冬菇燴鮮蔬搭淳香烏魚子【邱寶郎】
食材
前製：白蘿蔔1根、瑤柱(整粒乾的)8粒：將白蘿蔔去皮，中間挖洞，放入瑤柱泡軟再塞入蘿蔔洞裏，放入蒸鍋裏面以大火蒸約20分鐘即可。
【冬菇燴鮮蔬】蒜碎3粒、臘腸(蒸過)1條、大白菜(切絲)1/3粒、黑木耳(切絲)2片、金針菇1/2把、蟳味棒(拔絲狀)2條、沙拉竹筍絲150克、蛋絲2粒 / 調味料：厚黑金醬油2大匙、高湯300CC、砂糖2大匙、香油1大匙、白胡椒少許、米酒1大匙 / 滷香菇料：(泡軟)初朵冬菇7朵(水留)、厚黑金醬油2大匙、八角1粒、高湯300CC、糖2大匙 / 醬汁：燉煮蔬菜高湯300CC、太白粉水1大匙、醬油1小匙、香油1小匙 / 裝飾物：燙過青江菜8朵、白蘿蔔瑤柱盅
【淳香烏魚子】(去膜泡米酒烤香後再切大丁)烏魚子1/2片、紅蘋果(去皮切大丁)1粒、綠肉哈密瓜1/3粒；醬汁料：蘋果淳3大匙、厚黑金醬油1小匙、黑胡椒少許
步驟
【冬菇燴鮮蔬】
1.取一小湯鍋，放入泡軟初朵冬菇、香菇水、厚黑金醬油、糖、八角、高湯，以中火滷3分鐘。
2.取一炒鍋加油熱鍋後，爆香蒜碎後，再下沙拉筍、熟臘腸絲、鴻喜菇、黑木耳絲、白菜絲、蟳味棒絲炒香後，淋入熱高湯、厚黑金醬油、糖、白胡椒粉炒勻，再蓋上鍋蓋燒煮至軟(約5分鐘)。
【淳香烏魚子】
3.取一碗，下蘋果淳、糖、研磨黑胡椒碎拌勻後，再放入水果丁、烤過的烏魚子丁拌勻後盛盤
【冬菇燴鮮蔬】
4.把做法1煨煮好的冬菇倒入作法2煮軟的蔬菜料鍋中拌煮入味後，先取出初朵冬菇，另外過濾蔬菜湯汁備用
5.取一碗，先排入做法4滷好入味的初朵冬菇，再放入蛋絲，再放上作法4的蔬菜料壓緊實，倒扣在成品上，周邊放上熟白蘿蔔干貝盅、熟青江菜裝飾。
6.另取鍋，倒入做法4的蔬菜湯汁，淋上太白粉水勾薄芡後，回淋在做法5蔬菜上即完成。
