綠咖哩椰汁雞【張秋永】
食材
帶皮去骨雞腿2片、洋蔥條1/2顆、大紅辣椒1根、綠辣椒1根、紅蔥頭碎15克、香茅1根(切圈)、南薑片20克、檸檬葉2片、九層塔葉6片、香菜1把、(有心)綠咖哩醬30克、薑黃粉1克、咖哩粉1克、棕櫚糖10克、椰奶200克、魚露20克、雞高湯200克
步驟
1.起深炒鍋，將雞腿肉的雞皮取下，放入鍋中煎至出油，雞腿肉切成塊狀後，放入鍋中煎上色，加入鹽、白胡椒粉後先取出。
2.取調理機，放入高湯、香茅、南薑、檸檬葉、綠辣椒、辣椒、香菜莖打勻後過濾。
3.回步驟1鍋，取洋蔥切成條，放入紅蔥頭碎、洋蔥條、綠咖哩醬、沖入打勻的高湯、椰糖、剩餘高湯、魚露、咖哩粉、薑黃粉、椰奶煮滾，將雞腿肉放回鍋中，倒入剩餘打勻的高湯。
4.取香菜切成小段，起鍋前加入九層塔、剩餘椰奶、撒上香菜碎即完成
