【超省時宴客菜】極鮮海味泡芙

極鮮海味泡芙【Jerry】

食材

九孔鮑魚5顆、九孔鮑魚內臟5顆、醃漬飛魚卵50克、海膽10片、熟黃地瓜泥150克、小黃瓜卷1根、蒜末10顆、蝦夷蔥花40克、泡芙殼5顆、鱈魚肝罐頭1罐、地瓜粉1碗

調味料

魚肝沙拉醬汁：美乃滋150克、番茄醬2大匙、梅林醬油1小匙、蜂蜜1小匙/白蘭地70克、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油

步驟

1.取小黃瓜卷切絲；海膽用噴槍炙燒，備用。

2.取九孔鮑魚劃刀，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，接著裹上地瓜粉，備用。

3.炸鮑魚：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸酥，撈起。

4.起鍋，放入鱈魚肝罐頭、九孔鮑魚內臟壓泥煎香，接著加入蒜末續炒，再倒入白蘭地熗燒。

5.魚肝沙拉醬汁：同上鍋，加入美乃滋、番茄醬、梅林醬油拌勻。

6.取成品木盤，取泡芙殼放入小黃瓜絲、熟黃地瓜泥、魚肝沙拉醬汁、炸鮑魚、炙燒海膽組裝，再鋪上醃漬飛魚卵、蝦夷蔥花點綴即可。