本土優質 霜降松阪豬 料理大賞-吳秉承「百香桔汁拌六兩」
百香桔汁拌六兩【吳秉承】
副食材
松阪豬200克、蘋果1顆(去皮切絲泡鹽水)、綠金桔5顆、百香果2個、香菜10克、綠檸檬1顆、原味花生碎10克
調味料
米酒2大匙、味醂1大匙、醬油1大匙、橄欖油、鹽、糖
步驟
1.綠金桔切半、香菜切小段，備用。
2.百香桔汁：取水晶碗，將百香果挖出果肉過篩後，加入檸檬汁、適量糖、橄欖油拌勻。
3.起深炒鍋，將松阪豬兩面劃十字刀後入鍋煎，淋入米酒、味醂、醬油煨煮收汁至熟後，夾出切塊。
4.取成品盤，先排入蘋果絲、淋入適量百香桔汁，再放上金桔、香菜、松阪豬肉組裝，最後撒上原味花生碎、淋入百香桔汁、刨入檸檬皮削即完成。
百香桔汁拌六兩【吳秉承】
副食材
松阪豬200克、蘋果1顆(去皮切絲泡鹽水)、綠金桔5顆、百香果2個、香菜10克、綠檸檬1顆、原味花生碎10克
調味料
米酒2大匙、味醂1大匙、醬油1大匙、橄欖油、鹽、糖
步驟
1.綠金桔切半、香菜切小段，備用。
2.百香桔汁：取水晶碗，將百香果挖出果肉過篩後，加入檸檬汁、適量糖、橄欖油拌勻。
3.起深炒鍋，將松阪豬兩面劃十字刀後入鍋煎，淋入米酒、味醂、醬油煨煮收汁至熟後，夾出切塊。
4.取成品盤，先排入蘋果絲、淋入適量百香桔汁，再放上金桔、香菜、松阪豬肉組裝，最後撒上原味花生碎、淋入百香桔汁、刨入檸檬皮削即完成。