醬香肥牛露清芽【邱寶郎】
食材
前置：(1)肥牛豆腐捲(做7捲)：板豆腐1盒板豆腐切成約寬1公分長約7公分的粗條狀，接著灑上適量太白粉後，放入無骨牛小排火鍋肉片捲起來備用。(2)玉米麵團：中筋麵粉150克、新鮮玉米漿70克(取下新鮮甜玉米果肉2支加水打成汁，不用過濾)、雞蛋1粒、細蘆筍1把(去粗絲)、鹽巴少許、油少許：取一碗，下中筋麵粉、雞蛋、鹽巴、新鮮玉米漿拌勻後揉成不粘手狀態，再加入少許油略揉一下後包上保鮮膜醒30分鐘後取麵糰再桿成長條圓柱狀，再切成小片狀，再使用桿麵棍漿將麵糰桿開，中間再包入一根細蘆筍包起來即可
【肥牛豆腐捲】無骨牛小排火鍋肉片100克、板豆腐條2條、洋蔥絲1/2粒、蒜碎2粒 / 醬汁：蠔油1大匙、白蘭地2大匙、高湯200克、太白粉水1小匙、醬油少許、砂糖1大匙 / 裝飾物：蝦夷蔥碎1小匙、白芝麻1小匙
【蘆筍玉米麵】揉好玉米麵團片、細蘆筍30克(去粗皮蒂頭，再切成約7公分長度) / 炒料：蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、蔥花1根、熟白芝麻1小匙、花椒油2大匙、蠔油1大匙、辣油少許、烏醋1小匙 / 裝飾：炸蓮藕片1節量
步驟
1.取玉米麵片撖平後中間再包入一根細蘆筍包起來，接著放入滾水中煮熟(約4-5分鐘)瀝乾備用。
2.取板豆腐粗條表面撒上少許太白粉，再取無骨牛小排將板豆腐捲起來，放入平底鍋內煎，表面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味
3.取小湯鍋加花椒油、香油加熱
4.將辣椒、蒜末、蠔油、辣油、辣椒粉拌勻備用
5.接著在煎牛肉豆腐捲鍋內下白蘭地嗆出酒香氣後，先取出牛肉捲，接著用原鍋爆香洋蔥、蒜碎後，再加剩餘蠔油、醬油、糖、白胡椒粉、高湯、煎香的牛肉豆腐捲煨煮入味後，淋上太白粉水勾薄芡
6.將煮好的蘆筍麵鋪底，接著再淋上煮好的牛肉豆腐捲，最後撒上白芝麻、蝦夷蔥即完成。
