包刈鮑．金鮑湯【李昇紘】
食材
前置：【滷鮑魚】南非鮑魚5顆、洋蔥50克、薑片3片、蒜頭5顆、黑胡椒粒5克、八角2顆、月桂葉1片、冰糖1大匙、醬油膏20克、味醂10克、醬油30克、水100克，放入壓力鍋中滷15分鐘，將鮑魚取出切片，剩餘湯汁濾出雜質備用。 / 【梅干肉餡】梅干菜1/2顆(洗淨後切碎)、豬絞肉150克、四季豆50克(切小丁)、金棗2顆，起深炒鍋將所有食材炒熟備用。
松子仁30克(炒上色)、刈包6顆、金棗50克、帶皮帶骨雞腿7支、栗子南瓜300克(蒸熟後壓泥)、雞高湯500克、竹笙20克(泡軟後濾水)、紅棗8顆(泡軟後濾水)、薑片5片、甜玉米1根(切大段)、桃膠20克(泡軟後濾水)、北蟲草20克(泡軟後濾水)、玉米粉2大匙、糖粉1大匙、香菜1大匙
步驟
1.取水晶碗，放入雞腿肉、米酒、白胡椒粉、鹽抓醃。
2.起深炒鍋，放入雞腿肉煎上色，沖入高湯煮滾，加入紅棗、玉米、北蟲草、薑片、竹笙、桃膠續煮。
3.起中華蒸鍋，取滷鮑魚片鋪在保鮮膜上，放上梅干肉餡後包起定型，放入鍋中與刈包一起蒸5-6分鐘。
4.取一些雞湯持續熬煮，附上滷鮑魚邊角料做試吃。
試吃時間：【鮑魚雞白湯】
5.起深炒鍋，將滷汁燉煮至收汁，加入玉米粉水勾芡。
6.取新鮮鮑魚切花刀，放入雞湯中燉煮，再加入桃膠、南瓜泥燉煮
7.取調理機，放入松子仁、糖粉打勻成松子粉備用。
8.取成品盤，將蒸好的刈包打開，撒上松子粉、香菜，擺入蒸好的鮑魚球，將雞白湯盛入砂鍋中即完成。
