海島爐烤鯧魚炒粿條【米澤】
食材
前製：鯧魚魚骨、洋蔥半顆、香茅1支、南薑片1塊、檸檬葉5片、牛番茄1顆、魚丸10顆、粿條100克、紅咖哩醬50克、椰奶150克、白蝦8尾(蝦殼頭留)，把魚骨、蝦殼蝦頭炒香後，下洋蔥、香茅、南薑、紅咖哩、椰奶炒香炒勻，再加水滾煮入味後備用。
【峇里島風味烤鯧魚】白鯧魚菲力1尾(師傅處理)、香蕉葉1張 / 醃料：紅蔥頭碎50克、蒜碎30克、大紅辣椒碎50克、薑末10克、(庫存)南薑碎10克、蝦醬10克、薑黃粉10克、椰糖20克、檸檬葉3片、香菜根10克、魚露20克、沙拉油適量。
【檳城式鯧魚炒粿條】黑鯧魚塊1尾(師傅處理)、(25公分不含頭)中卷(去皮內臟，切塊)1尾、客家粄條250克、豬絞肉60克、咖哩粉10克、脆漿粉50克、綠檸檬半顆 / 炒料：洋蔥絲50克、蒜碎20克、雞蛋2顆、融化豬油30克、銀芽100克、韭菜段50克、大紅辣椒1條、香菜1小株 / 醬汁：ABC醬油30克、魚露30克、魚高湯150ml、醬油20克、糖/白胡椒粉適量 / 裝飾物：綠椰子1顆。
步驟
【峇里島風味烤鯧魚】
1.烤魚醬料：取一碗，下紅蔥頭碎、辣椒碎、南薑碎、蒜碎、薑末、蝦醬、椰糖、薑黃粉、檸檬葉、香菜根、魚露、沙拉油適量放入調理機內打勻
2.把黑鯧菲力切塊，加蒜末、咖哩粉、白胡椒粉、鹽、糖抓醃後，再加脆漿粉抓勻後，放入170度油鍋內油炸至金黃色撈起備用。
3.取白鯧魚菲力魚片沾覆打勻的烤魚醬料，取烤盤鋪上烘焙紙，再用香蕉葉將醃好的魚包起來以竹籤固定後放置烤盤上入烤箱以220度烤15分鐘
4.取用鯧魚魚骨熬煮的紅咖喱椰湯，放入番茄、椰奶，另起水鍋，加鹽、粿條煮熟後取出，放入紅咖哩椰湯內拌勻準備試吃。
試吃時間：【鯧魚魚骨紅咖喱椰湯】
【檳城式鯧魚炒粿條】
5.取深炒鍋下豬油炒香洋蔥絲、豬絞肉、蒜碎、辣椒碎，再下雞蛋炒散再下中卷炒熟後，先取出中卷備用，原鍋內再下板條均勻翻炒，接著加入白胡椒粉、糖、ABC醬油、醬油、魚露、香油調味均勻後，再放入韭菜、銀芽翻炒拌勻。
6.取出烤好的白鯧魚盛盤，撒上香菜
7.另把炒好的粿條盛盤，放上炒好的中卷、再放上炸好的黑鯧魚塊即完成
