涼拌雞絲【吳秉承】
食材
清雞胸肉2片、小黃瓜2條、紅蘿蔔絲30克、芹菜段50 克、(泡軟)乾腐竹100 克、蒜末30克、香菜段10克、大紅辣椒絲10克 / 煮雞肉料：薑片2片、青蔥段1支、米酒2大匙 / 調味料：鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒1/4小匙、白醋1小匙、香油1大匙、辣油1小匙
步驟
1.先煮一鍋水加鹽，接著將泡軟腐竹用餐巾紙吸乾水份，放入滾水鍋內燙軟後取出備用
2.將紅蘿蔔絲、芹菜段放入滾水鍋內快速汆燙後取出泡冰水冰鎮
3.將滾水鍋加薑片、米酒備用，緊接著取雞胸肉橫剖放入滾水鍋內煮，等雞肉略為反白後關火上蓋泡熟
4.把燙過的腐竹吸乾水份後略微撕開，接著取平底鍋加香油熱鍋，放入腐竹煎到兩面金黃，緊接著放入蔥段炒香後取出放涼備用
5.將香菜切小段，泡熟雞胸肉取出後泡冰水冰鎮
6.將小黃瓜去蒂頭直剖再切段後略拍再泡冰水冰鎮
7.醬汁：將蒜末、白醋、香油、水、白胡椒、鹽、糖、醬油少許拌勻
8.取出冰鎮雞胸肉擠乾水分後順紋撥成雞絲，再放入醬汁碗內，再放入煎香腐竹抓勻吸附醬汁，接著放入冰鎮好的蔬菜、大紅辣椒絲、白醋、辣油抓勻後盛盤
9.最後取碗內剩餘醬汁放上香菜拌勻後盛盤，最後淋上剩餘辣油即完成。
