【布袋海鮮特輯】鮮上加鮮海鮮燉飯

20221208-2

菜名
鮮上加鮮海鮮燉飯【邱寶郎】
食材
鮮蚵300克、白蝦仁200克、蛤蜊200克、蒜末2顆、洋蔥末1/3顆、九層塔20克、蘑菇片60克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、西洋芹小丁1根、白飯1碗、單色起士絲120公克、無鹽奶油30克、汽水200c.c.、地瓜粉120公克
調味料
白酒100c.c.、韓式辣醬2大匙、玉米糖漿2大匙、韓式粗辣椒粉1大匙、韓式香油2大匙、鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.海鮮燉飯:起鍋熱油放入蘑菇片、洋蔥末、蛤蜊、西芹小丁、蒜末、白酒、白蝦仁、白飯拌炒後加入鹽、水燜煮。
2.取鮮蚵濾乾水份後加入鹽、米酒抓醃備用。
3.炸鮮蚵:取醃好鮮蚵沾裹地瓜粉、麵粉後放入油鍋與九層塔一起炸至酥脆取出分開備用。
4.韓式醬汁:取韓式辣醬、韓式香油、玉米糖漿、韓式粗辣椒粉、汽水拌勻備用。
5.同海鮮燉飯鍋,加入鹽、研磨黑胡椒、紅甜椒丁、黃甜椒丁、無鹽奶油、蒜末、單色起士絲煮勻。
6.韓式酥炸鮮蚵:取炸鮮蚵倒入韓式醬汁裹勻。
7.取成品盤,倒入海鮮燉飯放上韓式酥炸鮮蚵、炸九層塔組裝即可。

菜名

鮮上加鮮海鮮燉飯【邱寶郎】

食材

鮮蚵300克、白蝦仁200克、蛤蜊200克、蒜末2顆、洋蔥末1/3顆、九層塔20克、蘑菇片60克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、西洋芹小丁1根、白飯1碗、單色起士絲120公克、無鹽奶油30克、汽水200c.c.、地瓜粉120公克

調味料

白酒100c.c.、韓式辣醬2大匙、玉米糖漿2大匙、韓式粗辣椒粉1大匙、韓式香油2大匙、鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.海鮮燉飯:起鍋熱油放入蘑菇片、洋蔥末、蛤蜊、西芹小丁、蒜末、白酒、白蝦仁、白飯拌炒後加入鹽、水燜煮。

2.取鮮蚵濾乾水份後加入鹽、米酒抓醃備用。

3.炸鮮蚵:取醃好鮮蚵沾裹地瓜粉、麵粉後放入油鍋與九層塔一起炸至酥脆取出分開備用。

4.韓式醬汁:取韓式辣醬、韓式香油、玉米糖漿、韓式粗辣椒粉、汽水拌勻備用。

5.同海鮮燉飯鍋,加入鹽、研磨黑胡椒、紅甜椒丁、黃甜椒丁、無鹽奶油、蒜末、單色起士絲煮勻。

6.韓式酥炸鮮蚵:取炸鮮蚵倒入韓式醬汁裹勻。

7.取成品盤,倒入海鮮燉飯放上韓式酥炸鮮蚵、炸九層塔組裝即可。

【布袋海鮮特輯】麻油虱目魚麵線煎

20221208-1

菜名
麻油虱目魚麵線煎【MAX】
食材
無刺虱目魚一夜乾1尾、特大蛤蜊200克、老薑片30克、雪白菇100克、香菜葉10克、燙熟手工麵線300克、蛋黃2顆、枸杞20克(泡水)、無籽紅棗30克(泡水)
調味料
黑麻油100克、米酒1200c.c.(先燒到沒有酒精)、鹽
步驟
1.起鍋熱適量黑麻油,放入無刺虱目魚一夜乾、老薑片煸香,接著放入雪白菇續煎。
2.金黃麵線煎:另起平底鍋熱餘量黑麻油,取燙熟手工麵線、蛋黃拌勻,入鍋煎兩面黃。
3.同步驟1鍋,放入米酒、無籽紅棗、適量枸杞、鹽、特大蛤蜊後蓋上鍋蓋煨煮至蛤蜊殼開。
4.取成品盤,放入上步驟料、無刺虱目魚一夜乾、金黃麵線煎、餘量枸杞、香菜葉即可。

菜名

麻油虱目魚麵線煎【MAX】

食材

無刺虱目魚一夜乾1尾、特大蛤蜊200克、老薑片30克、雪白菇100克、香菜葉10克、燙熟手工麵線300克、蛋黃2顆、枸杞20克(泡水)、無籽紅棗30克(泡水)

調味料

黑麻油100克、米酒1200c.c.(先燒到沒有酒精)、鹽

步驟

1.起鍋熱適量黑麻油,放入無刺虱目魚一夜乾、老薑片煸香,接著放入雪白菇續煎。

2.金黃麵線煎:另起平底鍋熱餘量黑麻油,取燙熟手工麵線、蛋黃拌勻,入鍋煎兩面黃。

3.同步驟1鍋,放入米酒、無籽紅棗、適量枸杞、鹽、特大蛤蜊後蓋上鍋蓋煨煮至蛤蜊殼開。

4.取成品盤,放入上步驟料、無刺虱目魚一夜乾、金黃麵線煎、餘量枸杞、香菜葉即可。

【主廚教你做】蝦仁飯+土魠魚羹

20221207-1

菜名
蝦仁飯【吳秉承】
食材
澎湖火燒蝦仁200克丶蔥60克丶蒜末30克、薑末30克、白飯1碗、醬油2大匙
步驟
1.取蔥切段,蔥白、蔥綠分開,取火燒蝦仁倒入米酒、白胡椒粉、香油,抓醃備用。
2.起鍋,放入蒜末、蔥綠,乾煸後再倒入沙拉油,接著放入上步驟蝦仁、糖、醬油、白胡椒粉、米酒、水、餘量蔥綠、鹽,大火拌炒後,瀝出蝦仁。
3.同上鍋,倒入白飯,大火拌炒即可。
4.取成品盤,成裝步驟3白飯,再鋪上步驟2蝦仁,淋上鍋內醬汁即完成。
菜名
土魠魚羹【吳秉承】
食材
土魠魚菲力200克、包心白菜200克、香菜1株、蔥白段30克、蒜末30克、雞蛋1顆、地瓜粉3大匙、太白粉3大匙、五香粉1大匙、二砂糖2大匙、柴魚粉1小匙、烏醋2大匙、柴魚片2大匙、
步驟
1.取土魠魚切片,倒入蒜末、醬油、米酒、白胡椒粉、五香粉、糖、水,抓醃放入塑膠袋中靜置即可;取包心大白菜切絲,香菜切末,備用。
2.起油鍋,將上步驟魚塊裹上地瓜粉後下過油炸,撈起瀝乾。
3.起鍋熱香油、沙拉油,倒入蒜末、蔥白段、白菜絲、柴魚片、醬油、白胡椒粉、水、柴魚粉、二砂糖、鹽,待水煮滾以後再倒入太白粉水勾芡,最後再放入雞蛋關火靜置即可。
4.起油鍋,取步驟1魚片,倒入太白粉,再裹上地瓜粉靜置反潮後再沾一次地瓜粉,下鍋油炸,反覆搶酥後即可撈起瀝油。
5.取成品盤,倒入步驟3鍋放上香菜,馥上步驟4炸魚片即完成。

菜名

蝦仁飯【吳秉承】

食材

澎湖火燒蝦仁200克丶蔥60克丶蒜末30克、薑末30克、白飯1碗、醬油2大匙

步驟

1.取蔥切段,蔥白、蔥綠分開,取火燒蝦仁倒入米酒、白胡椒粉、香油,抓醃備用。

2.起鍋,放入蒜末、蔥綠,乾煸後再倒入沙拉油,接著放入上步驟蝦仁、糖、醬油、白胡椒粉、米酒、水、餘量蔥綠、鹽,大火拌炒後,瀝出蝦仁。

3.同上鍋,倒入白飯,大火拌炒即可。

4.取成品盤,成裝步驟3白飯,再鋪上步驟2蝦仁,淋上鍋內醬汁即完成。

菜名

土魠魚羹【吳秉承】

食材

土魠魚菲力200克、包心白菜200克、香菜1株、蔥白段30克、蒜末30克、雞蛋1顆、地瓜粉3大匙、太白粉3大匙、五香粉1大匙、二砂糖2大匙、柴魚粉1小匙、烏醋2大匙、柴魚片2大匙、

步驟

1.取土魠魚切片,倒入蒜末、醬油、米酒、白胡椒粉、五香粉、糖、水,抓醃放入塑膠袋中靜置即可;取包心大白菜切絲,香菜切末,備用。

2.起油鍋,將上步驟魚塊裹上地瓜粉後下過油炸,撈起瀝乾。

3.起鍋熱香油、沙拉油,倒入蒜末、蔥白段、白菜絲、柴魚片、醬油、白胡椒粉、水、柴魚粉、二砂糖、鹽,待水煮滾以後再倒入太白粉水勾芡,最後再放入雞蛋關火靜置即可。

4.起油鍋,取步驟1魚片,倒入太白粉,再裹上地瓜粉靜置反潮後再沾一次地瓜粉,下鍋油炸,反覆搶酥後即可撈起瀝油。

5.取成品盤,倒入步驟3鍋放上香菜,馥上步驟4炸魚片即完成。

【五星級全牛宴】東西對決犇牛宴

20221206-3

菜名
東西對決犇牛宴【MAX】*先看
食材
牛腱心(600克以上)2塊、豬舌2條、洋蔥絲100克、蒜末30克、貝比生菜100克、熟水果玉米1根(炙燒後切段)、小番茄5顆(對切)、青椒1顆(切條)、紅甜椒1顆(切條)、香菜20克、蒜末5克、可頌麵包5個(約12公分)、玉米餅乾1包、無鹽奶油50克、蛋液300克、鮮奶油50克、番茄糊30克、熱白飯150克、醬牛肉400克、漬洋蔥100克
調味料
紅酒500克、梅林醬油30克、芥末籽醬30克、美式BBQ醬300克、Tabasco2克、油潑辣子30克、川味辣粉、沙拉油、糖、香油、鹽
步驟
預熱220度烤箱,放入牛腱心、豬舌烤20分鐘,取出。
起鍋熱香油,放入洋蔥絲、適量蒜末炒香,接著放入芥末籽醬、番茄糊、梅林醬油、美式BBQ醬、Tabasco、紅酒煨煮。
取小鐵鍋,放入牛腱心、上步驟料、豬舌後放入220度烤箱慢烤。
預熱鑄鐵鍋,放入上步驟牛腱心、豬舌、少許無鹽奶油、熟水果玉米煎香。
鮮奶油蛋液:取蛋液、鮮奶油、鹽拌勻。
蛋包:起小湯鍋熱油、適量無鹽奶油,倒入少許鮮奶油蛋液煎蛋包。
取熱白飯、蛋包、醬牛肉,試吃。
滑蛋:起小湯鍋熱油,倒入餘量鮮奶油蛋液煎滑蛋,倒出。
起平底鍋熱無鹽奶油,取可頌麵包劃刀入鍋煎後,放入70度烤箱烤酥。
取醬牛肉邊切碎邊加入青椒、紅甜椒、餘量蒜末、油潑辣子、川味辣粉、適量香菜一起切碎。
可頌肉夾饃:取可頌麵包填入滑蛋、上步驟料夾起。
取牛腱心、豬舌切厚片。
取成品盤,放上貝比生菜、漬洋蔥、牛腱心、豬舌,搭配玉米餅乾即可。
另取成品盤,放上可頌肉夾饃、餘量香菜即可。

菜名

東西對決犇牛宴【MAX】*先看

食材

牛腱心(600克以上)2塊、豬舌2條、洋蔥絲100克、蒜末30克、貝比生菜100克、熟水果玉米1根(炙燒後切段)、小番茄5顆(對切)、青椒1顆(切條)、紅甜椒1顆(切條)、香菜20克、蒜末5克、可頌麵包5個(約12公分)、玉米餅乾1包、無鹽奶油50克、蛋液300克、鮮奶油50克、番茄糊30克、熱白飯150克、醬牛肉400克、漬洋蔥100克

調味料

紅酒500克、梅林醬油30克、芥末籽醬30克、美式BBQ醬300克、Tabasco2克、油潑辣子30克、川味辣粉、沙拉油、糖、香油、鹽

步驟

預熱220度烤箱,放入牛腱心、豬舌烤20分鐘,取出。

起鍋熱香油,放入洋蔥絲、適量蒜末炒香,接著放入芥末籽醬、番茄糊、梅林醬油、美式BBQ醬、Tabasco、紅酒煨煮。

取小鐵鍋,放入牛腱心、上步驟料、豬舌後放入220度烤箱慢烤。

預熱鑄鐵鍋,放入上步驟牛腱心、豬舌、少許無鹽奶油、熟水果玉米煎香。

鮮奶油蛋液:取蛋液、鮮奶油、鹽拌勻。

蛋包:起小湯鍋熱油、適量無鹽奶油,倒入少許鮮奶油蛋液煎蛋包。

取熱白飯、蛋包、醬牛肉,試吃。

滑蛋:起小湯鍋熱油,倒入餘量鮮奶油蛋液煎滑蛋,倒出。

起平底鍋熱無鹽奶油,取可頌麵包劃刀入鍋煎後,放入70度烤箱烤酥。

取醬牛肉邊切碎邊加入青椒、紅甜椒、餘量蒜末、油潑辣子、川味辣粉、適量香菜一起切碎。

可頌肉夾饃:取可頌麵包填入滑蛋、上步驟料夾起。

取牛腱心、豬舌切厚片。

取成品盤,放上貝比生菜、漬洋蔥、牛腱心、豬舌,搭配玉米餅乾即可。

另取成品盤,放上可頌肉夾饃、餘量香菜即可。

【五星級全牛宴】豬籠粄柿子沙朗牛

20221206-2

菜名
豬籠粄柿子沙朗牛【邱寶郎】
食材
【豬籠粄】
外皮:紅火龍果果汁100c.c.、糯米粉150克、在來米粉50克、白胡椒粉、鹽、抹茶口味麵糰250克、南瓜口味麵糰麵糰250克
內餡:沙朗牛排小丁1片、去皮紅蔥頭末3顆、鴻喜菇小丁80克、客家酸菜小丁100克、墨西哥餅皮1片(試吃)、新鮮柚子葉20片
【柿子沙朗牛】
沙朗牛排1片、台灣柿餅5個、酒釀豆腐乳2塊
【甜柿莎莎醬】
甜柿莎莎醬:蒜末2顆、大紅辣椒末1/2條、九層塔絲20克、台灣甜柿小丁1顆、橄欖油2大匙、Tabasco1大匙、檸檬汁1小匙
調味料
糖、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟1
取糯米粉、在來米粉、紅火龍果果汁、糖、白胡椒粉、鹽拌成團狀揉勻(三光)。
牛肉內餡:起鍋熱油,爆香去皮紅蔥頭末、客家酸菜小丁、沙朗牛排小丁、鴻喜菇小丁後倒出放涼備用。
取揉好的三種口味麵糰分成小顆後揉成圓形壓扁,放入炒好的牛肉內餡包起,封口捏成一條粗線。
豬籠粄:起中華蒸鍋,取上步驟麵糰用新鮮柚子葉墊底,再放入蒸籠(鍋)蒸10分鐘即可。
取適量牛肉內餡搭配墨西哥餅皮做試吃。
步驟2
取柿餅將籽去除後用擀麵棍擀平備用。
腐乳沙朗牛:取沙朗牛排加入橄欖油、研磨黑胡椒、鹽、甜酒豆腐乳、抓醃後放入平底鍋中煎至三分熟。
柿子沙朗牛:另起鍋熱橄欖油,取擀平柿餅平貼於腐乳沙朗牛壓緊後放入鍋中煎至有香氣取出。
甜柿莎莎醬:取台灣甜柿小丁、蒜末、Tabasco、檸檬汁、九層塔絲、大紅辣椒末、橄欖油拌勻裝碗。
步驟3
取成品盤放入切塊柿子沙朗牛、甜柿莎莎醬,取出蒸好的豬籠粄組裝即可。

菜名

豬籠粄柿子沙朗牛【邱寶郎】

食材

【豬籠粄】

外皮:紅火龍果果汁100c.c.、糯米粉150克、在來米粉50克、白胡椒粉、鹽、抹茶口味麵糰250克、南瓜口味麵糰麵糰250克

內餡:沙朗牛排小丁1片、去皮紅蔥頭末3顆、鴻喜菇小丁80克、客家酸菜小丁100克、墨西哥餅皮1片(試吃)、新鮮柚子葉20片

【柿子沙朗牛】

沙朗牛排1片、台灣柿餅5個、酒釀豆腐乳2塊

【甜柿莎莎醬】

甜柿莎莎醬:蒜末2顆、大紅辣椒末1/2條、九層塔絲20克、台灣甜柿小丁1顆、橄欖油2大匙、Tabasco1大匙、檸檬汁1小匙

調味料

糖、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油

步驟1

取糯米粉、在來米粉、紅火龍果果汁、糖、白胡椒粉、鹽拌成團狀揉勻(三光)。

牛肉內餡:起鍋熱油,爆香去皮紅蔥頭末、客家酸菜小丁、沙朗牛排小丁、鴻喜菇小丁後倒出放涼備用。

取揉好的三種口味麵糰分成小顆後揉成圓形壓扁,放入炒好的牛肉內餡包起,封口捏成一條粗線。

豬籠粄:起中華蒸鍋,取上步驟麵糰用新鮮柚子葉墊底,再放入蒸籠(鍋)蒸10分鐘即可。

取適量牛肉內餡搭配墨西哥餅皮做試吃。

步驟2

取柿餅將籽去除後用擀麵棍擀平備用。

腐乳沙朗牛:取沙朗牛排加入橄欖油、研磨黑胡椒、鹽、甜酒豆腐乳、抓醃後放入平底鍋中煎至三分熟。

柿子沙朗牛:另起鍋熱橄欖油,取擀平柿餅平貼於腐乳沙朗牛壓緊後放入鍋中煎至有香氣取出。

甜柿莎莎醬:取台灣甜柿小丁、蒜末、Tabasco、檸檬汁、九層塔絲、大紅辣椒末、橄欖油拌勻裝碗。

步驟3

取成品盤放入切塊柿子沙朗牛、甜柿莎莎醬,取出蒸好的豬籠粄組裝即可。

【超省時宴客菜】泡菜翼板牛鍋飯

20221206-1

菜名
泡菜翼板牛鍋飯【米澤】
食材
翼板牛肉片400克、蒜泥20克、蒜泥10克、蔥末20克、蔥末20克、蔥末20克、銀芽100克、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲50克、青江菜2株、洋蔥絲100克、韓式泡菜300克、土雞蛋1顆、雙色起士絲、白飯500克、熟白芝麻10克、海苔絲10克
調味料
醬油30克、醬油50克、韓式辣椒醬20克、韓式香油20克、韓式香油20克、玉米糖漿20克
步驟
1.取翼板牛肉片,加入韓式香油、蒜泥、醬油、蔥末,抓醃備用。
2.取鑄鐵鍋,倒入韓式香油、洋蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲,接著放入上步驟牛肉片,炒至5分熟後取出備用。
3.醬汁:取水晶碗,倒入玉米糖漿、醬油、韓式辣椒醬、熟白芝麻、韓式香油、蒜泥、水,拌勻即可。
4.起鍋熱油,倒入青江菜絲、銀芽,大火拌炒。
5.同步驟2鍋,白飯、韓式泡菜再,倒入醬汁、上步驟炒料、步驟2牛肉片,最後放上雙色起士絲、海苔絲、蔥花、土雞蛋黃即完成

菜名

泡菜翼板牛鍋飯【米澤】

食材

翼板牛肉片400克、蒜泥20克、蒜泥10克、蔥末20克、蔥末20克、蔥末20克、銀芽100克、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲50克、青江菜2株、洋蔥絲100克、韓式泡菜300克、土雞蛋1顆、雙色起士絲、白飯500克、熟白芝麻10克、海苔絲10克

調味料

醬油30克、醬油50克、韓式辣椒醬20克、韓式香油20克、韓式香油20克、玉米糖漿20克

步驟

1.取翼板牛肉片,加入韓式香油、蒜泥、醬油、蔥末,抓醃備用。

2.取鑄鐵鍋,倒入韓式香油、洋蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲,接著放入上步驟牛肉片,炒至5分熟後取出備用。

3.醬汁:取水晶碗,倒入玉米糖漿、醬油、韓式辣椒醬、熟白芝麻、韓式香油、蒜泥、水,拌勻即可。

4.起鍋熱油,倒入青江菜絲、銀芽,大火拌炒。

5.同步驟2鍋,白飯、韓式泡菜再,倒入醬汁、上步驟炒料、步驟2牛肉片,最後放上雙色起士絲、海苔絲、蔥花、土雞蛋黃即完成

【豪華氣冷雞料理秀】月亮氣冷雞肉餅

20221201-3

菜名
月亮鹹蛋雞肉餅【Jerry】
食材
去骨雞腿肉塊250克、花枝漿240克、絞碎豬板油80克、大紅辣椒末5克、葡萄柚果肉1顆、水梨50克、小番茄6顆、綠卷鬚50克、紅卷鬚100克、潤餅皮2張、全蛋液1顆、鹹蛋黃2顆、杏仁角100克、玉米粉10克
調味料
白醋30c.c.、魚露5c.c.、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、香油、沙拉油
步驟
1.內餡:取調理機,放入去骨雞腿肉塊、鹽、全蛋液打勻後倒出加入花枝漿、絞碎豬板油、鹹蛋黃、玉米粉一起打出彈性。
2.取潤餅皮加入內餡後再蓋上另一張潤餅皮,邊緣裹上杏仁角後用刀戳洞。
3.月亮鹹蛋雞肉餅:起160度油鍋,放入上步驟炸至熟成撈起。
4.醬汁:起小湯鍋放入白醋、魚露、大紅辣椒末、糖、水煮至濃稠備用。
5.焦糖葡萄柚:取葡萄柚果肉撒上少許糖用噴槍炙燒至上色。
6.生菜沙拉:取切絲水梨、綠卷鬚、紅卷鬚、橄欖油拌勻備用。
7.取成品盤放入裝飾、生菜沙拉、焦糖葡萄柚、小番茄、切塊月亮鹹蛋雞肉餅,搭配醬汁食用即可。

菜名

月亮鹹蛋雞肉餅【Jerry】

食材

去骨雞腿肉塊250克、花枝漿240克、絞碎豬板油80克、大紅辣椒末5克、葡萄柚果肉1顆、水梨50克、小番茄6顆、綠卷鬚50克、紅卷鬚100克、潤餅皮2張、全蛋液1顆、鹹蛋黃2顆、杏仁角100克、玉米粉10克

調味料

白醋30c.c.、魚露5c.c.、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、香油、沙拉油

步驟

1.內餡:取調理機,放入去骨雞腿肉塊、鹽、全蛋液打勻後倒出加入花枝漿、絞碎豬板油、鹹蛋黃、玉米粉一起打出彈性。

2.取潤餅皮加入內餡後再蓋上另一張潤餅皮,邊緣裹上杏仁角後用刀戳洞。

3.月亮鹹蛋雞肉餅:起160度油鍋,放入上步驟炸至熟成撈起。

4.醬汁:起小湯鍋放入白醋、魚露、大紅辣椒末、糖、水煮至濃稠備用。

5.焦糖葡萄柚:取葡萄柚果肉撒上少許糖用噴槍炙燒至上色。

6.生菜沙拉:取切絲水梨、綠卷鬚、紅卷鬚、橄欖油拌勻備用。

7.取成品盤放入裝飾、生菜沙拉、焦糖葡萄柚、小番茄、切塊月亮鹹蛋雞肉餅,搭配醬汁食用即可。

【豪華氣冷雞料理秀】韓式甜辣炸雞丁

20221201-2

菜名
韓式甜辣炸雞丁【KAI】
食材
雞里肌300克、蒜末15克、蔥白花5克、蔥綠花15克、韓式醃黃蘿蔔丁20克、韓式醃黃蘿蔔片10克、韓式海苔3片、雞蛋1顆、去皮原味花生碎30克、杏仁片15克、熟白芝麻3克、中筋麵粉120克、玉米粉40克、水100克、熱白飯200克
調味料
韓式辣醬30克、玉米糖漿30克、粗韓式辣椒粉5克、味醂30克、韓式香油20克、醬油30克、糖30克、醬油15克、沙拉油
步驟
1.取雞里肌去筋切丁,接著加入適量醬油、味醂、蛋液抓醃。
2.炸雞丁:起160度油鍋,取上步驟料沾裹中筋麵粉、玉米粉後入鍋炸酥。
3.取糖、玉米糖漿、餘量醬油拌勻,接著加入韓式辣椒醬、粗韓式辣椒粉、水拌勻。
4.韓式甜辣雞丁:起鍋熱油,放入蒜末、蔥白花爆香,接著放入上步驟醬汁拌炒,再放入炸雞丁、去皮原味花生碎、杏仁片拌勻。
5.取熱白飯、韓式醃黃蘿蔔丁、熟白芝麻、韓式香油、捏碎韓式海苔抓勻捏成球狀。
6.取成品盤,放入韓式甜辣雞丁、蔥綠花、上步驟料、韓式醃黃蘿蔔片即可。

菜名

韓式甜辣炸雞丁【KAI】

食材

雞里肌300克、蒜末15克、蔥白花5克、蔥綠花15克、韓式醃黃蘿蔔丁20克、韓式醃黃蘿蔔片10克、韓式海苔3片、雞蛋1顆、去皮原味花生碎30克、杏仁片15克、熟白芝麻3克、中筋麵粉120克、玉米粉40克、水100克、熱白飯200克

調味料

韓式辣醬30克、玉米糖漿30克、粗韓式辣椒粉5克、味醂30克、韓式香油20克、醬油30克、糖30克、醬油15克、沙拉油

步驟

1.取雞里肌去筋切丁,接著加入適量醬油、味醂、蛋液抓醃。

2.炸雞丁:起160度油鍋,取上步驟料沾裹中筋麵粉、玉米粉後入鍋炸酥。

3.取糖、玉米糖漿、餘量醬油拌勻,接著加入韓式辣椒醬、粗韓式辣椒粉、水拌勻。

4.韓式甜辣雞丁:起鍋熱油,放入蒜末、蔥白花爆香,接著放入上步驟醬汁拌炒,再放入炸雞丁、去皮原味花生碎、杏仁片拌勻。

5.取熱白飯、韓式醃黃蘿蔔丁、熟白芝麻、韓式香油、捏碎韓式海苔抓勻捏成球狀。

6.取成品盤,放入韓式甜辣雞丁、蔥綠花、上步驟料、韓式醃黃蘿蔔片即可。

【豪華氣冷雞料理秀】叻沙雞肉丸子麵

20221201-1

菜名
叻沙雞肉丸子麵【米澤】
食材
雞胸肉200克、白蝦6尾(取鳳尾蝦留蝦殼)、洋蔥末50克、香菜1株、銀芽50克、油麵150克、三角油豆腐3塊、鮮奶油50克、雞蛋1顆、椰奶1/2罐、高湯500克、魚露20克、咖哩粉10克、叻沙醬、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起鍋熱油,倒入蝦殼煉蝦油,撈起蝦殼
2.起調理機,放入切塊雞胸肉、洋蔥末、鮮奶、雞蛋白、咖哩粉、白胡椒粉、鹽打勻成肉漿,捏成雞肉丸即可。
3.同步驟1鍋,繼續加入叻沙醬、高湯、椰奶、步驟2雞肉丸、三角油豆腐、魚露、白蝦仁即可。
3.起滾水鍋,汆燙油麵、銀芽撈起備用。
4.取成品盤,鍋底放入油麵、銀芽,倒入步驟3鍋,最後香菜點綴即完成。

菜名

叻沙雞肉丸子麵【米澤】

食材

雞胸肉200克、白蝦6尾(取鳳尾蝦留蝦殼)、洋蔥末50克、香菜1株、銀芽50克、油麵150克、三角油豆腐3塊、鮮奶油50克、雞蛋1顆、椰奶1/2罐、高湯500克、魚露20克、咖哩粉10克、叻沙醬、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.起鍋熱油,倒入蝦殼煉蝦油,撈起蝦殼

2.起調理機,放入切塊雞胸肉、洋蔥末、鮮奶、雞蛋白、咖哩粉、白胡椒粉、鹽打勻成肉漿,捏成雞肉丸即可。

3.同步驟1鍋,繼續加入叻沙醬、高湯、椰奶、步驟2雞肉丸、三角油豆腐、魚露、白蝦仁即可。

3.起滾水鍋,汆燙油麵、銀芽撈起備用。

4.取成品盤,鍋底放入油麵、銀芽,倒入步驟3鍋,最後香菜點綴即完成。