型男大主廚 - Page 5

【豪華伊比利豬料理秀】暹羅火舞香米魅宴

7 月 17, 2025 0 Comments

暹羅火舞香米魅宴【米澤】
食材
海陸炒飯 / 豬梅花燒烤肉片150克(切小塊)、咖哩粉10克、九層塔3小株，abc醬油20克，魚露30克 / 炒飯配料：鳳梨1顆，白蝦10隻(鳳尾蝦、先燙熟)，熟泰國米300克，雞蛋2顆，大紅辣椒碎20克，紫洋蔥小丁40克，牛番茄丁1顆
泰式烤肉 / 豬梅花燒烤肉片200克、越南細米線1/3包(泡水後燙熟) / 醃料：蒜末20克、香菜根5克、椰奶50克、椰糖20克、細黑胡椒粉3克、蠔油1湯匙、老抽半湯匙 / 配菜：紫洋蔥塊1/2顆、小番茄5顆(切半)、鳳梨丁、香菜1小株 / 裝飾：油蔥酥50克、香蕉葉1片、白蘭地30克 / 醬油1湯匙、白胡椒粉、沙拉油2湯匙
步驟
1.豬五花脆片:起180度油鍋，取3片豬五花燒烤片鋪平用刀背拍薄切片，放入米酒、鹽、白胡椒、太白粉抓醃後放入油鍋炸熟備用。
2.豬肉捲:取綠櫛瓜刨片備用；餘量的豬五花燒烤片鋪平用刀背拍薄，放上金棗絲、櫛瓜片捲起串成豬肉串；起平底鍋熱油，放入豬肉捲悶熟備用。
3.起深炒鍋，放入洋蔥絲、培根碎、煮麵水、天使義大利麵、櫛瓜絲拌炒，再放入韓式辣醬、韓式辣椒粉、鮮奶油、鹽、研磨黑胡椒調味，最後再放入無鹽奶油拌炒至乳化。
4.取成品盤，放入上步驟的義大利麵，再放上芝麻葉、豬五花脆片、刨帕瑪森起士粉，最後淋上步驟2平底鍋中的豬油；另取成品盤放上豬肉捲即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華伊比利豬料理秀】

7 月 17, 2025 0 Comments

豚香蔬捲韓義天使麵【李昇紘】
食材
伊比利豬五花燒烤片400克、天使義大利麵180克(熟的，煮麵水保留) 、培根碎50克、綠櫛瓜1條(一半切絲一半刨片)、洋蔥絲50克、芝麻葉10克、金棗絲50克、鮮奶油50克、無鹽奶油30克、韓式辣醬50克、韓式辣椒粉20克、帕瑪森起士塊30克、太白粉30克
調味料
沙拉油、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.豬肉捲:取綠櫛瓜刨片備用；豬五花燒烤片鋪平後放上櫛瓜片、金棗絲捲起；起平底鍋放入豬肉捲煎熟備用。
2.起平底鍋熱油，放入厚培根逼出油後，再放入洋蔥拌炒，再加入韓式辣醬拌炒。
3.承上鍋，放入天使義大利麵、煮麵水、鮮奶油、韓式辣椒粉拌炒，最後再放入無鹽奶油拌炒至乳化。
4.取成品盤，放入煮好的義大利麵，再放上豬肉捲、芝麻葉，最後再用帕瑪森起士塊刨屑即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華伊比利豬料理秀】碧綠松阪脆香鬆

7 月 17, 2025 0 Comments

碧綠松阪脆香鬆【JERRY】
食材
伊比利豬松阪肉丁200克、熟肝腸丁80克、熟臘腸丁80克、薑末10克、蒜末10克、荸薺碎80克、蘋果丁80克、紅蘿蔔碎30克、香菜梗碎10克、芹菜珠30克、蒜酥60克、起士玉米片碎50克、蘿蔓葉6片、美生菜圓片6片、裝飾物：大紅辣椒圈1支、西瓜盅1個
調味料
紹興酒1大匙、蠔油1大匙、鹽、糖、白胡椒粉適量、米酒1大匙
步驟
1.取松阪肉丁加白胡椒、鹽、米酒抓醃後入油鍋炸至金黃酥脆後取出瀝乾備用
2.另起鍋加油熱鍋後，下熟肝腸丁、臘腸丁煸香後，加入蒜末、薑末、紅蘿蔔丁炒香後再加蠔油、紹興酒、荸薺丁炒勻炒香
3.承上，再下白胡椒粉、糖調味炒勻後，再放入蘋果丁、芹菜珠、香菜梗碎、蒜酥翻炒均勻後，取部分盛入西瓜盅內，部分放在美生菜上，最後撒上玉米脆片即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】金沙豆腐

7 月 16, 2025 0 Comments

金沙豆腐【吳秉承】
食材
中華雞蛋豆腐1盒、蒜末10 克、大紅辣椒末10 克、蔥花20 克、熟鹹蛋3顆(去殼)、雞蛋1顆、太白粉3大匙、地瓜粉3大匙
調味料
香油、鹽巴、糖、白胡椒粉
步驟
1.取雞蛋豆腐，用紙巾擦除多餘水分，再切成塊狀備用；取水晶碗打蛋，加入太白粉、一些鹹蛋黃拌勻，取切好的雞蛋豆腐四面沾蛋汁。
2.起熱油鍋，分批放入沾好的雞蛋豆腐炸至金黃色後撈起瀝油，提高油溫後再放入雞蛋豆腐炸至金黃，先放在成品盤上。
3.起深炒鍋放油，低溫炒鹹蛋黃炒至起泡後，加入蒜末、蔥花、鹽、糖、大紅辣椒末、香油拌勻，將金沙醬淋在豆腐上即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】薑絲炒大腸

7 月 16, 2025 0 Comments

薑絲炒大腸【邱寶郎】
食材
泡發豬大腸450克、嫩薑80克、酸菜心60克、蒜碎3粒、大紅辣椒片1根、蔥段1支
調味料 / 黃豆醬2大匙、白醋2大匙、醋精2大匙、醬油膏1小匙、太白粉水少許、砂糖2大匙、香油1小匙、米酒1大匙 / 醃料：白醋3大匙、砂糖3大匙、米酒1大匙
步驟
1.生豬大腸撒上中筋麵粉搓洗，翻面再搓洗，再以清水洗淨黏液雜質後，再放入滾水鍋中，再加蔥段、米酒煮30分鐘後取出洗淨放涼備用。
2.取燙好的豬大腸放入另一滾水鍋中，加米酒汆燙2-3分鐘即可
3.取一碗，下等比例的白醋與糖拌勻備用
4.將做法2汆燙的豬大腸取出切一口大小，放入做法3醬汁醃漬二次去腥
5.將嫩薑切粗絲，酸菜心切粗條備用
6.另起鍋熱油，下嫩薑粗絲、蒜碎爆香，再加醃漬好的豬大腸塊、米豆醬、醬油膏炒勻，再下糖調味後，放入酸菜心拌炒出酸香氣後，再加入白醋、糖炒勻
7.起鍋前，加上白醋、大紅辣椒片翻炒均勻後盛盤。

五星級料理秀

【五星級貴妃羊料理秀】富士山下綠色小羊

7 月 15, 2025 0 Comments

富士山下綠色小羊【米澤】
食材
羊肉火鍋肉片200克、洋蔥絲50克、薑泥10克、細蔥花20克、燒肉醬汁100克(師傅自備)、竹葉(裝飾)
抹茶羊排：法式羊排1盒(去筋膜)、日式抹茶粉10克、玫瑰鹽30克、韓式香油30克、柚香蘿蔔100克(師傅自備) / 山葵青豆泥：冷凍青豆仁150克、日式山葵醬(接近真實一點的)30克、白味噌20克、無糖豆漿150克、鹽、糖 / 配菜：青花菜2小朵、玉米筍2支、筊白筍2支、鴻喜菇1/2包、小番茄5顆 / 綠茶羊排：法式羊排1盒(去筋膜)、綠茶茶包3包、低筋麵粉20克、黑糖50克 / 醬汁：味醂30克、清酒30克、橄欖油10克、醬油40克、糖60克、玉米粉20克
步驟
1.取水晶碗，放入羊排，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油抓醃.
2.山葵青豆泥：取小湯鍋，放入豆漿、青豆仁、味噌、糖，煮滾後關火倒入調理果汁機中，再加入山葵醬打成泥狀後取出備用
3.起平底鍋熱橄欖油煎羊排；取水晶碗放入抹茶粉、玫瑰鹽、糖拌勻
4.起深炒鍋放入洋蔥、香油拌炒，加入薑泥、羊肉火鍋片拌炒，再加入燒肉醬、蔥花、研磨黑胡椒做試吃
◎試吃時間：【日式燒肉醬炒羊肉片】
5.取水晶碗，放入綠茶茶包、低筋麵粉、黑糖拌勻，放入中華鍋中，加熱至煙上來後將煎好的一半羊排放入，煙燻2-3分鐘關火
6.醬汁：起小湯鍋，放入糖煮至融化後，加入醬油、水、清酒、味醂、鹽、玉米粉水煮至濃稠
7.取煎好的羊排片灑上抹茶鹽；青豆泥鋪底，放上煙燻好的羊排，淋上醬汁即完成

五星級料理秀

【五星級貴妃羊料理秀】新馬麥片羊排炸菓子

7 月 15, 2025 0 Comments

新馬麥片羊排炸菓子【JERRY】
食材
帶骨羊排8支（約800克）、即食麥片80克、麵包粉50克、蒜末20克、辣椒粉1小匙、咖哩粉1小匙、檸檬葉碎1小匙、孜然粉1小匙、白胡椒粉適量、研磨海鹽適量、糖適量、香菜段1束、九層塔葉10片、甜雞醬適量 / 調味料：白胡椒適量、黑胡椒粉適量、地瓜粉2大匙 / 羊肉燒賣：羊絞肉300克、水餃皮12張、鳥蛋12顆、豬板油50克、孜然粉3克、咖喱粉3克、薑末6克、檸檬葉末6克、太白粉15克、鹽5克、糖 15克、醬油10克、芝麻醬10克、白胡椒粉適量、開心果碎200克 / 試吃：水餃皮10片、拌好的羊肉餡料適量、烏醋2大匙、辣油2大匙 / 裝飾物：香蕉葉1片、大西瓜半顆、西瓜肉串8支、梅子粉1大匙、辣粉1大匙、炸黃地瓜絲20克
步驟
1.取羊排加研磨海鹽、白胡椒粉、米酒、地瓜粉抓醃均勻備用。
2.將麥片加麵包粉、咖哩粉、辣椒粉、檸檬葉碎、孜然粉、白胡椒粉、研磨海鹽、糖拌勻備用
3.燒賣餡：取羊絞肉加豬板油、薑末、孜然粉、咖喱粉、檸檬葉末、鹽、太白粉、糖、醬油、芝麻醬、白胡椒粉適量拌勻出黏性後，取適量包入鳥蛋後塑形成圓球狀，再取一水餃皮包入餡料後整形塑型成燒賣狀，開口表面再沾勻開心果碎。(現場做6顆+半成品6顆)
4.起鍋熱油，下醃漬好的羊排以小火煎至兩面上色後取出。
試吃時間：【紅油羊肉餛飩】
5.用煎羊排原鍋爆香蒜末後，下拌勻的麵包粉小火翻炒至金黃上色
6.將九層塔葉入油鍋炸香後取出，再放入包好的燒賣炸上色後取出
7.將炒上色的麥片麵包粉加研磨黑胡椒碎、部分炸九層塔葉拌勻後，放入炸好的羊排拌均勻
8.將西瓜肉串撒上辣椒粉、梅子粉、研磨海鹽調味；取成品盤放上炸地瓜絲鋪底，放上羊排，撒上剩餘麥片麵包粉、炸好的九層塔葉，再疊放炸好的燒賣，撒上剩餘開心果碎、香菜裝飾，最後插上西瓜肉串裝飾，食用時可搭配適量甜雞醬一同食用。

五星級料理秀

【五星級貴妃羊料理秀】泰式宮廷貴妃羊沙拉

7 月 15, 2025 0 Comments

泰式宮廷貴妃羊沙拉【阿明師】
食材
貴妃羊肉燒烤片(至少0.5公分厚)300克、孜然粉1茶匙、新鮮香茅4支、新鮮薄荷葉末10片量、蒜碎1大匙、細黑胡椒粉1大匙、沙拉油
沙拉：薄荷葉10片、櫻桃蘿蔔2顆、紅酸模10片、新鮮蒔蘿50克、芝麻葉50克、綜合食用花1小盒
涼拌醬：大辣椒1根、小辣椒1根、香菜梗2根、蒜仁4顆、檸檬汁80cc、魚露30cc、糖1又1/2大匙、新鮮香茅圈40克、紅蔥頭圈30克、蔥花30克 / 泰式炒米粉、泰式辣椒粉
步驟
1.取羊肉燒烤片加孜然粉、新鮮薄荷葉末、蒜碎、細黑胡椒粉、沙拉油抓醃備用。
2.預熱炭爐，放上香茅將醃好的羊肉片炭烤至熟備用。
3.泰式涼拌醬：起調理機，放入大辣椒、小辣椒、蒜仁、香菜梗、檸檬汁、魚露、糖打勻後；取碗放入鮮香茅圈、紅蔥頭圈、蔥花、泰式炒米粉、泰式辣椒粉，再倒入調理機內的醬拌勻備用。
4.取櫻桃蘿蔔切薄片備用。
5.取成品盤灑上泰式炒米粉、泰式辣椒粉，再放上烤好的羊肉片切塊，最後淋上泰式涼拌醬、櫻桃蘿蔔片、芝麻葉、薄荷葉、食用花、紅酸模，再撒上泰式炒米粉、新鮮蒔蘿即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華台灣和牛料理秀】阿根廷風味肋眼

7 月 10, 2025 0 Comments

阿根廷風味肋眼【張秋永】
食材
肋眼牛排2片、白蝦(去殼留尾)8尾、蒜仁10克、紅蔥頭末10克、平葉巴西里葉30克、香菜10克、小黃瓜小丁40克、杏鮑菇長片4片、圓茄片3片、綠櫛瓜長片3片、青椒塊40克、紅甜椒塊40克、洋蔥小丁30克、牛番茄小丁40克、紅酒醋15克、罐頭墨西哥辣椒1根、乾燥奧立岡葉1克、卡宴辣椒粉5克、薄荷葉絲5克、鷹嘴豆罐頭40克、檸檬汁30克、初榨橄欖油40克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起條紋煎鍋，取肋眼牛排兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，放入鍋中煎上色，再加入白蝦一起煎。
2.另起條紋煎鍋，放入圓茄片、綠櫛瓜片、杏鮑菇片兩面煎上色至熟後加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，再放入青椒、紅甜椒一起煎上色。
3.取麗克特，放入平葉巴西里、香菜、墨西哥辣椒、紅酒醋、辣椒粉、紅蔥頭末、蒜仁、橄欖油，調味後打勻成醬汁裝入成品小碗。
4.莎莎醬：取水晶碗，放入牛番茄丁、小黃瓜丁、鷹嘴豆、薄荷葉絲、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻後、擺上煎好的白蝦。
5.取成品盤，將步驟2鋪底，煎好的牛排切塊放上，撒平葉巴西里、煎好的青椒、紅甜椒即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華台灣和牛料理秀】稻燒壽喜菲力牛

7 月 10, 2025 0 Comments

稻燒壽喜菲力牛【MAX】
食材
源興牛菲力牛排400克(50克剁絞肉) 、韭菜花150克(切丁)、蔥花1大匙、薑泥20克、稻草1包、竹葉4張、鹽昆布15克、白芝麻5克、柴魚醬油50克、七味粉1大匙、照燒醬1碗/白飯:長糯米300克、水250克(泡水30分鐘後放入電鍋煮熟；溫泉蛋:雞蛋3顆
調味料
胡椒粉、香油、橄欖油、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.取菲力牛排切成大塊骰子狀備用；起平底鍋熱油，放入骰子菲力、研磨海鹽拌炒，再加入照燒醬煨至5分熟取出備用。
2.稻草牛:取砂鍋鋪滿稻草後灑糖，再放入竹葉、骰子菲力，再用噴槍噴燒稻草後蓋上鍋蓋煙燻。
3.韭菜醬汁:起小鍋熱香油200度，放入菲力絞肉、韭菜花丁、薑泥、柴魚醬油、白芝麻
4.取成品盤放上，取小砂鍋放入長糯米飯再淋上韭菜醬汁；另取稻草牛砂鍋，最後在灑上蔥花、七味粉，另附溫泉蛋即可。