【超省時宴客菜】奢侈日式照燒漁夫炊飯

菜名 奢侈日式照燒漁夫炊飯【李昇紘】
食材 馬頭魚300g（白馬頭魚，1斤不去鱗，去內臟）、角蝦6尾（剖半）、帶殼扇貝5顆、鱈魚肝1罐、櫻花蝦（乾）30克、鮭魚卵40克、甜豆仁30克、昆布鹽10克、蝦夷蔥40g、彩色米果30g、洋蔥絲30g、柴魚醬油100ml、味醂100ml、清酒100ml、蜂蜜30克、熟白飯300克（加入醬油）、柴魚片30克、金箔些許
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟

1. 起油鍋，取馬頭魚菲力用鐵支串起，撒入些許研磨海鹽，放入油鍋炸。
2. 起烤網刷油，接著放入角蝦烤。
3. 起小鍋，放入柴魚醬油、清酒、味醂、水、蜂蜜拌勻，接著加入扇貝一起煮。
4. 續步驟一的炸魚，放入研磨海鹽、研磨黑胡椒起鍋。
5. 取成品白飯，淋入照燒醬，接著放入鱈魚肝、毛豆仁、接著放入炸魚、角蝦、扇貝，接著淋上鮭魚卵、櫻花蝦、昆布鹽、接著撒上柴魚片，金箔些許即可。

【超省時宴客菜】大富豪海景車仔麵

菜名 大富豪海景車仔麵【楊華志】
食材 活龍蝦(約500~600克重)2隻、燉花膠3顆、燉鮑魚3顆、麻辣魚蛋9顆、麻辣鴨血6塊、青花菜3小朵、熟廣東生麵2球、熱特製老母雞濃湯500cc、蔥花適量
步驟

1. 起鍋熱適量油，將對剖龍蝦入鍋煎香，再加燉花膠鮑魚湯汁拌煮後，倒入熱特製老母雞濃湯煨煮
2. 另起滾水鍋，下熟廣東生麵快速汆燙加熱後取出瀝乾鋪於成品碗內
3. 另起鍋熱油，下麻辣鴨血、麻辣魚蛋、麻辣湯汁煮滾
4. 承做法2成品碗內放入青花菜、作法1的熱燉花膠、燉鮑魚後，再放入做法3煮滾的麻辣鴨血、麻辣魚蛋，再放入煮好的龍蝦，最後倒入作法1的滾機濃湯，起鍋前撒上蔥花即可。
5. 另起滾水鍋，將廣東生麵滾煮熟後，過冷水洗去鹼味，再放入雞湯鍋煮熟。
6. 另起雪平鍋覆熱雞濃湯，放入燉花膠3顆、燉去殼鮑魚3顆、麻辣咖哩魚蛋9顆、麻辣鴨血6塊煮滾。
7. 取成品湯碗，放入廣東麵、龍蝦、燉花膠、燉鮑魚3顆、麻辣咖哩魚蛋、麻辣鴨血，最後淋上雞濃湯，點上特製辣醬組裝即完成。

【超省時宴客菜】舞松露肋眼牛狀元飯

菜名 舞松露肋眼牛狀元飯【米澤】
食材 美國頂級肋眼牛排2片、松露醬30克、清酒40ml、無鹽奶油30克/炒飯料：熟飯(熱)250克、洋蔥碎40克、雞蛋3顆、細蔥花50克、雲丹醬60克、蟹肉200克/裝飾：鮭魚卵30克、蒜片10克、金箔適量
步驟 1. 起平底鍋熱油， 放入牛排2片，再放研磨黑胡椒、研磨海鹽調味煎香。

2. 起深炒鍋熱油、奶油，取蛋黃抓飯，放入鍋中拌炒，依序放入半份蔥、洋蔥碎一起拌炒。
3. 步驟1牛排翻面後，再放入些許研磨黑胡椒，無鹽奶油煎香，接著放入清酒嗆鍋。
4. 步驟2的蛋炒飯，加入半碗蟹肉，放入些許研磨海鹽、雲丹醬調味。
5. 取成品盤放入蛋炒飯，鋪上蟹肉、鮭魚卵、餘量的蔥花；另取成品盤，放入肋眼牛排，撒上蒜片，擺上金箔裝飾即可。

【超省時宴客菜】祥龍奪魁舞狀元

菜名 祥龍奪魁舞狀元【Jerry】
食材
水姑娘龍蝦1尾(約500-600克)、牛小排250克、秋葵24支(去絨毛汆燙)、舞菇2朵、老薑片50克、花椒油2大匙、蒜末50克、青辣椒圈3支、泡小米椒末5支、青花椒粒30克、雞湯500cc、寬粉2把、米酒適量、鹽、糖適量 / 油泡香料：蔥段1支、蒜仁6粒、大紅辣椒2條(整條拍開)、香菜1束(整束不切)、大紅袍花椒粒1大匙、八角5顆、小茴香2大匙、桂皮2片、月桂葉3片
調味料 鹽適量、糖少許、白胡椒粉少許
步驟 1.寬冬粉入水鍋燙熟後取出瀝乾加1小匙花椒油、1小匙香油拌勻備用；秋葵、舞菇放入滾水鍋內汆燙斷生撈出瀝乾水份；龍蝦整尾汆燙後取肉下來插入筷子固定備用(開錄前做)
2.將燙過的舞菇、秋葵放入煮滾高湯內汆燙後取出
3.將龍蝦肉、牛小排加鹽調味後放入鍋內煎香
4.起鍋熱油下老薑片、蒜末、大辣椒、大紅袍花椒粒、八角、小茴香、桂皮、月桂葉、香菜炒香後，將鍋內油沖入作法3油泡龍蝦肉、牛小排
5.另起鍋熱油下花椒油、蒜末爆香，下泡小米椒、青花椒粒、米酒炒香
6.作法4鍋內的牛小排、龍蝦肉改刀取出後切塊
7.承做法5中，加入青花椒圈、熱高湯煮滾入味後，再加鹽、糖調味
8.取成品盤，放上煮好的寬冬粉，再放上作法1舞菇、秋葵，鋪上牛小排塊、龍蝦肉，最後淋上作法7的醬汁
9.另起小湯鍋熱香油，另承作法8放上青花椒粒串、蔥花，澆淋上熱香油即完成。

【超省時宴客菜】泰式宮廷狀元蝦

菜名 泰式宮廷狀元蝦【阿明師】
食材
草蝦仁6尾(開背)、草蝦仁丁100克、楊桃豆1包(汆燙打冰)、蔥花30克、無糖花生粉碎30克、炒椰子粉20克、泰式辣椒膏30克、香茅圈20克、檸檬葉絲10克、紅蔥頭片20克、大紅辣椒2根、朝天椒2根、蒜仁3顆、醃蒜頭10克(留湯汁)、香菜根3根、檸檬汁80克、魚露40克、奶水20克、濃椰漿40克、椰子1顆(剖成盅狀)、蒜酥15克、雞蛋液1顆、乾辣椒30克、紅蔥頭片30克
步驟 1.起平底鍋，取草蝦仁入鍋乾煎至熟，備用。
2.起調理機，取大紅辣椒、朝天椒、香菜根、蒜仁、檸檬汁、魚露、醃蒜頭打勻。
3.起中高溫油鍋，取草蝦仁末下鍋過油後撈起；接著下乾辣椒，過油後撈起；最後下雞蛋液，製成炸蛋酥，撈起瀝油。
4.宮廷狀元蝦：取步驟2鍋料、上步驟蝦仁末、辣椒膏、蒜酥、炒椰子粉、蔥花、紅蔥頭片、香茅圈、濃椰漿、奶水、無糖花生粉碎、楊桃豆、步驟1草蝦仁，拌勻即可。
5.取椰子盅，裝入上步驟料，最後放上炸蛋酥、炸乾辣椒裝飾即完成。