金盃酒香火龍蝦【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸蝦頭：蝦頭、中筋麵粉2大匙；(2)炸湯圓：義美小湯圓300克，放入油鍋炸澎後取出瀝乾；(3)炒麵糊：中筋麵粉2大匙、無鹽奶油60克：將無鹽奶油融化後，下中筋麵粉炒勻；(4)炸金盃：大張餛飩皮20張、蛋塔模：將餛飩皮壓入蛋塔模具中，放入油鍋內炸定型後脫模備用。
火焰紅龍蝦肉2尾、蘑菇150克(一開四)、(泡軟)羊肚菌50克、蒜碎2粒、小番茄6粒(一開四)、炸湯圓300克 /醃料：白蘭地1大匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒少許 / 醬汁材料：白蘭地2大匙、鮮奶油200CC、無鹽奶油50克、炒好麵糊2大匙、松露醬1大匙、高湯500CC、鹽巴、黑胡椒少許 / 裝飾物:炸金盃8個、蝦夷蔥碎1大匙
步驟
1.起鍋加橄欖油熱鍋後下蘑菇炒香
2.取龍蝦肉切塊，加橄欖油、白蘭地、橄欖油、研磨黑胡椒碎醃漬
3.承作法1炒磨菇鍋內再加研磨黑胡椒碎、蒜末炒勻後，再放入泡軟羊肚菌炒香
3.承上，接著加入白蘭地嗆出香氣後，再加入蝦膏、小番茄、無鹽奶油、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、鮮奶油、炒好的麵糊、醃漬好的龍蝦肉炒勻後，再加上研磨黑胡椒碎、黑松露、研磨海鹽調味炒勻。
4.將炒好的龍蝦炒料承入炸好的金盃內，最後撒上蝦夷蔥碎裝飾即完成。
