天使紅蝦起士卷【邱寶郎】
食材
天使紅蝦仁12尾(去腸泥留頭)、天使紅蝦頭6顆、蔥花1根、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉碎1大匙、苜蓿芽50克、食用花1盒、越南春卷皮8張、熟油蔥泡麵1包、帕瑪森起士粉50克、鮭魚卵2大匙、低筋麵粉3大匙
調味料
客家桔醬2大匙、香蒜粉1大匙、美乃滋1條、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取天使紅蝦仁開背，蝦肉劃刀備用。
2.取天使紅蝦仁、蝦頭加入鹽、米酒、白胡椒抓醃。
3.起180度油鍋，取天使紅蝦頭沾裹麵粉後放入油鍋中炸酥備用。
4.起滾水鍋，將天使紅蝦仁、蔥花放入滾水中汆燙至熟後撈起。
5.桔香沙拉醬：取客家桔醬、美乃滋、糖、白胡椒拌勻後放入塑膠袋備用。
6.拌料：取帕瑪森起士粉、香蒜粉、新鮮薄荷葉碎、鹽、燙好天使紅蝦仁攪拌均勻備用。
7.天使起士紅蝦卷：取越南春卷皮噴水後重疊，依序放入苜蓿芽、熟油蔥泡麵、天使紅蝦拌料、適量食用花、九層塔葉、鮭魚卵後將春卷皮捲起後切塊。
8.取成品杯，放入苜蓿芽、餘量食用花、天使起士紅蝦卷、擠上桔香沙拉醬，最後放上炸天使紅蝦頭裝飾即可。
天使紅蝦起士卷【邱寶郎】
食材
天使紅蝦仁12尾(去腸泥留頭)、天使紅蝦頭6顆、蔥花1根、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉碎1大匙、苜蓿芽50克、食用花1盒、越南春卷皮8張、熟油蔥泡麵1包、帕瑪森起士粉50克、鮭魚卵2大匙、低筋麵粉3大匙
調味料
客家桔醬2大匙、香蒜粉1大匙、美乃滋1條、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取天使紅蝦仁開背，蝦肉劃刀備用。
2.取天使紅蝦仁、蝦頭加入鹽、米酒、白胡椒抓醃。
3.起180度油鍋，取天使紅蝦頭沾裹麵粉後放入油鍋中炸酥備用。
4.起滾水鍋，將天使紅蝦仁、蔥花放入滾水中汆燙至熟後撈起。
5.桔香沙拉醬：取客家桔醬、美乃滋、糖、白胡椒拌勻後放入塑膠袋備用。
6.拌料：取帕瑪森起士粉、香蒜粉、新鮮薄荷葉碎、鹽、燙好天使紅蝦仁攪拌均勻備用。
7.天使起士紅蝦卷：取越南春卷皮噴水後重疊，依序放入苜蓿芽、熟油蔥泡麵、天使紅蝦拌料、適量食用花、九層塔葉、鮭魚卵後將春卷皮捲起後切塊。
8.取成品杯，放入苜蓿芽、餘量食用花、天使起士紅蝦卷、擠上桔香沙拉醬，最後放上炸天使紅蝦頭裝飾即可。