【五星級澎湖玳瑁石斑料理秀】義享菊島澎魚宴
義享菊島澎魚宴【JERRY】
食材
玳瑁石斑泥200克、鮭魚卵1大匙、洋蔥碎30克、吐司6片、綠橄欖碎15克、酸豆碎15克、第戒芥末籽醬2大匙、日式美乃滋3大匙、義大利綜合香料2克 / 烏魚子麵糊：烏魚子碎50克、新鮮巴西里碎10克、匈牙利紅椒粉5克、酥炸粉200克 / 奶油石斑絲瓜濃湯：玳瑁石斑塊150克、海葡萄100克、絲瓜丁80克、絲瓜塊400克、蒜末10克、薑末15克、洋蔥丁1/4顆、白飯100克、鮮奶油100克、高湯400c.c / 香辣烤魚：玳瑁石斑條200克(串上竹籤)、金桔6顆、煙燻紅椒粉1小匙、韓式粗辣椒粉1小匙、咖哩粉1小匙、蒜粉1小匙、檸檬汁20cc / 裝飾：大黃瓜3條、藍柑橘糖漿200cc、綜合海藻80克、吉利丁片20片、吉利丁粉200克、水600cc、食用花1盒
步驟
1.石斑魚餡：取碗放入玳瑁石斑泥、洋蔥末、綠橄欖碎、酸豆碎、義大利香料粉、酥炸粉、米酒、研磨黑胡椒拌勻備用。
2.絲瓜濃湯：起深炒鍋熱油，放入洋蔥丁、蒜末、薑末炒香，再放入絲瓜丁拌炒，加入米酒、高湯煨煮；起調理機，倒入鍋中料打勻，倒回鍋中，再放入鮮奶油煮滾備用。
3.烏魚子麵糊：取碗放入酥炸粉、烏魚子碎、匈牙利紅椒粉、研磨海鹽、水拌勻，再放入沙拉油拌勻備用。
4.玳瑁石斑三明治：起油鍋約120度，取吐司放上石斑魚餡、吐司，裹上烏魚子麵糊，放入鍋中炸熟取出切半備用。
試吃時間：【煎石斑魚餅沾芥末籽沙拉】
5.起油鍋約140度，取玳瑁石斑條，撒上研磨海鹽、米酒抓醃，放入鍋中炸至半熟取出備用。
6.芥末籽沙拉醬：取碗放入日式美乃滋、烏魚子碎、第戒芥末籽醬拌勻備用。
7.香料粉：取碗放入煙燻紅椒粉、咖哩粉、蒜粉、韓式粗辣椒粉、糖、鹽拌勻備用。
8.起平底鍋熱橄欖油，放入玳瑁石斑塊煎熟，再放入絲瓜丁、米酒拌炒備用。
9.香辣烤魚：起炭烤爐，放上玳瑁石斑魚串，撒上香料粉烤熟備用。
10.取成品盤倒入絲瓜濃湯，放上煎好玳瑁石斑魚塊、絲瓜丁、鮮奶油、海葡萄；另取成品盤，放上香辣烤魚，旁邊放上玳瑁石斑三明治，淋上芥末籽沙拉醬，最後撒上烏魚子碎、鮭魚卵即可。