主廚私房蛋料理大賞-吳秉承「三杯辣椒蛋卷」
三杯辣椒蛋卷【吳秉承】
副食材
蛋4粒、老薑絲30克、蒜片30克(先炸酥)、紅辣椒2條、青辣椒3條、九層塔葉10克、黑麻油2大匙
調味料
醬油膏2大匙、冰糖2大匙、粗黑胡椒1茶匙、米酒3大匙、醬油1大匙、香油
步驟
1.九層塔切末備用、雞蛋打勻、辣椒去蒂頭切小段備用。
2.取水晶碗，放入4顆雞蛋、九層塔末、米酒1大匙、黑麻油1大匙、適量鹽巴拌勻，備用。
3.起深炒鍋，熱少許香油、放入上步驟料煎香，待蛋液稍微凝固後捲成蛋卷，取出放入竹簾上捲起定型，備用。
7.另起深炒鍋，放入薑絲、辣椒片炒香，再下醬油膏、冰糖、米酒、醬油調味。
5.取成品盤，將蛋卷切塊排盤，淋上醬汁、麻油，再灑上蒜片即完成。
三杯辣椒蛋卷【吳秉承】
副食材
蛋4粒、老薑絲30克、蒜片30克(先炸酥)、紅辣椒2條、青辣椒3條、九層塔葉10克、黑麻油2大匙
調味料
醬油膏2大匙、冰糖2大匙、粗黑胡椒1茶匙、米酒3大匙、醬油1大匙、香油
步驟
1.九層塔切末備用、雞蛋打勻、辣椒去蒂頭切小段備用。
2.取水晶碗，放入4顆雞蛋、九層塔末、米酒1大匙、黑麻油1大匙、適量鹽巴拌勻，備用。
3.起深炒鍋，熱少許香油、放入上步驟料煎香，待蛋液稍微凝固後捲成蛋卷，取出放入竹簾上捲起定型，備用。
7.另起深炒鍋，放入薑絲、辣椒片炒香，再下醬油膏、冰糖、米酒、醬油調味。
5.取成品盤，將蛋卷切塊排盤，淋上醬汁、麻油，再灑上蒜片即完成。