【五星級北海岸直送海鮮料理秀】南洋魚蟹雙饗宴
南洋魚蟹雙饗宴【米澤】
食材
雞蟹香茅棒：三點蟹2隻(煮熟取蟹肉、殼留下)、蟹管肉150克、雞胸肉泥250克、香茅5支、檸檬葉40克 /餡料：蒜末15克、大紅辣椒碎15克、檸檬葉碎5克、蔥花碎10克、咖哩粉5克、魚露20克、玉米粉30克、鹽少許、醬油10克、糖15克、白胡椒粉適量、米酒適量 / 紅咖哩美乃滋：洋蔥碎30克、綠檸檬1顆、甜美乃滋100克、紅咖哩醬30克、魚露10克、糖10克
綠咖哩海鮮魚酥：白帶魚片1尾、中卷1尾(25公分不含頭)、雞蛋1顆、脆漿粉80克 / 綠咖哩醬汁：綠咖哩醬60克、椰奶200克、椰糖30克、魚露10克、羅望子醬10克、太白粉20克、魚高湯100ml(用白帶魚骨熬) / 配菜：紫洋蔥1/2顆、四季豆60克、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、九層塔10克
白帶魚冬蔭燉湯：白帶魚片6片、草蝦12尾(12尾裝，鳳尾蝦，頭殼留燉魚湯)、中文蛤8顆、洋蔥片1/4顆、香茅1/2支、南薑3片、檸檬葉2片、牛番茄1/2顆、冬蔭醬20克、檸檬汁20ml、魚露20克、魚高湯500ml(用白帶魚骨熬)
步驟
1.白帶魚冬蔭燉湯：取【(多功能調理鍋)鑄鐵鍋】在爐火上加熱，放入沙拉油、香茅、洋蔥爆香，再放入白帶魚片、鳳尾蝦、中文蛤煮滾，加入冬蔭功醬、南薑、檸檬葉、牛番茄調味，準備試吃。
2. 雞蟹香茅棒：取碗放入三點蟹肉、蟹管肉、雞胸肉泥、蒜末、大紅辣椒碎、檸檬葉碎、蔥花碎、糖、玉米粉、魚露拌勻，取香茅裹上餡料成圓棒狀備用。
3.紅咖哩美乃滋醬：取碗放入洋蔥碎、檸檬汁、甜美乃滋、紅咖哩醬、魚露、糖拌勻備用。
4.起油鍋約170度，放入九層塔炸脆取出備用，再放入紅甜椒、黃甜椒、四季豆過油取出備用。
步驟2 ◎試吃時間：【白帶魚冬蔭燉湯】
5.取減煙燒烤盤加熱，抹沙拉油，放上雞蟹香茅棒煎熟。
6.取碗放入白帶魚、中卷、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、蛋液、脆漿粉抓勻備用。
7.起油鍋約180度，放入白帶魚、中卷炸熟取出，待油溫升高後，放回鍋中搶酥備用。
8.綠咖哩醬：起深炒鍋熱油，放入紫洋蔥、綠咖哩醬、魚高湯炒香，再放入羅望子醬、椰糖、椰奶煮滾，加入太白粉水勾薄芡，再加入紅甜椒、黃甜椒、四季豆拌炒備用。
9.取成品盤，放上紅咖喱美乃滋醬，旁邊放上炸白帶魚、中卷，淋上綠咖哩醬、綠檸檬屑、九層塔葉；旁邊放上檸檬葉、香茅即可。