主廚私房蛋料理大賞-王輔立「地瓜蛋與火龍果沙巴雍」
地瓜蛋與火龍果沙巴雍【王輔立】
副食材
雞蛋7顆、紫心地瓜1顆(烤熟取肉)、美國綠蘆筍2根(去粗絲)、蘑菇3顆(對剖)、玉米筍2根、德式香腸1根、紅肉火龍果1/2顆(取肉)、起士醬100克、Spam火腿丁2片、玉米粒罐頭30克、薄荷葉8片、無鹽奶油1小塊、綠卷鬚10克
調味料
糖100克、糖水100克、萊姆酒120c.c.、粗黑胡椒粉
步驟
1.起鍋熱油，放入蘑菇、火腿丁炒香，再加入地瓜肉、玉米粒、黑胡椒粉、無鹽奶油、少許鹽、1顆蛋拌炒均勻。
2.起滾水隔水熱鍋，加入2顆全蛋、3顆蛋清、糖、萊姆酒打發成沙巴雍後，倒入氮氣瓶備用。
3.另起鍋熱油，放入玉米筍、蘆筍、香腸、圓形模具、1顆蛋煎至定型。
4.取地瓜盅，回填步驟1-1料、放上蛋、蘆筍、玉米筍、香腸。
5.取火龍果肉、適量薄荷葉、適量糖水拌勻。
6.取火龍果盅，回填上步驟料，再擠上沙巴雍。
7.取成品盤，放上綠卷鬚擺飾、再放入地瓜盅，淋上起士醬，火龍果盅即完成。
地瓜蛋與火龍果沙巴雍【王輔立】
副食材
雞蛋7顆、紫心地瓜1顆(烤熟取肉)、美國綠蘆筍2根(去粗絲)、蘑菇3顆(對剖)、玉米筍2根、德式香腸1根、紅肉火龍果1/2顆(取肉)、起士醬100克、Spam火腿丁2片、玉米粒罐頭30克、薄荷葉8片、無鹽奶油1小塊、綠卷鬚10克
調味料
糖100克、糖水100克、萊姆酒120c.c.、粗黑胡椒粉
步驟
1.起鍋熱油，放入蘑菇、火腿丁炒香，再加入地瓜肉、玉米粒、黑胡椒粉、無鹽奶油、少許鹽、1顆蛋拌炒均勻。
2.起滾水隔水熱鍋，加入2顆全蛋、3顆蛋清、糖、萊姆酒打發成沙巴雍後，倒入氮氣瓶備用。
3.另起鍋熱油，放入玉米筍、蘆筍、香腸、圓形模具、1顆蛋煎至定型。
4.取地瓜盅，回填步驟1-1料、放上蛋、蘆筍、玉米筍、香腸。
5.取火龍果肉、適量薄荷葉、適量糖水拌勻。
6.取火龍果盅，回填上步驟料，再擠上沙巴雍。
7.取成品盤，放上綠卷鬚擺飾、再放入地瓜盅，淋上起士醬，火龍果盅即完成。