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鮮魚麻油麵線【吳秉承】
副食材
黃雞魚1尾(去魚鱗內臟)、手工麵線1把、老薑絲60克、蔥花20克、枸杞20克
調味料
紅蔥豬油2大匙、米酒150cc、黑麻油2大匙、鹽巴1小匙、香油2大匙
步驟
1.將黃雞魚切半後劃刀，備用。
2.起深炒鍋熱少許香油，放入黃雞魚塊後煎香，接著再放入薑絲煸炒出香味，加入米酒、適量水加蓋燜煮至熟。
3.起滾水鍋，將麵線剪小段後，放入鍋中煮熟後濾出，備用。
4.同步驟1-2鍋，放入鹽巴調味，再加枸杞、蔥花、香菜拌煮均勻。
5.取大砂鍋，放入豬油、黑麻油、米酒、麵線拌勻，再沖入上步驟湯料組裝即完成。
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