皮整顆100克、水適量/香料：香菜籽50克、桂皮30克、八角15克、草果2顆 (中藥袋1個)。
烏骨雞2隻（師傅處理：去骨、取雞腿肉4隻熬煮湯、烏骨雞胸肉取下製作雞肉球）、老薑100克(切片)、洋蔥1顆、紅蔥頭去皮整顆100克/香料：香菜籽50克、桂皮30克、八角15克、草果2顆 (中藥袋1個)/調味：冰糖30克、鹽適量/配料：綠豆芽菜150克、紫洋蔥絲1/4顆(冰鎮)、九層塔3小株、綠檸檬1/2顆/裝飾：香菜2株、青蔥1株、大紅辣椒1條。
【迷路雞肉球】
半成品：烏骨雞胸末300克（師傅處理）、新鮮香菇末100克、洋蔥末60克、紅蔥頭末40克、蒜末20克、香茅末10克/調味：中式辣椒粉5克、五香粉2克、低筋麵粉30克、孜然粉5克、鹽、糖、白胡椒粉適量。
烏骨雞胸末300克（師傅處理）、新鮮香菇末100克、洋蔥末60克、紅蔥頭末40克、蒜末20克、香茅末10克/調味：中式辣椒粉5克、五香粉2克、低筋麵粉30克、孜然粉5克、椰香糯米飯（長糯米300克(泡水3小時以上)、椰奶200ml、斑蘭葉3支、鹽適量）、鹽、糖、白胡椒粉適量/ 裝飾：泰式甜雞醬50克、綜合生菜1/2盒。
調味料 糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟1
△ 取洋蔥切塊；紅蔥頭切半；大紅辣椒切片；香菜切絲；蔥部分切段，其他切絲；烏骨雞腿分切，放入水鍋中燙，撈起備用。
△ 起平底鍋，放入香菜籽、桂皮、八角、草果炒香，倒入滷包備用。
△ 越南雞湯：起高湯鍋，放入洋蔥塊、紅蔥頭、老薑片、滷包、烏骨雞腿塊熬煮。

步驟2 ◎試吃時間：【越南雞湯】
△ 烏骨雞胸餡料：起平底鍋，加入洋蔥末、蒜末、紅蔥頭末、香茅末、新鮮香菇末炒香；接著加入中式辣椒粉、五香粉、低筋麵粉、孜然粉、糖、鹽、白胡椒粉調味。
△ 飯球：取糯米飯鋪在保鮮膜上，接著放入烏骨雞胸餡料捏成球狀備用。
△ 起油鍋180度，放入放飯球炸至金黃色撈起備用。
步驟3 △ 取越南雞湯砂鍋，放入豆芽菜、洋蔥、綠檸檬接著放入大紅辣椒片、九層塔、香菜裝飾；另取成品盤放上迷路雞球、放入綜合生菜，取成品醬

【五星級辦桌菜】奢華鮭魚威靈頓

奢華鮭魚威靈頓【MAX】 ◎二廚：蝶香
去皮鮭魚菲力500克、去皮鮭魚菲力200克、蝦卵20克、鮭魚卵30克、蒔蘿50克、蒜末15克、洋蔥末80克、菠菜末200克、熟蟹肉絲100克、綜合生菜1盒、聖女小番茄丁5顆、新鮮鳳梨丁50克、黃檸檬皮20克、無鹽奶油30克、奶油乳酪160克、鮮奶油200克、雙色起士絲80克、雞蛋黃1顆、黃芥末籽60克、黃芥末醬60克、陳皮10克、二砂糖50克、紅茶葉50克、中筋麵粉50克、麵包粉30克、起酥皮2片
沙拉油、糖、鹽、白胡椒是粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 起鍋熱無鹽奶油，爆香蒜末、洋蔥丁，再加入菠菜末、研磨海鹽，大火翻炒後倒出。
△ 菠菜乳酪：取上步驟鍋料，加入雙色起士絲、奶油乳酪、蝦卵、麵包粉，拌勻。
△ 鮭魚威靈頓：取鮭魚菲力，擦乾後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，再將鮭魚菲力、菠菜乳酪、熟蟹肉絲，蝦卵放在起酥皮上，再蓋上另一起酥片完整包起來即可。
△ 預熱烤箱220度，將鮭魚威靈頓刷上蛋黃，再進烤箱烘烤25分鐘。
◎試吃時間：菠菜乳酪+烤法式麵包
△ 另取鮭魚菲力，切薄片後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、黃檸檬皮，抓醃。
△ 燻鮭魚：起中華蒸鍋，鍋底放入中筋麵粉、紅茶葉、二砂糖、陳皮，加入上步驟鮭魚薄片，加蓋煙燻。
△ 醬汁：起鍋熱油，加入蒔蘿、鮮奶油、黃芥末籽、黃芥末醬，小火熬煮成醬汁。
△ 取成品盤，放上綜合生菜、新鮮鳳梨丁、聖女小番茄丁、煙燻鮭魚即完成。
△ 另取成品盤，抹上醬汁，放上對切鮭魚威靈即完成。