台式炸排骨【吳秉承】
食材
帶骨豬大里肌(約300克)1片、蒜仁3顆、中薑片1片、蔥1根、小黃瓜1條、雞蛋1顆、地瓜粉7大匙(裝盤)
調味料
醃料：五香粉1/2茶匙、粗黑胡椒粉1大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、水4大匙 /小黃瓜醃料：白醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙 /白胡椒鹽1罐、沙拉油
步驟
1.醃料：取中薑切片、蔥切蔥白、烏醋、蠔油、適量粗黑胡椒粉、五香粉、米酒、白胡椒粉、醬油、水、糖放入調理機拌勻。
2.取低筋麵粉、餘量粗黑胡椒粉拌勻。
3.取帶骨豬大里肌骨頭周圍劃刀，接著斷筋後用肉槌拍扁，備用。
4.取上步驟料加入醃料抓醃，備用。
5.醃漬小黃瓜：取小黃瓜切薄片，倒入鹽、糖、白醋拌勻。
6.取步驟4料裹上1/2蛋液、步驟2麵粉。
7.台式炸排骨：起中高溫油鍋，放入上步驟料入鍋先炸骨頭部份，接著取出後清除油鍋內油渣，再入鍋炸酥，最後撈起瀝油切塊。
8.取成品盤，放上醃漬小黃瓜、台式炸排骨，接著撒上白胡椒鹽即可。
台式炸排骨【吳秉承】
食材
帶骨豬大里肌(約300克)1片、蒜仁3顆、中薑片1片、蔥1根、小黃瓜1條、雞蛋1顆、地瓜粉7大匙(裝盤)
調味料
醃料：五香粉1/2茶匙、粗黑胡椒粉1大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、水4大匙 /小黃瓜醃料：白醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙 /白胡椒鹽1罐、沙拉油
步驟
1.醃料：取中薑切片、蔥切蔥白、烏醋、蠔油、適量粗黑胡椒粉、五香粉、米酒、白胡椒粉、醬油、水、糖放入調理機拌勻。
2.取地瓜粉、餘量粗黑胡椒粉拌勻。
3.取帶骨豬大里肌骨頭周圍劃刀，接著斷筋後用肉槌拍扁，備用。
4.取上步驟料加入醃料抓醃，備用。
5.醃漬小黃瓜：取小黃瓜切薄片，倒入鹽、糖、白醋拌勻。
6.取步驟4料裹上1/2蛋液、步驟2麵粉。
7.台式炸排骨：起中高溫油鍋，放入上步驟料入鍋先炸骨頭部份，接著取出後清除油鍋內油渣，再入鍋炸酥，最後撈起瀝油切塊。
8.取成品盤，放上醃漬小黃瓜、台式炸排骨，接著撒上白胡椒鹽即可。