金虎報喜燒肉花捲【Jerry】
宮廷黃金松阪豬&開運三味蝦【張秋永】
食材
打拋豬料理包1包、松阪豬佐羅望醬2包、白蝦12尾(開背)、洋蔥丁30克、黃甜椒丁20克、紅甜椒丁20克、香菜5克(梗葉分開)、蒜末10克、紅蔥頭末20克、薑末10克、廣東A菜5片、芭蕉葉1片、雞蛋1顆、椰子粉30克、玉米粉20克、麵包粉30克、高筋麵粉50克、高湯100c.c.
調味料
泰式甜雞醬50克、是拉差醬50克、魚露30克、糖、沙拉油
步驟
1.取香菜梗切末，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入蒜末、薑末、紅蔥頭末、香菜梗末爆香
3.椰香松阪豬：起170度油鍋，取椰子粉、麵包粉拌勻，接著取松阪豬肉裹上高筋麵粉、蛋液、椰香麵包粉後入鍋炸上色，撈起切片。
4.三味醬：同步驟2鍋，加入是拉差醬、泰式甜雞醬、洋蔥丁、松阪豬肉滷汁、適量羅望醬、高湯、打拋豬、魚露、黃甜椒丁、紅甜椒丁煮滾，接著倒入玉米粉水勾芡。
5.炸蝦：同步驟3油鍋，放入白蝦炸至酥，撈起瀝油。
6.宮廷黃金松阪豬：取成品盤，鋪上廣東A菜、椰香松阪豬，搭配羅望醬即可。
7.三味蝦：取適量三味醬、炸蝦拌勻。
8.開運三味蝦：取成品盤，鋪上芭蕉葉、三味蝦，接著淋上餘量三味醬，再放上香菜葉點綴即可。
宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】
食材
澎湖野生大明蝦6尾(去腸泥開背)、洋蔥丁60克、紅辣椒絲1根、檸檬葉絲3片、甲猜絲5克、九層塔蕊50克、小黃瓜1根(刻花)、紅蘿蔔1根(刻花)、食用花1盒、芭蕉葉1片、雙色鍋巴4片
調味料
紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油
步驟
1.起平底鍋，放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎，接著取噴槍炙燒，備用。
2.紅咖哩醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥丁炒香，接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰糖、魚露、辣油調味，接著放入適量紅辣椒絲、檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔蕊拌勻。
3.起180度油鍋，放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出，取適量捏碎。
4.取成品盤，放入芭蕉葉、炸雙色鍋巴、乾煎明蝦、紅咖哩醬汁、鍋巴碎組裝，接著淋上椰奶30c.c.提味，最後放入小黃瓜、紅蘿蔔、餘量紅辣椒絲、食用花點綴即可。
紫芋金絲明蝦球【達掍】
食材
澎湖野生大明蝦8尾(留蝦尾殼，去頭去身體殼去腸泥)、紫地瓜絲300克、黃肉地瓜絲300克、新鮮草莓丁2粒、牛蕃茄丁1粒、洋蔥丁50克、九層塔5克、蒜末10克、檸檬汁15克、黃芥末10克、美乃滋200克、醃漬飛魚卵20克、小米酒1罐、馬告橄欖油1罐、玉山白蘭地1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取澎湖野生大明蝦開背，撒研磨海鹽、適量馬告橄欖油、小米酒，備用。
2.馬告明蝦：起平底鍋熱餘量馬告橄欖油，放入上步驟料上色。
3. 紫芋金絲：起170-180度油鍋，放入黃肉地瓜絲、紫地瓜絲入鍋炸至酥脆，撈起瀝油備用。
4.飛魚卵沙拉醬：取美乃滋、醃製飛魚卵、黃芥末、檸檬汁拌勻。
5.同步驟2鍋，淋入、小米酒、玉山白蘭地嗆香。
6.小米酒草莓莎莎：取草莓丁、牛蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔切碎、小米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.紫芋金絲明蝦球：取馬告明蝦，塗上飛魚卵美乃滋再包裹紫芋金絲。
8.取成品木碗，放上小米酒草莓莎莎；取成品盤，放上紫芋金絲明蝦球即可。
雙色明蝦天婦羅【米澤】
食材
澎湖大明蝦8尾(去腸泥、去殼留頭尾)、澎湖海菜1盒、紫肉地瓜小丁2顆、紅肉地瓜小丁2顆、炙燒烏魚子小丁1片、美生菜絲1顆、洋蔥末50克、黃檸檬1/2顆、紫蘇梅果肉碎50克
麵糊：酥炸粉200克、水拌勻
調味料
日式美乃滋200克、粗黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉、米酒、鹽
步驟
1.雙色地瓜丁：取紫肉地瓜小丁、紅肉地瓜小丁拌勻，備用。
2.取澎湖大明蝦、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，接著以竹籤串起。
3.粉漿：取麵糊、炙燒烏魚子小丁、澎湖海菜拌勻。
4.取步驟2料沾裹粉漿，再沾裹雙色地瓜丁。
5.澎湖明蝦天婦羅：起160度油鍋，取上步驟料入鍋炸熟，取出。
6.日式醬汁：取日式美乃滋、洋蔥末、紫蘇梅果肉碎、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。
7.取成品盤，放入美生菜絲、澎湖明蝦天婦羅、日式醬汁即可。
韓風柚香豬肋排【邱寶郎】
食材
帶骨豬肋排8支(汆燙5分熟)、熟珍珠馬鈴薯塊5顆(蒸6分熟)、蒜末3顆、蒜仁3顆、蝦夷蔥碎6根、貝比生菜100克、老薑片20克、洋蔥塊1/2顆、紅蘋果丁1顆(去皮切丁)、黃檸檬1顆、無鹽奶油1大匙、韓式辣椒絲1大匙(細絲)
調味料
韓式辣醬2大匙、韓式辣椒粉1大匙、韓國柚子醬150克、果糖2大匙、檸檬汁1大匙、鹽、醬油、橄欖油、沙拉油
步驟
1.起170度油鍋，將帶骨豬肋排，加入鹽抓醃後入鍋炸熟，濾出。
2.醬汁：取調理機，放入蒜仁、老薑片、洋蔥塊、紅蘋果丁、適量水、韓式辣醬、韓國柚子醬、果糖、醬油1大匙、檸檬汁1大匙、韓式辣椒粉打勻。
3.炒馬鈴薯：起平底鍋熱橄欖油，放入熟珍珠馬鈴薯塊、無鹽奶油、沙拉油1大匙、蒜末、鹽、適量蝦夷蔥碎炒香。
4.柚香豬肋排另起鍋，加入醬汁、炸豬肋排煮勻收汁。
5.取成品盤，放入炒馬鈴薯、柚香豬肋排、貝比生菜組裝，最後撒上餘量蝦夷蔥碎、磨入黃檸檬皮屑、放入韓式辣椒絲提味即可。
翡翠鮭魚親子羹【Jerry】
食材
不老鮭菲力2塊(切條)、鮭魚卵2大匙、山東白菜條200克、蔥花1根、香菜碎5克、蒜末10克、乾香菇絲30克(留香菇水)、扁魚碎3片、油蔥酥10克、太白粉水3大匙、高湯600克
醃料：五香粉1小匙、紅糟醬2大匙、地瓜粉1碗
翡翠：菠菜段100克、蛋白2顆、玉米粉1大匙、冰塊水500克
調味料
烏醋2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油，放入蒜末、乾香菇絲爆香，接著加入山東白菜條續炒，再倒入高湯、香菇水、扁魚碎煮滾。
2.翡翠：同上鍋，取調理機，放入菠菜段、蛋白、玉米粉、水拌勻，接著倒入鍋炸至顆粒狀浮起，再撈起泡冰水。
3.取不老鮭魚條、紅糟醬、五香粉、米酒拌勻，接著加入地瓜粉分次續拌。
4.香酥紅糟鮭魚：起另油鍋，放入上步驟料炸至酥脆，取出。
5.羹湯：同步驟1鍋，加入油蔥酥、糖、鹽、醬油、白胡椒粉調味，接著倒入太白粉水勾芡，再放入烏醋、翡翠拌勻。
6.取成品碗，倒入羹湯，接著擺上香酥紅糟鮭魚，再放上鮭魚卵、蔥花、香菜碎、香油點綴即可。
