本土優質 霜降松阪豬 料理大賞-邱寶郎「松阪豬漢堡」
松阪豬漢堡【邱寶郎】
副食材
松阪豬200克、松阪豬丁100克、小黃瓜片1條、牛番茄1/2顆、蒜末1大匙、蒜仁3粒(拍扁)、薑片6片、洋蔥碎20克、蔥花2根、紅辣椒末1/2根、蘿蔓生菜3片、蛋1顆、生鵪鶉蛋3顆、原味小餐包3顆(切蝴蝶刀)、酸黃瓜碎1/2條、玉米粉1大匙
調味料
水果醋1大匙、米酒、粗黑胡椒粉1茶匙、黑麻油1大匙、白醋1大匙、醬油、糖、鹽、香油、沙拉油
步驟
1.醃菜：取小黃瓜片，加入少許鹽抓至軟化，接著加入水果醋、糖拌勻。
2.取松阪豬切塊、牛番茄切片，備用。
3.漢堡肉：取調理機，放入松阪豬打勻後倒出，接著放入蒜末、酸黃瓜碎、紅辣椒末、蔥花、粗黑胡椒粉、洋蔥碎拌勻，再加入鹽、米酒、松阪豬丁、少許水、蛋清抓勻。
4.起鍋熱少許沙拉油，將漢堡肉塑型後放入鍋中，加蓋煎至熟成，取出。
5.起滾水鍋，加入白醋、生鵪鶉蛋拌勻成水波蛋，撈出備用。
6.醬汁：起鍋熱黑麻油，放入蒜仁、薑片炒香，接著加入米酒、醬油、糖、適量水拌勻，再取玉米粉水勾薄芡。
7.取餐包，依序放入蘿蔓生菜、牛番茄、漢堡肉組裝，接著淋入醬汁、鵪鶉蛋、醃菜提味即可。
松阪豬漢堡【邱寶郎】
副食材
松阪豬200克、松阪豬丁100克、小黃瓜片1條、牛番茄1/2顆、蒜末1大匙、蒜仁3粒(拍扁)、薑片6片、洋蔥碎20克、蔥花2根、紅辣椒末1/2根、蘿蔓生菜3片、蛋1顆、生鵪鶉蛋3顆、原味小餐包3顆(切蝴蝶刀)、酸黃瓜碎1/2條、玉米粉1大匙
調味料
水果醋1大匙、米酒、粗黑胡椒粉1茶匙、黑麻油1大匙、白醋1大匙、醬油、糖、鹽、香油、沙拉油
步驟
1.醃菜：取小黃瓜片，加入少許鹽抓至軟化，接著加入水果醋、糖拌勻。
2.取松阪豬切塊、牛番茄切片，備用。
3.漢堡肉：取調理機，放入松阪豬打勻後倒出，接著放入蒜末、酸黃瓜碎、紅辣椒末、蔥花、粗黑胡椒粉、洋蔥碎拌勻，再加入鹽、米酒、松阪豬丁、少許水、蛋清抓勻。
4.起鍋熱少許沙拉油，將漢堡肉塑型後放入鍋中，加蓋煎至熟成，取出。
5.起滾水鍋，加入白醋、生鵪鶉蛋拌勻成水波蛋，撈出備用。
6.醬汁：起鍋熱黑麻油，放入蒜仁、薑片炒香，接著加入米酒、醬油、糖、適量水拌勻，再取玉米粉水勾薄芡。
7.取餐包，依序放入蘿蔓生菜、牛番茄、漢堡肉組裝，接著淋入醬汁、鵪鶉蛋、醃菜提味即可。