印尼烤鮪魚搭櫻花蝦香米【米澤】
食材
黑鮪魚大腹300克、櫻花蝦20克、油魚子300克(淋酒炙燒)、香菜5根、香蕉葉2片、去皮紅蔥頭末50克、蒜末80克、香茅2根、南薑末20克、薑末30克、洋蔥丁1/2顆、牛番茄丁1顆、牛番茄1顆、檸檬葉絲4片、洋蔥碎100克、新鮮香蘭葉3片、泰國香米200克(洗淨)、丁香魚乾50克、辣椒醬100克(乾辣椒段泡水打勻)、蒜味花生碎30克、棕梠糖60克、蠔油30克、椰奶1罐、薑黃粉5克、高湯100克、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取新鮮香蘭葉切段；香茅壓扁切末；丁香魚乾切丁；香菜切末；油魚子切片，備用。
2.參巴醬：起鍋熱油，放入蒜末、薑末、去皮紅蔥頭末、適量南薑末、洋蔥碎、適量香茅爆香，接著加入丁香魚乾、辣椒醬、棕梠糖、牛番茄丁拌炒，最後加入蠔油、高湯、檸檬葉絲、糖、鹽調味。
3.印尼烤鮪魚：預熱250度烤箱，取烤盤放上香蕉葉、少許參巴醬、黑鮪魚大腹、適量參巴醬後，將香蕉葉包起並以竹籤固定，接著放入烤箱烤出香氣。
4.起鍋熱油，放入新鮮香蘭葉、餘量香茅末、餘量南薑末、洋蔥丁爆香，接著放入泰國香米拌炒。
5.番茄佐參巴醬：取牛番茄切塊、餘量參巴醬、櫻花蝦、蒜味花生碎試吃。
6.起平底鍋，放入櫻花蝦乾烙出香氣。
7.同步驟4鍋，放入椰奶、鹽、薑黃粉、水炒出香氣後倒出。
8.南洋薑黃飯：起電鍋，放入上步驟料，外鍋倒入2杯水後蒸熟。
9.櫻花蝦香米：取南洋薑黃飯加入適量櫻花蝦拌勻。
10.取成品盤，取香檳杯放入甜筒狀香蕉葉，接著放入櫻花蝦香米、油魚子，接著撒上餘量櫻花蝦點綴即可。
11.另取成品木盤，放入香蕉葉、印尼烤鮪魚，最後放上香菜點綴即可。
印尼烤鮪魚搭櫻花蝦香米【米澤】
食材
黑鮪魚大腹300克、櫻花蝦20克、油魚子300克(淋酒炙燒)、香菜5根、香蕉葉2片、去皮紅蔥頭末50克、蒜末80克、香茅2根、南薑末20克、薑末30克、洋蔥丁1/2顆、牛番茄丁1顆、牛番茄1顆、檸檬葉絲4片、洋蔥碎100克、新鮮香蘭葉3片、泰國香米200克(洗淨)、丁香魚乾50克、辣椒醬100克(乾辣椒段泡水打勻)、蒜味花生碎30克、棕梠糖60克、蠔油30克、椰奶1罐、薑黃粉5克、高湯100克、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取新鮮香蘭葉切段；香茅壓扁切末；丁香魚乾切丁；香菜切末；油魚子切片，備用。
2.參巴醬：起鍋熱油，放入蒜末、薑末、去皮紅蔥頭末、適量南薑末、洋蔥碎、適量香茅爆香，接著加入丁香魚乾、辣椒醬、棕梠糖、牛番茄丁拌炒，最後加入蠔油、高湯、檸檬葉絲、糖、鹽調味。
3.印尼烤鮪魚：預熱250度烤箱，取烤盤放上香蕉葉、少許參巴醬、黑鮪魚大腹、適量參巴醬後，將香蕉葉包起並以竹籤固定，接著放入烤箱烤出香氣。
4.起鍋熱油，放入新鮮香蘭葉、餘量香茅末、餘量南薑末、洋蔥丁爆香，接著放入泰國香米拌炒。
5.番茄佐參巴醬：取牛番茄切塊、餘量參巴醬、櫻花蝦、蒜味花生碎試吃。
6.起平底鍋，放入櫻花蝦乾烙出香氣。
7.同步驟4鍋，放入椰奶、鹽、薑黃粉、水炒出香氣後倒出。
8.南洋薑黃飯：起電鍋，放入上步驟料，外鍋倒入2杯水後蒸熟。
9.櫻花蝦香米：取南洋薑黃飯加入適量櫻花蝦拌勻。
10.取成品盤，取香檳杯放入甜筒狀香蕉葉，接著放入櫻花蝦香米、油魚子，接著撒上餘量櫻花蝦點綴即可。
11.另取成品木盤，放入香蕉葉、印尼烤鮪魚，最後放上香菜點綴即可。