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【五大名廚推薦必吃港式料理】乾炒牛河
乾炒牛河【阿基師】
副食材
梅花牛火鍋肉片150克、客家粄條2片、洋蔥30克、韭黃30克、銀芽20克、蒜末1大匙、香菜1小株、白芝麻1茶匙(炒過)、高湯50c.c.
調味料
醬油、香油
步驟
1.取客家粄條，加入少許香油撥散後切條；洋蔥切絲、韭黃切段、香菜葉切段，備用。
2.起鍋，放入梅花牛火鍋肉片乾炒至3分熟後倒出，接著加入客家粄條煸香，倒出。
3.同上鍋熱少許香油，加入洋蔥炒軟，接著加入韭黃、銀芽炒香，再加入適量蒜末、高湯、醬油炒勻。
4.同上鍋，加入梅花牛火鍋肉片、客家粄條炒勻，接著加入少許蒜末、白芝麻提味。
5.取成品盤，放入上步驟鍋中料組裝，接著加入香菜葉即可。
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關東煮豆腐丸子
副食材
豬絞肉50克、紅蘿蔔1/2根、黑木耳2片、蝦夷蔥1小把、鮮香菇2朵、板豆腐2塊(壓出水分，1個小時)、黑芝麻1大匙、白芝麻1大匙、海苔絲5克、柴魚湯500c.c.、柴魚片20克
調味料
醬油15c.c.、味醂10c.c.、清酒5c.c.、柴魚醬油10c.c.
步驟
1.將紅蘿蔔切末、黑木耳切絲、蝦夷蔥切末、鮮香菇去蒂頭切末。
2.豆腐丸子：將板豆腐壓碎與紅蘿蔔、黑木耳、蝦夷蔥、鮮香菇、豬絞肉捏成丸子狀。
3.起140度油鍋，放入豆腐丸子炸上色後撈出。
4.起深炒鍋，放入柴魚高湯滾煮後，加入適量醬油、味醂、清酒(比例3:2:1)、柴魚醬油拌勻調味。
5.取成品砂鍋，放入上步驟湯汁，再放入黑芝麻、白芝麻、豆腐丸子煨煮，最後放上柴魚片、海苔絲點綴即完成。
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