型男大主廚 - Page 5

【五星級泰國蝦料理秀】黑金海潮沙茶乾鍋

6 月 4, 2026 0 Comments

黑金海潮沙茶乾鍋【MAX】
食材
前置：(1)麵疙瘩：蒸熟南瓜(去皮去籽蒸熟)200克、蛋黃兩粒、高筋麵粉250克、地瓜粉30克、蝦卵50克：麵粉加地瓜粉、蛋黃、蝦卵、蛋黃、熟南瓜拌勻後揉成團狀再捏壓成麵疙瘩片狀備用
龍膽石斑魚片200克、泰國蝦1盒(開背剪眼睛去腸泥)、蛋白半顆、牛頭牌沙茶醬1湯匙、太白粉15克、鹽適量、青龍椒100克(切斜段)、紅甜椒30克(切菱形片)、去皮紅蔥頭片15克、蒜片15克、薑末10克、牛頭牌沙茶油適量、黑松露醬40克、蠔油40克、牛頭牌沙茶醬30克、紹興酒30克、太白粉15克、烏魚子碎60克(烤過後磨成碎)、白醬油50克、牛頭牌沙茶醬30克、牛頭牌沙茶油適量 / 裝飾：香菜葉10克、金箔適量、熟白芝麻10克
步驟
1.取一滾水鍋，下麵疙瘩煮熟。
2.取龍膽石斑魚片加蛋白、鹽、太白粉、牛頭牌沙茶醬、白醬油、泰國蝦醃漬均勻後，接著再放入油鍋炸熟香酥起鍋；另外將青龍椒、紅辣椒段過油備用
3.另起鍋加牛頭牌沙茶油爆香紅蔥頭片、蒜片、薑末後，接著加入牛頭牌沙茶醬炒香，接著放入炸好的泰國蝦、魚片、彩椒翻炒均勻後，加白醬油、蠔油、牛頭牌沙茶醬、紹興酒翻炒至收乾，取成品盤，將炒好的海鮮蔬菜放入圓模中
4..接著取煮好的麵疙瘩拌入烏魚子碎、白醬油、牛頭牌沙茶醬拌勻後，放於成品盤圓模周邊
5.最後上面點黑松露醬、金箔、白芝麻即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華宴客菜】眷村鐵牛魂

6 月 4, 2026 0 Comments

眷村鐵牛魂【李昇紘】
食材
黑樺和牛沙朗牛排250克、牛絞肉300克、海膽100克、糯米椒碎10根、蒜末10克、薑末10克、紅蘿蔔碎1/2根、蝦夷蔥碎10克、(炸過)小黃豆乾5片、天使細麵180克(預先燙熟)、甜麵醬30克、辣豆瓣醬10克、蓮藕粉10克、肉汁50克、焦化洋蔥20克、熟牛肚100克、醃蘿蔔20克、蒜片20克、蒜油20克、牛番茄丁1顆、切碎番茄罐頭1罐、去皮聖女小番茄6顆、蘆筍3隻(切塊燙熟)、雞高湯500克
步驟
1.肉燥醬：起深炒鍋熱油，放入牛絞肉、焦化洋蔥、蒜末、薑末炒香，接著放入切碎番茄罐頭、牛番茄丁、紅蘿蔔碎、甜麵醬、辣豆瓣醬、肉汁、炸小黃豆乾、沖入高湯，再加入糯米椒碎、鹽、糖燉煮，起鍋前加入蓮藕粉水勾芡。
2.起水鍋，放入天使細麵稍微燙過後撈起放入水晶碗，水晶碗中再放入熟牛肚、蒜油、蝦夷蔥拌勻。
3.起平底鍋，放入牛排煎上色，兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒。
4.起熱鐵板，放入天使細麵、淋上肉燥醬、放上和牛、海膽、蘆筍、小番茄、蒜片、醃蘿蔔即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華宴客菜】椒香黑金拌麵

6 月 4, 2026 0 Comments

椒香黑金拌麵【Max】
食材
前置：炸蔥白絲：蔥白絲20克、沙拉油適量(起小鍋熱油，放入蔥白炸熟)；蔥油：蔥綠8根、沙拉油適量(蔥綠切絲，起小鍋煉蔥油
香蔥椒麻拌麵2包、澎湖明蝦6尾(留殼開背、去腸泥)、蝦卵30克、蒜末40克、紅蔥末20克、大紅辣椒片10克(切菱形狀)、香菜葉20克、有鹽奶油30克、花椒碎8克、魚露醬油10克、蠔油15克、花雕酒20克/ 皮蛋醬：皮蛋2粒(1顆切末、1顆切碎)、蠔油 15克、xo醬50克、白醬油10克、糖8克
步驟
1.起滾水鍋，放入香蔥椒麻拌麵煮約4分30秒備用。
2.起油鍋約140度，放入澎湖明蝦過油撈出備用。
3.皮蛋醬：起平底鍋，放入蔥油、蒜末、皮蛋末、XO醬拌炒，再放入椒麻拌麵油包、紅蔥頭末、蒜末、蠔油、糖、醬油拌炒，加入皮蛋碎、白醬油拌勻。
4.花椒蝦：起平底鍋，放入蔥油、有鹽奶油、花椒碎、魚露、蠔油、花雕酒拌炒，再放入澎湖明蝦拌勻，加入糖、醬油調味收汁。
5.取成品盤，放入燙熟麵、花椒蝦、淋上皮蛋醬，再撒上香菜、蝦卵即可。

五星級料理秀

【五星級東港三寶料理秀】櫻海旨味魚子鮪拉麵

6 月 4, 2026 0 Comments

櫻海旨味魚子鮪拉麵【米澤】
食材
【櫻花蝦湯黑鮪麻糬拉麵】：黑鮪魚中腹菲力450克、炸牛蒡絲150克(錄前炸好)、細蔥花20克、日式麻糬2包、雞蛋2顆、日式柚子粉5克、熟白芝麻5克、低筋麵粉100克、麵包粉150克 / 櫻花蝦天婦羅：櫻花蝦30克、油魚子粉10克、魚漿200克、蔥花20克 / 櫻花蝦高湯：櫻花蝦粉(烤過)50克、洋蔥1顆、青蔥2根、昆布1條、雞白湯500ml
【油魚子提拉米蘇】：油魚子(烤過磨成粉) 80克、櫻花蝦碎20克、煙燻鮭魚碎50克、馬斯卡彭乳酪150克(常溫退冰1小時)、鮮奶油40克、蜂蜜蛋糕5片、鹹蘇打餅100克(捏碎)、清酒5克、白味噌10克、海苔粉10克、清酒糖液30克
步驟
【櫻花蝦湯黑鮪麻糬拉麵】
1.取黑鮪魚中腹去皮備用。
2.取碗放入柚子粉、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、鮪魚中腹抓醃備用。
3.櫻花蝦天婦羅：取碗放入魚漿、櫻花蝦、白胡椒粉、油魚子粉抓勻，手上抹上香油，取餡料捏成圓餅狀備用。
4.起油鍋約150度，放入櫻花蝦天婦羅炸至上色取出備用。
5.麻糬麵：起平底鍋，放入日式麻糬乾烙至膨脹上色取出備用。
6.取雞白湯過濾出料，放入鹽調味，準備試吃。
試吃時間：【櫻花蝦湯麻糬麵+櫻花蝦天婦羅】
【油魚子提拉米蘇】
7.餡料：取碗放入馬斯卡彭、研磨黑胡椒拌勻，再放入白味噌、鮮奶油、煙燻鮭魚拌勻備用。
8.鮪魚塊酥：起油鍋約180度，放入黑鮪魚中腹菲力，依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入鍋中炸至上色，取出切塊備用。
9.取蜂蜜蛋糕裹上清酒糖液備用。
10.油魚子提拉米蘇：取提拉米蘇模具，放入鹹蘇打餅碎、蜂蜜蛋糕，抹上餡料，再撒上油魚子粉、海苔粉備用。
11.取成品盤，放入麻糬麵、炸牛蒡、櫻花蝦天婦羅，再倒入雞白湯、櫻花蝦粉、鮪魚塊酥、蔥花、白芝麻；另取成品盤，放上油魚子提拉米蘇即可。

五星級料理秀

【五星級東港三寶料理秀】黑鮪雪Q蝦爆油擊冰

6 月 4, 2026 0 Comments

黑鮪雪Q蝦爆油擊冰【李昇紘】
食材
黑鮪魚中腹菲力450克、油魚子200 克、櫻花蝦200克、黃檸檬1顆、巴沙米克醋膏2大匙、黃芥末醬2大匙
【油子雪Q餅】全脂奶粉80克、無鹽奶油50克、全白棉花糖125克、蔓越莓乾70克、原味南瓜籽仁50克、油魚子塊50克、乾燥櫻花蝦50克
【米果櫻花蝦油子串串】蘋果1顆、油魚子100克、蒜苗1根、彩色米果80克、蝦卵美乃滋(甜味美乃滋50克+蝦卵1大匙)、乾燥櫻花蝦粉50克
【莎莎醬】愛文芒果3顆(切丁)、洋蔥碎1/4顆、蒜末10克、香菜碎30克、牛番茄丁1顆、(紫色)紫蘇葉碎5片
步驟1
1.起深炒鍋熱無鹽奶油，放入棉花糖溶解，加入全脂奶粉拌勻，再加入南瓜籽仁、蔓越莓乾、櫻花蝦、油魚子拌勻後取出壓型，冷卻後切塊備用(換半成品)
2.起平底鍋熱橄欖油，放入黑鮪魚煎上色，放到另鍋中用龍眼木燻味道約20分，取一部分切成丁狀備用。
3.【莎莎醬】取水晶碗，放入芒果丁、番茄丁、蒜末、香菜碎、糖、巴沙米可醋膏、初榨橄欖油、洋蔥碎、黃檸檬汁、鹽、黑胡椒拌勻成莎莎醬
4. 取小塔殼，放上莎莎醬、鮪魚丁，刨上油魚子，附上雪Q餅做試吃。
試吃時間：【黑鮪魚芒果taco餅】
5.取竹籤，依序插上油魚子、蘋果塊、蒜苗、油魚子串成一串，刷上蝦卵美乃滋後裹上彩色米菓、櫻花蝦盛盤。
6.取燻好的黑鮪魚，刷上黃芥末醬後，沾上櫻花蝦粉。
7.取成品盤，擺上芒果盅，放上莎莎醬、鮪魚丁，淋上巴沙米可醋膏；將裹好的黑鮪魚切片狀，放到雪Q餅上，附上串串即完成。

五星級料理秀

【五星級東港三寶料理秀】炙鮪櫻蝦天使麵

6 月 4, 2026 0 Comments

炙鮪櫻蝦天使麵【張秋永】
食材
黑鮪魚中腹200克(切丁)、(烤過)油魚子60克、櫻花蝦80克、蒜片20克、洋蔥碎30克、牛蕃茄40克(切小丁)、綠櫛瓜30克(切小丁)、初榨橄欖油50克、檸檬汁30克、巴沙米可醋膏10克、開心果仁碎10克(烤過)、新鮮無花果2顆(1開4)、綠無籽葡萄4顆(切圈)、天使細麵100克、平葉芝麻葉10克(泡冰水)、糖、鹽、研磨黑胡椒、巴西里碎1株
步驟
1.起水鍋加鹽，放入天使細麵煮1分30秒後撈起冰鎮，冷卻後瀝乾水份備用。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入櫻花蝦、蒜片炸出香氣，再加入綠櫛瓜丁加熱後濾出備用。
3.檸檬汁加陳年酒醋膏、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎拌勻，接著倒入炸香的蝦油與煮好的天使細麵拌勻
4.取黑鮪魚丁以噴槍炙燒出香氣後，撒上研磨海鹽調味。
5.取一碗，放入炙燒黑鮪魚丁、洋蔥、無花果、綠葡萄、番茄丁、拌勻醬汁拌勻
6.取成品盤，放上拌勻的麵、黑鮪魚蔬菜料，放上芝麻葉，最後撒上開心果仁碎即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華牛奶貝料理秀】寶貝鮮一味

5 月 21, 2026 0 Comments

寶貝鮮一味【邱寶郎】
食材
前置：(1)牛奶貝高湯：牛奶貝2斤(洗淨)、蔥1支、薑片3片；取水鍋下牛奶貝燙過後將肉取出(殼留)，另取出湯汁備用；(2)半成品-牛奶貝蝦漿(做11顆)：蝦漿300克、紅蘿蔔泥2大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、米酒1大匙、太白粉2大匙、蛋白1粒、牛奶貝湯汁3大匙、牛奶貝殼10顆(洗淨燙過)：把餡料拌勻後摔打出筋，取牛奶貝殼放入蛤蜊肉在裹上拌勻的蝦漿
牛奶貝肉2斤、雞胇200克(汆燙泡熱水)、松阪豬300克、老薑片10片、蒜仁10粒 / 鮮貝料：蝦漿100克、紅蘿蔔泥1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、蛋白1粒、牛奶貝湯汁3大匙
調味料麻油2大匙、米酒150cc、鹽巴少許
步驟
1.起鍋加沙拉油、黑麻油與老薑片煸炒出香氣
2.取一碗，下蝦漿、紅蘿蔔泥、鹽、糖、米酒、白胡椒、蛋白、太白粉拌勻後，再取半殼牛奶貝抹上拌勻蝦漿
3.取一鑄鐵鍋加油排入牛奶貝開火煎熟後再翻面
4.將松阪豬切片備用
5.在做法1鍋內，放入蒜仁、松阪豬肉、米酒煮出香氣，沖入牛奶貝高湯，再放入燙過雞胇拌煮，倒入剩餘牛奶貝高湯、白胡椒粉，淋上黑麻油後整鍋倒入煎牛奶貝鑄鐵鍋內，加蓋滾煮出香氣即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華牛奶貝料理秀】叛變鹹豆漿計畫

5 月 21, 2026 0 Comments

叛變鹹豆漿計畫【米澤】
食材
前置：(1)鮭魚鬆：去皮鮭魚菲力150克、醬油1大匙：取鍋下去皮鮭魚菲力煎熟後取出剝成香鬆狀，回鍋繼續翻炒，加適量醬油調味，繼續乾炒成香鬆狀；(2)燙牛奶貝：取滾水鍋下牛奶貝快速汆燙後撥開取肉；(3)炸油蔥酥：去皮紅蔥頭片15克，取油鍋下去皮紅蔥頭片炸酥後取出瀝乾；(3)個高
半熟牛奶貝肉8顆(帶殼)、小卷6尾(清肚內臟去皮不留頭鬚)、粗米粉半包(泡冷水一直泡著)需150克、鮭魚鬆150克、鹹菜脯碎15克(洗淨去鹹味)、豬絞肉50克、蒜碎10克、乾香菇片3朵(泡軟，水不留)、蝦米碎(泡水瀝乾)10克、綠豆芽菜100克、海膽醬50克、熱無糖豆漿500ml、牛奶貝高湯200cc、油蔥酥15克、細蔥花20克、辣油10克
【牛奶貝天婦羅】半熟牛奶貝肉6顆、太白粉20克 / 餡料：蝦仁漿150克、荸薺肉碎30克、青蔥碎10克、九層塔葉3小株(錄影前切碎怕黑掉)、鹽、白胡椒粉適量
步驟
1.牛奶貝天婦羅：將蝦漿、豬絞肉、荸薺、青蔥碎、白胡椒粉、鹽、糖、九層塔絲攪拌均勻，取適量拌勻的蝦漿包入牛貝肉，再沾裹少許太白粉捏成圓餅狀，放入油鍋以160度溫度油炸(約2-3分鐘)上色後撈起瀝油。
2.另起一鍋，爆香蒜碎、蝦米碎、泡軟乾香菇，再加米酒、半熟牛奶貝、小卷圈，接著倒入熱豆漿、鹽、糖、白胡椒調味滾煮後，再放入泡軟粗米粉、綠豆芽菜、海膽醬、少許炸油蔥酥煮勻後倒入砂鍋內，加鮭魚鬆、剩餘油蔥酥、蔥花，淋上辣油即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華牛奶貝料理秀】橙香牛奶鮮貝卷

5 月 21, 2026 0 Comments

橙香牛奶鮮貝卷【JERRY】
食材
牛奶貝肉200克、豬絞肉200克、蔥末10克、薑末10克、洋蔥末20克、(綠色)紫蘇葉絲4片、綠豆芽50克(切丁)、春捲皮8張(大張的)、大張海苔4片、中筋麵粉30克(調成糊狀)、白胡椒粉、鹽、米酒、砂糖、醬油 / 裝飾品：綠火焰生菜2株
橙香沙拉醬：濃縮柳橙汁2大匙、甜味美乃滋2大匙、柳橙6顆、檸檬汁1大匙
步驟
1.取水晶碗，放入豬絞肉、牛奶貝肉、薑末、蔥末、洋蔥末、綠豆芽丁、白胡椒粉、砂糖、鹽、香油抓醃拌勻成內餡
2.起160度油鍋，取春捲皮放上海苔片，放入內餡包起，沾麵粉糊封口後放入鍋中炸。
3.取水晶碗，放入濃縮柳橙汁、甜味美乃滋、柳橙果肉、檸檬汁拌勻成醬汁。
4.取成品盤，將春捲斜刀對切後放入，淋上澄香醬汁後即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】蜜汁雞腿排

5 月 21, 2026 0 Comments

蜜汁雞腿排【吳秉承】
食材
帶皮去骨雞腿排2片、蜂蜜2大匙、鹽巴1小匙、米酒1大匙、醬油3大匙、水3大匙、薑末10 g、蒜末10 g、白芝麻少許、小黃瓜1條、柳丁1顆
步驟
1.醃肉：取一碗，下米酒、鹽、醬油、水拌勻
2.取雞腿肉厚處以刀背打均勻，放入拌勻的醃肉汁均勻抓醃後取出瀝掉多餘水分後擦乾。
3.取平底鍋乾鍋加熱後，將醃漬好的雞腿排以雞皮朝下入鍋，以中火乾煎至金黃焦脆轉小火，再加少許油翻面加蓋煎到兩面金黃酥脆
4.配菜：取小黃瓜斜切片排盤，柳丁切舟狀排盤
5.承煎雞腿排鍋的平底鍋，取出煎好的雞腿肉，原鍋加糖炒至融化後，加入醬油、米酒煮勻後，再加蜂蜜煮勻至濃稠，再將煎好的雞腿排以雞肉面朝下入鍋燒煮至雞腿吸附醬汁包裹住雞腿排後起鍋，撒上白芝麻，最後淋上適量蜂蜜即可。