【KC3不老鮭料理秀】極炙不老鮭花壽司

極炙不老鮭花壽司【張秋永】

食材

不老鮭魚片(撒研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃)、不老鮭菲力1塊、鮭魚卵25克、小黃瓜條1根(去籽)、鮮香菇片40克、洋蔥末20克、蔥花5克、紅豆枝10克、玉子燒5片、鮭魚鬆40克、細柴魚片5克、大張壽司海苔1片、壽司醋飯200克、酥炸粉糊60克

調味料

美乃滋50克、七味粉1克、味醂30克、清酒30克、醬油30克、糖2大匙、沙拉油

步驟

1.日式醬汁、香菇煮：起小湯鍋，放入鮮香菇片、醬油、味醂、清酒、糖、洋蔥末煮滾，濾出。

2.炸不老鮭魚柳：起160度油鍋，取一不老鮭菲力切條後裹上酥炸粉糊，接著入油鍋炸至金黃，撈起。

3.花壽司：取壽司簾，依序放上大張壽司海苔、壽司醋飯、鮭魚鬆、紅豆枝、玉子燒、炸不老鮭魚柳、小黃瓜條、香菇煮捲起，切塊。

4.日式美乃滋：取日式醬汁、美乃滋拌勻裝入擠花袋，備用。

5.極炙不老鮭花壽司：取花壽司外圈鋪上不老鮭魚片，接著用噴槍炙燒。

6.取成品盤，放上極炙不老鮭花壽司，擠上日式美乃滋，接著撒上蔥花、細柴魚片、鮭魚卵、七味粉點綴即可。

【KC3豪華烏魚料理秀】黃金烏魚子燉飯

黃金烏魚子燉飯【JERRY】

食材

烏魚菲力1尾、烏魚子1/2片、炙燒烏魚子丁20克、蘋果丁1/2顆、紅蔥頭碎20克、洋蔥丁1/2顆、蒜碎5顆、蘑菇丁10顆、蒜苗圈1/2根、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油10克、白飯1碗、雞肉高湯罐頭200c.c.

調味料

白蘭地100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.香煎烏魚排：起平底鍋熱橄欖油，取烏魚菲力劃刀後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃入鍋煎上色。

2.酒香烏魚子片：起鍋，放入烏魚子乾烙上色，接著淋上白蘭地嗆燒至酒精揮發，取出用噴槍炙燒後切片。

3.同上鍋熱沙拉油，放入蒜末、紅蔥頭末、洋蔥丁、蘑菇丁爆香，接著加入白飯、雞肉高湯罐頭續炒，再取適量香煎烏魚排壓碎後入鍋拌炒。

4.烏魚燉飯：同步驟3鍋，加入研磨海鹽、糖、無鹽奶油、鮮奶油、炙燒烏魚丁調味。

5.取成品盤，放上烏魚燉飯、餘量香煎烏魚排、蘋果丁、蒜苗圈、酒香烏魚子片組裝即可。

【KC3豪華烏魚料理秀】烏金魚香燴魚條

烏金魚香燴魚條【邱寶郎】

食材

烏魚菲力1公斤1尾、烏魚子丁1片、烏魚卵1條(淋米酒蒸熟)、豬絞肉150克、薑末15克、大紅辣椒末1根、蔥末1根、蒜末2顆、蒜苗1根(切花)、中筋麵粉3大匙、高湯300c.c.

調味料

高粱酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、剁椒醬1大匙、米酒、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取烏魚菲力切條，加入米酒1大匙、鹽抓醃，備用。

2.炸魚條：起中高溫油鍋，將抓醃過的魚條沾裹中筋麵粉後，入鍋炸至金黃，濾出。

3.魚香醬：起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉、薑末、蒜末、適量大紅辣椒末炒香，接著放入剁椒醬、辣豆瓣醬、鹽、糖、米酒1大匙、高湯加蓋煮勻。

4.燴魚條：同上魚香醬鍋，放入蔥末、炸魚條、餘量大紅辣椒末拌勻。

5.另起鍋熱沙拉油，放入烏魚卵、烏魚子丁半煎炸至香，先取出烏魚卵後，將烏魚子丁淋入高粱酒嗆香、放入蒜苗炒勻。

6.取成品盤，放入燴魚條、上步驟料組裝，最後將烏魚卵切塊排盤即可。

【KC3豪華烏魚料理秀】烏魚親子煎蛋燒

【超省時宴客菜-陸地食材】香蜂客味燒肉

香蜂客味燒肉【邱寶郎】

食材

五花肉1.2公斤(整塊沒切的)、蔥段3根(大段)、老薑片30克、大紅辣椒片1根、洋蔥塊1顆、沙拉筍絲200克、蒜末15顆、酸菜絲70克(去鹹味)、菠菜梗30克(切段)、熟綠花椰菜10小朵、蜂巢1塊、高湯2000c.c.

調味料

紅麴醬150克、黑麻油1大匙、味醂100c.c.、冰糖70克、清酒50c.c.、白胡椒粉、鹽、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取五花肉去皮切蝴蝶刀，接著鋪入鹽、適量蒜末、紅麴醬、酸菜絲捲起，用棉繩綁緊塑形。

2.起平底鍋熱沙拉油，放入上步驟五花肉煎至兩面金黃，取出。

3.酸菜燒肉卷：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥塊、老薑片、蔥段、大紅辣椒片炒香，接著放入冰糖、醬油50c.c.、味醂、黑麻油、高湯、清酒調味，再加入上步驟肉卷加蓋燜煮1.5小時，取出放涼後切片。

4.炒料：另起鍋熱沙拉油，放入餘量蒜末、沙拉筍絲、菠菜梗、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙炒勻。

5.取成品盤，放入熟綠花椰菜、炒料、酸菜燒肉卷組裝，接著放入蜂巢，用噴槍炙燒提味即可。

【超省時宴客菜-海鮮】海島風情蝦蝦飯

【超省時宴客菜】豪華蟹味鴛鴦拼

豪華蟹味鴛鴦拼【陳佑昇】

食材

左：熟沙公1隻(10兩重/蒸熟留蟹膏)、熟綠花椰菜1顆、紅甜椒1/2顆(切條)

右：熟沙母1隻(10兩重/蒸熟留蟹黃)、高麗菜絲1/4顆、冬粉2球、芋頭1/2顆(去皮切片)、土芹菜珠10克、紫蘇梅碎5顆、黃檸檬片1/2顆、雞蛋2顆、雞湯300c.c.、香菜1株

調味料

左：XO醬1/2罐

右：紹興酒50克、黑麻油40c.c.c.、醬油、鹽、沙拉油、香油

步驟

1.取熟沙公、熟沙母切塊，備用。

2.炸芋頭片：起170度油鍋，放入芋頭炸至金黃，濾出。

3.XO醬燴沙公：起鴛鴦鍋，放入XO醬炒香，接著放入熟沙公、紅甜椒條、熟花椰菜炒香，最後加入蟹膏炒勻提味即可。

4.芋頭米粉湯：起鴛鴦鍋熱沙拉油，將蛋液、黑麻油、香油1大匙、鹽1茶匙拌勻後入鍋炒香，接著放入黃檸檬片、紫蘇梅碎、紹興酒炒香，接著放入高麗菜絲、熟沙母、冬粉、雞湯、炸芋頭片、蟹黃、土芹菜珠、香菜段、鹽1茶匙、醬油1大匙煮勻即可。

【超省時宴客菜】紅咖哩牛雙寶麵

紅咖哩牛雙寶麵【阿明師】

食材

牛後筋塊400克(汆燙)、牛腱子心肉塊400克(汆燙)、牛蕃茄60克、香茅80克、南薑60克、檸檬葉6片、香茅3根、去皮紅蔥頭5顆、蒜仁5顆、洋蔥1顆、紫洋蔥1顆、朝天椒末1大匙、九層塔20克、辣椒花5朵、牛骨高湯1200c.c.、椰漿80克、紅咖哩膏40克、泰式蝦醬30克、紅蔥頭末1大匙、香菜梗末1大匙、蒜末1大匙、香菜1株、刀削麵1球 / 泰式奶茶3包、錫壺2個、錫杯3個

調味料

魚露40克、番茄醬40克、糖、沙拉油

做法

1.起透明鍋，裝入牛骨高湯覆熱。

2.取香茅切斜片；去皮紅蔥頭拍扁切塊；牛番茄、蒜仁、洋蔥、紫洋蔥切塊；檸檬葉撕碎；南薑切小塊，備用。

3.起鍋熱油，放入紅蔥頭末、蒜末、香菜梗末爆香，接著放入泰式蝦醬、紅咖哩膏、步驟1高湯拌煮。

4.同上鍋，放入朝天椒末、香茅、去皮紅蔥頭、牛番茄、蒜仁、檸檬葉碎、南薑、洋蔥、紫洋蔥、番茄醬、椰漿煮滾。

5.同上鍋，放入拍扁香菜梗、牛後筋塊、牛腱子心肉塊、魚露、糖、九層塔續煮。

6.起步驟1鍋，放入刀削麵燙熟，撈出。

7.取成品盤，放入刀削麵、步驟5料、九層塔、辣椒花、香茅片即可。

【KC3豪華干貝料理秀】瑤柱上湯娃娃菜+頂鮮干貝富貴雞卷

瑤柱上湯娃娃菜+頂鮮干貝富貴雞卷【Jerry】

食材

瑤柱上湯娃娃菜：上湯500克：(老母雞腿200克(汆燙)、豬龍骨200克(汆燙)、金華火腿70克(汆燙)、豬後腿瘦肉100克(汆燙)、水2000克)、蟹腿肉8支、高山娃娃菜5株、乾干貝8顆、米酒100克、枸杞10克、太白粉水10克、鹽、沙拉油

頂鮮干貝富貴雞卷：北海道特大干貝6顆、魚漿150克、洋蔥丁1/2顆、蒜末10克、薑末10克、土芹菜末50克、香菜梗末20克、紅蘿蔔末15克、荸薺末30克、食用花5克、地瓜粉3大匙、大張腐皮1張、高筋麵粉糊1小碗、台式辣椒醬20克、海苔粉50克、鹽、沙拉油

步驟

瑤柱上湯娃娃菜：

1.取高山娃娃菜對切。

2.上湯：起滾水鍋，放入上湯食材小火熬煮3小時至濃稠，再關火濾出。

3.取電鍋，取乾干貝、米酒、水放入電鍋中，外鍋一杯水，蒸30分鐘取出放涼。

4.瑤柱絲、瑤柱湯：取上步驟熟干貝剝絲後放回原來蒸乾干貝的碗裡，備用。

5.瑤柱上湯娃娃菜：起鍋，放入上湯、高山娃娃菜、瑤柱湯、蟹腿肉、瑤柱絲燙熟，接著加入枸杞、鹽調味，起鍋前倒入太白粉水勾芡。

6.取成品盤，倒入瑤柱上湯娃娃菜即可。

頂鮮干貝富貴雞卷：

1.取北海道特大干貝切塊。

2.餡料：取魚漿、洋蔥丁、薑末、蒜末、紅蘿蔔末、香菜梗末、芹菜末、荸薺末、北海道特大干貝塊、地瓜粉拌勻。

3.雞卷：取一腐皮，鋪上餡料捲起後沾高筋麵粉糊封口。

4.富貴雞卷：起低溫油鍋，放入雞卷炸金黃，接著取出刷上適量台式辣椒醬後裹上海苔粉，再切塊。

5.取成品盤，放入富貴雞卷、食用花，搭配餘量台式辣椒醬。

【KC3豪華干貝料理秀】煙花女干貝燉飯

煙花女干貝燉飯【張秋永】

食材

北海道特大干貝6顆、蒜末20克、蒜仁15克、新鮮羅勒葉5克、芝麻葉15克、無鹽奶油10克、帕瑪森起士1塊、酸豆15克、綠橄欖罐頭6顆、鯷魚罐頭1尾、半熟義大利米180克、高湯200克

番茄醬汁：洋蔥40克、九層塔5克、去皮切碎番茄罐頭200克、番茄醬30克、白酒30克/先熬煮20分鐘後調理機打勻

調味料

白酒80克、辣椒粉2克、新鮮奧勒岡1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油

步驟

1.香煎干貝、鮮味燒白酒：起平底鍋熱沙拉油，取4顆北海道特大干貝撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著入鍋煎上色，再倒入白酒嗆香。

2.起平底鍋，放入半熟義大利米、高湯煮滾。

3.起士餅：取適量帕瑪森起士刨絲在烘焙紙上，接著放進微波爐調整900W加熱1分鐘，取出。

4.起鍋熱沙拉油，放入蒜末爆香，接著加入適量辣椒粉、番茄醬汁、步驟2料煮滾。

5.煙花女燉飯：取小調理機，放入酸豆、綠橄欖罐頭、鯷魚罐頭、蒜仁拌勻，接著倒入步驟4鍋調味。

6.炙燒干貝丁：取2顆北海道特大干貝切小丁，接著用噴槍炙燒至表面焦香。

7.煙花女干貝燉飯：同步驟5鍋，加入鮮味燒白酒、新鮮奧勒岡、糖、鹽、研磨黑胡椒、新鮮羅勒葉、無鹽奶油調味。

8.取成品盤，放入煙花女干貝燉飯、炙燒干貝丁、香煎干貝、芝麻葉、起士餅、餘量辣椒粉組裝即可。