【超豪華年菜爭食戰】阿基師「貴妃臥龍床」 & 詹姆士「紫光乍現大盤雞」
阿基師「貴妃臥龍床」
詹姆士「紫光乍現大盤雞」
【超省時料理】肉燥米粉 & 海鮮濃湯 & 乾燒蝦仁
超省時料理
肉燥米粉
食材：
米粉1/4包、2大匙肉燥(肉燥罐)、芹菜1支(切末)、香菜1株(切末)
做法：
1.水滾後加入1大匙鹽，將米粉下鍋。※水鍋中加鹽，讓米粉更入味。
2.取出米粉放入碗中，以剪刀剪成適當長度後加蓋悶。※米粉加蓋悶，可以讓米粉更Q彈。
3.取出悶好的米粉拌入肉燥盛盤，再放上香菜末、芹菜末即可。
海鮮濃湯
食材：
蝦餅50克、鮮奶50c.c.、奶油20克、熱水300克(給量杯，藝人從水鍋裡裝)、洋蔥丁1小碗、蘑菇10朵(切片)、火腿3片(切丁)、草蝦(去腸泥成蝦仁)5隻、蟹腿肉1/2盒、巴西里末1大匙
做法：
1.取水晶碗將蝦餅放入再加入熱水300克，悶泡至軟備用。
2.取果汁機放入做法1的蝦餅並絞打成泥備用。※蝦餅泥可以取代海鮮高湯提升鮮味，也不需要再勾芡。
3.將草蝦、蟹腿肉入水鍋汆燙，撈起備用。
4.熱一平底鍋放入奶油小火溶化後，炒香洋蔥丁、蘑菇片、火腿丁後，倒入做法1的蝦餅泥和海鮮料，起鍋前加入鮮奶煮滾即可。
乾燒蝦仁
食材：
草蝦(去腸泥成蝦仁，開背)15隻、薑末1大匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、蔥末2大匙
調味料：
番茄醬1又1/2大匙、辣豆瓣醬1又1/2大匙、味醂1/2小匙、米酒1小匙、香油1小匙
做法：
1.蝦仁洗淨瀝乾水分，擦乾備用。
2.取一塑膠袋放作法1再加入蛋白少許、太白粉少許，輕輕揉搓均勻，略醃蝦仁。※塑膠袋是醃漬食物或讓食物調味更均勻的好工具。
3.取一水晶碗加入番茄醬1又1/2大匙、辣豆瓣醬1又1/2大匙、味醂1/2小匙、米酒1小匙和薑末後，倒入塑膠袋中與蝦一起混合拌勻，取一平底水晶碗將醃好的蝦鋪平，放進微波爐以強微波2分鐘，取出後淋上香油及撒上蔥花拌勻即可。※食材平均舖碗底，才可以受熱均勻、熟成時間一樣。
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