【超省時宴客菜】脆鱗魚佐菠菜奶油醬

脆鱗魚佐菠菜奶油醬【張秋永】

食材

帶鱗馬頭魚菲力塊300克、白蝦仁6尾、洋蔥絲30克、去皮熟馬鈴薯150克、去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉80克、紅甜椒塊50克、黃甜椒塊50克、綠花椰菜6小朵、熟孢子甘藍4顆、波特菇塊50克、食用花20克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、海鮮高湯400c.c.

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.蔬菜海鮮高湯：熱海鮮高湯，加入去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉煨煮至略收汁備用。

2.取帶鱗馬頭魚菲力塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。

3.蝦仁炒時蔬：起鍋，放入波特菇塊乾煸，再加入沙拉油、洋蔥絲、切塊白蝦仁、熟孢子甘藍、紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠花椰菜續炒。

4.脆鱗魚：熱高溫油鍋，放入醃好帶鱗馬頭魚菲力塊炸至魚鱗變脆、魚熟透後取出。

5.菠菜奶油醬：取調理機倒入蔬菜海鮮高湯打勻後再加入去皮熟馬鈴薯150克、鮮奶油、無鹽奶油打勻成泥狀。

6.取成品盤，放入菠菜奶油醬墊底，再放入蝦仁炒時蔬、脆鱗魚、食用花即可。

【拿手私房菜】特製版義大利麵

特製版義大利麵【黃嘉千+范乙霏+娘娘】

食材

綠花椰菜10小朵(去粗絲)、培根4片、蒜仁1顆、綠蘆筍2根(去粗絲)、鮮奶100c.c.、無鹽奶油30克、雞蛋1顆、鮮奶油100c.c.、義大利直麵條1把、起士粉2大匙、干貝粉2大匙、粗黑胡椒粉1大匙、鹽、橄欖油

步驟

1.取培根切細條；綠蘆筍切段，備用。

2.起滾水鍋，放入橄欖油、義大利直麵條、鹽煮熟，撈出。

3.同上滾水鍋，放入綠花椰菜汆燙，撈出。

4.起鍋熱橄欖油，取蒜仁對切抹鍋底，接著放入培根、適量粗黑胡椒粉炒香，接著放入義大利直麵條、無鹽奶油、適量鮮奶油、鮮奶拌炒。

5.同上鍋，放入綠花椰菜、綠蘆筍、水拌炒，接著放入干貝粉、少許起士粉調味。

6.取餘量鮮奶油、蛋黃拌勻。

7.同步驟5鍋，放入上步驟料、適量起士粉、餘量粗黑胡椒粉拌炒。

8.取成品盤，放入上步驟料、餘量起士粉即可

【拿手私房菜】韓式拌麵蛋卷

韓式拌麵蛋卷【城城+萱萱】

食材

草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、草蝦殼8尾、中卷1尾(去皮膜內臟)、中文蛤10顆(先吐沙)、蒜末2大匙、九層塔20片、熟粗綠蘆筍3根、乾拌麵(豆撈)1袋、韓式泡菜250克、蛋2顆、太白粉2大匙、高湯300克、鹽、沙拉油

步驟

1.取草蝦仁開背；熟粗綠蘆筍、中卷切小條；韓式泡菜切絲，備用。

2.取蛋液、太白粉拌勻，備用。

3.蝦油、蝦湯：起鍋熱沙拉油，放入草蝦殼煉蝦油，接著濾出後同鍋倒入高湯、煸香的蝦殼煮滾。

4.取草蝦仁加入鹽、白胡椒粉抓醃，備用。

5.起滾水鍋，放入乾拌麵、鹽煮4分鐘，撈起。

6.蛋皮：起平底鍋熱適量蝦油，倒入步驟2蛋液煎蛋皮，備用。

7.同上鍋，放入步驟4料煎香，備用。

8.另起鍋熱餘量蝦油，放入韓式泡菜絲、蒜末、豆撈醬包、蝦湯、中文蛤煮滾，接著加入步驟5料、中卷、熟草蝦仁、九層塔拌炒。

9.取蛋皮包入上步驟餡料捲起後切塊即可盛盤。

【超省時宴客菜】山當歸白粥配米香飯卷

山當歸粥配米香飯卷【陳佑昇】

食材

熟芋香米300克(水1：1米)、豬絞肉200克(肥2：8瘦)、洋蔥碎100克、蒜碎40克、山當歸葉100克、蒸熟紅肉地瓜100克、雞蛋2顆、潤餅皮2張、海苔香鬆30克、豬肉鬆100克、鮪魚罐頭1罐(擠乾油脂後用保鮮膜捲起)

調味料

原味豆瓣醬30克、鹽

步驟

1.蛋皮：取調理機倒入蛋液拌勻，接著倒入鍋中煎熟，取出。

2.起小湯鍋，倒入餘量熟芋香米、水、蒸熟紅肉地瓜切塊、山當歸葉切碎煮滾。

3.豆瓣炒飯：起鍋，放入豬絞肉、蒜碎、洋蔥碎爆香，接著加入原味豆瓣醬、適量熟芋香米、豬肉鬆拌炒。

4.米香飯卷：取蛋皮、潤餅皮、豆瓣炒飯、鮪魚罐頭捲起，切塊。

5.山當歸白粥：同步驟2鍋，取調理棒打勻後盛盤。

6.同上成品盤，放入米香飯卷，接著撒上海苔香鬆點綴即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】天使紅蝦泡菜粉絲煲

天使紅蝦泡菜粉絲煲【米澤】

食材

天使紅蝦仁10尾(去腸泥)、中卷1尾(去內臟)、洋蔥絲80克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲20克、大寬粉3球(泡水)、韓式泡菜絲200克

蝦醬：天使紅蝦頭殼10尾、洋蔥碎100克、蒜碎20克、米酒50克、高湯200克

盤飾：蔥花1根、雙色起士絲60克、熟白芝麻1湯匙

調味料

香油、醬油、沙拉油

步驟

1.起湯鍋熱沙拉油，放入天使紅蝦殼爆香，接著加入洋蔥碎、蒜碎續炒，再倒入米酒、高湯煮滾。

2.取中卷切圈，備用。

3.蝦醬：取步驟1料用調理棒拌勻。

4.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、中卷圈、天使紅蝦仁炒香，接著取濾網倒入蝦醬、醬油、韓式泡菜絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、大寬粉拌炒。

5.起成品砂鍋熱香油，倒入上步驟料，接著撒上雙色起士絲、蔥花、熟白芝麻點綴即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】天使紅蝦起士卷

天使紅蝦起士卷【邱寶郎】

食材

天使紅蝦仁12尾(去腸泥留頭)、天使紅蝦頭6顆、蔥花1根、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉碎1大匙、苜蓿芽50克、食用花1盒、越南春卷皮8張、熟油蔥泡麵1包、帕瑪森起士粉50克、鮭魚卵2大匙、低筋麵粉3大匙

調味料

客家桔醬2大匙、香蒜粉1大匙、美乃滋1條、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取天使紅蝦仁開背，蝦肉劃刀備用。

2.取天使紅蝦仁、蝦頭加入鹽、米酒、白胡椒抓醃。

3.起180度油鍋，取天使紅蝦頭沾裹麵粉後放入油鍋中炸酥備用。

4.起滾水鍋，將天使紅蝦仁、蔥花放入滾水中汆燙至熟後撈起。

5.桔香沙拉醬：取客家桔醬、美乃滋、糖、白胡椒拌勻後放入塑膠袋備用。

6.拌料：取帕瑪森起士粉、香蒜粉、新鮮薄荷葉碎、鹽、燙好天使紅蝦仁攪拌均勻備用。

7.天使起士紅蝦卷：取越南春卷皮噴水後重疊，依序放入苜蓿芽、熟油蔥泡麵、天使紅蝦拌料、適量食用花、九層塔葉、鮭魚卵後將春卷皮捲起後切塊。

8.取成品杯，放入苜蓿芽、餘量食用花、天使起士紅蝦卷、擠上桔香沙拉醬，最後放上炸天使紅蝦頭裝飾即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】酒香蝦膏天使紅蝦

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酒香蝦膏天使紅蝦【陳佑昇】

食材

天使紅蝦5尾(去腸泥留頭)、蔥花30克、綠卷鬚1顆、蒜末20克、無鹽綜合堅果碎40克、太白粉水50克(1:1)

調味料

白蘭地40克、蠔油30克、番茄醬20克、油醋醬50克、巴薩米可醋、沙拉油

步驟

1.酒香蝦膏：起平底鍋熱沙拉油，放入天使紅蝦頭炒香後用壓泥器擠出蝦膏，再倒入白蘭地、水、米酒、鹽、醬油、巴薩米可醋煮滾濾出。

2.炸天使紅蝦：熱180度油鍋，取天使紅蝦入鍋炸至半熟瀝出。

3.同上鍋熱沙拉油，放入蒜末、蠔油、番茄醬、蔥花、酒香蝦膏，再加入太白粉水勾芡欠後倒入炸天使紅蝦、無鹽綜合堅果碎炒勻。

4.取成品盤，放入適量綠卷鬚鋪底後加入油醋醬、炸天使紅蝦、上步驟炒料、最後放上餘量綠卷鬚即可。

【大廚教你做】台式紅燒肉

台式紅燒肉【吳秉承】

食材

帶皮豬五花肉600克、蒜仁6顆、中薑片3片、蔥段30克、水煮蛋6顆、三角油豆腐8塊、海帶結8個、八角1顆、肉桂1/2支、花椒粒2克

調味料

冰糖2大匙、五香粉1小匙、米酒150克、醬油150克、香油2大匙、白胡椒粉1小匙

步驟

1.起鍋，取帶皮五花肉切2公分大小入鍋乾煎上色，接著加入香油、中薑片、蔥段、蒜仁續煸，再放入八角、花椒粒、肉桂、冰糖炒至起泡。

2.同上鍋，倒入醬油煮滾後再放入米酒、白胡椒粉、五香粉、水加蓋小火燉煮1小時。

3.同上鍋，加入水煮蛋、三角油豆腐、海帶結中小火燉煮半小時制收汁，即可盛入成品砂鍋。

【大廚教你做】日式馬鈴薯燉肉

日式馬鈴薯燉肉【詹姆士】

食材

牛小排燒肉片200克、馬鈴薯2顆(去皮)、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、蔥1根、蒟蒻絲150克、水400c.c.

調味料

柴魚醬油2大匙、清酒2大匙、味醂2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、沙拉油

步驟

1.取馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊；牛小排燒肉片切小段；蔥切花，備用。

2.起小湯鍋熱油，放入馬鈴薯、紅蘿蔔炒香。

3.起滾水鍋，放入蒟蒻絲汆燙，濾出。

4.同步驟2鍋，放入洋蔥、牛小排燒肉片炒香，接著放入柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、糖、蒟蒻絲、水拌勻，最後取烘焙紙剪小孔蓋上燉煮40分鐘，撒上蔥花即可。

【超省時宴客菜】迷迭柚香松阪豬

迷迭柚香松阪豬【MAX】

食材

松阪豬300克(先斷筋)、橘色蝦卵10克、葡萄柚1顆、葡萄柚果肉1顆、葡萄柚汁20克、新鮮迷迭香4株、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒20克(去籽)、新鮮迷迭香末10克、新鮮迷迭香2株 / 自製蕨餅：糖20克、水300克、蕨餅粉70克、冰塊水

調味料

柚子醬60克、魚露25克、黑麻油5克、檸檬汁40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.取松阪豬撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味；葡萄柚切片，備用。

2.起平底鍋，放入葡萄柚片、適量新鮮迷迭香鋪底，接著放入松阪豬後以鍋蓋壓住乾煎至熟，取出切斜片。

3.蕨餅：起鍋，取蕨餅粉、糖、水拌勻，入鍋炒至黏稠狀，接著放入冰塊水凝固，取出切塊。

4.取調理機，放入大紅辣椒、去皮紅蔥頭、蒜仁、新鮮迷迭香末、檸檬汁、柚子醬、黑麻油、魚露、葡萄柚汁打勻。

5.取成品盤，放上蕨餅、葡萄柚果肉、松阪豬、上步驟醬汁，最後放上餘量新鮮迷迭香、橘色蝦卵裝飾即可。