型男大主廚 - Page 5

【五星級西班牙伊比利豬料理秀】松阪燒肉黑海炒飯

4 月 14, 2026 0 Comments

松阪燒肉黑海炒飯【米澤】
食材
前置：鮭魚鬆：去皮鮭魚菲力150克；將鮭魚菲力切小碎丁狀，放入鍋內乾炒熟成魚鬆狀備用；
【鮭魚伊比利豬肉炒飯】伊比利豬松阪燒烤片100克(切小丁)、鮭魚鬆150克、熱白飯200克、雞蛋2顆、洋蔥碎30克、庫存)高麗菜小丁60克、細蔥花30克、海苔醬(高岡屋)30克。
【日式風味伊比利豬燒肉】伊比利豬松阪燒烤片200克、洋蔥絲半顆、炒軟紅甜椒塊半顆、炒軟黃甜椒塊半顆、炒軟綠櫛瓜塊1條 / 燒肉醬：薑泥5克、洋蔥泥20克、蒜泥10克、蘋果泥30克、醬油60克、味醂30克、清酒20克、糖30克、熟白芝麻5克、研磨黑胡椒粉、香油適量。
調味料鹽、糖、研磨黑胡椒碎
步驟
1.燒肉醬：取一小湯鍋下蒜泥、薑泥、清酒、味醂、糖、蘋果泥、洋蔥泥、醬油、白芝麻、研磨黑胡椒碎煮滾後關火
2.取平底鍋加油熱鍋後，下松坂肉片煎出香氣，再加入洋蔥炒香
3.另取深炒鍋下蛋炒熟後，再放入豬肉丁炒香，接著下研磨黑胡椒碎、高麗菜丁、少許油、熱白飯翻炒均勻，再放入鮭魚鬆炒勻，接著放下海苔醬、蔥花炒勻後起鍋承盤
4.承作法2，放入炒軟的甜椒與櫛瓜炒勻後，再放入作法1煮好的燒肉醬拌勻即可盛盤。

KC3三大名廚料理秀

【返鄉美食之旅新竹篇】新竹擔擔米粉

4 月 14, 2026 0 Comments

新竹擔擔米粉【詹姆士】
食材
新竹米粉1球、新竹無顆粒花生醬2大匙、豬絞肉150公克、蔥花2大匙、蒜末1大匙、薑末1/2大匙、香菜1株、花椒油1大匙、辣油1大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖、醬油
步驟
1.起滾水鍋放入米粉汆燙取出，放入碗中蓋上鍋蓋悶軟對剪備用。
2.起深炒鍋熱油，放入豬絞肉炒香，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣、花生醬拌炒，加入蔥花、水、醬油煨煮，再加入糖調味。
3.取香菜切碎備用。
4.取成品碗，放入米粉、步驟2湯料，淋上辣油、花椒油，再撒上蔥花、香菜、白胡椒粉即可。

五星級料理秀

【五星級黑星笛鯛料理秀】黑星酥魚球甘藍蒸蛋

4 月 14, 2026 0 Comments

黑星酥魚球甘藍蒸蛋【李昇紘】
食材
前置：魚高湯：黑星笛鯛魚骨；松子醬：(炒熟)松子80克(起調理機，放入炒熟松子、魚高湯、鹽、糖打勻)；黑星笛鯛泥：黑星笛鯛2尾、蛋白1顆(起麗克特，放入黑星笛鯛、蛋白打成泥狀)
【法式乾煎黑星笛鯛蒸蛋】：黑星笛鯛1尾(取菲力、切魚丁)、中文蛤30顆、蒜片5顆、高麗菜1/2顆(切碎)、茼篙50克(切碎)、馬鈴薯1顆(切丁)、(炒熟)洋蔥70克、無鹽奶油30克、雞蛋3顆、白酒20克、低筋麵粉20克、太白粉30克、辣油適量
【炸笛鯛魚球配檸香松子醬】：黑星笛鯛泥、香菜碎30克、大紅辣椒 1根(切圈)、澳洲燕麥片50克、天使細麵100克、板豆腐1塊、雙色起士絲40克
步驟
1.黑星笛鯛魚球：取碗放入黑星笛鯛泥、黑星笛鯛魚丁、板豆腐揉勻，再放入米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，加入香菜碎、炒熟洋蔥、澳洲燕麥片、雙色起士絲、橄欖油揉勻，捏成球狀備用。
2.蒸蛋：起中華鍋，取碗放入雞蛋、魚高湯打勻，再放入研磨海鹽調味過篩，加入馬鈴薯丁、黑星笛鯛魚片封保鮮膜戳洞，放入鍋中蒸約10分鐘。
3.起油鍋約180度，放入黑星笛鯛魚球炸至金黃取出，待油溫升高後放入鍋中搶酥備用。
試吃時間：【天使細麵配松子醬】
△ 4.起平底鍋，取黑星笛鯛菲力裹上低筋麵粉，放入鍋中煎熟備用。
5.高麗菜湯：起深炒鍋熱油，放入蒜片炒香，再放入高麗菜、白酒、中文蛤、魚高湯煮滾，加入鹽、糖調味，再加入太白粉水勾薄芡備用。
6.同上鍋，放入茼蒿煮熟，再放入大紅辣椒圈備用。
7.取成品盤，放上蒸蛋，再倒入高麗菜湯、放上煎黑星笛鯛菲力，點上辣油；另取成品盤，放上黑星笛鯛魚球，撒上香菜碎、食用花，附上松子醬即可。

五星級料理秀

【五星級黑星笛鯛料理秀】金莎笛鯛松露元寶湯

4 月 14, 2026 0 Comments

金莎笛鯛松露元寶湯【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸笛鯛：黑星笛鯛1尾、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、中筋麵粉3大匙、竹串數支：取笛鯛龍骨去除，再放入鹽、白胡椒、米酒醃漬後，外表沾附中筋麵粉，使用竹串固定後再放入180度油溫中炸上色定型；(2)魚高湯：魚骨(2尾)、青蔥段1根薑片3片、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙：將魚骨洗淨，切小塊，放入鍋中，再加入蔥段、薑片、白胡椒與水煮約15分鐘過濾即可
【金莎魚鯛】笛鯛魚菲力3片、熟鹹蛋4粒(蛋白、蛋黃分開)、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1大匙、蔥花1根、烤過鴨蛋黃碎3粒(烤過後磨成粉) /醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙 / 粉漿：酥炸粉150克、全蛋1粒、鹽少許
【松露元寶湯】熱魚高湯、(去蒂頭切小丁)鴻喜菇1/3朵、(泡開)海帶芽1大匙、芹菜珠1大匙、油蔥酥1大匙、熟粉-中筋麵粉1大匙 / 內餡：笛鯛肉1/2尾(剁碎)、豬絞肉150克、蒜碎1小匙、黑松露醬1小匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙米酒1大匙 / 餛飩皮20張 / 裝飾物：(煮軟)高山娃娃菜2包
步驟
【松露元寶湯】
1.內餡：取豬絞肉、笛鯛肉碎、白胡椒粉、米酒、香油、鹽、糖、黑松露醬、蒜碎、少許芹菜珠拌勻
2.接著取一餛飩皮包入一小匙肉餡，餛飩皮周邊沾水對折成三角形再左右壓緊內彎包成元寶餛飩狀
3.取煮好的魚高湯，下泡開的海帶芽、鴻喜菇丁、白胡椒粉、米酒、鹽巴煮滾，接著再放入包好的松露餛飩
【金莎魚鯛】
4.粉漿：取一碗下酥炸粉、雞蛋、鹽、白胡椒粉、水攪拌均勻備用
5.將魚菲力切成大塊狀，再加白胡椒粉、香油、米酒、鹽醃漬，接著再均勻沾附調好的粉漿後，放入170度油鍋中炸成金黃色後取出備用。
試吃時間：【笛鯛餛飩湯】
【金莎魚鯛】
6.把熟鹹蛋白、熟鹹蛋黃用菜刀壓碎
7.取一深炒鍋加油熱鍋後，爆香蒜碎後，再下熟鴨蛋黃碎、熟鹹蛋白碎、白胡椒粉、糖炒香炒到熟鹹蛋黃起泡，接著再下大紅辣椒碎、烤過鹹鴨蛋黃碎、蔥花、炸好的魚塊均勻翻炒
【金莎魚鯛】
8.取炸好的笛鯛魚容器，放入炒好的金莎笛鯛魚塊，周邊以煮軟高山娃娃菜圍邊裝飾
【松露元寶湯】
9.將煮好的餛飩起鍋撒入芹菜珠、油蔥酥煮勻後即可起鍋完成。

五星級料理秀

【五星級黑星笛鯛料理秀】紅椒堅果黑星鯛

4 月 14, 2026 0 Comments

紅椒堅果黑星鯛【張秋永】
食材
前置：栗子南瓜絲30克、紅蘿蔔絲30克、小黃瓜絲30克、高麗菜絲30克：分別抓鹽出水後擠乾 / 紅甜椒1顆：烤過後去皮切丁
黑星笛鯛1尾(取菲力)、(液體)紅酒醋20克、整顆杏仁30克(烤過後一部分敲碎)、榛果30克(烤過後一部分敲碎)、蒜片10克、去皮切碎蕃茄罐40克、杏鮑菇30克(切中丁)、洋蔥30克(切中丁)、綠櫛瓜30克(切中丁)、黃甜椒30克(切中丁)、小蕃茄4顆(切對半)、綠花椰菜30克(切小朵)、新鮮迷迭香碎1小根、希臘優格30克、甜味美乃滋20克、濃縮柳橙汁15克、Tabasco5克、高筋麵粉30克、白蘭地40克、初榨橄欖油20克、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋熱油，取黑星笛鯛撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，沾上高筋麵粉後放入鍋中兩面煎上色，加入白蘭地燒至熟。
2.起小湯鍋熱橄欖油，放入蒜片炒香，加入紅甜椒丁、去皮切碎蕃茄罐、榛果碎、杏仁碎、Tabasco，拌炒調味後倒入大調理機中打勻成醬汁，再加入紅酒醋拌勻。
3.取水晶碗，放入南瓜絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、高麗菜絲、甜味美乃滋、希臘優格、濃縮柳橙汁、Tabasco拌勻成沙拉備用。
4.起深炒鍋熱油，放入洋蔥、黃甜椒、綠櫛瓜、迷迭香、小蕃茄、杏鮑菇、綠花椰菜調味炒香。
5.取成品盤，取步驟2醬汁鋪底，放上炒好的蔬菜、放上煎好的魚、拌好的涼拌菜，擺迷迭香做裝飾，撒上堅果碎即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華極黑和牛料理秀】脆飯暖湯雙牛香

3 月 19, 2026 0 Comments

脆飯暖湯雙牛香【Max】
食材
前置：醃牛肉絲：翼版牛肉絲150克(抓醃)；沙茶湯底：中文蛤半斤、沙茶醬100克、雞高湯1500cc(取雞高湯放入蛤蜊、沙茶拌勻)
翼版牛排100克、生食級干貝6顆、扁魚碎30克（需先炸熟）、韭黃段100克、蒜片20克、紅蔥頭碎20克、蒜碎20克、蔥白段20克、娃娃菜絲200克、原味花生碎20克、鍋巴13片、蝦米30克(泡開留水)、(蒸熟)碎珠貝絲30克、鵝蔥油50克、花雕酒30克、蒸魚醬油40克、老抽10克、烏醋10克、沙茶醬20克、沙茶粉10克、太白粉10克、高湯150cc、糖15克、白胡椒粉2克 /裝飾：九層塔葉10克、紅胡椒粒5克、(零食)脆果子20克、金箔適量
步驟
1.起油鍋約180度，放入鍋巴炸酥備用。
2.取翼版牛排切片、干貝切菊花刀備用。
3.起深炒鍋熱油，放入娃娃菜、沙茶醬、蒜碎、紅蔥頭碎、扁魚碎、蝦米、原味花生碎炒香，再放入珠貝絲、沙茶粉拌勻倒入鐵鍋，再放上翼版牛排片、干貝備用。
4.韭黃牛肉：起深炒鍋，放入醃牛肉絲、蒜片、鵝油蔥、高湯炒香，再放入蔥白段、蒸魚醬油、花雕酒、老抽拌炒，加入醬油、韭黃拌炒，倒入太白粉水勾芡，再倒入烏醋調味備用。
5.取成品盤，放上鐵鍋淋上高湯，再撒上紅胡椒粒、九層塔葉；另取成品盤，放上炸好鍋巴，淋上韭黃牛肉，再撒上翠果子即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華極黑和牛料理秀】清邁薄荷牛炒河粉

3 月 19, 2026 0 Comments

清邁薄荷牛炒河粉【米澤】
食材
前製：炸油蔥酥：去皮紅蔥頭片50克
【清邁風味牛肉炒河粉】極黑和牛板腱肉片150克、孜然粉5克、草蝦仁8尾、融化豬油30克、雞蛋2顆、紅蘿蔔絲20克、泡軟越南寬細河粉200克、油蔥酥30克、韭菜60克、綠豆芽菜120克 / 醬料：蒜碎10克、香茅碎5克、乾辣椒碎15克、羅望子醬30克、魚露20克、蠔油30克、檸檬汁20克、椰糖40克、白胡椒粉適量 / 裝飾：香菜1株、芭蕉葉1片。
【薄荷酸辣牛沙拉】極黑和牛板腱骰子牛150克 / 配料：(冰鎮)紫洋蔥絲1/4顆、青木瓜絲100克、黃甜椒絲1/4顆、紅甜椒絲1/4顆 / 薄荷酸辣醬汁：薄荷10克、蒜碎20克、大紅辣椒碎30克、檸檬汁50克、魚露30克、糖30克、香菜1小株、蒜味花生30克。
調味料鹽巴、糖、白胡椒粉適量
步驟
1.取一碗牛肉片加孜然粉、鹽、白胡椒粉、少許醬油均勻抓醃後，放入平底鍋炒至半熟後取出；另取骰子牛加蒜碎、孜然粉調味後，放入鍋內煎到半熟
2.取泡軟河粉放入熱水鍋中燙熟後取出
3.另起深炒鍋加入豬油熱鍋後，下雞蛋炒香，隨後加入香茅碎、蝦仁炒香後，先取出蝦仁備用，原鍋內下蒜碎、大紅辣椒碎、乾辣椒末、蠔油、羅望子醬、椰糖、醬油炒香後，再放入燙熟的河粉、煎香的蝦仁翻炒均勻
4.取一碗，下魚露、椰糖、檸檬汁、蒜末、水、薄荷葉碎拌勻後，再放入青木瓜絲、紅黃甜椒絲、煎香的骰子牛拌勻後盛盤
5.承作法3，原鍋內加入綠豆芽、韭菜翻炒均勻，接著再下紅蘿蔔絲、香油、油蔥酥、炒至半熟的牛肉片快速翻炒，最後淋上檸檬汁即可盛盤
6.承盤後，再撒上香菜、剩餘油蔥酥、蒜味花生碎即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華極黑和牛料理秀】紫薯流金塔香牛排

3 月 19, 2026 0 Comments

紫薯流金塔香牛排【JERRY】
食材
沙朗牛排250克、中筋麵粉50克、紫地瓜700克(蒸熟後捏成圓球，均勻沾中筋麵粉)、九層塔40克、巴西里10克、雞蛋3顆、蒜泥5粒、中筋麵粉50克、食用花1盒【流沙醬】熟鹹蛋黃3顆、雞蛋3顆、咖哩粉1大匙、無鹽奶油1大匙、無糖鮮奶油200克、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、米酒
【裝飾】美國蘆筍6隻、熟木瓜1顆(500-700克)
步驟
1.取調理機，放入蛋、九層塔、巴西里、鹽，打成綠色蛋液，起油鍋，倒入蛋液炸成蛋酥撈起瀝油備用。
2.另起一油鍋，放入捏好的紫地瓜圓球炸至表面酥脆撈起瀝油備用。
3.起平底鍋，取水晶碗加入蒜泥、研磨黑胡椒、鹽、糖、醬油拌勻，放入牛排兩面沾勻，再沾上中筋麵粉後，放入鍋中煎上色。
4.取水晶碗，放入蛋黃液、無糖鮮奶油、鹽、糖、咖哩粉拌勻，起深炒鍋熱油，放入鹹蛋黃炒香，再加入無鹽奶油，再倒入蛋黃液煮至濃稠。
5.取成品盤，牛排切條，取蘆筍鋪底、放上牛排、淋上流沙醬、放上地瓜球、撒上塔香蛋酥、食用花即完成。

五星級料理秀

【五星級錦繡龍蝦料理秀】椰酥濃蝦松露義式餃

3 月 19, 2026 0 Comments

椰酥濃蝦松露義式餃【李昇紘】
食材
前製：烤龍蝦酥皮：龍蝦造型酥皮4隻(起烤箱約180度，烤約10分鐘)；炒野菇：蘑菇1盒(1開4)、秀珍菇100克(1開4)(炒熟)
【焗酥皮椰子龍蝦海鮮濃湯】錦繡龍蝦2尾、半殼淡菜10顆、洋蔥碎1/2顆、紅蘿蔔丁1/2根、西芹丁 1/2條、茭白筍丁3根、蒜碎20克、椰子1顆、培根4片(切碎)、無鹽奶油30克、雞蛋5顆(1顆全蛋液、4顆煮溫泉蛋)、月桂葉4片、蕃茄糊30克、椰奶40ml、白酒50ml、白蘭地酒50克、中筋麵粉20克、酥皮4片、龍蝦造型酥皮8隻、龍蝦湯500ml
【黑松露奶油義大利餃】錦繡龍蝦1尾(切丁)、干貝6顆、蝦滑2條、荸薺碎50克、新鮮巴西里碎10克、綠檸檬1顆、烏魚子1條(切絲)、水餃皮20張、鮮奶油50克、韓式細辣椒粉20克、無鹽奶油30克、黑松露醬50克、馬斯卡彭80克
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥碎、蒜碎炒香，再放入培根碎、筊白筍丁、西芹丁、紅蘿蔔丁拌炒，加入無鹽奶油、中筋麵粉拌炒，再加入白蘭地酒嗆香，再加入月桂葉、龍蝦湯、番茄糊、白酒煮滾備用。
2.酥皮濃湯：起烤箱約180度，取上步驟湯倒入椰子，放入錦繡龍蝦、淡菜，刷上蛋液，放上酥皮、抹上蛋液，再放上龍蝦造型酥皮，放入烤箱約15分鐘。
3.義大利餃餡料：取碗放入蝦滑、馬斯卡彭、荸薺碎、新鮮巴西里碎、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻，放入擠花袋備用。
4.義大利餃：取滾水鍋，取水餃皮擠入義大利餃餡料，蓋上另一水餃皮，撒上中筋麵粉，放入鍋中煮熟備用。
試吃時間：【龍蝦野菇溫泉蛋】
5.起平底鍋熱橄欖油，放入干貝、錦繡龍蝦煎至上色取出備用。
6.同上鍋，放入炒野菇、洋蔥碎、蒜碎、培根碎、橄欖油拌炒，再放入鮮奶油、黑松露醬、韓式細辣椒粉、無鹽奶油、義大利餃拌勻。
7.同上鍋，放入煎好干貝、錦繡龍蝦、黑松露醬煨煮。
步驟
8.取成品盤，放入義大利餃、上步驟鍋中海鮮、烤龍蝦酥皮、新鮮巴西里碎、綠檸檬皮，再淋上鍋中醬汁；取另一成品盤，放上烤好椰子即可。

五星級料理秀

【五星級錦繡龍蝦料理秀】錦繡吐珠堅果香

3 月 19, 2026 0 Comments

錦繡吐珠堅果香【邱寶郎】
食材
前製：(1)油飯：長糯米200克(先浸泡1.5小時)、老薑片15克、黑麻油1大匙、泡軟乾香菇丁2朵、蝦米1大匙：起鍋下麻油爆香老薑，再加泡軟長糯米炒香，加入乾香菇與蝦米、醬油、米酒、龍蝦高湯一起煮約10分鐘；(2)龍蝦高湯；龍蝦頭、蒜碎1小匙、蔥1支、水適量：起鍋熱油爆香蒜碎蔥蝦殼後加水滾煮20分鐘後過濾成蝦高湯備用；(3)芝麻球外皮麵團：糯米粉240克、砂糖40克、香油1小匙、水190c：糯米粉與水，砂糖拌勻揉成三光
【龍蝦油飯】錦繡龍蝦肉1/2尾、長糯米200克(浸泡1.5小時)、老薑片15克、黑麻油1大匙、泡軟乾香菇丁2朵、蝦米1大匙、芹菜碎2根、醬油1大匙、砂糖1大匙、米酒2大匙、龍蝦高湯300CC、(燙過)龍蝦殼3尾
【錦繡芝麻球】內餡：(煮熟)錦繡龍蝦肉1/2尾、去皮荸薺碎2粒、泡軟新鮮香菇3朵、熟松子2大匙、鹽巴、白胡椒少許、雙色乳酪絲70克、白芝麻50克
【龍蝦臻果】龍蝦肉1尾、(開背)草蝦仁8尾、(汆燙去膜冰鎮)皇帝豆150克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1小匙 / 調味料：椒麻堅果醬3大匙、花椒油1大匙、辣椒油1大匙 / 醃料：太白粉1小匙、鹽、白胡椒少許/裝飾物：萵筍片一根
步驟
【龍蝦油飯】
1.取龍蝦肉切小丁備用
2.起炒鍋下麻油煸香老薑，再下加入乾香菇與蝦米爆香，接著加少許米酒、白胡椒粉、糖、鹽、泡軟長糯米翻炒均勻後，倒入煮好的蝦高湯(蓋過糯米)煨煮煮至米粒熟成(約10分鐘)(換半成品)
3.另起鍋熱油爆香蒜碎後下龍蝦肉、芹菜珠、白胡椒粉、鹽、米酒炒香後，再拌入炒好的龍蝦油飯翻炒均勻後，取燙過的龍蝦殼填入炒好的龍蝦油飯壓緊實，放在炭火上小火慢烤烤出香氣即可
4.取龍蝦殼填入炒好的龍蝦油飯塞緊實，再放在炭火上慢火烤約2分鐘即可
【錦繡芝麻球】
5.取熟龍蝦肉切小丁狀
6.內餡：取一炒鍋加油熱鍋後爆香香菇丁，再加荸薺碎、白胡椒、鹽、米酒、香油、熟松子、糖翻炒均勻後盛出備用
7.取適量芝麻球麵團壓平後，包入適量炒好的內餡料、雙色起司絲後塑形成圓球狀，再均勻沾附白芝麻
試吃時間：龍蝦油飯
8.接著將芝麻球放入約120度油鍋中，以低溫炸約6分鐘上色即可
【龍蝦臻果】
9.將龍蝦肉切小塊與蝦仁、白胡椒、米酒、鹽、糖、香油、太白粉抓醃備用
10.取一炒鍋加油熱鍋後爆香蒜頭、辣椒，下炸過的龍蝦、白蝦，再加入椒麻堅果醬、花椒油、辣油翻炒均勻
11.起鍋熱油下萵筍片、鹽、香油略為炒軟後盛入成品盤中鋪底
12.起鍋熱油爆香蒜碎後下醃漬好的蝦肉、紅辣椒碎炒香後，再加椒麻堅果醬、燙過的皇帝豆、辣油、花椒油翻炒均勻後鋪在萵筍片上
【錦繡芝麻球】
13.待油溫拉高後，下炸過芝麻油搶酥上色後取出瀝乾盛盤
【龍蝦油飯】
14.取出烤香的龍蝦油飯盛盤即完成。